tapiz cocina y guindillita

muffin de vainilla, chispitas de chocolate y glaseado de frambuesas

2012-02-13T15:21:00.000+01:00

Ingredientes:

3 huevos
medio vaso de nata líquida
1 cucharilla de levadura en polvo
1 cuchara sopera de mantequilla a punto de pomada
sal
2 vasos de harina
2 vasos de azúcar blanquilla
gotitas de esencia de vainilla
chispitas de chocolate negro

para el glaseado...

queso en crema
azúcar glass
esencia de vainilla
2 frambuesas trituradas y sin pepitas

Preparación:

En un bol de cristal grande bato los huevos uno a uno, añado la nata líquida, mantequilla y esencia de vainilla. Continúo incorporando a la mezcla el resto de ingredientes, harina, levadura, sal(una pizca) y el azúcar. Muevo todos los ingredientes y finalmente echo un puñadito de chispitas de chocolate negro.

Vierto la masa obtenida en cápsulas de papel para muffin, los lleno 3/4 partes y las 2llevo al horno a 180-190º unos 20 minutos más o menos.

Cuando los tengo dorados y horneados, los saco del horno y dejo enfriar en una rejilla. Hago el glaseado mezclando todos los ingredientes de la lista. Una crema firme.

En frío les pongo el glaseado.

canelones de calabaza y jamón

2012-02-11T09:04:00.001+01:00

Ingredientes (2-3 raciones):

pasta para canelones

para el relleno...

1 pieza de calabaza
jamón ibérico bien picadito
2 ajos
perejil
agua
sal
aceite de oliva

para la bechamel...

2 cucharas sopera de harina
aceite de oliva
nuez moscada
sal
pimienta negra molida
1 vaso de leche
queso rallado y en polvo para gratinar (parmesano, mozzarella...)

Preparación:

para el relleno...

pelo la calabaza, la troceo y la pongo en un cazo con agua hasta cubrir, no más. Lo pongo a cocer para que se ablande y tarde menos después en cocinarse. La dejo unos 15 minutos.
Mientras, en un sartén grande echo un chorrito de aceite de oliva, los ajos machacados, sal y perejil fresco picadito. Lo rehogo bien hasta que esta dorado que es cuando añado los taquitos de jamón y finalmente la calabaza un poco cocida y algo más blandita ya. Lo mezclo todo para que se cocine junto y si es necesario añado un poco del agua sobrante de la cocción de la calabaza para que se termine de hacer bien.
El relleno tiene que quedar con la textura de una compota, suave, con trocitos que se deshacen al llevarlos a la boca.

para la bechamel...

en otra sartén vierto un buen chorro de aceite de oliva, y cuando ha cogido temperatura añado la harina, lo mezclo bien para que se tueste un poco. Retiro la sartén del fuego para que enfríe (es mi forma de evitar que se queden grumos). Una vez frío lo vuelvo a llevar a fuego medio e incorporo poco a poco la leche, sal, pimienta negra molida y nuez moscada que rallo en el momento. Sigo moviendo con las varillas y si veo que queda demasiado espesa, rectifico añadiendo un poco más de leche.

Cojo los canelones uno a uno, los relleno con la calabaza cocinada y los voy dejando en una bandeja de horno engrasada. Todos rellenos los cubro con una buena capa de bechamel por encima. Sobre ellos, rallo diferentes quesos, emental, parmesano, mozzarella....uhmmm qué bueno.

Precaliento el horno y lo dejo con la función de gratinador.

Y por último, al horno a que se doren!!!

galletas con chispitas de chocolate y crema de cacahuetes crunch

2012-02-06T17:57:00.000+01:00

recordando una de mis chocolatinas favoritas...con cacahuetes, chocolate,...

Ingredientes (25 uds):

1 taza de mantequilla
1 yema de huevo
3/4 de taza de azúcar blanquilla
2 cucharadas soperas de crema de cacahuetes crunch (con trocitos)
una pizca de sal
2 y 1/2 taza de harina
chispitas de chocolate negro
esencia de vainilla (unas gotitas)

Preparación:

En un recipiente hondo pongo la yema bien batida, añado el azúcar, la esencia de vainilla, el azúcar, la sal y mezclo todo bien con una espátula. Termino añadiendo la harina poco a poco y amasando con la espátula, si es necesario incluso me ayudo con las manos para que todos los ingredientes estén ligados. Con la masa terminada, con una textura más bien seca, formo bolas del tamaño de una nuez y con el culo de un vaso las aplasto un poco. Finalmente pongo chispitas de chocolate(que he tenido en el frigo para mantenerlas más duras antes de llevarlas al horno) por encima, apretándolas un poco sobre la galleta para que no se despeguen después de hornearlas.

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo y coloco las galletas en papel vegetal, en una bandeja y guardando distancia entre ellas. Las tengo 10-15 minutos, cogen un tono doradito. Las saco del horno y las dejo reposar y enfriar en la misma bandeja unos 8 minutos antes de manipularlas pues salen todavía un poco blandas. Las mantengo en un lugar seco y fresco para que se coserven duritas (una caja de cartón, lata...).

muffin de queso emental y salchichas

2012-02-05T17:49:00.000+01:00

Unos muffin bien "salados"...
Ingredientes:

3 huevos de corral
medio vaso de nata liquida para cocinar de un 15% más o menos de grasa
sal
orégano
2 vasos de harina
1/3 de vaso de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura en polvo
1 vaso de queso emental rallado
1 paquete de salchichas normales laminadas
media cebolla muy picada
queso en crema para decorar

Preparación:

En un bol pongo los huevos bien batidos, añado la nata, la sal, el aceite y mezclo. Incorporo a la mezcla los ingredientes sólidos, la harina junto con la levadura (si es tamizada mucho mejor). Por último incorporo el queso, orégano, la cebolla picadita y las salchichas. Una vez tengo la masa terminada lo vierto en unas cápsulas de papel para muffin, las lleno 3/4 partes y al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 15-20 minutos.

Ya fuera del horno, los pongo un poco de queso en crema por encima y unos trocitos de queso, por ejemplo.
Una buena opción para sorprender y acompañar con una ensalada, además al igual que en dulce estos muffin salados los podemos elaborar con infinidad de ingredientes que pueden cambiar su gusto al completo (anchoas, chorizo, aceitunas negras, tomate...).

galletas de frambuesa y nueces

2012-01-17T12:15:00.001+01:00

Ingredientes (25 uds):

100 grs de frambuesas congeladas
200 grs de harina
1 c/c de levadura en polvo
una pizca de sal
75 grs de mantequilla a punto de pomada
175 grs de azúcar blanquilla
1 c/s azúcar avainillada
1 huevo
15 nueces más o menos
azúcar glass para decorar

Preparación:

Descongelo las frambuesas en un escurridor.
Mezclo la harina tamizada con la levadura y la sal. Por otro lado bato la mantequilla con los dos azúcares. Añado el huevo y continúo incorporando todo a la mezcla de harina, consiguiendo así una masa firme y lisa.
Ahora con mucho cuidado añado las frambuesas bien escurridas. Lo muevo todo.

Formo con la masa bolas del tamaño de una nuez, las coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal (dejo bien de espacio entre ellas, las aplasto un poco con el culo de un vaso y termino poniendo por encima de ellas, trozos de nuez picado (que se queden bien clavaditos) y al horno!!!

Las horneo unos 15 minutos más o menos. hasta que están un poco doradas. Las saco, dejo enfriar en una rejilla para que endurezcan y no cojan humedad ¡importante, deben estar crujientes!.
Ya frías...espolvoreo azúcar glass por encima y a probar que están ricas ricas.

muffin de canela, cacao y cardamomo

2012-01-16T16:27:00.001+01:00

uhmmm hay que ver lo que me gustan los muffin, quedan genial en sus diferentes variedades y a la vista....muy apetecibles.

Ingredientes (10-12 uds):

3 huevos de corral
1 natilla de chocolate
2 vasos y medio de harina
medio sobre de levadura en polvo
1 vaso de azúcar blanquilla
1/4 de vaso de aceite suave o de girasol
1 c/c de canela en polvo
1 c/c de cardamomo en polvo
3 c/s de cacao amargo en polvo
azúcar glass para espolvorear al decorar

*c/c cucharilla de las de café
*c/s cuchara sopera

Preparación:

En un bol grande de cristal...bato los huevos de forma manual y enérgicamente, añado la natilla y el aceite, sigo batiendo. Continuo incorporando a la mezcla anterior el resto de ingredientes, la harina bien tamizada junto con la levadura, el azúcar, la canela, el cardamomo y por último el cacao.
Lleno con la masa obtenida 3/4 partes de unas cápsulas de papel para muffin que a su vez pongo en una bandeja con cavidades para muffin (mantiene mejor el calor y ayuda que me suban más)y...al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 15-20 minutos. Uhmm qué maravilla qué aroma se me queda en la casa! para ir con la boca abierta por todas la estancias! una vez fuera del horno y en frío, espolvoreo por encima con azúcar glass.

ensalada templada de rape y mango

2011-12-08T19:28:00.001+01:00

qué descubrimiento!

Ingredientes (para 2 personas):

1 rape (2 lomos)
pimentón dulce de calidad en cantidad
hojas de ensalada variada
aceite de oliva
sal
vinagre de manzana
1 mango maduro
hojas de lechugas variadas
4 hojas de endivias

Preparación:

Extiendo los lomos de rape de forma individual en una hoja de papel de aluminio, los echo un poco de sal y una buena cantidad de pimentón, 4 cucharas soperas al menos. Envuelvo bien el lomo con el papel de aluminio y me aseguro de que no quede ningún hueco ni abertura.
Pongo los dos lomos en una cacerola y cubro con agua. Lo llevo al fuego y lo dejo unos 10 minutos como mucho. (La segunda vez que lo preparé fué una pena porque el rape se quedó seco y duro por dejarlo más tiempo, cuidadin).

Aprovecho mientras para pelar el mango y trocearlo en gajos. Pongo una sartén en el fuego y cuando está bien caliente añado los gajos, que se hagan a la plancha dorados por un lado y por el otro.
Continúo troceando las hojas de lechuga, y cortando en tiras finas la endivia, lo lavo, seco y lo llevo un bol donde lo aliño con aceite, vinagre de manzana y sal. Mezclo bien.

Ya tengo el rape en su punto asi que lo saco del papel de aluminio y lo troceo manteniendo el pimentón.

Retiro el mando del fuego

Y ya...emplato....un montoncito del aliño de lechugas y endivias, un lomo de rape troceado por encima y en la otra mitad del plato unos gajos de mango a la plancha.

Una ensalada que se toma templada y muy agradable en sabores. Además, si es una cena, con este plato y algo para picar es más que suficiente.

Ah que no se me pase, la cabeza del rape y los recortes que nos quedan....hacen un caldo estupendo! Asi que hay que aprovecharlo.

bizcocho de limón

2011-11-13T12:10:00.001+01:00

Una tarde este verano...con un buen cafetito...visto y no visto, no se tarda nada en prepararlo y mucho menos en comerlo! bueno, por lo menos en mi casa donde a todos se nos hace la boca agua cuando la casa se impregna a dulce, limón, ...

Con ingredientes muy básicos y fáciles de encontrar en nuestras cocinas...

1 yogur natural azucarado
la ralladura de la cáscara de un limón
el zumo de un limón
3 cucharadas soperas de aceite suave
5 huevos de corral
1 sobre de levadura en polvo
2 vasos y medio de harina
1 vaso y medio de azúcar blanquilla
1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

Para decorar...glaseado de chocolate

chocolate de cobertura
mantequilla

Preparación:

En un bol grande pongo las yemas, (las claras por separado para montarlas) añado a las yemas el yogur, el aceite, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y la harina junto con la levadura previamente tamizada. Termino añadiendo a la mezcla las claras bien montadas.

Precaliento el horno arriba y abajo con ventilador a 180º. Engraso un molde con una nuez de mantequilla. Vierto la mezcla en el molde y horneo unos 25 minutos (depende del horno).

Una vez fuera del horno lo dejo reposar y enfriar y preparo el glaseado.
En un cuenco pequeño troceo chocolate de cobertura, añado una nuez de mantequilla y lo pongo al baño maría hasta que todo se funde. Pongo el chocolate en una manga pastelera o en mi caso (como no estoy en casa)en una bolsa de congelados que cierro con una pinza y a la que le corto una de sus esquinas y glaseo con el chocolate el bizcocho.

Y ahora a esperar que enfríe un poco más para que el glaseado endurezca, aunque en casa de mis padres no dan tiempo les gusta tanto que...se termina en un abrir y cerrar de ojos.

donuts chocolateados

2011-10-30T12:26:00.000+01:00

Hemos preparado pocas veces los donuts asi que los cogemos con muchas ganas y nunca nos da tiempo a congelarlos y reservarlos para otro día. Ahora eso sí, como con la receta y las cantidades que indico salen varias unidades pues algunos de ellos los he chocolateado para darle otro gusto y son irresistibles!

Ingredientes:

donuts (receta aquí)
1 tableta de chocolate de cobertura
smarties
fideos de chocolate
1 nuez de mantequilla

Preparación:

Troceo el chocolate y junto con la mantequilla lo pongo al baño maría hasta que se funde todo a fuego medio. Una vez fundido cojo los donuts con unas pinzas y paso la mitad del donut por el chocolate y lo dejo enfriar en papel vegetal. Antes de que endurezca del todo le añado unos smarties, fideos de chocolate...lo que nos apetezca.

magdalenas de cacao y melocoton

2011-10-26T16:41:00.000+02:00

Ingredientes (para 8 uds.):

2 huevos
1 yogur de melocotón con trozos
1 vaso de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao amargo tamizado
1 sobre de levadura en polvo
1 vaso y medio de harina
1/4 de un vaso de aceite de oliva muy suave
nata 30% materia grasa (para montar y decorar)
una cucharada sopera de azúcar glass
smarties de colores (para decorar)

Preparación:

En un bol pongo las yemas y en otro bato las claras y reservo. Ahora a las yemas las añado el azúcar, el yogur, el cacao en polvo, la levadura y la harina tamizada, el aceite (lo voy moviendo de afuera hacia dentro, movimientos envolventes para que todo se integre bien)y termino añadiendo a la mezcla las claras bien montadas.

Enciendo el horno a 190º arriba y abajo (y con ventilador en mi caso), preparo los moldes de las magdalenas y los pongo en una bandeja. Una vez bien colocados vierto hasta llenar 3/4 partes de la masa en cada molde (papel).

Ya terminados las llevo al horno y...esperaré unos 20 minutos, con cuidado porque a veces el tiempo cambia y los tengo que retirar antes. A mayor temperatura menor tiempo.

Una vez horneadas las dejo enfriar fuera del horno. Aprovecho mientras para preparar el frosting. Monto la nata con azúcar glass y un poco de cacao en polvo.
Unto frosting por encima de cada magdalena y unos smarties, uhmmm
Y ahora las mantengo en un lugar fresco, en la nevera es una buena opción sobretodo por el frosting.

chips de berenjena

2011-10-11T18:13:00.000+02:00

Una mañana hablando con una de mis tías que por motivos de trabajo está viviendo temporalmente en el sur....me comentó que en esta zona preparaban la berenjena de esta manera, me pareció una buena idea pues en casa ya hacemos algo parecido con las judías verdes, asi que viendo que tenía todos los ingredientes pues probé y son un vicio...se comen como pipas!!

