lunes, 30 de marzo de 2020

cremosos de naranja_creamy orange cake

Con un sabor intenso a naranja y diferentes elaboraciones que lo hacen delicioso y muy agradable al comerlo. Súper fresco!



Ingredientes:
para el bizcocho base...
  • 2 huevos
  • 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
  • 75 gr. de azúcar blanco normal
  • 90 gr. de harina
  • 1 c/s de levadura en polvo
  • ralladura de la piel de dos naranjas
  • una pizca de sal
  • el zumo de una naranja
para la crema dulce de naranja...
  • 200 ml de leche condensada(1 bote pequeño)
  • 1 yema de huevo
  • el zumo de 2 naranjas
  • 1 c/c de gelatina en polvo
para la gelatina de naranja...
  • el zumo de dos naranjas
  • 3 c/s de agua
  • 1 c/s de azúcar blanca normal
  • 2 c/c de gelatina polvo neutra

Preparación:
Precaliento el horno a 160º.
Lo primero que hago es el bizcocho puesto que es la base. Pongo la mantequilla a punto de pomada en un bol, añado el azúcar, mezclo bien e incorporo poco a poco y sin dejar de mezclar el resto de ingredientes.
Queda una mezcla bastante densa, pero es así, cuando lo tomas es marmolado, muy rico.
Engraso un molde rectangular y forro con papel de horno y vuelco la mezcla. Lo extiendo bien y cocino en el horno unos 30´.
Lo saco, reservo y dejo enfriar.

Para la crema dulce de naranja... vierto la leche condensada en un cazo junto con la yema de huevo, lo llevo a hervir sin dejar de mover con las varillas, añado el zumo de naranja donde tengo disuelta la gelatina en polvo.
Cocino unos 10-15´hasta que veo que empieza a ponerse un poco cremoso y denso. Lo retiro de fuego y atempero.

*Crema dulce de naranja ya cocinada

Para la gelatina de naranja... En un cazo pongo el zumo de naranja con el azúcar, lo llevo a ebullición que es cuando añado la gelatina en polvo diluida en el agua. Lo mezclo todo bien y mantengo en el fuego unos 5-6 minutos. Retiro y dejo enfriar un poco.

Monto el pastel, extiendo la crema dulce de naranja por encima de la base de bizcocho, lo llevo al frigorífico por unos 10´, lo saco y vuelco la gelatina de zumo de naranja, que quede una capa fina bien repartida.
Ya estaría terminado pero debo dejarlo enfriar por al menos una hora para que se queden las capas firmes y se pueda cortar sin desmoronar.


Ah! he decorado los pastelitos con unas láminas de naranja secas. Para hacerlas sólo hay que cortar unas rodajas de naranjas finas, las pongo en una bandeja de horno forrada con papel y lo horneo a 60º unos 50´. Si vemos que empiezan a dorarse antes y están completamente secas, pues las sacamos antes. Deben quedar crujientes y nada tostadas, sólo doradas.

"My English" recipe´s version_ made with

Ingredients:

for the base cake ...
  • 2 eggs
  • 75 gr. butter to the point of ointment
  • 75 gr. plain white sugar
  • 90 gr. of flour
  • 1 c/s yeast powder
  • grated skin of two oranges
  • a pinch of salt
  • the juice of an orange

for the sweet orange cream ...
  • 200 ml of condensed milk (1 small bottle)
  • 1 egg yolk
  • the juice of 2 oranges
  • 1 c/c gelatin powder

for the orange jelly ...
  • the juice of two oranges
  • 3 c/s of water
  • 1 c/s of normal white sugar
  • 2 c/c neutral gelatin powder

Preparation:


I preheat the oven to 160º.

The first thing I do is the cake since it is the base. I put the butter to the point of ointment in a bowl, add the sugar, mix well and incorporate little by little and without stopping mixing the rest of the ingredients.

It remains a fairly dense mixture, but it is so, when you take it it is marbled, very rich.

I grease a rectangular pan and lining with baking paper and turn the mixture over. I spread it well and cook in the oven for 30 '.

