mermelada de kiwi a la vainilla

A veces uno en casa, bien porque te los regalan, bien porque hay una buena oferta en el mercado nos encontramos con cantidad de una misma fruta y qué hacer! en este caso la tía de Víctor nos mandó una caja de kiwis y...unos se comieron frescos, otros en batidos, bizcochos, otros los congelé pelados y laminados bien cerrados en tupper y otros tantos fueron hechos mermelada. Diferente, casera, hecha por uno mismo, eso te hace sentir bien cuando la tomas!!
Y lo mejor de todo fácil.

Ingredientes:

• 1 kilo de kiwis maduros
• 350 grs de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 vaso de agua

Preparación:

Abro la vaina de vainilla a la larga con la punta de un cuchillo y saco el extracto cremoso, polvo, que lleva dentro. Pelo, lavo y troceo los kiwis en una cacerola, vierto sobre ellos el resto ingredientes, el agua, azúcar y la vaina de vainilla abierta y su crema, polvo...todo su extracto.

Lo dejo cocer a fuego medio-alto unos 45 minutos, lo muevo en varias ocasiones y cuando coge un tono brillante, acaramelado y el kiwi está blandito...lo retiro del fuego. Ahora saco las vainas que ya han dejado su aroma.
Termino dando un toque de batidora si lo prefiero triturado o bien la mitad con trocitos. Depende de para lo que se vaya a utilizar o simplemente gustos.

Relleno botes de cristal bien esterilizados (los cuezo en agua hirviendo) con la mermelada, los pongo su tapadera y bien cerrados los coloco en una cacerola grande que lleno de agua hasta la mitad. Los pongo a hervir unos 30 minutos hasta que se hace el vacío. Y ya tenemos nuestra conserva de mermeladas lista para guardar y enfriar.

galletas de crema de cacao y avellanas duo

Día de picnic y unas galletitas como postre!


Ingredientes (20 uds):

• 1 yema de huevo ligeramente batida
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada
• 3/4 de taza de azúcar normal
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 tazas y media de harina
• 2 cucharas soperas de crema de cacao y avellanas blanca y negra

Preparación:

Preecaliento el horno a 180º.
Pongo todos los ingredientes en un bol, los mezclo hasta formar una masa. Una vez bien amasado, hago una bola grande con todo, lo tapo con film y lo llevo al frigorífico por unos 6-10 minutos.

Pasado ese tiempo...lo saco y empiezo a formar bolas del tamaño de una nuez. Las coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Con la base de un vaso, marco presionando, los dientes de un tenedor pequeño(decorativo).
Las llevo al horno y las mantengo 10-15 minutos, cuando están doradas...las saco.
Fuera del horno las dejo enfriar en la misma bandeja, para que se endurezcan.

tallarines en tortilla con rin ran

Ingredientes (2 raciones):

para la pasta...

• tallarines
• 2 yemas de huevo
• 7 champiñones laminados
• medio vaso de nata líquida 15% mg
• sal
• pimienta negra molida
• 5 grs de nuez moscada en polvo
• aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de queso gouda rallado
• 5 cm de puerro

para el "rin-ran"...

• 2 tomates
• 5 cm de puerro
• vinagre de jerez
• sal
• aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:

para la pasta...
en una cacerola pongo a cocer agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando está cociendo añado la pasta y lo mantengo a fuego medio el tiempo que indique el fabricante.
Por otra parte en una sartén antiadherente pongo un chorrito de aceite, el puerro bien picado, los champis laminados, sal, pimienta y por último los tallarines muy bien escurridos.
Mezclo todo bien, sin sofreírlo demasiado.
Lo retiro del fuego(de momento) y vuelco en un bol grande, donde le incorporo las yemas, el queso, la nata y la nuez moscada. Vuelvo a mezclarlo todo.
En la misma sartén un poco engrasada, vuelco nuevamente la mezcla de los tallarines, a fuego más bien alto y los cocino como si de una tortilla de patatas se tratase. Doradito por un lado, lo doy la vuelta con ayuda de un plato llano y lo dejo que se dore por el otro lado. Cuando presenta aspecto de tortilla...lo tenemos!

para el "rin-ran"...
por otro lado, lavo los tomates y los troceo en gajos. Los pongo en un cuenco al que le añado el puerro picadito pequeño, vinagre(cantidad generosa), sal, perejil y aceite. Lo muevo y lo reservo para echarlo por encima de los tallarines al emplatarlo.

champiñones asados con aliño de ajo y guindilla

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 lima
• 18 champiñones medianos y planos
• 1 guindillita roja fresca
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil fresco

Preparación:

Primero lavo la lima, la seco y rallo su piel en un bol. En el mismo bol exprimo bien su zumo. Quito el rabillo y las pepitas a la guindilla y la añado muy muy picadita. Lo mismo con los ajos. Añado sal, bien de aceite, perejil picado también, pimienta y muevo bien todos los ingredientes. Reservo este aderezo.

Precaliento el horno en la función de grill.

Limpio con cepillo los champiñones, los lavo y seco. Los coloco en la rejilla del horno (con otra bandeja debajo que sueltan agua)y los tengo unos 6 minutos por cada lado.