Ingredientes:

berenjenas
leche normal (yo de soja que es la que tengo abierta)
sal
harina especial rebozados
aceite de oliva suave y de calidad
miel de caña

Preparación:

Lavo la berenjena, la corto en láminas y después en bastones (sin pelar). La pongo en un bol y cubro con leche. Tapo el bol con film y lo llevo a la nevera unas cuatro horas. Pasado ese tiempo las escurro bien. Pongo abundante aceite en una sartén y caliento a fuego fuerte. Una vez caliente paso los bastones de berenjena por harina y después a la sartén para que se frían. Una vez doraditos las saco y los pongo en un plato cubierto con papel secante para quitar el exceso de grasa. Los paso a otro plato para la degustación... un poquito de sal al gusto, un chorrito fino de miel de caña y ...preparados, listos, ya!! empieza el picoteo!!

pizza-hojaldre con verduras

2011-09-29T18:44:00.001+02:00

Está muy bien para cuando alguien inesperado viene a casa y decide quedarse a cenar, en una reunión de amigos o familiar... últimamente están siendo un clásico en los cumpleaños. Las he preparado de verduras, choricillos, quesos, pisto, atún y gambas, no tengo fotos de todas pero las iré haciendo y publicando. Hoy la traigo de verduritas, quesos, pavo...la cociné la última semana que estuve en casa de mis padres al sacarla del horno quemaba un poco y pude hacerle la foto.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
6 lonchas de queso gouda rallado
queso especial gratinados
media cebolla dulce picada en juliana
medio pimiento rojo muy picadito en cuadrados
1 pimiento verde muy picadito en cuadrados
6 lonchas de embutido de pavo troceado en tiras
orégano
6 cucharadas soperas de tomate frito casero
sal

Preparación:

Forro una bandeja de horno con papel vegetal (yo voy de estreno, mi tía Josefina me regaló una rectangular que le va fenomenal de medida, gracias). Preecaliento el horno arriba y abajo con ventilador a 150º.
Estiro la plancha de hojaldre en el papel vegetal. Vierto el tomate frito casero y lo extiendo sin acercarme demasiado a los bordes, una cama. Continuo echando el resto de ingredientes por todo el hojaldre, los pimientos, el pavo, la cebolla...termino con los dos quesos, el orégano y sal.
Lo llevo al horno y lo dejo unos 20 minutos (todo depende del horno). Cuando veo que los ingredientes están más o menos hechos y el hojaldre doradito pongo el horno en gratinado hasta que se doran los quesos que es cuando lo saco y...a la mesa!

Las verduras así se quedan al dente, si nos gustan más blandas habría que sofreírlas un poco en una sartén o cocerlas antes de añadirlas en el hojaldre. Desde luego que tal y como la preparo está deliciosa peeero para gustos...colores!

crema de zanahorias

2011-09-28T15:58:00.000+02:00

Ingredientes:

8 zanahorias
3 patatas medianas
3 cebollas pequeñas
1 cucharada sopera de mantequilla
agua para cubrir en la cocción
sal
nuez moscada
100 ml de nata líquida
aceite de oliva
perejil
guindilla seca molida (cayena)

Preparación:

Pelo, lavo y troceo las zanahorias, las patatas y las cebollas. Coloco todo en una cacerola y añado el resto de ingredientes. Lo cubro con agua y lo dejo cocer unos 20-30 minutos, hasta que todas las verduras están blandas. Una vez fuera del fuego, lo paso todo por la batidora y después si es necesario por el chino. Lo sirvo en platos hondos con un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de perejil y guindillita seca molida.

pastelitos de queso y cerezas

2011-09-17T09:45:00.004+02:00

Ingredientes (6-8 uds):

2 huevos
12-16 cerezas
media terrina de queso suave en crema
1/3 de vaso de leche condensada

Preparación:

Pongo en el vaso de la batidora los huevos junto con el queso y la leche condensada. Vierto la mezcla obtenida en las cápsulas de papel, las lleno porque no suben y no rebosarán. Deshueso las cerezas y las parto a la mitad, coloco cuatro mitades por pastelito. Lo llevo al horno a 170º unos diez minutos más o menos. Huele qué alimenta! Son el tipo de pastelito que uno repite asi que mejor no quedarse corto!

endivias con gorgonzola, manzana y nueces al caramelo

2011-09-15T14:05:00.000+02:00

No dejan indiferente, te comes una y después quieres otra y otra y otra hasta quedarte sin existencias.

Ingredientes:

1 manzana verde ácida
queso gorgonzola
nueces enteras
azúcar blanquilla
agua
endivias
sal
el zumo de medio limón
aceite de oliva suave

Preparación:

Lo que resulta un poco laborioso es caramelizar las nueces asi que empiezo con ello. Hago el caramelo en un cazo pequeño poniendo azúcar y unas gotitas de agua, lo dejo en el fuego hasta que se queda dorado y retiro para que termine de hacerse fuera. Una a una voy echando las nueces enteras en el caramelo. Bien empapadas las paso a papel vegetal para que enfríen y se despeguen perfectamente una vez frías. Repito esto tantas nueces quiero. Con una cuchara, cojo el caramelo restante y en una lámina de papel vierto el caramelo haciendo formas, hilos,...lo dejo enfriar.

Por otra parte...corto la manzana en cuadraditos pequeños, los pongo en un cuenco y lo aderezo con el zumo de limón, aceite de oliva y sal. Reservo. Continúo troceando el queso, reservo hasta el montaje.

Ahora ya preparo las endivias, las lavo, las paso papel secante para quitarles ese puntito de amargor. Que queden bien secas y las pongo sobre el plato para empezar a rellenarlas.

Relleno las endivias con trocitos de manzana aliñada, trocitos de queso gorgonzola, nueces caramelizadas enteras, otras picadas y decoro con unos hilos de caramelo que además de dar altura al plato le van fenomenal.

Un bocado fresco, crujiente, dulce, salado, ácido...hay que probarlo!!

donuts

2011-09-15T09:00:00.000+02:00

Visitando el blog de Sonia que admiro, me encontré con una receta de donuts con la que se me hizo la boca agua y en la que estuve pensando tooooooda la semana. Asi que llegó el fin de semana y...vaya, mi marido decidió hacerla por mí y bufff le quedaron de escándalo, casi nos da un empacho, con eso de pruebo el primero, no, hay que dejarlos un poco más en el fuego, vamos que si nos descuidamos no dejamos nada para el desayuno del día siguiente.

Ingredientes (12 uds):

450 grs. harina
90 ml. agua
140 ml. leche
17 grs. levadura fresca
5 grs. sal
50 grs. azúcar glas
50 grs. mantequilla
1 huevo

Para el glaseado...

30 grs. azúcar glas
10 ml. agua

Preparación:

En una fuente grande mezcló la harina, la levadura, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo, la leche y el agua. Amasó hasta que quedó elástica.

Espolvoreó con azúcar glas la encimera, formó una bola con la masa y la dejó reposar una hora y bien tapada con un trapo.

Extendió la masa, aproximadamente 1 cm de grosor. Con dos aros de acero cortó la masa.Uno grande y otro más pequeño para el agujero central ( un corta pastas también puede servir).

Una vez formados los dejó reposar, aunque no mucho porque nos podían las ganas de probarlos.

Y terminamos friéndolos en una sartén con aceite de oliva suave bien caliente, hasta que quedaron dorados. El primero un pelin crudo por dentro (así que bajamos la potencia del fuego) pero el resto ...para chuparse los dedos!

Terminó mezclando el azúcar glas con el agua y en caliente con ayuda de una brocha de silicona pintó los donuts.

Qué ricos, se podía animar a repetirlos.

mollete con pollo marinado

2011-09-14T14:00:00.000+02:00

Ideal para una cena...

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de pechuga de pollo
hojas de rúcula y roble
4 rodajas de tomate
2 lonchas de queso gouda
curry
guindillita seca molida (un toque)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
miel
1 cucharilla de las de café de mostaza de calidad
vinagre de módena (un chorrito)
mahonesa
2 molletes
2 cebollitas en vinagre
4 láminas de pepinillo dulce

Preparación:

Corto en láminas de 2 cm el pollo (más o menos) añado sal y pimienta. En un bol preparo el maridaje...un chorrito de aceite de oliva, sal, curry, cayena molida, mostaza, miel, vinagre de módena y lo mezclo enérgicamente. Añado a este bol el pollo bien cubierto con la mezcla y lo dejo marinar unas 4 horas.

Pasado ese tiempo cojo uno a uno los trozos y sin escurrir y con las sartén bien caliente los doy un vuelta y vuelta para que se hagan bien. Mientras, tuesto los molletes, una vez tostados unto una pizca de mahonesa, una capa de rúcula y hojas de roble, rodajitas de tomate, pepinillo dulce, el pollo calentito y termino con el queso gouda que se fundirá con el propio calor que desprende el pollo.
Para terminar estos molletes y que no se nos descoloque al dar el primer bocado... los trincho con un palillo y una cebollita que le da su puntito.

Tengo que decir que estos molletes son de Antequera, mi tía Paqui está viviendo allí temporalmente y cada vez que vuelve a casa viene cargada de molletes para toda la familia, recientes, listos pasa tostar u hornear y la verdad es que están muy buenos incluso después de haberlos congelado. Uhmmm gracias!

bizcocho de limón, frutos rojos y cobertura de chocolate

2011-08-25T13:00:00.000+02:00

Ya está bien, después de casi dos meses sin publicar nada...cada vez que veo el blog me atormenta la idea de no aportar nada nuevo. Sigo cocinando y tengo recetas interesantes pero es mi primer verano como madre y con mi bebé en brazos me faltan manos y tiempo. Parece que ya empieza a dormir un poquito más asi que aprovecharé estos ratitos para seguir haciendo algo que me gusta mucho, visitar mis blogs amigos y compartir con vosotros mis enredos en la cocina.

Ingredientes:

3 huevos de corral
1 yogur natural azucarado
1/4 de vaso de aceite de oliva muy suave
el zumo de un limón
ralladura de la piel de medio limón
1 vaso y medio de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
30 grs de chocolate negro de cobertura
1 vaso lleno de bayas rojas variadas (guindas, moras, frambuesas, fresas...)
20 grs de chocolate blanco
una nuez de mantequilla

Preparación:

Enciendo el horno para que se vaya calentando arriba y abajo a 180º con ventilador. En un cuenco de cristal bato los tres huevos uno a uno, añado el yogur, el zumo y la ralladura de limón, la harina y la levadura tamizada, el aceite y el azúcar. Hago movimientos envolventes de afuera hacia adentro hasta que se forme una masa sueltecita y ahora ya, engraso el molde ayudándome con una brocha y aceite. Vierto la mezcla y finalizo añadiendo a la masa los frutos rojos variados. Horneo durante unos 40 minutos. Lo saco y dejamos enfriar unos diez minutos. Desmoldo, y vierto sobre él el chocolate negro previamente fundido con mantequilla al baño maría. Rallo chocolate blanco y a la nevera para tomarlo fresquito que es lo que apetece.

tosta de pato

2011-06-12T17:40:00.000+02:00

Una de estas noches en las que mi marido llegó a casa y aún sin tiempo para nada se encierra en la cocina y consigue hacer de la cena un momento diferente y divertido...me cocinó estas tostas que para sorpresa de los dos y teniendo en cuenta de que los ingredientes nos pirrian estaban súper buenas. Pocas posibilidades había de no triunfar...lo consiguió en dos minutos. Repetiremos, seguro!

Ingredientes:

rúcula
jamón de pato
foie de pato de canard (88%)
pan

Preparación:

Lo primero que hizo fué cortar el pan y tostarlo en una sartén. Después cortó una lámina fina de foie y la colocó encima, unas hojas de rúcula y terminó con unas tapitas de jamón de pato. Montó las tostas en la sartén aún algo caliente...de esta manera mantuvo la temperatura e hizo sudar al pato que finalmente quedó muy apetecible y atemperado.

milhoja de tomate y rúcula aliñada

2011-06-07T16:19:00.000+02:00

Ingredientes (para 2 personas):

2 tomates medianos
1 mozzarella fresca en bola
rúcula
pistachos
almendras
aceite de oliva
vinagre de módena
1 cucharada de miel
sal

Preparación:

Lavo los tomates, los seco y los corto en rodajas. Retiro el suero de la mozzarella, la seco bien y la lamino también en rodajas. En papel de horno y sobre una bandeja monto en forma de milhoja tomate, mozzarella, tomate...repito hasta terminar con mozzarella y de forma que me de para cuatro milhojas. Con el horno precalentado llevo la bandeja al horno con la opción de gratinado y lo dejo unos minutos, hasta que lo vemos doradito. Es posible que se desmorone un poco debido al agua del tomate, pero no importa el resultado sigue siendo bueno.

Por otra parte...pongo la rúcula en un bol, machaco un poco los frutos secos, almendras y pistachos. Añado sal, aceite, miel y vinagre de módena. Mezclo el aliño con la rúcula para que se impregne bien pero justo cuando lo voy a servir en los platos, no antes para que no se quede laceo.

Emplato...dos milhojas gratinadas y un poquito de rúcula con aliño de frutos secos.

caracolas gouda con tomillo

2011-05-31T09:44:00.000+02:00

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de calidad
queso gouda
tomillo seco
sal gorda
1 yema de huevo
sésamo

Preparación:

Extiendo la lámina de hojaldre y cubro con el queso gouda y echo el tomillo seco, sin escatimar. Enrollo el hojaldre, por encima y ayudándome de una brocha extiendo la yema de huevo batida, un poco de sal gorda y el sésamo. Ahora ya lo voy cortando en trozos de 1 cm más o menos. Lo coloco en papel de hornear dejando espacio suficiente entre ellos y lo llevo al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 20 minutos. Pasado ese tiempo y ya doraditos los saco y están igual de buenos fríos que calientes.

muffin fondant para emma

2011-05-30T23:32:00.001+02:00

Llevo tiempo queriendo terminar y publicar esta entrada pero con el nacimiento de mi peque me faltan horas en el día para hacer todo lo que me propongo , en fin ...

El 25 de febrero nació mi primera sobrina, Emma. Qué voy a decir, una niña preciosa, despierta y que come, come... hasta dejar a sus padres sin descanso. El pasado viernes 25 de marzo fuimos a verla y aprovechamos para celebrar ¡su primer mes de vida!
No lo dudé y esa misma mañana me puse manos a la masa (nunca mejor dicho) y preparé unos muffin con fondant. Quedaron muy simpáticos decorados y de sabor uhmmm empezamos con medio cada uno y terminamos probando las dos variedades, vainilla y chocolate.

Felicidades a los padres y gracias porque Olivia tendrá una primita con quien jugar!

ensalada templada de zanahorias j.oliver

2011-05-28T19:55:00.000+02:00

La primera vez que preparé esta ensalada fué en casa de mis padres, ví la receta en un programa de TV. Me sorprendió la mezcla de ingredientes, colores, templada uhmm ahora la he repetido para que mi marido pudiera probarla y le ha encantado. Desde luego que es una mezcla sorprendente y muuuy agradable asi que os animo a cocinarla porque de verdad merece la pena.

Ingredientes (para 2 personas):

media naranja
media lima
8 zanahorias grandes
3 ajos
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva
tomillo
romero
1 aguacate
ensaladas variadas (hoja de roble, canónigos, rúcula...)
vinagre

Preparación:

Lo primero que hago es lavar la naranja, la lima y las zanahorias. Pelo las zanahorias y las parto por la mitad. Ahora en una bandeja de horno pongo la media lima, la media naranja y las zanahorias. Lo riego todo con un buen chorrito de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta negra molida, tomillo, romero (en rama y picadito) y los ajos bien machacados con el mortero.

Lo llevo al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que estén doraditas y tiernas.

Por otro lado pelo el aguacate, lo troceo (en gajos) y reservo. Lavo las ensaladas y seco bien.

Ya tengo horneadas las zanahorias asi que las saco del horno, y todo el jugo que han soltado lo vierto en un bol al que añado el zumo de la naranja y la lima asada (incluyendo la pulpa) aceite de oliva, sal y vinagre. Añado las lechugas al bol y lo muevo y mezclo bien.

Y ya puedo empezar a emplatar...una cama con las lechugas, los trozos de aguacate coronando el plato y por encima las zanahorias horneadas y templadas.

Sólo con recordar la receta ya se me hace la boca agua.

ser madre por primera vez

2011-05-28T19:09:00.000+02:00

Qué deciros, que ya soy madre y la felicidad me invade!

Nuestra niña nació el pasado 21 de Abril, midió 48 cm y su peso fué 2,900 kg... Después de nueve meses de espera, algo que no se puede describir con palabras, tantas sensaciones, todas maravillosas y el milagro de la vida, el mejor regalo que nos deja la naturaleza.
Ver la carita de mi hija al nacer y la emoción de mi marido junto a mi, no se me olvidarán nunca. Cogerla en brazos por primera vez y mirarnos los tres...qué momento más dulce e increíble. Olivia ya está con nosotros. Empieza una gran aventura, maravillosa, inquietante, emocionante...nos ha cambiado la vida.

