ensalada cítrica

Ingredientes:

• varias hojas de escarola
• 2 naranjas
• el zumo de medio limón
• tres lonchas de queso semicurado
• sal
• aceite de oliva
• nueces

Preparación:

Empiezo lavando las hojas de escarola, las seco bien y las troceo con las manos en una ensaladera. Añado sal y lo mezclo.
Por otra parte pelo las naranjas retiro todo lo que puedo la parte blanca de la piel, lamino y después troceo. Añado la naranja a la escarola y lo muevo.
Continúo troceando el queso y las nueces y lo echo en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo mezclo todo bien y justo antes de servirlo lo riego con el sumo de medio limón y buen chorrito de aceite de oliva.

tarta de gominolas

Este fin de semana hemos estado de cumpleaños y qué mejor ocasión para preparar por primera vez una tarta de chuches. Tenía unas ganas locas de probar, ver qué tal se trabaja, si se lleva mucho tiempo, muchas golosinas... y cómo era el resultado. Debo decir que una vez terminada es una pasada, al menos para mi, llamativa, súper golosa y muy apetecible tanto para niños como para mayores.
Hay que dedicarle mucho tiempo y sobretodo paciencia, paciencia...merece la pena!!

canelones de confit de pato, trufa y cerveza

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta de canelones, 6 unidades
• 1 confit de pato
• 15 grs. de queso parmesano en polvo
• 1 cerveza Duvel
• 150 ml de caldo de carne y verdura
• harina de maíz
• aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 10 grs. de nuez moscada
• sal
• 10 grs. de trufa

Preparación:

Cuezo la pasta de canelones (siguiendo las indicaciones del fabricante) y trato de que quede al dente. Desmigajo el confit de pato, retiro todos los huesos y grasa en exceso. Relleno los canelones cocidos y bien escurridos con la carne del confit bien picada. Por otro lado, preparo una bechamel fina...pongo un chorrito de aceite de oliva en una sartén, una cuchara de harina, lo mantengo a fuego medio para que se tueste la harina, ya doradita...añado la leche y sigo moviendo con las varillas, sal, nuez moscada y mucha paciencia para que no me salgan grumos. Cuando la tengo cremosa la retiro del fuego.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Coloco en una bandeja de horno los canelones rellenos, napo con la bechamel, espolvoreo queso parmesano y al horno. En el último momento, gratino dos minutos. Mientras, en un cazo pequeño pongo unas gotas de aceite de oliva, una cucharilla de harina, lo muevo para que se dore y en este punto vierto la cerveza, la llevo a ebullición, continúo echando el caldo de carne, trufa rallada (5 grs) y lo dejo que reduzca. Por último y a la hora de presentarlo, coloco tres canelones gratinados por persona, riego con reducción de cerveza y lamino el resto de la trufa por encima.

Pero qué ricos....uhmmm todo un lujo a nuestro alcance!!

enrollados de chorizo y hojaldre

Un aperitivo, un entretenimiento rápido, fácil y de muy buen comer...


Ingredientes:

• medio chorizo dulce
• 1 lámina de hojaldre
• semillas de amapola
• orégano
• un huevo

Preparación:

Pelo el chorizo, lo troceo y lo pongo en el vaso de la picadora. Lo pico bastante, hasta conseguir una textura pastosa, arenosa...
Estiro la plancha de hojaldre por completo, extiendo sobre ésta todo el chorizo, le añado un poco de orégano por encima y enrollo prensando bien (en vertical).
Una vez enrollado corto trozos de un centímetro de grosor.

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Preparo una bandeja de horno con papel de estraza y sobre éste voy colocando los enrollados de chorizo. Bato un huevo, unto un poco por encima de cada uno de ellos y espolvoreo semillas de amapola.
Lo llevo al horno y allí lo dejo unos 10 minutos más o menos.

crema ibérica de calabaza blanca

Uhmmm, cremitas, cremitas, empieza a hacer fresquete, bueno qué digo si yo soy una "pasmá" y me abrigo ya como si estuviera en pleno invierno, no puedo resfriarme y este año con más motivos asi que hoy traigo una cena ligera y para entrar en calor en un plis, espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes:

