sábado, 12 de abril de 2014

noodles con gambas o "YAKI SOBA"

Me encantan los noodles y los wok que se pueden hacer con ellos. Con verduras, pescados, carnes, salsas... aquí os dejo la última receta que he cocinado con ellos.



Ingredientes (4 personas):
  • 1 paquete de noodles
  • 2 tazas de gambas peladas
  • 3 cebollas chalotas (cortadas muy finas)
  • 3 dientes de ajos laminados
  • 1 pimiento rojo (de asar) cortado en tiras
  • 2 hojas de lemon grass
  • 1 c/s de jengibre fresco recién rallado
  • 2 c/s de brotes de soja
  • 1 c/s de sésamo recién tostado
  • aceite de oliva
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 2 c/s de salsa teriyaki
  • una pizca de sal
  • 1 chile rojo picado finamente
Preparación:

En una sartén muy grande o wok echo una cuchara de aceite y cuando está caliente añado los ajos laminados para que se doren. Ahora las gambas y las cocino un poco y retiro todo a un plato. En esta misma sartén echo el pimiento, la cebolla, las hojas de lemon grass y el jengibre. Que se rehogue todo un poco. 

Mientras, pongo a cocer los noodles 4 minutos. Los escurro y los añado a la sartén. Ahora echo los ingredientes que faltan, las gambas con ajos que tenía reservadas, la salsa de soja y teriyaki, los brotes y, por último, casi cuando voy a servirlo el sésamo tostado. Mezclo bien todo a fuego medio y a la mesa directamente.

Tostar el sésamo es muy fácil, pongo en un cazo una pizca de aceite suave y cuando esta bien caliente, añado el sésamo y no paro de moverlo. Una vez doradito por todas partes retiro a un plato y lo sirvo donde quiero, en este caso en los noodles. Aporta ese punto tostadito y crujiente, una pasada.

miércoles, 9 de abril de 2014

carrot cake

He preparado esta tarta un par de veces variando algún ingrediente y, de momento, os dejo esta y más adelante la otra. Ya veremos cuál no gusta mas! Yo me quedo con las dos g,g,g,g


Ingredientes:
  • una taza de nueces
  • 3 zanahorias peladas y ralladas
  • 1 manzana pelada y rallada
  • 250 grs de harina (tamizada)
  • 4 huevos medianos
  • 150 grs de azúcar normal
  • 100 grs de azucar moreno
  • 240 ml de aceite de girasol
  • 2 c/c de levadura en polvo (tamizada)
  • una pizca de sal
  • 1 c/s rasa de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de jengibre
para el frosting de queso... (ver receta aquí)

Preparación:

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.

Bato los huevos y añado poco a poco el azúcar. Cuando veo que está todo bien montado añado el aceite y después el resto de ingredientes. Lo último, las nueces.

Engraso un molde circular de horno y vuelco la mezcla anterior. Lo llevo al horno unos 50 minutos, todo depende del horno. Le pincho antes de sacarlo y compruebo que está cocido por dentro. Una vez fuera dejo que enfríe. 

Ya en frío, extiendo por encima un poco de frosting de queso y unas nueces picadas (como en la foto).

Es un bizcocho muy muy jugoso y con un sabor bastante especial y cálido!

domingo, 6 de abril de 2014

crema de champiñones y garam masala

Sí, es una crema pero es increíble lo que puede cambiar su sabor con una buena elección de especias!!

Ingredientes:
  • 2 patatas grandes (peladas y cortadas en trozos generosos)
  • 2 dientes de ajo grandes laminados
  • 1 cebolleta finamente picada
  • 8 champiñones frescos troceados
  • una pizca de sal
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 25 grs de mantequilla
  • 1 c/c de comino en polvo
  • 1 c/s rasa de garam masala
Preparación:

En una cacerola grande echo el aceite y lo pongo a calentar. Añado el ajo y sofrío. Continúo añadiendo la cebolleta, las patatas y por último los champis. Rehogo todo. Una pizca de sal, garam masala y comino y mezclo todo para que se impregne bien. Cuando empieza a coger color (después de unos 3-4 minutos) añado agua hasta cubrir. Lo doy un golpe de fuego alto hasta que hierve que es cuando lo bajo a temperatura media y lo mantengo así unos 10-15 minutos que es lo que tarda la patata en cocerse. Si veo que se consume el caldo voy añadiendo agua hasta que se cubren de nuevo. Rectifico de sal si es necesario.
Una vez blanda toda la verdura y bien cocinada, lo trituro todo con la batidora. Lo llevo a fuego débil, añado en este momento la mantequilla y... ya tenemos esta maravilla! 