Gracias pequeña, nuestro amor te espera y ... bienvenida al mundo!

bizcochitos de chocolate y nueces

2011-05-18T20:45:00.004+02:00

bizcochitos variados ricos, ricos!!

Ingredientes:

4 huevos de corral
2 yogures líquidos (sabor natural) pequeños
un vaso y medio de azúcar blanquilla
1 chorrito de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
75 grs de chocolate fondant
25 grs de mantequilla
50 grs de nueces troceadas
2 vasos de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo

Para decorar:

fresas
nata 30% materia grasa, para montar
azúcar avainillada
perlas de anís,...

Preparación:

En un bol grande bato las yemas de los huevos reservando las claras, añado los yogures líquidos, la vainilla, el chocolate fondant y la mantequilla previamente derretida. Mezclo todos los ingredientes líquidos y empiezo echando los ingredientes sólidos, el azúcar, cacao en polvo, las nueces, la harina y la levadura, ambas tamizadas y por último las claras bien montadas con un poquito de azúcar.

Muevo todos los ingredientes, engraso con un poco de mantequilla una bandeja rectangular de horno y vierto sobre ella la masa obtenida anteriormente.

Con el horno precalentado introduzco la bandeja y lo dejo unos 35 minutos arriba y abajo con ventilador y a 180 º. Una vez lo tengo, lo saco del horno y lo dejo enfriar. Ya frío...a decorar!! Pongo la nata y el azúcar avainillado en el vaso de la batidora y con la ayuda de las varillas la monto hasta que quede compacta. Por otra parte lavo y troceo las fresas.

Corto en porciones cuadradas el bizcocho y...a echarle imaginación decorando!

bocaditos de mermelada de tomate y queso

2011-04-20T11:13:00.000+02:00

Hace unos días vino mi amiga Regi a verme... Tengo muchos botes de mermelada elaborada por mi, en conserva y pensé... pues mira hoy empezamos picoteando unos bocaditos con mermelada de tomate.

Ingredientes:

mermelada casera de tomate
queso en crema natural, sabor suave
2 ramitas de cebollino fresco
biscotes de pan pequeñitos

Preparación:

Extiendo la mermelada de tomate en los biscotes y después con la ayuda de dos cucharillas coloco un poco de queso en crema en cada una de ellas, un trocito de cebollino (de mi pequeño huertecito) y ya lo tenemos. El gusto sin duda está en la mermelada, cuando las elaboras tú, son una pasada.

mermelada de tomate

2011-04-20T11:00:00.000+02:00

No hay nada como los productos de la huerta, unos buenos tomates de mata maduros e infinidad de recetas que preparar con ellos.

Ingredientes:

1 kg de tomates muy maduros
300 grs de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Pelo los tomates, retiro las pepitas (todas las que sean posible) los troceo y los pongo en una cacerola a la que añado el azúcar y la sal. Lo pongo a hervir y moviéndolo con frecuencia lo dejo a fuego medio unos 50 minutos, más o menos. Si es necesario una vez cocinado lo paso por la batidora, si queda algún trocito pequeño es agradable a la hora de comerlo, todo depende de la receta que queramos preparar. Yo hago la mitad de la cantidad que me sale pasada por la batidora y la otra sin batir.

Ahora que ya tengo la mermelada la dejo enfriar. Esterilizo con agua bien caliente unos botes de cristal, los relleno (sin rebosar) con la mermelada y los hago en conserva cociéndolos al baño maría (fuego medio) y tapados con su tapa (el agua no debe cubrir el bote, solo a la mitad) unos 40 minutos, es probable que notemos como se hace el vacío (la tapa se alza, o suena o ...).

Qué sencillita, qué rica queda y el juego que puede dar en diferentes recetas!

tarta de fresas con nata

2011-04-15T19:35:00.001+02:00

Ana, lo prometido...ayer por la tarde abrí la nevera y qué aroma a fresas uhmm no lo dudé, un dulce tengo que hacer aprovechando que es temporada.
Siempre que veo fresas me acuerdo de una de mis tías especialmente, esa es Paqui, de siempre la recuerdo como la primera en traer las fresas a casa, algunas veces incluso sin estar del todo buenas por ser las primeras. Deben gustarla mucho porque en casa de mis abuelos se comían de cualquier forma, solas, con leche, yogur y con nata, no fallaba!

La tarta de hoy va por vosotras...espero que os guste y que probéis a hacerla que el resultado bien merece la pena!

Ingredientes:

4 huevos de corral
500 g de yogur líquido de fresa (5 uds pequeñas)
2 vasos de azúcar blanquilla
1 sobre de levadura
2 vasos y medio de harina de repostería
2 cucharadas soperas de aceite de oliva muy suave
1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

Para decorar...

nata para montar
1 cucharilla de azúcar avainillada
6 fresas frescas
un trozo de chocolate negro

Preparación:

En un cuenco hondo bato los huevos uno a uno y por separado (las yemas de los claras), añado el aceite, los yogures líquidos. Ahora lo vuelco todo en un bol grande donde añado el azúcar y la harina tamizada junto con la levadura y lo bato bien. Lo muevo hasta que queda cremoso y sin grumos.

Ahora que ya tengo la masa del bizcocho precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Mientras, engraso un molde circular con una nuez de mantequilla. Y ya vuelco la masa obtenida.

Lo llevo al horno y lo dejo unos 50 minutos, tarda un poco más de lo normal porque lleva buena cantidad de yogur. Lo pincho (con un palillo de madera largo) de todas formas de vez en cuando abriendo el horno y así me aseguro de que queda bien cocido por dentro.

Cuando lo tengo doradito lo saco, lo dejo enfriar en unas rejillas y aprovecho para montar la nata con un poco de azúcar avainillado.

Por otro lado lavo las fresas, las quito la parte verde, las lamino y las seco con papel secante para que no me suden mucho encima de la nata.

Pues, poco más... una vez frío el bizcocho extiendo la nata montada por encima, coloco las fresas y con un rallador espolvoreo un poco de chocolate negro.

Ya con el bizcocho en el horno se puede apreciar ese olorcito a fresa (gracias a los yogures) y que después incrementamos con la fruta fresca, una maravilla.

Ánimo que tienen muy buena pinta en el mercado y este dulce no se lleva nada de nuestro tiempo!

ensalada griega

2011-04-14T15:55:00.004+02:00

Entra el buen tiempo, los días son más largos, soleados y con ellos nuestra apetencia por las ensaladas en la mesa aumenta. Con días como el de hoy ... algo fresquito bien se agradece!

Ingredientes:

queso feta
2 tomates duritos
10 hojas de hierbabuena fresca (importante)
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
sal en escamas
1 cebollino para decorar

Preparación:

Bien sencilla. Lavamos y troceamos los tomates en trocitos cuadrados. Lo mismo con el queso, trozos de igual medida y no muy grandes. Las hojas de hierbabuena, las lavo y pico pequeñitas.

Y ya... emplatamos... mezclamos bien todos los ingredientes, aliñamos con aceite, vinagre y sal normal y cuando lo llevo a la mesa un poquito de sal en escamas. Ah y decoramos con un cebollino!

galletas rústicas de naranja y chocolate

2011-03-31T13:15:00.000+02:00

Ingredientes:

2 huevos de corral
1 vaso de azúcar blanquilla
1 tableta de chocolate negro
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharillas de levadura
la ralladura de la cáscara de una naranja
2 vasos de harina para la masa
harina para modelar las bolas

Preparación:

En un bol grande, bato los huevos, añado el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, la levadura y la harina tamizada, la ralladura de naranja y el chocolate previamente derretido al baño maría. Lo mezclo todo...hago una bola con la masa obtenida, lo envuelvo con papel de film y lo llevo a la nevera un par de horas.

Pasado este tiempo lo saco, formo bolas, las coloco (con buen espacio entre ellas) en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y con el culo de un vaso las aliso (según la foto) dejándolas gruesas.

Las llevo al horno precalentado a 180º arriba y abajo y las dejo unos 15-20 minutos (todo depende del horno). Las saco y dejo enfriar en una rejilla para que no humedezcan pues tiene que quedar bien crujientes.

Ya podemos preparar un buen cafetito que las tenemos!!

fresas express

2011-03-29T21:02:00.004+02:00

He comprado unas fresas ricas, ricas y para postre esta noche he preparado estas copitas. Son fáciles, con pocos ingredientes y están muy buenas. Si no disponemos de mucho tiempo o una visita inesperada...una opción estupenda!

Ingredientes (para 2 copas):

6 fresas
2 yogures naturales
6 cucharas de azúcar blanquilla
2 cucharas de agua
unas gotitas de limón
bizcocho de chocolate desmigajado para decorar

Preparación:

Lavo y corto en láminas las fresas. Reservo dos láminas grandes para decorar. El resto lo llevo a un bol pequeño al que añado el azúcar, el limón y el agua. Lo mezclo todo y lo dejo macerar en la nevera, (media hora más o menos y si tenemos mucha prisa pues lo movemos cuidadosamente con movimientos envolventes y así lo agilizamos) para que forme almíbar.

Bato los yogures y...empiezo a montar las copas...
en la base de la copa dispongo unas láminas de fresas, las riego con la totalidad del almíbar que nos ha salido. Continuo echando por encima el yogur, otra capa de láminas de fresas y termino con yogur.

Para decorar...
utilizo una pieza de bizcocho de chocolate que desmigajo y coloco por encima, una lamina de fresa en el borde y...ya lo tengo.

A la hora de comerlo...o bien metemos la cuchara hasta el final, de abajo a arriba ó mezclamos todo y delicioso!!

el principito

2011-03-29T16:00:00.001+02:00

Hace unos meses, hablando una tarde con mi cuñada Esther me comentó que con el nacimiento de su pequeña la gustaría tener un vinilo o similar en el dormitorio de la niña. Se me ocurrió entonces pintarla un lienzo, obsequiarla, sorprenderla con ello y probar cómo me quedaba, pues bien, este es el resultado. Emma ya ha nacido...ahora espero que la guste! (La foto tiene baja calidad y es una pena).

"...si alguien ama a una flor de la que sólo existe más que un ejemplar entre los millones y millones de estrellas, es bastante para que sea feliz cuando mira a las estrellas..."

albondigas con azafrán

2011-03-28T12:12:00.001+02:00

Hace un tiempo y antes de casarme estuvimos viviendo con "la tía Mª Ángeles". Ella nos cuidó como siempre hace, mejor imposible, como nuestra propia madre. Había algo en sus guisos que los hacía muy similares unos a otros, no por ello menos ricos, y era el azafrán un ingrediente indispensable en su cocina. Ahora algo cocinado por nosotros y con unas hebras...nos recuerdan a nuestra estancia allí, nos reímos al recordarlo porque el azafrán utilizado en gran cantidad puede estar presente todo el día y ...¡ese era el caso! asi que cuidadin y sólo un poquito para aromatizar.

Ingredientes:

200 grs de carne picada de cerdo
200 grs de carne picada de vacuno
sal
pimienta
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
4 zanahorias
30 cl de cerveza rubia
2 cucharadas soperas de agua
ajo en polvo
6 hebras de azafrán
1 huevo
perejil
medio vaso de harina
2 chorritos de aceite de oliva
2 hojas de laurel
una pizca de guindillita seca molida

Preparación:

Para la carne...
En un bol mezclamos los dos tipos de carne, salpimentamos, añadimos ajo en polvo al gusto, perejil, el huevo batido y 15 cl de cerveza rubia. Lo tapo y lo llevo a la nevera donde lo dejo macerando un par de horas, mínimo.

Por otro lado preparo la verdura para el sofrito...
Pelo y lavo los dientes de ajos, los machaco en el mortero con un poco de sal, la cebolla la corto en juliana, las zanahorias en láminas y lo vuelco todo en una sartén honda con un poco de aceite de oliva. Lo sofrío hasta que todo está bien pochado, añado una pizca de harina, mezclo y lo dejo a fuego muy débil.

Continúo dando forma de albóndiga a la carne macerada, me ayudo con un poco de harina. Cuando tengo toda la carne...pongo aceite de oliva a calentar en una sartén y frío las albóndigas en varias tandas. Ya fritas las coloco junto al sofrito de verdura, una pizca de guindillita seca, las hebras de azafrán, el laurel, cubro con cerveza y dos cucharadas de agua. Lo dejo a fuego bajo y tapado por media hora.

Después de esto, no nos podemos olvidar de acompañarlo con un buen trozo de pan!

bizcochón de kiwi

2011-03-08T12:35:00.003+01:00

Hace no mucho descubrí la planta del kiwi, algo que me dejó maravillada pues era como una parra, muy enredada y con una cantidad de frutos que se me hacía la boca agua ...y todavía le quedaban unos meses para llevarlos a la mesa!! En aquel momento estábamos recogiendo cerezas, en Garganta la Olla y en esta foto ya tenían un tamaño importante, una pasada. Unos meses después ya los tenemos en casa gracias a Juana y Lázaro que nos los traen todos los años y que yo aprovecho para preparar en dulces, mermeladas, ensaladas... El kiwi es el ingrediente principal en esta receta eso la hace jugosa, sabrosa...y muy rica!

Ingredientes:

Para el bizcocho...

4 huevos de corral
1 yogur natural azucarado
2 medidas de azúcar
media medida de aceite muy suave
2 medidas y media de harina especial postres
1 sobre de levadura en polvo
4 kiwis muy troceados y pelados
1 chorrito de esencia de vainilla

*utilizo como medida un yogur

Para la cobertura...

media tableta de chocolate de cobertura
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de nata líquida
crocanti de avellana caramelizada

Preparación:

Preparo los ingredientes líquidos, bato los huevos uno a uno y por separado (las yemas de los claras), añado el aceite, el yogur y la esencia de vainilla. Ahora lo vuelco todo en un cuenco. Añado el azúcar y la harina tamizada junto con la levadura y lo bato bien. Lo muevo pero no demasiado.
Añado a la masa obtenida el kiwi muy troceado y lo mezclo. Engraso un molde circular (25 cm) con mantequilla. Vuelco en este la masa del bizcocho y lo llevo al horno precalentado a 180º arriba y abajo con ventilador y allí lo mantengo unos 30 minutos.

Mientras se hornea el bizcocho preparo la cobertura...
En un cazo al baño maría pongo la nata, la mantequilla y el chocolate de cobertura troceado, lo muevo a fuego lento hasta obtener una crema. Una vez el bizcocho fuera del horno dejo que enfríe. En este punto añado la crema de chocolate y ya templada termino con el crocanti de avellana y dos laminas de kiwi. Lo llevo a la nevera para que la crema de chocolate tome cuerpo y endurezca y allí lo dejo hasta la hora de tomarlo.

La verdad es que cuando me dispuse a cocinar esta receta mi primera idea era hacer un bizcocho y después abrirle en dos mitades para rellenarlo con alguna crema de nata o queso, a modo de tarta, pero cuando lo saqué del horno y vi lo jugoso que había quedado pensé que según estaba ...había que probarlo y ya habrá momento de rellenarlo en otra ocasión. Ahora me alegro porque ciertamente es muy muy jugoso debe ser por el kiwi...uhmmm

paletilla de cabrito al horno

2011-02-23T15:47:00.000+01:00

Sin duda la mejor carne que llega a nuestra casa es la que nos escoge minuciosamente mi padre. No se come otra carne que no haya sido elegida por él, exigente y buen conocedor de la materia no se conforma con cualquier cosa, todo un regalo para nosotros porque raras veces se equivoca. Es ganadero, con matadero y son muchos los años de dedicación y eso se nota. Siempre que estamos juntos, en familia o entre amigos nos hace disfrutar con lo mejor...un buen cochinillo, unos solomillos, chuletillas, bien a la plancha, a la brasa o al horno de leña... un lujo!

Uno de estos días que estuvimos juntos nos trajo unas paletillas, las he comido en casa muchas veces, cocinadas por mi madre en la olla o al horno pero nunca las había cocinado yo y puesto que había que prepararlas... me decidí por hacerlas en el horno y con bastantes pocos ingredientes el resultado fué delicioso. Sin duda el que fuesen paletillas de un lechal se notó en gran medida. Una comida de domingo...

