curry con gambas y noodles_curry with shrimp and noodles

 Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña cortada en arbolitos
• 2 zanahorias medianas peladas y laminadas
• 1 cebolla blanca, dulce muy picada
• 5 ajos pelados y laminados
• un trozo de chile picante picado finito (
• unos 20 cm de lemongrass fresco
• 1 c/s de curry en polvo
• 1 c/c de cominos en polvo
• 300 grs de leche de coco
• 400 ml aprox. de caldo de verdura
• sal
• un chorrito de aceite de oliva
• 2 tazas de gambas frescas peladas
• huevos cocidos al punto (5´)
• noodles asiáticos de huevo
• el zumo de una lima y la ralladura de su piel

Preparación:

En una cacerola honda pongo un chorrito de aceite de oliva, la zanahoria, los ajos laminados, el chile, la cebolla y una pizca de sal. Rehogo todo y cuando empieza a dorarse añado la coliflor, las especias, el lemongrass, la leche de coco, zumo y ralladura de  lima y el caldo de verduras. Lo dejo cocinar unos 10-15´. En los últimos 3´añado las gambas. Retiro ya el lemongrass.

Mientras, cuezo los noodles el tiempo que nos indica el fabricante en el paquete y escurro.

Y ya, lo sirvo, primero pongo un montoncito de noodles en el bol, por encima el curry de gambas y coliflor, con bien de caldito, repiquetea uhmm y acompaño con un huevo cocido unos 5-6´.