A continuación, los saco del horno, los sirvo en un plato hondo y vuelco sobre ellos el aderezo, remuevo bien la mezcla y degustamos templado. La lima le da un frescor especial que aligera y da un gusto muy bueno...la guindilla...un repiqueteo muy fino!

ensalada templada de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• sal
• aceite de oliva
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento naranja o amariLlo
• un chorrito de miel
• queso feta
• granos de mostaza (opcional)

Preparación:

Pongo en una sartén un poco de aceite de oliva, la llevo a fuego medio-alto y coloco sobre ella la berenjena laminada. Dejo que se haga bien por ambos lados. Una vez dorada la retiro del fuego aunque la reservo en la misma sartén para que no se enfríe.

Por otra parte en un cuenco, echo los tres pimientos picados en trozos pequeños y el queso feta de la misma manera. Aliño con un chorrito de miel, sal fina, aceite de oliva, vinagre de manzana y unos buenos granos de mostaza. Lo muevo bien.

Y a servirlo...una cama de berenjena templada, y por encima la vinagreta de pimientos y queso feta.

Rica, rica!

panna cotta de chocolate y frambuesas

Este dulce hoy va especialmente para una de mis tías, Josefina, cocina muchísimo y la encanta sorprendernos y una vez hablando con ella para sorpresa mía me comentó que nunca había utilizado la gelatina...y la verdad es que yo también me resistía a probarla pero el día que lo hice me alegré pues desde entonces es bastante útil incluso para espesar una salsa!! asi que... animo a probarla en diferentes recetas porque el resultado en general es bueno y es muy sencilla de trabajar.

Ingredientes (para 6 uds):

• 5 hojas de gelatina neutra
• media tableta de chocolate negro, especial postres
• 1 vaso de leche
• medio vaso de nata líquida (15% materia grasa)
• 18 frambuesas
• unas gotitas de esencia de vainilla
• cacao amargo en polvo para espolvorear por encima

Preparación:

En un cazo, a fuego medio vierto la leche, la nata, la esencia de vainilla y cuando ha cogido temperatura añado el chocolate bien troceado. Lo remuevo todo hasta que se queda con textura cremosa, sin llegar a ebullición.
Cuando lo tengo en este punto...pongo las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hinchan y ablandan que es cuando las incluyo bien escurridas al cazo con la crema de chocolate que sigue en el fuego. Lo mezclo bien, lo dejo un par de minutos en el fuego y continuo virtiendo la mezcla en unos moldes de silicona, pongo 3 frambuesas en cada uno de ellos y ya lo llevo a la nevera a que enfríe y coja cuerpo. Unas 4 horas más o menos.

Vemos como poco a poco su textura cambia y va endureciendo. No se tarda nada en prepararlo y después está muy rico!!
Lo sirvo con un poco de cacao en polvo y un poco de nata no le va nada mal!

salmón a la mostaza con guarnición de brócoli al vapor de especias

Aterrizando en el nuevo destino...y nueva vida en Maastricht. El pasado viernes fuí por primera vez al mercado y qué decir que vaya risas...la mayoría de los tenderos hablaban en holandés y yo ni papas, asi que bueno haciendo lo que pude conseguí traerme a casa unos buenos lomos de salmón, es de lo que mejor conocía pues su aspecto lo dice todo (vamos ya puedo estudiarme los nombres, me decían..."merlucha? no, no no, merlucha no" ...ja ja ja porque probablemente otro día en lugar de lubinas me traigo qué se yo... ).

Parece que acerté porque hoy mismo lo he cocinado y estaba súper fresco y tierno. Aquí dejo la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

para el salmón...

• 2 lomos de salmón fresco
• 1 lima (zumo)
• aceite de oliva
• sal

para la mahonesa de mostaza...

• 1 huevo mediano
• sal
• una cuchara de vinagre de jerez
• una cuchara de mostaza a la antigua
• un chorrito de aceite de oliva

para el brócoli...

• agua
• sal normal
• sal en escamas ahumada
• cominos
• romero
• anís en grano
• aceite de oliva

Preparación:
para la mahonesa de mostaza...
pongo el huevo en el vaso de la batidora, con una pizca de sal, lo baTo y poco a poco añado el aceite, el vinagre y la cucharada de mostaza (con cuidado de no moverlo mucho para que no se me corte). Bien emulsionado, lo tengo y reservo.

para el brócoli...
en una cacerola pongo agua a hervir con sal, aceite y todas las especias y por encima en un hervidor de verduras (para cocinarlas al vapor) coloco el brócoli lo tapo y lo dejo que se cocine al vapor unos 10-15 minutos más o menos.

para el salmón...
pongo una sartén en el fuego, con una cucharada de aceite y cuando está caliente coloco los lomos de salmón y que se doren por todos sus lados (ojo no mucho tiempo para que no se seque) lo sello bien y una vez está parto la lima en dos mitades y exprimo sobre el salmón todo su jugo. Y ya lo puedo sacar del fuego.

Emplato...un lomo de salmón por encima la mahonesa de mostaza a la que le doy un toque con el soplete para que se haga un poquito de corteza uhmmm. Y termino con la guarnición de brócoli especiado y sal ahumada en escamas por encima.

el salmón apunta maneras!