Ingredientes:

2 paletillas de cabrito de calidad
4 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
sal
pimienta negra molida
romero
1 limón en rodajas
el zumo de medio limón
2 vasos de agua
1 vaso de cerveza Grimbergen Triple
1 patata grande

Preparación:

Lavo, pelo y corto en juliana la cebolla. La coloco bien extendida en una bandeja de horno. Lo mismo con la patata pero ésta la corto en cuadrados irregulares. Lavo los dientes de ajo y con piel los reparto por la bandeja, al igual que las rodajas de limón. Ahora con una brocha pinto con un poco de aceite las paletillas, sobre ellas un poco de sal, pimienta, romero y unas gotitas de limón y las coloco en la bandeja de horno, por encima de los anteriores ingredientes ya colocados a modo de cama.

En un bol mezclo: agua, cerveza, zumo de limón, sal, pimienta y romero. Preecaliento el horno a 180º arriba y abajo, ya caliente introduzco la bandeja y la dejo una hora y media más o menos. Ojo, con bastante frecuencia riego con la mezcla preparada en el bol todos los ingredientes de la bandeja, hasta dar fin de ello y a su vez y según voy viendo, doy la vuelta a las paletillas terminando con un golpe de horno fuerte en la parte superior y hacer así un poco de corteza.

La carne de cabrito necesita mucha humedad por lo tanto cuanto más la reguemos mejor, asi no se secará y estará en su punto. Pasado este tiempo y bien doradita...a la mesa que huele que alimenta.

Papá, gracias por hacernos disfrutar!!

bagels con salmón y crema de alccaparras

2011-02-17T13:40:00.001+01:00

Los bagels ya los encontramos en muchos súper, cosa que me alegra porque antes buscaba y buscaba y hasta que daba con ellos. He probado a rellenarlos con diferentes ingredientes pero me quedo con la receta de hoy como favorita, fresca y suave.

Ingredientes (para 2 uds):

2 panes de bagels
4 lonchas de salmón ahumado
3 cucharadas soperas de queso en crema suave
1/4 de cebolla
20 alcaparras en conserva
medio limón
1 cucharilla de mostaza

Preparación:

Pongo el queso en crema en un cuenco, añado la cebolla muy muy picadita, la mostaza y las alcaparras bien troceadas. Obtengo una crema.
Ahora abro los bagels en dos mitades, extiendo la crema de alcaparras sobre una de las mitades, por encima coloco el salmón y le echo unas gotitas de limón. Cierro con la otra mitad del bagel y ...terminado. Es una buena opción para una cena rápida y diferente.

piruletas italianas

2011-02-16T16:30:00.000+01:00

Y para un día cualquiera no por ello menos especial aquí os dejo una receta...

Ingredientes (para 6 uds):

3 rebanadas de pan de centeno
4 tomates deshidratados y en conserva
1 cucharada de queso fresco en crema
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca seca
3 lonchas de queso cheddar
sal

Otros:

6 palillos de madera largos
1 corta pastas en forma de corazón

Preparación:

Me ayudo del corta pastas para hacer los corazones del pan de centeno y del queso cheddar, los reservo. Ahora elaboro la crema de tomate deshidratado...los troceo muy pequeñitos y en un cuenco los mezclo bien con la crema de queso y una pizca de sal. Ahora unto cada corazón con la crema y pongo por encima un corazón de queso cheddar y presiono para que se fije bien.

Continúo pinchando los palos de madera para que queden a modo de brocheta y cuando los tengo todos...con una brocha unto sobre el queso aceite de oliva, de forma uniforme para que no queden huecos y por encima de este espolvoreo albahaca, así se adhiere perfectamente.

No sé qué deciros, que el pasado 14 de febrero los hice, son deliciosos y lo mejor de todo muy fáciles y rápidos de hacer.

mi primer año como blogger

2011-02-16T15:53:00.004+01:00

Parece que fué ayer cuando inquieta, emocionada y muy muy ilusionada empezaba esta nueva andadura para mi...ha pasado un año desde entonces y lo que me queda por descubrir, aprender y compartir con todos vosotros. Un mes de Febrero creaba mi primera entrada en el blog entre borradores y anotaciones para no olvidarme de nada y que en la medida de lo posible quedase bien y os gustara.

Durante este año he experimentado muchas emociones, momentos que no se repiten o tal vez si, como despertarme y café en mano en mi cocina un repaso diario por mis blogs amigos. Con gran admiración os he seguido a muchos de vosotros/as y que hoy os doy las gracias por todas vuestras ideas, visitas y una compañía asociada a una sonrisa.

En verano me quedé embarazada y por ello hice un poco de parón, necesitaba saber de vosotros/as y aportar mi granito de arena pero no tenía fuerzas y os pido disculpas. No hay día que no cocine y piense..he de publicarlo...debo compartirlo...asi que espero y aunque esté ya en la recta final de embarazo haré todo cuanto pueda para seguir publicando recetas porque seguir sigo cocinando y con el mismo propósito, que todos podamos disfrutarlo.

Hace dos días fué San Valentín, una festividad cristiana - pagana (Eros, Cupido) que ya se celebraba en tiempos de romanos. Aprovecho la ocasión para felicitar a todos los enamorados no por ayer, ni antes de ayer, si no por hoy, y mañana por mañana, así todos los días porque todos los días deben ser especiales o como dice Sabina ...”todas las noches son noches de boda...” hay que enamorar cada día, con un gesto, una caricia, un te quiero...

Uno de mis poetas favoritos no hace mucho que nos dejó...Mario Bennedetti, para mi ...el gran poeta del amor... os dejo con una de mis favoritas:

"Compañera
usted sabe
que puede contar
conmigo
no hasta dos
o hasta diez
sino contar
conmigo

si alguna vez
advierte
que la miro a los ojos
y una veta de amor
reconoce en los míos
no alerte sus fusiles
ni piense qué delirio
a pesar de la veta
o tal vez porque existe
usted puede contar
conmigo

si otras veces
me encuentra
huraño sin motivo
no piense qué flojera
igual puede contar
conmigo

pero hagamos un trato
yo quisiera contar
con usted
es tan lindo
saber que usted existe
uno se siente vivo
y cuando digo esto
quiero decir contar
aunque sea hasta dos
aunque sea hasta cinco
no ya para que acuda
presurosa en mi auxilio
sino para saber
a ciencia cierta
que usted sabe que puede
contar conmigo"

Hagamos un trato, Mario Bennedetti

enrrollado de nata y chocolate

2011-02-13T11:20:00.000+01:00

Estoy en la recta final de mi embarazo, sigo cocinando y también pintando, cosa que me alegra muchísimo pues podré pintarle alguna cosita a mi pequeña para cuando nazca. He terminado algunos encargos que pronto os mostraré, así compartiré con vosotros un poquito más de mi.

Estos últimos días estoy un poco golosa...lo que me ha llevado a cocinar esta receta que puede ser una buena opción para San Valentín, no nos olvidemos, todos los días deberían ser especiales pero si necesitamos un empujoncito pues una buena excusa es esta.
Ingredientes:

Para el bizcocho...

4 huevos de corral
medio vaso de azúcar
75 grs. de chocolate negro de cobertura
2 cucharillas de de agua
5 cucharillas de harina de repostería
1 cucharilla de cacao en polvo

Para el relleno...

nata para montar (30%m/g)
azúcar avainillado
confitura de arándanos

Otros...

1 nuez de mantequilla para engrasar el molde
papel de horno, vegetal por ejemplo
azúcar glasé

Preparación:

Engraso con mantequilla un molde rectangular no muy grande (30 cm más o menos) y lo forro con papel vegetal.

Derrito el chocolate negro con las dos cucharillas de agua al baño maría, remuevo. Dejo que entibie un poco.

En un cuenco bato los huevos uno a uno, añado el azúcar y continúo batiendo hasta que adquiere un tono blanquecino. Llegado a este punto añado el chocolate fundido. Sigo moviendo la mezcla. Tamizo la harina con el cacao en polvo y lo añado. Tomo bien mezclado y removido lo vuelco en el molde que tengo engrasado y forrado con papel.

Precaliento el horno arriba y abajo a 180º e introduzco el bizcocho. Lo mantengo durante unos 15 minutos, al tiempo lo toco y que quede esponjoso al tacto.

Por otra parte espolvoreo una hoja de papel vegetal con azúcar glasé, la coloco encima de un paño bien húmedo y vuelco sobre ella el bizcocho todavía caliente. Enrollo, tapo con el paño húmedo y dejo que enfríe unos 5 minutos.

Y mientras preparo el relleno...
Monto la nata con las varillas, añado poco a poco el azúcar avainillado y bato enérgicamente hasta que la nata queda bien compacta.

Cuando el bizcocho está frío retiro el paño, papel y relleno...primero con una capa de confitura de arándanos y después con una capa de nata montada. Uhmmm una maravilla.

Queda delicioso, viendo el buen resultado...repetiré con algunas variaciones en cuanto a relleno, bizcocho...queda muy rico al gusto y atractivo a la vista asi que os animo a probar este lunes y sorprender!

pincho de centeno y mejillón

2011-01-17T15:00:00.001+01:00

En uno o como mucho dos bocados nos comemos este pinchito, probé esta combinación una noche en casa para cenar y nos encantó. Asi que decidí prepararlo estas navidades como aperitivo. Parece que gustó, no quedó nada.

Ingredientes:

mejillones medianos en escabeche
pan de centeno laminado (lo venden envasado como el pan de molde)
queso en crema
lechugas variadas con rúcula, hoja de roble, canónigos...

Preparación:

Empiezo cortando el pan de centeno 2x1cm más o menos, tantos como pinchos quiero hacer. Lavo y seco a conciencia las lechugas las parto en trozos medianos y las dejo así ya preparadas para el montaje.
Una vez tengo los ingredientes preparados unto queso en cada pieza de pan, sin escatimar, elijo unas hojas de lechugas variadas (un ramillete) y le pongo por encima y por último y ayudándome de un pincho de madera coloco un mejillón.

Es una mezcla de sabores muy agradable, el pan de centeno lo he intentado emplear en otros pinchos y no fué exitoso mientras que en este caso es una maravilla.

ensalada cítrica

2010-11-16T19:00:00.000+01:00

Ingredientes:

varias hojas de escarola
2 naranjas
el zumo de medio limón
tres lonchas de queso semicurado
sal
aceite de oliva
nueces

Preparación:

Empiezo lavando las hojas de escarola, las seco bien y las troceo con las manos en una ensaladera. Añado sal y lo mezclo.
Por otra parte pelo las naranjas retiro todo lo que puedo la parte blanca de la piel, lamino y después troceo. Añado la naranja a la escarola y lo muevo.
Continúo troceando el queso y las nueces y lo echo en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo mezclo todo bien y justo antes de servirlo lo riego con el sumo de medio limón y buen chorrito de aceite de oliva.

tarta de gominolas

2010-11-16T10:55:00.004+01:00

Este fin de semana hemos estado de cumpleaños y qué mejor ocasión para preparar por primera vez una tarta de chuches. Tenía unas ganas locas de probar, ver qué tal se trabaja, si se lleva mucho tiempo, muchas golosinas... y cómo era el resultado. Debo decir que una vez terminada es una pasada, al menos para mi, llamativa, súper golosa y muy apetecible tanto para niños como para mayores.
Hay que dedicarle mucho tiempo y sobretodo paciencia, paciencia...merece la pena!!

canelones de confit de pato, trufa y cerveza

2010-11-12T14:20:00.001+01:00

Ingredientes (para 2 personas):

pasta de canelones, 6 unidades
1 confit de pato
15 grs. de queso parmesano en polvo
1 cerveza Duvel
150 ml de caldo de carne y verdura
harina de maíz
aceite de oliva
1 vaso de leche
10 grs. de nuez moscada
sal
10 grs. de trufa

Preparación:

Cuezo la pasta de canelones (siguiendo las indicaciones del fabricante) y trato de que quede al dente. Desmigajo el confit de pato, retiro todos los huesos y grasa en exceso. Relleno los canelones cocidos y bien escurridos con la carne del confit bien picada. Por otro lado, preparo una bechamel fina...pongo un chorrito de aceite de oliva en una sartén, una cuchara de harina, lo mantengo a fuego medio para que se tueste la harina, ya doradita...añado la leche y sigo moviendo con las varillas, sal, nuez moscada y mucha paciencia para que no me salgan grumos. Cuando la tengo cremosa la retiro del fuego.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Coloco en una bandeja de horno los canelones rellenos, napo con la bechamel, espolvoreo queso parmesano y al horno. En el último momento, gratino dos minutos. Mientras, en un cazo pequeño pongo unas gotas de aceite de oliva, una cucharilla de harina, lo muevo para que se dore y en este punto vierto la cerveza, la llevo a ebullición, continúo echando el caldo de carne, trufa rallada (5 grs) y lo dejo que reduzca. Por último y a la hora de presentarlo, coloco tres canelones gratinados por persona, riego con reducción de cerveza y lamino el resto de la trufa por encima.

Pero qué ricos....uhmmm todo un lujo a nuestro alcance!!

enrollados de chorizo y hojaldre

2010-11-09T14:35:00.007+01:00

Un aperitivo, un entretenimiento rápido, fácil y de muy buen comer...

Ingredientes:

medio chorizo dulce
1 lámina de hojaldre
semillas de amapola
orégano
un huevo

Preparación:

Pelo el chorizo, lo troceo y lo pongo en el vaso de la picadora. Lo pico bastante, hasta conseguir una textura pastosa, arenosa...
Estiro la plancha de hojaldre por completo, extiendo sobre ésta todo el chorizo, le añado un poco de orégano por encima y enrollo prensando bien (en vertical).
Una vez enrollado corto trozos de un centímetro de grosor.

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Preparo una bandeja de horno con papel de estraza y sobre éste voy colocando los enrollados de chorizo. Bato un huevo, unto un poco por encima de cada uno de ellos y espolvoreo semillas de amapola.
Lo llevo al horno y allí lo dejo unos 10 minutos más o menos.

crema ibérica de calabaza blanca

2010-11-01T13:45:00.007+01:00

Uhmmm, cremitas, cremitas, empieza a hacer fresquete, bueno qué digo si yo soy una "pasmá" y me abrigo ya como si estuviera en pleno invierno, no puedo resfriarme y este año con más motivos asi que hoy traigo una cena ligera y para entrar en calor en un plis, espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes:

1 calabaza blanca grande
2 patatas medianas
1 cebolleta entera (retiro la parte verde más oscura y reservo para otro guiso)
1 hueso de jamón ibérico
unas gotitas de aceite de oliva virgen
cayena en polvo
ramitas de cebollino

Preparación:

Lavo a conciencia todos los ingredientes. Pelo y troceo la calabaza, las patatas y la cebolleta y las voy echando a la olla. Añado el hueso de jamón bien limpio. Cubro todo con agua, sin miedo casi hasta llenarla por completo. Cierro la olla rápida (en mi caso) y desde que empieza a cocer lo dejo 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción ...abro la olla, retiro el hueso de jamón al que le quito el hueso central y la grasa del borde y le vuelvo a añadir a la olla. Bato todos los ingredientes con la batidora. Obtengo una crema que deja entrever el jamoncito...y con un sabor...uhmmm qué maravilla. Si es necesario rectifico de sal, a mi no me hizo falta.

Y listo...ya tenemos la cena para hoy y para otras cuantas noches... pues me ha salido buena cantidad que congelaré en botes esterilizados.

A la hora de tomarlo, espolvoreo un poco de cayena en polvo, unas gotitas de aceite de oliva y...dos ramitas de cebollino.

pastel de naranja glaseado

2010-10-14T11:26:00.004+02:00

Parece que ya me voy encontrando mejor aunque sigo sin cocinar con mucha frecuencia. tengo algunas recetas guardadas y voy a aprovechar para sacar algunas de ellas.

Ingredientes (para 8 porciones):

3 huevos de corral
100 grs de mantequilla
175 grs de harina tamizada
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharillas de aceite de oliva suave
1 vaso y medio de azúcar blanquilla
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
el zumo de una naranja
ralladura de una naranja

Para el glaseado...

175 grs de azúcar glasé
2 cucharadas de zumo de naranja
un poco de chocolate negro fundido

Preparación:

Empiezo engrasando con un poco de aceite o mantequilla el molde, de unos 20 cm de diámetro. En un bol bato el azúcar con la mantequilla a punto de pomada hasta obtener una textura cremosa. Incorporo los huevos unos a uno previamente batidos. Y ahora...con paciencia añado la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco mezclándolo bien.

