profiteroles rellenos de crema de chocolate y caramelizados_profiteroles filled with chocolate cream caramelised

Ingredientes (30 uds):

para los profiteroles...

• 75 grs de mantequilla de calidad
• 100 grs de harina
• 100 ml de leche
• 100 ml de agua
• 2 huevos
• 1 c/c de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 2 c/c de azúcar

para la crema de chocolate...

• 125 ml de nata para montar
• chocolate negro de cobertura
• 25 gr de mantequilla

para el caramelo...

• 3 c/s de azúcar
• 1 c/s de agua

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Para los profiteroles... en un cazo vierto la leche, el agua, la mantequilla junto con la sal, la esencia de vainilla y el azúcar. Lo llevo a fuego hasta que se funda por completo la mantequilla. En este punto vuelco, de una sola vez, la harina. Con una espátula mezclo e incorporo todo. Que no haya grumos. 

Retiro del fuego. En un bol grande bato el huevo y le añado a la mezcla anterior. 

Lo integro todo bien y lo paso a una manga pastelera. 

Forro una bandeja de horno con papel vegetal y coloco con la manga pequeños montoncitos de la masa.

Lo llevo al horno y lo mantengo a 180º durante 10 diez minutos, después a 160º unos 15 minutos más. Apago el horno, los dejo reposar y ya en frío los relleno.

Para hacer la crema de chocolate... monto la nata. Reservo. En un bol pongo el chocolate y lo derrito, dejo enfriar un poco. Vuelco el chocolate en la nata montada y con la ayuda de una espátula lo integro con cuidado. Relleno con cuidado cada profiterol y cuando termino les doy un ligero y fino baño de caramelo por encima. 

"My English" recipe´s version_ made with ♥

Ingredients (30 pcs):

for profiteroles ...

• 75 g of quality butter
• 100 grams of flour
• 100 ml milk
• 100 ml of water
• 2 eggs
• 1 c/c vanilla essence
• a pinch of salt
• 2 c/c sugar

for the chocolate cream ...

• 125 ml of whipping cream
• dark chocolate topping
• 25 g of butter

for the caramel ...

• 3 c/s sugar
• 1 c/s of water

Preparation:

Preheat the oven to 180º.

For the profiteroles ... in a saucepan I pour the milk, the water, the butter along with the salt, the vanilla essence and the sugar. Heat it until the butter is completely melted. At this point I put all the flour in one go. Using the spatula I put all together and mix it, Let there be no lumps.

Take out from fire. In a large bowl beat the egg and add to the previous mixture.

I integrate everything well and pass it to a pastry bag.

I line a baking sheet with oven paper and lay small piles of the dough with the pastry bag.

I take it to the oven and keep it at 180º for 10 ten minutes, then at 160º for 15 more minutes. I turn off the oven, let them rest and fill up.

To make the chocolate cream ... Whip the cream. I reserve. In a bowl I put the chocolate and melt it, let it cool a little. Pour the chocolate into the whipped cream and carefully integrate it with the help of a spatula. I carefully fill each profiterol and when I finish I give them a light and fine caramel bath on top.