tallarines en tortilla con rin ran

Ingredientes (2 raciones):

para la pasta...

• tallarines
• 2 yemas de huevo
• 7 champiñones laminados
• medio vaso de nata líquida 15% mg
• sal
• pimienta negra molida
• 5 grs de nuez moscada en polvo
• aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de queso gouda rallado
• 5 cm de puerro

para el "rin-ran"...

• 2 tomates
• 5 cm de puerro
• vinagre de jerez
• sal
• aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:

para la pasta...
en una cacerola pongo a cocer agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando está cociendo añado la pasta y lo mantengo a fuego medio el tiempo que indique el fabricante.
Por otra parte en una sartén antiadherente pongo un chorrito de aceite, el puerro bien picado, los champis laminados, sal, pimienta y por último los tallarines muy bien escurridos.
Mezclo todo bien, sin sofreírlo demasiado.
Lo retiro del fuego(de momento) y vuelco en un bol grande, donde le incorporo las yemas, el queso, la nata y la nuez moscada. Vuelvo a mezclarlo todo.
En la misma sartén un poco engrasada, vuelco nuevamente la mezcla de los tallarines, a fuego más bien alto y los cocino como si de una tortilla de patatas se tratase. Doradito por un lado, lo doy la vuelta con ayuda de un plato llano y lo dejo que se dore por el otro lado. Cuando presenta aspecto de tortilla...lo tenemos!

para el "rin-ran"...
por otro lado, lavo los tomates y los troceo en gajos. Los pongo en un cuenco al que le añado el puerro picadito pequeño, vinagre(cantidad generosa), sal, perejil y aceite. Lo muevo y lo reservo para echarlo por encima de los tallarines al emplatarlo.