Divido esta masa en dos cuencos. En uno de ellas añado el cacao en polvo y la leche. Lo mezclo bien. Y a la otra masa la incorporo el zumo de naranja y la ralladura, muevo y mezclo los ingredientes.

Vierto primero una mezcla en el molde, la extiendo y después la otra por encima que también extiendo. Con un pincho de madera lo muevo un poco para que después de un efecto bicolor.

Preecaliento el horno arriba y abajo a 180º y con ventilador en mi caso. Una vez caliente pongo el bizcocho a hornear y lo dejo unos 25 minutos más o menos, que quede esponjoso, asi que lo pincho para comprobar antes de sacarlo.

Una vez bien cocido lo retiro del horno y lo dejo enfriar.

Para el glaseado...
tamizo el azúcar glasé en un bol, lo mezclo con el zumo de naranja, hasta que se queda cremosito, la cantidad que pongo es orientativa. Lo extiendo por toda la superficie del pastel ya frío y ahora con una manga de boquilla muy finita hago líneas de chocolate negro, me ayudo después con un palillo de madera largo y transversalmente dibujo otras líneas y este es el resultado.

Uhmmmm delicioso!!

yogur cuajado y ciruelas en confitura

2010-09-16T14:47:00.007+02:00

Hace tiempo que no publico una entrada con una de mis recetas, tampoco puedo pasar a visitaros ...y todo se debe a ....que me he quedado embarazada!! una feliz noticia pues lo estábamos deseando pero cierto es que no me encuentro muy bien, estoy en el primer trimestre y bueno supongo que con los síntomas normales, náuseas, sueño y un malestar general que no me deja cocinar. Asi que siento mucho si por un tiempo no vengo a saludaros pero es que no puedo ni ver ni oler la comida ¿quién me lo iba a decir? Prometo regresar pronto y bueno, ójala todo salga bien porque estamos muuuy ilusionados.

Aprovecho para dejaros una receta de un postre que pude preparar tomándome mi tiempo ejemm en una de nuestras últimas reuniones familiares.

Ingredientes (para 11 unidades):

4 yogures naturales azucarados
4 medidas de yogur de leche
1 sobre de azúcar avainillado
6 hojas de gelatina neutra
confitura de ciruelas rojas
3 ciruelas frescas sin pelar
3 galletas molidas para decorar

Preparación:

En un cazo hondo pongo los cuatro yogures junto con la leche, lo pongo a fuego medio, lo mezclo bien y cuando ha cogido temperatura añado el azúcar. Mientras, hidrato las hojas de gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante, una vez las tengo, las añado a la mezcla anterior de leche, yogur y azúcar. Lo muevo bien hasta que todo este bien derretido e incorporado.
En unos vasitos de cristal sirvo una capa de crema de yogur, continúo con una capa de confitura de ciruelas y otra capa de crema de yogur y termino con una fina capa de confitura de ciruelas.
Una vez llenos los vasitos en su totalidad, los llevo a la nevera donde los mantengo al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo y bien cuajados ya, espolvoreo por encima un poco de galleta molida y coloco un gajo de ciruela fresca.

Un buen final de cena pues además de ser fresquito y fácil no resulta nada copioso.

muffin cacao-naranja y su glaseado

2010-08-25T20:40:00.006+02:00

Ingredientes:

3 huevos de corral
100 grs. de mantequilla
2 cucharillas de aceite de oliva suave
1 vaso y medio de azúcar blanquilla
2 vasos de harina
medio sobre de levadura en polvo
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de zumo de naranja
la ralladura de media naranja
2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo

Para el glaseado

chocolate negro fundido para decorar
azúcar glass
zumo de naranja

Preparación:

Empiezo colocando las cápsulas de los muffin en el interior de una bandeja con los huecos para tal fin. Bato el azúcar con la mantequilla que tengo a temperatura ambiente para que se trabaje mejor, hasta que obtengo una crema ligera. Poco a poco y de uno en uno incorporo los huevos bien batidos. Continúo añadiendo la harina y la levadura bien tamizada. Con estos ingrdientes muy bien incorporados y mezclados divido la masa en dos partes. En una de ellas añado la leche y el cacao en polvo y lo mezclo. Y en la otra parte añado el zumo de naranja y la ralladura y lo mezclo también. Con las dos masas terminadas echo un poco de cada en las cápsulas de muffin hasta llenar 3/4 partes. Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.

Una vez caliente introduzco los muffin y los horneo unos 20 minutos, los pincho antes para asegurarme de que están bién cocidos por dentro. Los saco del horno y de la bandeja para que el papel no se humedezca. Los dejo que enfríen y empiezo a preparar el glaseado....

En un bol pequeño pongo el zumo de naranja, el azúcar glass y lo muevo con energía. Una pasta suave. Extiendo un poco por encima de cada muffin y lo dejo enfríar hasta que cuaje. Ya fríos pongo el chocolate fundido en una manga y trazo una líneas. Y ya estarían terminados!! Un sabor delicioso...

arroz y alguna delicia más

2010-08-17T10:53:00.000+02:00

Un par de semanas de vacaciones y...vuelta a casa, con mi blog y mis cosillas. En vacaciones es muy fácil comer algo de más y ahora es el momento de desengrasar, volver a nuestras comidas y si es posible al menos por un tiempo algo más ligeras. El plato de hoy... es muy rico, no tiene más grasa que la del jamón y casi todos hemos probado alguna vez una combinación similar.

Ingredientes (para 2 personas):

12 espárragos verdes
150 grs de jamón ibérico
75 gramos de guisantes frescos
unas gotitas de vinagre de uva
57 grs de zanahorias baby
1 huevo
1 cucharada de leche
sal
aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de módena
1 vaso de arroz basmati
2 hojas de laurel

Preparación:

Lo más laborioso es hacer todos los ingredientes por separado. Empiezo lavando los guisantes, los pongo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas gotitas de vinagre. Los dejo que cuezan unos 15 minutos, pasado el tiempo cojo uno y compruebo que está blandito. Los dejo en el agua para que no se enfríen. Por otro lado y en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal pongo las zanahorias baby lavadas y peladas. Igualmente las dejo que cuezan unos 15 minutos. Terminada la cocción las mantengo en el agua. Continúo con el arroz...lleno de agua una cacerola mediana , una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel. Lo llevo a ebullición que es cuando añado el arroz (el tiempo de cocción el que nos indica el fabricante) a mi me gusta que quede durito. En este punto lo retiro del fuego, escurro y paso por el agua del grifo sin pasarme sólo para que se suelten un poco los granos, no vayamos a enfriarlo demasiado!! El jamón lo tengo fuera del frigorífico a temperatura ambiente. Ahora preparo una tortilla francesa de un huevo. Bato el huevo con la leche y un poquito de sal. Pongo una sartén con una gota de aceite a calentar y vierto la mezcla. hago la tortilla por ambos lados, apago el fuego y reservo. Por último en otra sartén pongo unas gotitas de aceite, lo llevo a fuego alto y coloco los espárragos, hasta que que queden doraditas, momento en el que los riego con el vinagre de módena. Lo dejo que evapore un poco, apago el fuego y reservo. Ya tengo todos los ingredientes cocinados asi que empiezo a montar el plato.
Me ayudo con una arandela de acero, engraso sus paredes interiores y la coloco en el centro del plato. En su interior pongo una capa de arroz, presiono bien con una cuchara, sigo con una capa de guisantes, otra de zanahorias, tortilla y una más de arroz. Bien prensadito todo! Coronado coloco el jamón que con el calor el arroz empieza a sudar y la textura es irresistible. A cada lado del plato tres espárragos y es momento de retirar la arandela.

Un plato sencillo de ingredientes y generoso en propiedades, verduritas, arroz, huevo y....un buen jamón!!!

pulpo en vinagreta de verduras

2010-07-30T16:11:00.010+02:00

El pulpo bien sea a la gallega, en vinagreta o en cualquiera de sus versiones es una delicia y gusta casi todo el mundo. Bien tierno, fresco uhmmm qué maravilla y si ya es de mi primo Nito pues mejor que mejor, qué pescadería tiene y qué joyitas encierra allí cada día...bacalao, lenguados, rape,... lástima que no me queda muy cerca para poder comprarle todo lo que quisiera. Ahora eso sí, cuando voy a ver a mis padres y me esperan con unas lubinas de escándalo les miro y digo...estas sí son frescas y de Nito ehhhh!!

Pues eso, que si la materia prima es buena todo lo demás va de la mano.

Ingredientes (para 2 personas):

2 patas de pulpo cocidas
1 tomate durito
1 pimiento verde
medio pimiento rojo
media cebolleta
1 zanahoria pequeña
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

Preparación:

Lo primero lavo el pulpo, pongo en una cacerola agua y sal y lo llevo a ebullición, cuando empieza a hervir entro el pulpo y lo saco rápidamente y dejo enfriar. El pulpo ya le tenía cocido y esto sólo lo hago para que esté bien limpio. Ahora le troceo en piezas pequeñas, en cada cucharilla entran tres trozos más o menos. Ya troceado lo echo en un cuenco hondo. Por otra parte cojo todas las verduras, las pelo, limpio y pico muy pequeño, incluso si es necesario y me veo mal de tiempo hay veces que utilizo la picadora, lo pico todo muy chiquitito, con cuidado que la picadora te lo puede picar demasiado y no me serviría.
Pongo toda la verdura picada en el cuenco con el pulpo. Hago una vinagreta con aceite, sal y mucho vinagre. Lo emulsiono bien y vierto por encima de todos los ingredientes. Lo mezclo una y otra vez. Lo tapo con papel de film y lo llevo a la nevera. Lo dejo que enfríe y que cojan bien la vinagreta, al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo lo pongo en cucharillas individuales, todos los ingredientes mezclados, me encanta... uhmmm qué rico y fresquito!

ensalada de bresaola y helado de queso idiazabal

2010-07-25T00:10:00.008+02:00

Ingredientes:

lechugas variadas (lechuga roja, canónigos, rúcula...)
helado de queso idiazabal
3 ciruelas negras
bresaola
aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal
semillas de amapola

Preparación:

Lavo, deshueso y troceo en gajos las ciruelas. Reservo. Lo mismo con las lechugas, las lavo y seco bien, troceo algunas hojas que son un poco grandes. Corto en láminas muy finas y pequeñas la bresaola. Saco el helado del congelador y cuando está atemperado un poco, mojo un sacabocados y formo bolitas.
Para el aliño...mezclo el vinagre, aceite y la sal y lo muevo enérgicamente hasta emulsionar.

Emplato... en el fondo del plato las lechugas, encima la bresaola y las bolitas de helado de queso idiazabal. La ciruela en gajos (como en la foto) y riego con la emulsión. Unas semillas de amapola por encima y lista para empezar a disfrutar!

camembert crujiente y confitura de mora dos versiones

2010-07-22T18:04:00.000+02:00

Ingredientes:

Para el queso

1 queso camembert
1 huevo grande de corral
pan rallado
aceite de oliva para freír

Confitura de mora en cubitos

Confitura de mora
1 lámina de gelatina neutra
1/3 de vaso de agua

Preparación:

Para el queso...
Troceo el queso entero en cuñas. En un plato hondo bato el huevo. En otro plato llano pongo el pan rallado. Cojo las cuñas de queso y una a una primero las paso por el huevo y bien empapadas las llevo al pan rallado y repito 2 veces (las empano 2 veces para que al freírlas no se salga el queso derretido, la cobertura queda más gruesa y crujiente). Una vez tengo todas las cuñas empanadas, las llevo bien tapadas a la nevera.

Para la confitura de moras en cubitos...
Pongo la confitura de moras en un cazo, añado el agua y lo caliento a fuego débil. Mientras, hidrato la lámina de gelatina. Hidratada la añado a la confitura caliente, lo mezclo bien y lo vierto en un molde rectangular, dejo que entibie un poco y a la nevera al menos una hora.

Ha pasado más de una hora y la confitura ya ha cogido cuerpo asi que...en un cazo hondo pongo aceite de oliva a calentar a fuego alto, en este punto añado las cuñas de queso una a una, dejo que doren por todos sus lados y las saco a un plato con papel secante para retirar el exceso de aceite.

Saco la gelatina del frigo, desmoldo ayudándome con la punta de un cuchillo y la corto en cubitos.

Emplato...pongo dos cuñas por persona, confitura de mora en tres cubitos bien fríos y confitura de moras con su jarabe, tal cual.

Cuando preparo este plato acostumbro a poner unas rebanaditas de pan muy muy fino tostado, y mezclo en él el queso caliente, y las dos confituras. Un bocado delicioso, frío y caliente.

confitura de moras con un puntito de ron

2010-07-22T17:50:00.005+02:00

Últimamente cada vez que voy a ver a mis padres lleno la cesta...es verdad ahora hay de todo en la parcela, moras, cerezas, ciruelas, fresas, una pasada, mi abuelo con sus calabacines, tomates y cebolletas, me vuelvo loca recogiendo de los árboles. Más fresco y sano imposible.
El pasado fin de semana llegué a casa con moras negras, no muchas pues van madurando poco a poco y en cada viaje una bandejita pequeña me traigo. Asi que he aprovechado para hacer confitura y congelar unas pocas para meses venideros.

Ingredientes:

moras
agua
azúcar blanquilla
unas gotitas de limón
un chorrito de ron

Preparación:

Pongo las moras en un cazo hondo a fuego medio, añado el agua, azúcar y el limón. Lo dejo que cueza una hora más o menos. Una vez reducido el agua subo un pelin el fuego unos segundos y añado el ron, que rompa a hervir y lo paro. Y ya estaría. No lo bato dejo el jarabe obtenido de la reducción y las moras enteras, me gusta como queda, son moras pequeñas y dan buen gusto así.

bayas rojas y chocolate blanco en bizcocho

2010-07-20T17:25:00.006+02:00

No me queda nada dulce para desayunar... ya tengo una buena excusa para preparar un bizcochin uhmmm!!

Qué tenemos por aquí? bayas rojas variadas, chocolate, uis no me quedan yogures naturales!!...bueno pues... tendré que sustituirlo por leche...ya veremos qué tal...

Ingredientes (para 1 bizcocho y 3 magdalenas):

3 huevos de corral
medio vaso de leche
1/4 de vaso de aceite de oliva muy suave
1 cuchariila de café de esencia de vainilla
1 vaso y medio de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
1 tableta de chocolate blanco congelada
1 vaso lleno de bayas rojas variadas (guindas, moras, frambuesas, fresas...)
azúcar avainillada para echar por encima al hornear
azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero pongo a punto el horno para que se vaya calentando arriba y abajo a 180º, y ahora en el cuenco de cristal bato los tres huevos uno a uno, añado la leche, la harina y la levadura tamizada, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar. Saco la tableta de chocolate blanco del congelador, la troceo y la añado a la mezcla anterior junto con las bayas rojas. Hago movimientos envolventes de afuera hacia adentro hasta que se forme una masa sueltecita y ahora ya es el momento de engrasar el molde (sólo la bandeja rectangular) ayudándome con una brocha y aceite. Vierto la mezcla en los moldes, llenando 2/3 tanto de la bandeja rectangular como de las cápsulas de magdalenas, un poco de azúcar avainillado por encima y ...después de unos 15 minutos las magdalenas están hechas uhmmmm delicioso el azúcar se hace caramelo. El bizcocho unos 40 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos. Desmoldo, un poco de azúcar glass para decorar y...a probar!!

Ah con leche fenomenal, muy jugosito!

tartaletas de hongos y crema de miel con romero

2010-07-19T12:54:00.008+02:00

Rápidas, sabrosas y estupendas para llevar a la oficina...