I take it out, reserve and let cool.

For the sweet orange cream... I pour the condensed milk in a saucepan along with the egg yolk, bring it to a boil without stopping moving with the rods, add the orange juice where I have dissolved the gelatin powder.

I cook about 10-15 'until I see it start to get a little creamy and dense. I remove it from fire and temper it.

For the orange jelly... In a saucepan I put the orange juice with the sugar, bring it to a boil, which is when I add the powdered gelatin diluted in the water. I mix everything well and keep on the fire about 5-6 minutes. I remove and let cool slightly.

I assemble the cake, spread the sweet orange cream over the base of the cake, take it to the refrigerator for about 10 ', take it out and pour the orange juice jelly, leaving a fine layer well distributed.

It would already be finished but I must let it cool for at least an hour so that the layers are firm and can be cut without crumbling.

Ah! I have decorated the cakes with dried orange slices. To make them you just have to cut some slices of fine oranges, I put them on a baking sheet lined with paper and bake it at 60º for about 50´. If we see that they begin to brown earlier and are completely dry, then we remove them earlier. They should be crispy and not toasted, just browned.

domingo, 29 de marzo de 2020

doradas con cerveza y limón

Algo sencillo, limpio, ligero, saludable y rico, muy rico...uhmm


Las doradas las compro en el mercado y en este caso las pedí limpias y enteras por lo que únicamente tienen un corte transversal.

Ingredientes:
  • 2 doradas 
  • 2 limones en rodajas
  • el zumo de dos limones
  • 2 cebollas dulces
  • 1 botellín de cerveza
  • 1 vaso de agua
  • una pizca de sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:
Pues esto es súper sencillo de hacer, para mi, una cena perfecta si no tengo mucho tiempo o necesito hacer otras cosas.

Precaliento el horno a 180º.

En una bandeja de horno pongo las doradas limpias con tres cortes en la parte superior donde coloco unas rodajas de limón(según la foto), troceo las cebollas en juliana y las reparto por todo la bandeja y añado el resto de ingredientes, la cerveza, el agua, el zumo de limón, sal y pimienta.
Lo llevo al horno unos 20-25´no más y a la mesa!!! A disfrutar!!

jueves, 26 de marzo de 2020

tarta de chocolate y crema de cacao con avellanas


  Ingredientes:
...para el bizcocho
  • 4 huevos medianos
  • 2,5 tazas de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1,5 tazas de azúcar
  • media taza de cacao en polvo semi-amargo
  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1 taza de leche
  • 1 c/c de vainilla
para el relleno_crema de cacao o buttercream de crema de cacao y avellanas...
  • 200 grs de mantequilla a punto de pomada
  • 100 de azúcar glass
  • 3 c/s crema de cacao y avellanas
Preparación:

Precaliento el horno a 160.
Lo primero es hacer el bizcocho, bato los huevos junto con el azúcar. Poco a poco añado el aceite, el yogurt y la vainilla. Termino añadiendo los ingredientes secos a la mezcla y sin dejar de mezclar. Levadura y harina juntas y continuo con el cacao. Una vez lo tengo, engraso dos moldes redondos y vuelco en ellos la mezcla. Lo llevo al horno a 160 grados unos 50 minutos.

Mientras, preparo el relleno, la crema de chocolate o buttercream de crema de cacao y avellanas... pongo todos los ingredientes en el vaso de la amasadora, mezcladora y lo mantengo por unos minutos a velocidad media/alta.

Con el bizcocho fuera del horno y frío, lo corto dividiéndolo en dos cada uno. Ahora, empiezo a extender la crema de cacao y avellanas, tal cual viene y después una capa de la crema de chocolate que he hecho con mantequilla, azúcar y crema de cacao piso por piso. Y así los cuatro pisos.

