escalopin de ternera, con champiñones en hojaldre

Ingredientes (2 uds):

• 10 champiñones frescos
• 8 tomates cherry
• sal
• 1 cuchara sopera de vinagre de módena
• un chorrito de aceite de oliva
• tomillo
• romero
• pimienta negra molida
• 1 cuchara sopera de nata líquida 15% mg
• 2 rectángulos de hojaldre de 8x10 cm
• queso parmesano
• 2 escalopines de ternera

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Caliento un chorrito de aceite en una sartén, añado los champiñones laminados con una pizca de sal, sofrío. Cuando los tengo dorados...añado los tomates, pimienta, tomillo y romero. Vierto el vinagre y doy un golpe fuerte de calor unos segundos, bajo a fuego medio y termino añadiendo la nata. Mezclo para que se incorpore con el resto de ingredientes. Dejo enfriar un poco y divido la mezcla en los dos hojaldres sin arrimarme a los laterales para que no se salga al hornearlo. Los llevo al horno unos 10 minutos.

Mientras, echo una pizca de sal a los escalopines (que tengo fuera del frigo unas horas antes) por ambos lados y en otra sartén pongo un poco de aceite a fuego fuerte, bien caliente cocino a la plancha los escalopines por un lado y por otro que quede tierno por el centro.

Retiro los hojaldres del horno, coloco un escalopin por encima de cada uno, rallo parmesano y al plato que se enfría!!