Ingredientes (para 3 uds.):

1 bote de 180 grs. (escurridos) de hongos variados
1 plancha de hojaldre
2 huevos de corral
sal
3 cucharadas soperas de nata líquida
hojas de hierbabuena para decorar

Para la crema de miel con romero

1 cucharada sopera de miel
1 cuchara de café de romero
2 cucharadas queso camembert en crema

Preparación:

Extiendo la plancha de hojaldre sobre la encimera y corto tres círculos con los tres moldes de tartaletas aptos para el horno. Coloco cada círculo de hojaldre en el interior de las tartaletas y lo pincho para que no suba demasiado. Presiono bien para que se adhiera a las paredes. Dispongo en cada una de ellas los hongos tapando bien la base de hojaldre. Por otro lado bato los huevos con una pizca de sal, añado la nata poco a poco y sigo batiendo para que se mezcla todo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Con el horno caliento introduzco las tartaletas y las dejo unos 10 minutos, hasta que veo que el huevo está cuajado.
Mientras, hago la crema de miel de romero... en un bol pequeño mezclo todos los ingredientes y los muevo para que estén perfectamente incorporados. Cuando las tartaletas están cuajadas las saco y bajo la potencia del horno dejando sólo el gratinador. Añado en cada tartaleta una buena capa de crema de romero y al horno nuevamente!! unos 5-10 minutos hasta que están doraditas! ya están. Las saco del horno dejo que enfríen un poco y desmoldo.
Las decoro con unas hojas de hierbabuena y... listas para tomar en el momento o bien como en mi caso para que se las lleven mañana a la ofi!

crema fría de calabacín, vinagreta de remolacha y aceite de rúcula

2010-07-15T10:00:00.009+02:00

Llega el tiempo de los calabacines y tengo dos enoooormes en la nevera, alguien se olvidó de cogerlos a tiempo g,g,g y los dejó crecer demasiado, no pasa nada porque algo puedo hacer con ellos. Tienen las pepitas un poco grandes, por lo que tendré que quitarlas y aprovechar todo lo demás. Pensé en una clásica crema de calabacín (con patata, puerro, queso...) pero ahora mismo con este calor... quién se mete para el cuerpo una cucharada caliente...asi que bueno hice una nueva versión, más fresca y divertida ya lo creo!

Ingredientes (para 2 personas):

Para la crema de calabacín

1 calabacín grande pelado y sin pepitas
1 cebolleta grande
1 vaso de leche
agua
sal
1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta de remolacha

6 rodajas de remolacha roja agridulce en vinagre
4 cucharadas soperas de vinagre de vino
sal

Para el aceite de rúcula

4 cucharadas de aceite de oliva
sal
6-8 hojas de rúcula

Preparación:

Para la crema de calabacín...
En una cacerola mediana pongo el calabacín troceado, lavado, sin pepitas y pelado. Añado la cebolleta pelada, lavada y troceada. Sal, aceite de oliva, leche y cubro con agua. Lo pongo a cocer hasta que los ingredientes están blandos, unos 20 minutos más o menos. Una vez cocido lo retiro del fuego, lo paso por la batidora hasta que obtengo una crema fina y lo dejo que enfríe e incluso después lo llevo al frigorífico hasta la hora de servirlo.

Para la vinagreta de remolacha...
Pongo la remolacha, sal y vinagre en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo en el frigorífico hasta el montaje del plato.

Para el aceite de rúcula...
Pongo las hojas de rúcula, sal y aceite de oliva en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo.

A la hora de emplatarlo...me ayudo con tres arandelas de acero en medidas diferentes. Sirvo entre una arandela y otra la crema, vinagreta y aceite, por separado. Retiro las arandelas y con la punta de un cuchillo hago líneas del centro del plato hacia fuera.

La crema de calabacín tiene un sabor bastante suave que al mezclarla con la vinagreta y el amargor del aceite de rúcula hace una combinación que sorprende!

zanahoria en crema, arroz cremoso y...un huevo!!

2010-07-08T14:46:00.005+02:00

La otra noche llegamos a casa después de unos días de vacaciones y excesos ejem y Víctor me dijo -"hoy para cenar...algo flojito" si, si -le dije. Miré lo que había en la nevera, congelador e improvisé este plato. Entre nosotros...muy ligero no era, pero bueno, el vió arroz blanco, zanahorias...en fin lo que podía haber sido un arroz hervido de nuestras madres terminó siendo esto...no dejó nada!!

Ingredientes (para 2 personas):

Para la zanahoria en crema

2 zanahorias medianas peladas
1 nuez de mantequilla
agua para cocer las zanahorias
sal

Para el arroz cremoso

1 vaso de arroz basmati
2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo o rallado
4 grs. de albahaca seca
1 cucharada de aceite de oliva
agua para cocer el arroz
2 hojas de laurel
sal

Para el huevo

1 yema
agua para escalfar
sal
3 gotitas de vinagre de vino

Para decorar...

jamón ibérico picado en virutas

Preparación:

Para la zanahoria en crema...
En un cazo pequeño pongo las zanahorias peladas y troceadas, cubro con agua y añado la nuez de mantequilla y sal. Lo dejo que cueza hasta que la textura de la zanahoria es blandita y se rompe con el tenedor. Ya cocida, la retiro del fuego y lo bato con la batidora. Lo vuelvo a volcar en el cazo y lo mantengo a fuego débil hasta la hora de servirlo.

Para el arroz cremoso...
En una cacerola mediana pongo dos vasos de agua a hervir con sal, aceite y dos hojas de laurel. Cuando empieza a hervir pongo el fuego medio y añado el arroz. Lo dejo que cueza el tiempo que indica el fabricante. Unos 17 minutos más o menos. pasado el tiempo de cocción, lo paso por el escurridor y lo vuelvo a volcar en la misma cacerola. Retiro las hojas de laurel (las tiro) y añado el queso parmesano y la albahaca. Lo mezclo todo bien. Ahora me ayudo con un trozo de papel de film, un trozo rectangular, pongo en el centro un montoncito de arroz (la mitad), cojo las cuatro puntas del film y cierro formando una bola. Hago presión con la mano y lo dejo unos minuto que repose. Repito esto con la otra mitad del arroz.

Para el huevo...
En un cazo muy pequeño pongo agua a hervir con sal y unas gotas de vinagre. Cuando rompe a hervir, lo retiro del fuego y añado la yema de huevo con muuuuucho cuidado para que no se me rompa, me ayudo de una cuchara grande. mantengo la yema dentro del agua hirviendo unos 30 segundos y la saco.

El jamón para decorar...
Pico el jamón ibérico en virutas, lo pongo en un cazo pequeño y lo llevo a fuego alto, en cuanto a cogido temperatura lo retiro rápido y reservo.

Para montar el plato...
Pongo una base de zanahoria en crema en el centro, en el medio de este la bola de arroz cremoso, me ayudo con una cuchara sopera y que con sumo cuidado he retirado el film previamente. Por encima del arroz...la yema de huevo que hago en el mismo momento. Y por encima echo las virutas de jamón.

Muy importante...una buena barrita de pan para mojar!!

tartaleta del jerte

2010-07-06T19:15:00.003+02:00

Si hay algo que me pírria con la llegada del verano son las Cerezas del Jerte. Cuanto más oscuritas, carnosas y maduras más me gustan. Mis suegros tienen algún que otro arbol y es todo un privilegio porque cada vez que voy a verles me traigo una buena caja de cerecitas frescas recien cortadas esa mañana. De Garganta la Olla, del valle del Jerte. Si veo que tengo muchas aprovecho para hacer diferentes mermeladas, con licor, vainilla, algo de reposteria y algún heladito. Qué rico! la entrada de hoy va dedicada a toda esa gente que sigue trabajando en el campo, a todos aquellos que hacen posible que productos tan naturales y frescos y de una calidad especial lleguen a nuestras mesas. Gracias a todos!!

Ingredientes (para 2 uds):

chocolate negro de cobertura
crocanti de avellana
crema de natillas
4 cucharadas soperas de confitura de cerezas a la vainilla
20 cerezas frescas del Jerte y 2 enteras con rabito para decorar
obleas de hojaldre

Preparación:

Empiezo engrasando unos moldes pequeños de horno. Coloco el hojaldre dentro para hacer el continente y corto lo sobrante. Lo pincho en diferentes sitios para que no suba demasiado y se deforme y lo llevo al horno precalentado a 180 º arriba y abajo. Cuando está doradito las saco del horno y en caliente extiendo en el interior de las tartaletas y como base la crema de natillas. Lo llevo nuevamente al horno aunque ya estando apagado. Únicamente con el calor residual. Unos diez minutos y las saco. Coloco sobre la crema de natillas las cerezas en mitades y sin pipos. Y por encima las cubro bien con confitura de cerezas avainilladas. Caliento al baño maría el chocolate negro y ya desecho pinto con una brocha todo el perímetro de la tartaleta. Aprovecho que el choco está caliente para que se adhiera y le voy poniendo el crocanti de avellanas.

Una cereza fresca en el medio y ya están terminadas estas deliciosas tartaletas!
Espero a que se enfríen y después bien tapadas las llevo a la nevera donde las dejo hasta la hora de servirlas.

No son muy dulces asi que se comen en un pis pas!

Aprovecho esta receta para participar en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte

crema fría de hierbabuena, tomate y almendras

2010-07-01T20:42:00.004+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

2 tomates grandes y maduros
6 hojas de hierbabuena fresca
50 grs de almendra entera frita
aceite de oliva
vinagre de uva
sal
un vaso de agua muy fría
8 hojas más de hierbabuena para decorar

Ni que decir tiene que es una receta sencilla, de no muchos ingredientes y de un sabor diferente. Es un buen entrante para estos meses de calor...muy fresca!!

Preparación:

Lavo y pelo los tomates, los quito las pepitas, los troceo y los voy echando en una jarra. Añado las almendras, la hierbabuena, sal, aceite, vinagre y agua. Lo paso todo por la batidora y rectifico de sal si es necesario.
Lo llevo a la nevera por unas horas, 4 al menos para degustarlo fresco. A la hora de servirlo vierto un poco en cada vaso, unas gotitas de aceite de oliva, un par de hojas de hierbabuena para decorar y...a coger una buena cucharita!!

esponjoso pasiego

2010-06-29T14:24:00.008+02:00

A lo largo de todo el invierno siempre tengo en mi armarito despensero unos buenos sobaos pasiegos, con bien de mantequilla y fabricados en Cantabria pues son los que más nos gustan. Algunas mañanas me despierto con frío y un buen chocolatito caliente con una pieza de bizcocho o unos sobaos de calidad, para mi es un lujazo. Ahora que ha llegado el calor, apetece menos, asi que para despedir estos meses de frío y lluvia que hemos tenido he decido dar salida a los sobaos que me quedan.

Ingredientes:

150 grs. de sobaos pasiegos
3 huevos grandes de corral (de las gallinas del primo Jose, buenísimos)
1 cucharada sopera de levadura
3 cucharas pequeñas de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar avainillado para montar las claras
3/4 de vaso de leche
2 cucharadas soperas de azúcar avainillado para espolvorear por encima a la hora de hornearlo (que forme corteza)

Preparación:

Quito el envoltorio a todos los sobaos, en una fuente grande y honda los voy desmigajando. Una vez los tengo añado la canela, las yemas de los huevos batidas, la leche y la levadura. Por otra parte monto las claras con azúcar avainillado hasta que doblan su tamaño que es cuando las incorporo a la mezcla anterior.
Precaliento el horno arriba y abajo a 200º con ventilador.
Y...vierto la mezcla en los diferentes moldes, utilizo unos corazones de silicona y unas cápsulas de papel, llenando 3/4 partes. No suben mucho pero mejor que no se nos salga!! espolvoreo azúcar avainillado por encima de cada uno de ellos y al horno 15 minutos. Se hacen muy rápido. Cuando los saco del horno los dejo que enfríen un poco antes de desmoldarlos, los paso a una rejilla y ...a probarlos que huelen que alimentan!!

Quedan esponjosísimos, eso dice mi marido, la leche les hace muy jugositos!!

cous cous con verduras

2010-06-28T14:00:00.005+02:00

Hace unos años descubrí el cous cous en un pequeño restaurante, me encantó y después de aquel día lo he preparado infinidad de veces, con pollo, verduras, frutos secos, en cualquiera de sus versiones me agrada. Un plato que si uno quiere dependiendo de como se prepare puede quedar muy ligero, bajo en grasas y rico en verduras. Una buena forma de emplear verduritas variadas con un gusto muy bueno.

Ingredientes (para dos personas):

1 calabacín
2 espárragos verdes
100 grs. de zanahorias baby
medio pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
50 grs. de maíz cocido
sal
aceite de oliva virgen
2 vasos de agua (o caldo de verduras)
1 vaso de cous cous
30 grs. de almendra en grano cruda
30 grs. de almendras enteras
15 grs. de uvas pasas
curry

Preparación:

Pelo las zanahorias baby, las lavo y las pongo en un cazo pequeño con agua para que cuezan durante unos 20 minutos. Ya cocidas las dejo en el cazo a fuego muy muy débil (sólo para que se mantengan calientes) y reservo. Continúo lavando el calabacín, que por cierto está súper tierno, recién cortado del huerto de mi abuelo, no muy grande y con un aroma y textura que no tiene desperdicio. Asi que dejo la piel y con el pelador de patatas, hago láminas a la larga todo el calabacín. Pongo en una sartén llana y grande unas gotas de aceite, lo llevo al fuego (no muy fuerte) y poco a poco voy haciendo el calabacín vuelta y vuelta, y los dos espárragos hasta que están doraditos. Cuando lo tengo todo, lo mantengo en la misma sartén a fuego muy débil (para que conserve el calor). Por otra parte lavo los pimientos, rojo y verde, los troceo muy pequeños y los voy echando en una cacerola mediana, con un poco de aceite, 3 cucharadas más o menos lo sofrío bien, un poco de sal y hasta que esté doradito. Llegado a este punto...añado a la cacerola el maíz, las uvas pasas, bajo el fuego un poco y echo también el cous cous, lo muevo para que tueste un poco e inmediatamente añado los dos vasos de agua, primero uno, muevo, se consume y después otro. Añado el curry, a mi me gusta con bien de curry le echo sin miedo y con alegría g,g,g
Lo muevo para que se mezclen bien todos los ingredientes y...en unos 6 minutos depende del cous cous (y de las indicaciones del fabricante) lo tenemos seco y cocido. No tiene que tener nada de agua o caldo. Ya tengo el cous cous terminado así que le mantengo a fuego muy débil para que no pierda el calor y sigo...en un cazo pequeño pongo una cucharadas sopera de aceite de oliva, lo pongo a fuego fuerte y bien caliente añado las almendras con un poco de sal y retiro del fuego rápidamente porque se terminan de hacer con el calor que ha tomado.

Con todos los ingredientes terminados... monto el plato...me ayudo con una arandela de acero, la coloco en el centro del plato. Alrededor de la arandela y por fuera voy poniendo la almendra en grano. Por dentro de la arandela, dispongo las láminas de calabacín que a su vez relleno con el cous cous y en el centro de este unas zanahorias baby bien escurridas. Un espárrago verde en el centro y coloco unas almendras tostadas y enteras por encima. Termino regando el cous cous con el aceite obtenido de las almendras y retiro la arandela y... este es el resultado. Uhmm qué rico.

pechugas de pollo con reducción de verduras y ciruelas

2010-06-24T18:00:00.001+02:00

Ingredientes (para 2 personas):

3 filetes de pechuga de pollo
9 ciruelas
aceite de oliva para freír
sal
pimienta
1 cebolleta
2 zanahorias
2 hojas de laurel
medio vaso de vino tinto
agua
4 grs. de pimienta negra
1 puerro
sal
1 cabeza de ajos
4 clavos

Preparación:

Para la reducción de verduras...

Preparo la olla y pongo en ella la cabeza de ajos entera con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta y vino tinto. Lo cubro todo con agua o caldo verduras o carne y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15 minutos, no más.
Ha pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
La verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y después por el chino, así consigo una crema fina. La vierto en una sartén grande y honda o cazuela , rectifico de sal y pimienta si es necesario, añado las ciruelas y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente.

Limpio los filetes de pollo, los golpeo para romper las fibras y les echo sal y pimienta. Una vez los tengo, pongo aceite de oliva en una sartén y lo llevo al fuego a temperatura media. Ya caliente el aceite frío los filetes de pollo, hasta que están doraditos, no demasiado para que no se sequen. Todos fritos los paso a la sartén con la crema de verduras y ciruelas y los dejo unos diez minutos a fuego débil.
Emplato... coloco un filete de pollo, un poco de la crema de verduras y tres ciruelas, una buena salsera en en la mesa y si alguien quiere repetir....

bizco-chups helados de chocolate blanco y grosellas

2010-06-19T10:02:00.009+02:00

Todo un descubrimiento, no es la primera vez que los hago...los hice una vez bizcobolas de chocolate y cacahuetes y después me decidí a probar de esta forma, incluso de llevarlos al congelador y comprobar qué tal el resultado después al sacarlos, con esto de que ya llega el verano apetecen postres menos copiosos y más fresquitos asi que si sale bien creo que no me faltarán en el congelador!! De presencia yo creo que son muy simpáticos y después de una buena "comilona"estos bizco-chups que se toman en dos bocados.... no están nada mal.