Con todos los pisos montados, decoro por encima con la buttercream que me ha sobrado, con la ayuda de una manga y una buena boquilla. Pongo algún chocolate como mikados o bombones y listo!







miércoles, 25 de marzo de 2020

curry con gambas y noodles_curry with shrimp and noodles

 Ingredientes:
  • 1 coliflor pequeña cortada en arbolitos
  • 2 zanahorias medianas peladas y laminadas
  • 1 cebolla blanca, dulce muy picada
  • 5 ajos pelados y laminados
  • un trozo de chile picante picado finito (
  • unos 20 cm de lemongrass fresco
  • 1 c/s de curry en polvo
  • 1 c/c de cominos en polvo
  • 300 grs de leche de coco
  • 400 ml aprox. de caldo de verdura
  • sal
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 2 tazas de gambas frescas peladas
  • huevos cocidos al punto (5´)
  • noodles asiáticos de huevo
  • el zumo de una lima y la ralladura de su piel

Preparación:
En una cacerola honda pongo un chorrito de aceite de oliva, la zanahoria, los ajos laminados, el chile, la cebolla y una pizca de sal. Rehogo todo y cuando empieza a dorarse añado la coliflor, las especias, el lemongrass, la leche de coco, zumo y ralladura de  lima y el caldo de verduras. Lo dejo cocinar unos 10-15´. En los últimos 3´añado las gambas. Retiro ya el lemongrass.
Mientras, cuezo los noodles el tiempo que nos indica el fabricante en el paquete y escurro.
Y ya, lo sirvo, primero pongo un montoncito de noodles en el bol, por encima el curry de gambas y coliflor, con bien de caldito, repiquetea uhmm y acompaño con un huevo cocido unos 5-6´.



martes, 24 de marzo de 2020

speculoos chocolate bars(sin hornear)

Ingredientes:
para la base...
  • 150 grs galletas de mantequilla (bien picadas)
  • 1 c/s de mantequilla derretida
  • una pizca de sal 
  • 1 c/c de azúcar moreno
  • 1 c/c de azúcar blanco
  • 3 c/s de mantequilla de speculoos crunchy
para el toffee(salsa de caramelo)...

  • 2 c/s de azúcar blanco
  • 1 c/s de mantequilla
  • 2 c/s de nata líquida

para la cobertura...

  • chocolate negro de cobertura
  • 1 c/s de mantequilla de speculoos crunchy
para decorar...
  • chocolate blanco 
  • 1 c/c de mantequilla de speculoos crunchy



 Preparación: 

Para la base... lo primero que hago es picar bien las galletas en un bol, añado la mantequilla derretida, el azúcar moreno, azúcar blanco, una pizquita de sal y finalmente la mantequilla de speculoos. Mezclo e integro todo muy bien para que se quede todo bien unido.
Forro una bandeja con papel de horno y vierto en ella la mezcla, lo aplasto haciendo presión con una cuchara y dejándolo bien liso.
Lo llevo al frigo donde lo mantengo un ratito para que coja cuerpo y temperatura y mientras voy preparando la crema de caramelo, toffee para el relleno.

Para el toffee... pongo el azúcar en un cazo, lo llevo a fuego, no lo muevo, solo espero que caramelice poco a poco moviendo el cazo únicamente. Cuando está dorado añado la mantequilla y la nata, con cuidado que suele burbujear. Lo mezclo con una cuchara y ya a fuego mas bajo. Apago el fuego, retiro y reservo cuando está cremoso. Que se atempere un poco y coja un poco de cuerpo.

Para la cobertura...en un cuenco pongo los candy melts de chocolate negro(o chocolate negro de cobertura troceado) y los pongo a derretir al microhondas o al baño maría. Una vez tengo el chocolate fundido añado la mantequilla de speculoos y lo muevo muy bien y sin parar aprovechando que aún sigue un poco calentito y se hace mejor.