Me encanta el aroma que desprende a esa mezcla de especias que lo hace tan rico y diferente!! 

Ah, si queremos decorarlo un poco, salteamos unos champis laminados con un poco de chile y unas hojitas de perejil y los colocamos encima con un chorrito de aceite y... no necesita mas!!

jueves, 3 de abril de 2014

fritillas de bacalao con mahonesa ligera de mostaza

Aunque calórica es una buena solución para cenar. Tiernas y ricas con un sabor suave a bacalao y con una mahonesa para mojar que le va de maravilla. No se tarda demasiado en preparar e incluso las podemos tener listas unas horas antes a falta únicamente de freír en el momento de llevarlas a la mesa.

Ingredientes:
para las fritillas...
  • 2 patatas grandes 
  • 1/4 de cebolla bien picada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 c/s de nata
  • 2 huevos pequeños
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 2 lomos de bacalao troceados en dados
para la mahonesa de mostaza... (ver receta aquí)

Preparación:

Pelo las patatas, las lavo y troceo en pedazos pequeños. Las coloco en una cacerola, las cubro con agua y las cuezo unos diez minutos. 

Escurro el agua, las vuelco en un bol y las aplasto con un tenedor; añado la sal, la pimienta, la nata, la cebolla, los ajos y por último y con todo frío, añado los huevos bien batidos y el bacalao. Lo mezclo e incorporo bien. 

En una sartén grande,  vierto aceite (como para hacer croquetas) y lo pongo a calentar. Con una cuchara sopera, saco montoncitos de la mezcla obtenida de bacalao, huevo... y teniendo bien caliente el aceite los voy friendo. No muchos a la vez porque se abren un poco en la sartén y no queremos que se junten entre ellos.

Cuando los tengo doraditos por ambos lados, los saco a un plato que tengo con papel secante para escurrir el exceso de grasa.

Y en caliente... directo a la mesa que no se enfríe. Un poco de mahonesa de mostaza para mojar estas fritillas y a disfrutarlas que están muy buenas!!

lunes, 31 de marzo de 2014

milkshake de fresas y plátano

Con la llegada del calor apetecen cosas fresquitas. Primavera, mi estación favorita. A disfrutarla y a sacar todo el sabor que sea posible con los ingredientes de esta temporada. 

 

Ingredientes:
  • 3 plátanos maduros troceados
  • 8 fresas
  • 2 vasos de leche (leche normal, de almendras, avena, soja.. lo que se prefiera o la que se pueda)
  • 1 c/s de azúcar
  • el zumo de dos limones
  • chispas de chocolate negro (opcional)

Preparación:

Pues bastante fácil. Pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora (a excepción del chocolate) y los batos hasta que veo que esta cremoso y fino. Todo bien licuado.
Lo dejo enfriar en el frigo, al menos 4 horas y después lo sirvo en vasos. Unas chispas de chocolate negro por encima y a refrescarse con un batido bien saludable. Una atractiva forma para que todos en casa tomen fruta.

viernes, 28 de marzo de 2014

mousse de chocolate

Una receta de estas fáciles y ricas para los amantes del chocolate!!

Ingredientes (4 copas):
  • 1 huevo grande
  • 1 vaso de leche
  • 25 grs de mantequilla
  • 1/2 taza de nata (15% mg)
  • 1 c/s de azúcar glass
  • 1 tableta de chocolate negro 70% (yo he utilizado chocolate negro para postres)
  • 1/2 tableta de chocolate con leche
  • una pizca de sal
  • azúcar glass para decorar (es opcional, puedes poner alguna fruta, fruto secos...)