Ingredientes (para 20 uds):

175 grs. de bizcochos de soletilla
1 cucharada sopera de azúcar blanquilla
20 grs. de mantequilla a punto de pomada
175 grs. de queso en crema suave
1 tableta de chocolate blanco
crocanti de avellanas
perlas de anís
canela
3 cucharadas de confitura de grosellas
palilllos de madera

Preparación:

En un bol grande desmigajo bien los bizcochos de soletilla. Añado el azúcar, la mantequilla a punto de pomada , el queso en crema y mezclo todo muy bien con una lengua de cocina. Añado la confitura de grosellas a la mezcla anterior y lo muevo bien. Se ha formado una masa compacta y algo pegajosa la prenso bien formando una bola y la llevo a la nevera bien tapada con papel de film. La dejo allí por unas horas, 1 al menos.
Pasado ese tiempo saco la masa y formo con ella bolitas del tamaño de una nuez. Cuando termino con toda la masa las vuelvo a poner en frío bien envueltas, 20 minutos más o menos. Mientras, pongo el chocolate blanco al baño maría y lo retiro una vez deshecho.
Pasado ese tiempo las saco y una a una las voy pinchando en unos palillos y las baño en el chocolate con leche.
Escurro bien para que caiga el chocolate sobrante y las voy colocando encima de papel de estraza. Con el chocolate aún húmedo las decoro con un poco de crocanti, espolvoreo canela y una bolitas de anís.
Una vez las tengo todas terminadas, las envuelvo bien y las llevo al congelador.

Después cuando las fuimos probar...las saqué un poquito antes del congelador y...riquísimas!! fresquitas, suaves y con una textura muy agradable. Al dejarlas el palito de madera ayudas a que no se descongele rápidamente ni te pringues las manos gg,,g,g muy cómodas de comer.

croquetas con brandada de bacalao y corazón de caviar

2010-06-17T11:06:00.009+02:00

Un delicioso bocado...mar y tierra

Ingredientes:

brandada de bacalao (ver receta aquí)
sucedáneo de caviar
2 huevos de corral
pan rallado
aceite de oliva para freír
sal

Preparación:

En un plato hondo bato los huevos con una pizca de sal y reservo. En otro plato llano pongo el pan rallado y reservo también. La brandada si la tenemos hecha de un día para otro mucho mejor, bien tapada y en la nevera para que coja más cuerpo. Y empiezo a formar las croquetas con la brandada. Me ayudo con dos cucharas, cojo un poco de brandada con una de las cucharas, con la otra hago un hueco en el medio y echo un poco del sucedáneo de caviar, cierro como buenamente puedo el hueco modelando con la otra cuchara y repito hasta terminar con toda la brandada. Según las voy haciendo las paso por el huevo batido (que se empapen bien) y seguidamente las paso al plato que tengo preparado con pan rallado. Huevo y pan rallado, paso que repito 2 veces y así evito un poco más que el relleno se pueda salir a la hora de freírlo y ...una corteza más gruesa y crujiente. Bien, ahora que ya tengo todas las croquetas empanadas, pongo a fuego fuerte una sartén llana y grande con aceite de oliva, bien caliente...empiezo a freír las croquetas, sin juntarlas demasiado para que se hagan bien por todos lados y nos resulte más cómodo voltearlas.
Cuando se ponen doraditas las voy sacando a un plato llano con papel secante, que dejen el exceso de grasa.

Y ... a comer!! que vienen calientes!!

calzone de tomate, albahaca y mozarella

2010-06-16T16:50:00.003+02:00

Para dos enamorados de la pasta y la pizza y apovechando que estamos de vuelta de nuestras vacaciones en Bormio (Italia) hemos preparado estas calzone para cenar. Esta vez yo hice de pinche de cocina, Víctor trabaja muy bien la masa de las pizzas y casi siempre lo hace él, no me puedo negar pues la verdad es que le sale genial y ya cocino yo muchos días asi que esta vez...a sus ordenes! y a disfrutar de la compañía!!

Ingredientes (8 uds):

200 grs. de jamón cocido de calidad
2 tomates maduros
130 grs. de queso mozarella
10 grs. de albahaca
1 cucharada de harina
sal
480 grs. de harina especial pizzas (harina con levadura)
250 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Puso la harina especial pizzas en un bol grande, vertió el agua y amasó durante un minuto con la ayuda de una espátula. Continúo añadiendo la sal, la albahaca y el aceite y siguió amasando hasta obtener una bola lisa. Lo dejó reposar unos 20 minutos.
Precalentó el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.
Mientras, preparó los ingredientes para el relleno. Peló los tomates, les quitó las pepitas y los picó en trocitos muy pequeños. Las lonchas de jamón cocido las cortó a la mitad y reservó.
Ha pasado el tiempo de reposo asi que enharinó la encimera e hizo ocho bolas con la masa. Extendió cada bola una a una y las rellenó (a la mitad, para poder doblar la otra mitad como aparece en la foto) con tomate, sal, jamón cocido y mozarella. Las llevó al horno y las tuvo 15 minutos, se hacen muy rápido asi que hay que estar pendiente porque ya sabemos lo que pasa con los hornos que...nos pueden jugar una mala ó...buena pasada!!

Una vez que tienes la masa base se pueden rellanar de una gran variedad de ingredientes y en la misma masa nosotros le añadimos albahaca pero unas pipas peladas también le van fenomenal. Si las rellenas de bacalao...un toque de pimentón en la masa, le añade color y un agradable sabor...

big cookie de chocolate ...galleta gigante

2010-06-13T18:04:00.002+02:00

Me apetecía dulce... empecé a mirar lo que tenía y me encontré en el fondo de armario un paquete de galletas, tenía que darle salida pues ya estaban un poco machacadas, normal, detrás de todos los botes, entre chocolates, azúcar, levaduras, vamos un sin fin de ingredientes que a penas tienen sitio entre ellos. Abres el armarito y...empieza el tetris! buff A lo que iba, vi a lo lejos estas galletas, el chocolate, miré si había huevos en la nevera y... bien!!

Esta tarta la hice una vez, tuvo exito entre quienes la probaron y a mi que me pirría el chocolate me encantó, la volví hacer mejorando la presentación, aquí las nuevas fotos y muchas tardes pienso..la hago? me cuesta contenerme...de verdad, ahora, como vea otro paquetito de galletas en el armario...ya sabéis donde va a ir...

Ingredientes:

3 huevos
150 grs de chocolate de cobertura troceado
50 grs de chocolate con leche troceado
75 grs. de azúcar blanquilla
2 cucharadas de levadura
1 paquete o rulo de galletas

Para decorar

3 mini galletas
crocanti de avellanas
2 cucharadas de nata líquida
1 nuez de mantequilla
chocolate de cobertura

Preparación:

Con el vaso de la batidora en la opción de picadora, machaco todas las galletas (también se puede hacer con un mortero). Una vez las tengo todas bien molidas las vuelco en un cuenco grande, bato los huevos y los añado, continúo echando el azúcar, la levadura y los chocolates en trocitos del tamaño de una avellana. Lo mezclo e incorporo bien todos los ingredientes.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Engraso con una brocha una bandeja de horno circular y vierto en ella toda la mezcla. Lo llevo al horno y lo dejo unos 30 minutos el tiempo varía dependiendo del horno y la temperatura que alcanza. Cuando veo que tiene color y algo de altura y lleva mínimo unos 20 minutos, abro el horno y comprubo si está hecho con un palillo de madera (si sale seco, ya está).

Ha terminado la cocción asi que ahora lo dejo que enfríe por unas horas. Desmoldo y decoro.

Para decorar...
Caliento en un cazo nata, mantequilla y ya caliente añado poco a poco el chocolate en pedazos. Lo muevo y lo mantengo a fuego débil hasta que está totalmente fundido y cremoso. Lo vierto por encima de la galleta gigante. Dejo que temple un poco y coloco unas galletas y crocanti.

Está delicioso!! ojo no es un bizcocho, la textura es de galleta, más bien durito y muy rico. El chocolate con el calor se funde pero una vez que vuelve a enfriarse se une al resto de ingredientes y endurece...uhmmm

A veces acompaño una buena porción con una bola de helado de vainilla, nueces de macadamia, caramelo...ahora que empieza el calor le va bastante bien.

Qué rico...no tendré unas galletitas por aquí...

ensalada de bacalao, garbanzos, pimientos y vinagreta de olivas negras

2010-06-08T09:59:00.006+02:00

Esta ensalada me cautivó...

...hace unos años, un día que Víctor tuvo libre y no trabajó cocinó y en escasamente una hora que yo tenía para comer pude disfrutar de esta maravilla (no sé donde encontraría la receta pero desde luego GRACIAS). Como la mayoría de ensaladas, sencilla, deliciosa, fresca y con un buen pellizquito de pan "pa'empujar". Me pareció llamativa en colores y de una presencia perfecta. Después de ese día la hemos repetido muchas veces y siempre nos miramos pensando lo mismo, qué buena!! unas navidades incluso optamos por hacer una presentación en miniatura...en unas cucharillas, pusimos los garbanzos machacados, un pequeño trozo de bacalao ahumado, pimiento, sal en escamas y la vinagreta...en un sólo bocado se experimenta un sabor arriesgado, original y delicioso.

Ingredientes:

180 grs. de garbanzos cocidos
180 grs. de pimientos rojos asados
40 grs. olivas negras sin hueso
sal en escamas
sal
aceite de oliva
vinagre de módena
100 grs. de bacalao ahumado

Preparación:

Escurro bien las aceitunas, las pongo en la tabla de cortar y las pico en trocitos muy pequeños. Las llevo a un bol con aceite de oliva, vinagre de módena y sal normal. Lo mezclo bien y reservo.
Ya tango la vinagreta asi que empiezo a emplatar...
...el bacalao ahumado lo dispongo alrededor del plato en forma de corona como aparece en la foto, en el centro los garbanzos cocidos y muy bien escurridos (importante), por encima de estos, los pimientos asados y en tiras. Ahora ya con todos los ingredientes en el plato y en el mismo momento de tomarlo, riego bien toda la ensalada con la vinagreta de olivas negras, un poco de sal en escamas y ...a la mesa!!

little cake de bacalao con gambas y verduras

2010-06-06T16:27:00.009+02:00

Hace unos días compré unas obleas de empanadillas, no muy grandes, dan mucho juego tanto para dulces como salados y en casa son muy bien recibidas. No me faltan en la nevera aunque hay que darles salida pronto. No tenía muy claro qué preparar de comida para que Víctor se pudiera llevar al trabajo y al final me decidí por estas pequeñas tartitas, quedan muy graciosas al menos por el tamaño a mi me lo parecen. Bien envueltas al día siguiente estaban estupendas, los ingredientes se asientan y...sin necesidad de ser calentadas...

Ingredientes (para 3 uds):

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 lomo de bacalao
100 grs de gambas congeladas crudas y peladas
30 grs de uvas pasas
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
2 cucharadas soperas de nata liquida
sal
pimienta negra molida
1 guindillita seca (cayena)
almendras picadas para decorar
6 obleas de empanadillas

Preparación:

Empiezo desmigajando el bacalao, lavo y troceo en cuadraditos pequeños la cebolleta, las gambas y los pimientos. Pongo el aceite en una sartén y cuando coge temperatura echo los pimientos, la cebolleta, sal y pimienta. Lo muevo y lo dejo hasta que adquiere un tono transparente la cebolleta y los pimientos se doran. En este punto añado el bacalao, las gambas y las uvas pasas. Lo dejo a fuego suave unos 10 minutos más. Lo retiro del fuego y reservo.
Por otro lado bato el huevo con una pizca de sal y le añado la nata. Reservo.

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Engraso con un poco de aceite tres moldes de mini tartas, pongo una oblea en cada molde y las pincho con un tenedor para que no se hagan burbujitas con el calor del horno. Una vez tengo los tres moldes con las obleas, pongo en cada uno un poco de bacalao con gambas y verduras, hasta llenar 3/4 partes. Y por encima vierto el huevo batido con la nata hasta llenarlos.
Con las otras tres obleas...me ayudo de un cortapastas con forma de flor y hago tres flores, pongo una sobre cada tarta y con los retales de la oblea formo tres bolas (una por cada) y como si fuese la guinda del pastel. Echo por encima unas almendras picadas y al horno hasta que cuaje el huevo pues el resto de ingredientes ya están cocinados. 15 minutos más o menos. Me aseguro abriendo el horno y pinchando con un palo de brocheta, si sale limpio, ya lo tengo!!

ensalada de jamón de pato y foie

2010-05-30T09:44:00.002+02:00

Estamos de domingo... y qué domingo más rico!! con solecito que ya le estábamos echando de menos!! Empieza el buen tiempo y las comidas fresquitas! A veces nos pasa que queremos comer algo bueno y que no nos lleve mucho tiempo ...

La ensalada que publico hoy la hago con cierta frecuencia. En esta ocasión unos amigos han venido a vernos, hemos desayunado un poco tarde y no me quiero enredar mucho en la cocina para poder estar con ellos. Ya sabemos, las ensaladas se preparan rápido y para iniciar una buena comida están fenomenal.

Ingredientes:

10 tapas de jamón de pato
100 grs. de foie de pato de buena calidad (con un porcentaje alto de grasa)
30 grs. de soja tostada
1 bolsa de lechugas variadas (lechuga morada, conónigos, rúcula...)
30 grs. de uvas pasas
30 grs. de nueces ó almendras tostadas
aceite de oliva
vinagre de módena
sal
1 cucharada de miel

Preparación:

El jamón de pato y el foie lo tengo unas horas antes a temperatura ambiente. Empiezo poniendo en el plato una buena cama de lechugas, coloco sobre éstas las tapas de jamón de pato, continúo con el foie troceado, las uvas pasas, la soja tostada, nueces ó almendras y termino aliñando. En este caso el aliño es: aceite de oliva, vinagre de módena, sal y miel. Pongo todos estos ingredientes en un bol y lo muevo hasta emulsionar. Riego con ello toda la ensalada.

Si os gusta el pato, merece la pena probarla...

roscos de leche dulce y nata con grosellas

2010-05-26T09:22:00.003+02:00

Tengo visita y necesito prepara algo ya! vendrán a tomar café, 5 mujercitas ni más ni menos asi que me tengo que poner manos en la masa (nunca mejor dicho) y prepararles algo que no hayan probado y que no les deje indiferente. Es una visita muy especial, mi madre, mis dos tías y hermanas de esta, mi prima de 11 años y mi abuela, reunión de féminas sííí!

A ver qué se me ocurre...hace tiempo que lo llevo dando vueltas y con unas ganas tremendas de hacer unas rosquillas pero...en una nueva versión y que desde ahora será rosco de leche dulce! están increíbles!

Ingredientes (para 15 uds):

Para la masa

3 huevos
2 vasos de harina
3 cucharillas de levadura en polvo
3 cucharadas soperas de leche condensada
3 cucharadas de esencia de vainilla
canela
2 cucharadas de azúcar avainillado
aceite de oliva muy suave para freír

Para el relleno

medio brick pequeño de nata para montar
1 cucharada de azúcar glass
15 cucharillas de confitura de grosellas negras para el relleno
4 cucharillas de almíbar de frutos rojos (para la nata)

Preparación:

Para la masa...
En un cuenco grande bato los huevos uno a uno, continúo con la leche condensada y la esencia de vainilla. Ya tengo los ingredientes húmedos asi que ahora sigo con los secos que los iré incorporando a la mezcla anterior. Echo la harina tamizada y la levadura. Lo mezclo todo formando una masa compacta y que se despega bien del recipiente.
La tapo con un trapo y la dejo reposar unos 5-10 minutos.
En una sartén grande pongo abundante aceite (hasta la mitad) a calentar. Mientras cojo un pellizco de la masa, formo una bola y después lo hago bastón, uno las dos puntas (como si fuera una rosquilla) y repito esto hasta terminar con toda la masa. Con estas cantidades a mi me han salido 15 unidades, las he hecho más bien pequeñas porque una vez en la sartén crecen.