Ahora ya sí, saco la bandeja del frigo con la base de galletas que hemos elaborado primero, vuelco por encima el toffee y lo extiendo. Lo llevo al frigo unos 10´. Pasado este tiempo lo saco y echo por encima la mezcla de chocolate y mantequilla, aliso y lo vuelvo  llevar al frigorífico donde lo mantengo por al menos una hora.
Termimo derritiendo chocolate blanco al baño maría y añadiendo a este un poco de mantequilla de speculoos. Pinto por encima de el chocolate negro, según la foto y lo vuelvo a llevar al frigo hasta la hora de servir.
Desmoldo y corto en piezas cuadradas. Lo coloco en un caja y lo mantengo en el frigo, aunque ya os digo que no os durará mucho, es un vicio, así que cuidadin no os lo vayáis a comer todo en dos días!!!


sábado, 21 de marzo de 2020

espaguetis con bacon y brocoli_spaghetti with bacon and broccoli

Ingredientes:

  • espaguetis secos
  • bacon ahumado cortado en trocitos de 1cm más o menos
  • 30 gr de mantequilla
  • 3 c/s de cebolla blanca picada muy pequeñita
  • 6 ajos pelados y laminados
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal normal y sal en escamas
  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano 
  • brocoli 
  • ...y un buen pan para acompañar


Preparación:
En una sartén grande pongo un chorrito de aceite, cuando está caliente añado los ajos y el bacon al mismo tiempo para que queden bien dorados y tostaditos. Continuo añadiendo la cebolla y una pizca de sal normal. Bajo el fuego.

Por otra parte pongo agua a hervir en una cacerola, añado los espaguetis y los dejo cocer el tiempo que nos indican en el paquete. 4 minutos antes de sacarlos añado, en esa misma cacerola el brocoli. Pasado el tiempo de cocción, lo escurro y lo incorporo a la sartén.

Echo la mantequilla, pongo el fuego fuerte y dejo tostar la mantequilla junto con la pasta y el resto de ingredientes.
Lo sirvo y es ahora cuando echo un poco de pimienta negra recién molida, queso parmesano recién cortado en lascas y sal en escamas. A disfrutar!!

viernes, 20 de marzo de 2020

pizza hojaldre de bacon y portobellos_ puff pastry with bacon and portobellos

Receta fácil, rápida, rica y que ya es todo un clásico en reuniones familiares y de amigos porque dan mucho juego, podemos hacerlas de aquellos ingredientes que más nos gusten. 

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre
  • 4 lonchas de bacon
  • queso gouda rallado
  • 5 setas portobello laminados
  • un trocito de puerro cortado en juliana
  • 1 c/s de cebolla cortada pequeñita
  • un ajo bien machacado
  • salsa de tomate(estilo casera)
  • tomates cherry
  • cilantro
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra(opcional)
  • un chorrito de aceite de oliva

+


Preparación:
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo.

Forro con papel de horno una bandeja y extiendo sobre ella la plancha de hojaldre. Ahora empiezo a colocar ingredientes como cuando hacemos una pizza. Primero, la salsa de tomate, después los portobellos, cebolla, puerro, ajos, bacon, una pizca de sal y pimienta por encima y termino con el queso rallado. Lo llevo a el horno, primero lo pongo en la parte baja para que se cocine bien la base del hojaldre y después de 10´lo subo a la parte del centro y lo mantengo 10´más.


Una vez horneado, lo saco, corto unos tomates cherry por encima, un poco de cilantro fresco, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

jueves, 19 de marzo de 2020

cookie photocall father´s day homemade by kids

Feliz día del padre a todos los que de alguna manera u otro cuidan de nosotros. Este año, confinados en casa pero no por ello vamos a dejar de hacer algo divertido dentro de lo posible. Mis niños han pasado el día de hoy horneando, pintando y decorando estas galletas que a la vez son un photocall. Galletas de mantequilla (ver receta aquí) decoradas con fondant, sprinkles y pintura comestible.











martes, 17 de marzo de 2020

tarta de chocolate y vainilla sin relleno_ chocolate and vanilla cake without cream

Una bomba de vainilla y chocolate, cubierta de buttercream de chocolate y algunas decoraciones que he preparado con chocolate negro y blanco. 


Precaliento el hornoa 170º arriba y abajo.

Preparo la masa de un bizcocho clásico de vainilla, ver receta aquí adaptando las cantidades al molde que tengo, en este caso, es más grande. Divido la masa en dos cuencos y en uno de ellos pongo dos cucharadas de cacao semi-amargo el polvo. Lo mezclo bien hasta que está homogénea la mezcla. Engraso un molde circular y añado las dos masas, vainilla y chocolate, volcando desde el centro, primero una y luego otra, una y otra (como en la foto).
Lo llevo a el horno y horneo unos 50´. Una vez frío, decoro como en la foto.