Preparación:

En un bol de cristal derrito al baño maría el chocolate junto con la mantequilla. Una vez lo tengo fundido y brillante, añado la nata y la leche (caliente) poco a poco. Sigo mezclando para que quede cremoso y unifrome. En este punto, añado la yema de huevo. Sigo moviendo todo y poco a poco voy notando que espesa. Cuando veo que empieza a parecer una crema espesa (similar a las natillas) lo retiro del fuego. 

Mientras, monto la clara con el azúcar glass y la pizca de sal. Lo incorporo con una espátula a la crema de chocolate aún caliente. Despacio porque la clara montada le da esa textura cremosa y con aire a la mousse y si si mueve demasiado se pierde. Cuando lo tengo todo incorporado lo reparto en copas y lo llevo al frigo. 


Lo dejo enfriar al menos cuatro horas. 
Un poco de azúcar glass para decorar y listos para no parar hasta dar fin de ellas!

martes, 25 de marzo de 2014

tarta de limón, rellena de lemon curd, frosting de queso y... feliz día papá!

El día 19 fue el día del padre y como ese día es para que lo disfruten padres e hijos pues... dejé total libertad a mi pequeña Olivia (de casi tres años ya) para que le pintara y decorara la tarta a su padre como más le gustara. Se lo ha pasado en grande!!

La tarta es un un bizcocho de limón cortado en tres pisos, relleno de lemon curd y frosting de queso. A pesar del tamaño de su porción, queda súper ligera y muy agradable de comer, si te gusta el limón, claro. Es fresca, muy fresca y con una cobertura bastante divertida y colorida!!


Ingredientes:
para el bizcocho...
  • 4 huevos medianos
  • 1 taza y media de azúcar normal
  • 2 c/s de nata
  • 2 c/s de leche
  • 2 y 1/2 tazas de harina tamizada
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • el zumo y la ralladura de la piel de un limón
  • 1 taza de aceite muy suave
para el relleno de lemon curd...
  • lemon curd (ver receta aquí)
para el frosting de limón...
  • el zumo de un limón
  • 2 cucharas soperas de azúcar glass
  • 50 grs de mantequilla
  • 100 grs de queso en crema
para la cobertura...
  • para el buttercream de limón... 
    • 2 c/s de mantequilla a punto de pomada
    • ralladura de la piel de medio limón
    • 2 c/s de azúcar glass
  • fondant blanco
  • tintes comestibles de colores
  • 1 galleta de mantequilla de mandarina (ver receta aquí)
Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Empiezo con el bizcocho... en un bol grande bato las yemas (reservo las claras en otro bol de cristal) junto con el azúcar, añado poco a poco la nata y la leche, el aceite y el zumo de limón. Continúo incorporando a la mezcla la harina junto con la levadura tamizada y la ralladura de la piel del limón. Ahora bato las claras y las añado. Con cuidado envuelvo todo.
Vierto la mezcla en un molde circular de horno que tengo engrasado y lo llevo al horno a 180º unos 50 minutos. Lo pincho antes de sacarlo para comprobar que esta cocido por dentro.

Una vez fuera desmoldo y dejo enfriar.

Preparo el frosting de queso... 
Coloco todos los ingredientes en un bol y mezclo enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla es uniforme. La pongo en una manga pastelera y reservo en frío..


Una vez frío el bizcocho, lo corto en tres partes iguales como en la foto. En cada una de las capas extiendo una fina capa de lemon curd y por encima de esta una capa un poco más gruesa de frosting de limón. Coloco encima el otro bizcocho y repito la acción del relleno. 

Una vez rellena y bien colocadas sus capas, extiendo por encima y por todos sus lados una fina capa de buttercream. Lo llevo al frigorífico al menos una hora. Mientras, preparo el fondant.


Amaso el fondant y cubro con el toda la tarta. Decoro con una galleta de mantequilla con una cubierta de fondant que he estampado con una niña y su padre y... ahora total libertad para llenar de color esta tarta!!! 


Olivia quería que todos comiéramos tarta a todas horas!! Es genial, los niños se sienten mayores haciendo este tipo de cosas con nosotros y se les ve un entusiasmo!!!