Ahora que ya tengo todos los roscos formados, los voy echando en la sartén a fuego medio, en tandas de 5 más o menos, es preferible poner pocos de una vez porque crecen y se pueden deformar. Como no quiero que me pase eso prefiero hacerlo despacio y que tengan bien de espacio entre ellos.
Cuando están dorados por un lado, los doy la vuelta y los dejo que doren por el otro. Ya doradito y algo creciditos, los saco a un plato con papel secante. En el papel dejan el exceso de aceite, una vez así, los paso a otro plato que tengo con azúcar avainillado y canela mezclado. Los impregno por todos sus lados. Y así con todos.

Una vez cocinados todos los roscos y con su azúcar y canela...los he probado y...están muy buenos pero la cosa mejoraría si los rellenara y les diera algo dulce y fresco asi que ...a seguir.

Para el relleno...
Corto los roscos por la mitad y reservo.
Pongo la nata en un recipiente hondo de cristal y añado el azúcar glass. La monto con las varillas de la batidora, tarda un poco...se duplica su volumen. Ahora añado el almíbar de frutos rojos con muchísimo cuidado para que no me baje la nata. Y vuelvo a batir con las varillas.
He terminado con la crema para el relleno asi que empiezo a ponerlo en cada rosco. Pongo una cucharilla de confitura de grosellas en el centro de la base de cada rosco y por encima de ésta pongo la crema y lo tapo con la otra mitad.

Ahora sí!!! guaaaau qué aspecto y qué buenos! das un bocado y el relleno te llena de frescura!!

* Para hacer el almíbar de frutos rojos... pongo los frutos rojos en un cazo, añado una cucharada de azúcar blanquilla y medio vaso de agua, lo pongo a hervir a fuego medio y después de unos 15 minutos lo paro. Lo cuelo apartando los frutos rojos y el jarabe resultante es el almíbar que utilizo.

Les encantó, es más, mi madre repitió y se llevó media docena para que mi padre y mi abuelo los probaran.

crema de chocolate y algo de naranja

2010-05-24T15:46:00.000+02:00

Estos vasitos de chocolate son muy fáciles además de ricos... se preparan en dos minutos. En la nevera se mantienen perfectamente por unos días y ahora que llega el veranito...chocolate algo fresquito!

Ingredientes (para 4 uds):

1 vaso de leche
medio vaso de zumo de naranja
la ralladura de una cáscara de naranja
3/4 de una tableta de chocolate negro especial postres
1 sobre de preparado de cuajadas
4 barquillos chocolateados

Preparación:

En un cazo hondo, pongo la leche junto con la ralladura de naranja y lo llevo a ebullición. En este punto bajo el fuego y añado poco a poco el chocolate troceado y lo muevo con la intención de deshacerlo y mezclarlo todo bien. Una vez tengo la crema de chocolate...añado el zumo y lo dejo que siga cociendo lentamente unos 15 minutos más. Pasado este tiempo, lo retiro y siguiendo las indicaciones del fabricante añado el sobre de preparado de cuajadas. Lo muevo y mezclo bien y vierto la crema terminada (a falta de enfriar para que cuaje) en cada recipiente, he utilizado estos vasitos, de un tamaño medio, creo que es una ración más que suficiente y un buen final de comidas, cenas o incluso para merendar!! Los tapo individualmente con papel de film y los llevo a la nevera donde los dejaré al menos 4 horas para que cuaje perfectamente y se tomen fríos.
A la hora de tomarlos...los adorno con un mini barquillo de chocolate a la naranja. Cuando se trata de una textura dulce y cremosa me gusta acompañar con algún barquillo, galleta, ... y reservarlo para el final cuando lo estoy comiendo!!

muffin de queso fresco y frutos rojos

2010-05-20T20:47:00.001+02:00

Si la tarta de queso y frutos rojos está buena pensé...cómo no lo van a estar estos muffin y decidí probar!

Ingredientes:

1 queso fresco blanco (tamaño grande)
2 huevos frescos de corral
1 vaso de azúcar blanquilla
1 sobre de azúcar avainillada
medio sobre de levadura en polvo
1 vaso de leche
5 cucharadas soperas de harina
3 cucharas de esencia de vainilla
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
frutos rojos variados, grosellas, frambuesas, arándanos, moras..

.

Para decorar

chocolate con leche
crocanti de avellanas
perlas de anís

Preparación:

Empiezo primero preparando los ingredientes líquidos, bato los huevos uno a uno y por separado (las yemas de los claras), añado la mantequilla troceada, la leche y la esencia de vainilla. Ahora lo vuelco todo en un cuenco. Por otra parte y también en el vaso de la batidora pongo el queso troceado, los dos tipos de azúcar y la harina tamizada junto con la levadura y lo bato bien. Una vez lo tengo lo incorporo al cuenco donde tengo los ingredienes líquidos y lo muevo pero no demasiado. Añado a la masa obtenida los frutos rojos y lo mezclo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador y ... a llenar los moldes para hornear...

Preparo unos cuantos en los moldes de silicona con la cavidad echa para muffin y otro tantos los pongo en moldes de papel que a su vez van dentro de una bandeja con las cavidades de este tamaño. Vierto la masa llenando las 3/4 partes de cada molde, no quiero que sea una una guerra de volcanes! g,g, Ah una vez llenos...espolvoreo azúcar blanquilla por encima, que luego cuando salen la cortecita que se hace en la parte de arriba está buenísima, el azúcar se carameliza, endurece, uhmmm. Y ya...los llevo al horno a 180º durante 35 minutos más o menos a veces esto varía, si veo que están...abro el horno y me aseguro pinchando con un palito de las brochetas.

Para decorar algunos de ellos, he derretido al baño maría chocolate con leche y se lo he echado por encima, una perla de anís, un poquito de crocanti y...qué decir....que nos gustaron mucho a todos!!

El poner unos de una manera y otros de otra es sólo para ver qué resultado me gusta más. Cuál mantiene mejor la humedad y por lo tanto da un resultado mas jugoso, que en este caso puedo decir que fueron los que hice directamente en los moldes de silicona. Además subieron más. Los que hice en los moldes de papel, igual de buenos, pero sí, se aprecian un poco menos esponjosos.

codillo asaso con crema de verduras

2010-05-17T21:00:00.003+02:00

Siempre ha despertado nuestra curiosidad cómo sería el codillo, su sabor, su carne, la forma de cocinarlo,..lo he visto infinidad de veces en el super y en la carta de los restaurantes y nunca lo hemos probado. Es mi fin de semana gastronómico y como además de cocinar e innovar se trata también de sorprender al otro pues...si hay un plato que no espera, entre otros, es este (el rabo de toro, también está en "pendientes) aunque ese a mi particularmente me seduce bastante menos).

Y después de dar unas vueltecitas por el supermercado... he decidido comprarlo fresco, (previa consulta a mi padre, un experto en carnes) nada de salmuera, una pieza generosa y recién cortada....con esto no puedo fallar...

Ingredientes (para 2 personas):

Para el codillo y crema de verduras

1 codillo fresco
1 cebolleta
2 zanahorias
2 hojas de laurel
medio vaso de vino tinto
agua
4 grs. de pimienta negra
1 puerro
sal
1 cabeza de ajos
4 clavos
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de módena

Para el gratín de coles de bruselas

14 uds. de coles de bruselas cocidas y muy pequeñas
1 huevo
1 cucharada de crema de queso camembert
1 cucharada de nata para cocinar

Preparación:

En la olla pongo...la cabeza de ajos entera, con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta, vino tinto y el ingrediente principal el codillo por supuesto! lo cubro de agua y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15-20 minutos, no más.
Pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
El codillo le pongo en una bandeja de horno y todo lo demás, la verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y chino, así consigo una crema fina y suave. La vierto en una cazo y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente hasta la hora de servirla.
Ahora para terminar de cocinar el codillo, en un cuenco pequeño pongo la miel, el vinagre de módena y sal, lo mezclo y emulsiono bien los ingredientes. Una vez lo tengo pinto con una brocha un poco por encima del codillo y lo llevo al horno a la bandeja del medio a 180º durante 15 minutos, en mitad del proceso de asado abro el horno y lo pinto con el resto del jugo.

A medida que pasa el tiempo en el horno, veo que la carne va tomando color, buff qué bien, empieza a ponerse morenita, se tuesta un poco y cuando lo comes queda una capa por encima algo crujiente, muy rica. A mi me faltó añadir más sal, pero es defecto mío, siempre prefiero rectificar a pasarme!

A la hora de emplatarlo, no sabía muy bien como hacerlo...pinté en un lado del plato con la crema de verduras obtenida en la olla tras la cocción y al otro lado del plato la mitad de un codillo (como aparece en la foto).

Acompañé este plato principal con un gratín de coles de bruselas. Las coles, las coloqué en moldes aptos para el horno y por encima eché...el huevo batido con la nata y el queso. Lo puse en el horno unos minutos en la opción de gratinar y listo para comer, cuidado que viene caliente!

ensalada de tomate, mozarella y albahaca

2010-05-14T19:10:00.001+02:00

y para el fin de semana ...algo rapidito, fresco, suave, sencillo, con mucho sabor y color!

Ingredientes (para 2 personas):

pasta italiana de albahaca (tiendas gourmet, italianas...)
1 tomate grande y maduro
2 tomates cherry
aceite de oliva fuerte y de buena calidad
1 bola de mozarella
sal en escamas
mozarella fresca y seca
sal

Preparación:

Escurro bien la mozarella y la troceo en cuadraditos pequeños y la pongo en una ensaladera o cuenco grande. Continúo picando el tomate, previamente lavado, le despepito y si la piel estuviese blanda se le pelaría pero en este caso era fina y dura y se la he dejado. Lo añado a la ensaladera con la mozarella. Añado a la mezcla buena cantidad de albahaca tanto seca como fresca picada muy chiquitita. Un buen chorrito de aceite de oliva y sal normal. Lo mezclo bien, lo tapo y lo llevo a la nevera, una hora al menos.
Pongo la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Unas gotitas de aceite y una pizca de sal. Una vez cocida...la escurro, la dejo que temple un poco y la vuelco en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo muevo y mezclo todo bien y lo llevo a la nevera hasta la hora de servirlo.
Para emplatarlo únicamente pongo una ración generosa en cada plato, un tomatito cherry coronando el plato y una pizca de sal en escamas por encima. Le da muy buen gusto!

explosión de quicos dos chocolates

2010-05-13T08:41:00.000+02:00

Un enredo...cosa de poco...aunque muuuuy rico!

Para acompañar un postre o un buen café estos vasitos son ideales. Generalmente el vaso de chocolate negro amargo lo hago yo (el continente) pero en esta ocasión encontré una promoción en un super de mi barrio y los compré, están buenos, son muy socorridos y los puedo rellenar de infinidad de ingredientes. Ahora con quicos, dulce y salada, en mi humilde opinión una buena combinación. Además, es chocolate cómo no me va a gustar!!

Ingredientes (para 6 vasitos):

6 vasitos de chocolate negro amargo
1 tableta de chocolate con leche
40 grs. de quicos de buena calidad
2 cucharas soperas de manteca de cerdo

Preparación:

Empiezo picando los quicos, en mi caso en el vaso de la batidora pero también es posible con un mortero. Los dejo "casi" molidos con algunos trocitos para encontrarlos en cada bocado.
Por otro lado en un cazo pequeño y hondo a fuego medio pongo al baño maría la manteca. Una vez derretida añado el chocolate troceado y lo muevo despacio para que se funda por completo. Todo derretido y mezclado lo dejo que temple un poco fuera del fuego ya.
Ahora empiezo a rellenas los vasitos, una capa de chocolate fundido, una capa de quicos...así hasta terminar de llenarlos.
Por último termino decorándolos con unos quicos gigantes chocolateados y un poquito de quicos molidos. Los coloco en un plato, envuelvo bien con papel de film y los llevo a la nevera hasta la hora de comerlos.

Se toman en dos mordisquitos y están buenísimos.

pirámide de turron

2010-05-12T08:56:00.002+02:00

Es la primera vez que hago un flan, mi abuela lo hacía siempre que se reunía a la familia y después he visto y sigo disfrutado cada verano como mi madre lo prepara para nosotros, es un clásico, a base de huevos, leche y azúcar, le sale fenomenal.

Hoy me he decidido a intentarlo y con un sabor que me gusta recordar...el del turrón blando. A ver qué tal...

Ingredientes (para 3 uds.):

50 grs. de turrón blando
3/4 de un vaso de leche
1 cuchara sopera de leche condensada
2 huevos
3 cucharas soperas de azúcar blanquilla
agua

Preparación:

En un cazo pequeño pongo medio vaso de agua y el azúcar, lo llevo a fuego medio. Lo muevo con cuidado y lo dejo hasta que obtengo un tono dorado que es cuando se forma el caramelo. Lo retiro del fuego y sirvo un poco en cada molde o recipiente donde haré los flanes.
Continuo haciendo los flanes...en el vaso de la batidora pongo los huevos, la leche condensada, el turrón troceado y la leche. Lo bato todo hasta que consigo que todos los ingredientes estén mezclados.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo.
Y ya...vierto la mezcla de huevo, leche...en los moldes donde vertí el caramelo en la base y los lleno en su totalidad.
Los coloco en una bandeja al baño maría y los llevo al horno unos 35 minutos más o menos.
Pasado el tiempo de cocción los saco del horno, los dejo enfriar un rato y a la hora de servirlo los desmoldo con cuidado despegando las paredes ayudándome con la punta de un cuchillo. Así, el caramelo cae por encima y...aquí la foto. La textura es abizcochada y con almendritas gracias al turrón. Uhmmm

Bueno, bueno, lo he conseguido, ahora tendré que hacerlo para la familia y ver qué les parece!

Qué bien! he quedado satisfecha con este primer intento,... seguiré enredando para ver las diferentes combinaciones cómo van quedando.

tortas de arroz, verdura y queso tostado

2010-05-11T08:30:00.000+02:00

De los tres entrantes que hice en mi día de jornadas gastronómicas, en casa se quedaron con este como favorito...

Ingredientes (para 2 personas - 4 uds.):

1 vaso de arroz basmati
1 zanahoria
1 pimiento rojo mediano
1 tomate pequeño
2 cucharas de azúcar
agua
vinagre de módena
1 cuchara de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
perejil picado
queso emental rallado

Preparación:

En un cazo mediano pongo a hervir agua con azúcar, sal y aceite. Lo llevo a ebullición. En este estado añado el arroz y lo dejo el tiempo que nos indique el fabricante (para un vaso de arroz yo añado dos de agua).
Mientras cuece el arroz continúo preparando el resto de ingredientes...lavo y pelo la zanahoria y la pico en trozos muy pequeños. Lavo el pimiento rojo y lo troceo. Pongo aceite en una sartén, la llevo a fuego medio, echo el pimiento rojo, la zanahoria, una pizca de sal y sofrío todo. En cuanto lo tengo bien pochado y dorado lo retiro del fuego.
Ya tengo el arroz cocido asi que lo escurro bien y sin pasarlo por el agua lo vuelco en un bol. A éste le añado el pimiento, la zanahoria, un chorrito de vinagre de módena, pimienta negra molida y el queso emental. Mezclo bien todos los ingredientes y los dejo reposar en el bol una hora.
Pasado el tiempo pongo en papel de film montoncitos con la mezcla de arroz y de forma individual los cierro presionado bien formando saquitos. Los dejo reposar unos quince minutos y sin quitar el film los aplasto con el culo de un vaso. Ahora ya tengo la forma deseada, es momento de retirar el film. Pongo una sartén mediana a fuego alto sin aceite y añado las tortas de arroz con mucho cuidado de que no se desmoronen. Las hago a la plancha vuelta y vuelta.
El queso al calentarse ayuda a que se unan los ingredientes además de tostarse en ambas caras.
Queda delicioso!

A la hora de emplatarlo únicamente corté un tomate maduro en cuatro cuartos, les puse sal, pimienta y un poquito de perejil picado y poco más.

Repetiré mi experiencia con estas tortitas y algún que otro ingrediente!