El corte cebreado de la tarta es una maravilla, no está rellena pero con todo lo que lleva de cobertura creo que es más que suficiente y es otra forma de hacerla.



lunes, 16 de marzo de 2020

quinoa con shiitake y portobellos_ quinoa with shiitake and portobellos

Una buena amiga peruana me habló un día de la quinoa, un cereal con una buena cantidad de proteínas, calcio, hierro, algunas vitaminas,...sin gluten y bastante versátil. Después de saber todo esto por qué no probar verdad??


Ingredientes:
  • 2 tazas de quinoa
  • 1 taza de caldo verduras
  • 1 taza  de setas shiitake deshidratadas
  • media taza de setas portobello laminadas
  • 1 taza del agua de hidratar las setas shiitake
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 4 láminas de bacon ahumado fino cortado en trocitos de 1cm
  • 5 dientes de ajo pelados y laminados
  • queso parmesano
  • una pizca de nuez moscada
  • un chorrito de aceite de oliva
  • una nuez de mantequilla

Preparación:
Las setas shiitake deshidratadas las dejo en agua templada toda la noche. Lo primero que hago es lavar la quinoa con agua fría, hasta tres veces. En una cacerola pongo un chorrito de aceite, lo llevo a el fuego y añado los ajos laminados con un poco de sal. Continúo echando los portobellos laminados, que queden doraditos. Ahora añado la quinoa lavada y escurrida. Mezclo todo e incorporo las setas, subo el fuego y vuelco el caldo de verduras y el agua de hidratar las setas. Lo dejo cocinar unos 15´. Siempre siguiendo los tiempos de cocción que indica el paquete de quinoa. 

Por otro lado, en un cazo con una pizca de aceite caliente tuesto bien el bacon a trozos, lo retiro cuando veo que está bien tostado y crujiente. Lo pongo en un plato con papel secante para quitar el exceso de grasa y reservo.

Pasado el tiempo de cocción de la quinoa, echo la nuez moscada, pimienta y mantequilla, lo integro todo y al plato. Lo sirvo rallando por encima un poco de parmesano en ese mismo momento y bacon tostadito. A difrutar!


jueves, 12 de marzo de 2020

bombón de chocolate y turrón_chocolate bonbon and nougat

Unos bombones un poco laboriosos pero con un resultado que bien merece su tiempo. Pintaza!


Ingredientes:

  • chocolate negro de cobertura
  • 1 c/c de aceite de girasol
  • polvos cobre comestibles
  • bizcocho fino de turrón(ver receta aquí)
  • nata para montar
  • 1 c/c de azúcar glas
  • 1 c/c de vainilla
  • turrón de almendras blando (desmigajado)





Preparación:
Lo primero que debo tener preparado es el bizcocho, será la base de los bombones. Ver receta aquí. En este caso le haré fino, otra opción es cortar a la mitad. Busco un cortador circular que tenga la misma medida que mi molde de silicona de media esfera. Corto el bizcocho con esa medida circular y reservo.

Ahora, derrito el chocolate junto con el aceite, al baño maría, espolvoreo polvos cobre en el molde de silicona y a continuación pinto con el chocolate fundido cada cavidad. Lo llevo a enfriar. Después de 10´, los doy otra capa. Mantengo  en el frigorífico.

Mientras, voy haciendo la crema de turrón. Monto la nata con un poco de azúcar glas, vainilla y cuando casi la tengo, añado muy poco a poco el turrón que tengo prácticamente en polvo y desmigajado.

Sigo, saco el molde de silicona del frigo, los relleno de la crema de turrón dejando un poquito del bombón sin rellenar para poder terminar colocando el bizcocho finito.
Lo mantengo en el frigorífico por al menos un par de horas antes de servir. Desmoldo con cuidado y a probar que esto es una maravilla!!