• 1 calabaza blanca grande
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta entera (retiro la parte verde más oscura y reservo para otro guiso)
• 1 hueso de jamón ibérico
• unas gotitas de aceite de oliva virgen
• cayena en polvo
• ramitas de cebollino
  

Preparación:

Lavo a conciencia todos los ingredientes. Pelo y troceo la calabaza, las patatas y la cebolleta y las voy echando a la olla. Añado el hueso de jamón bien limpio. Cubro todo con agua, sin miedo casi hasta llenarla por completo. Cierro la olla rápida (en mi caso) y desde que empieza a cocer lo dejo 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción ...abro la olla, retiro el hueso de jamón al que le quito el hueso central y la grasa del borde y le vuelvo a añadir a la olla. Bato todos los ingredientes con la batidora. Obtengo una crema que deja entrever el jamoncito...y con un sabor...uhmmm qué maravilla. Si es necesario rectifico de sal, a mi no me hizo falta.

Y listo...ya tenemos la cena para hoy y para otras cuantas noches... pues me ha salido buena cantidad que congelaré en botes esterilizados.

A la hora de tomarlo, espolvoreo un poco de cayena en polvo, unas gotitas de aceite de oliva y...dos ramitas de cebollino.

pastel de naranja glaseado

Parece que ya me voy encontrando mejor aunque sigo sin cocinar con mucha frecuencia. tengo algunas recetas guardadas y voy a aprovechar para sacar algunas de ellas.




Ingredientes (para 8 porciones):

• 3 huevos de corral
• 100 grs de mantequilla
• 175 grs de harina tamizada
• 2 cucharadas de levadura en polvo
  
• 2 cucharillas de aceite de oliva suave
• 1 vaso y medio de azúcar blanquilla
• 3 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
• el zumo de una naranja
• ralladura de una naranja

Para el glaseado...

• 175 grs de azúcar glasé
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• un poco de chocolate negro fundido

Preparación:

Empiezo engrasando con un poco de aceite o mantequilla el molde, de unos 20 cm de diámetro. En un bol bato el azúcar con la mantequilla a punto de pomada hasta obtener una textura cremosa. Incorporo los huevos unos a uno previamente batidos. Y ahora...con paciencia añado la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco mezclándolo bien.

Divido esta masa en dos cuencos. En uno de ellas añado el cacao en polvo y la leche. Lo mezclo bien. Y a la otra masa la incorporo el zumo de naranja y la ralladura, muevo y mezclo los ingredientes.

Vierto primero una mezcla en el molde, la extiendo y después la otra por encima que también extiendo. Con un pincho de madera lo muevo un poco para que después de un efecto bicolor.

Preecaliento el horno arriba y abajo a 180º y con ventilador en mi caso. Una vez caliente pongo el bizcocho a hornear y lo dejo unos 25 minutos más o menos, que quede esponjoso, asi que lo pincho para comprobar antes de sacarlo.

Una vez bien cocido lo retiro del horno y lo dejo enfriar.

Para el glaseado...
tamizo el azúcar glasé en un bol, lo mezclo con el zumo de naranja, hasta que se queda cremosito, la cantidad que pongo es orientativa. Lo extiendo por toda la superficie del pastel ya frío y ahora con una manga de boquilla muy finita hago líneas de chocolate negro, me ayudo después con un palillo de madera largo y transversalmente dibujo otras líneas y este es el resultado.

Uhmmmm delicioso!!

yogur cuajado y ciruelas en confitura

Hace tiempo que no publico una entrada con una de mis recetas, tampoco puedo pasar a visitaros ...y todo se debe a ....que me he quedado embarazada!! una feliz noticia pues lo estábamos deseando pero cierto es que no me encuentro muy bien, estoy en el primer trimestre y bueno supongo que con los síntomas normales, náuseas, sueño y un malestar general que no me deja cocinar. Asi que siento mucho si por un tiempo no vengo a saludaros pero es que no puedo ni ver ni oler la comida ¿quién me lo iba a decir? Prometo regresar pronto y bueno, ójala todo salga bien porque estamos muuuy ilusionados.

Aprovecho para dejaros una receta de un postre que pude preparar tomándome mi tiempo ejemm en una de nuestras últimas reuniones familiares.

Ingredientes (para 11 unidades):

• 4 yogures naturales azucarados
• 4 medidas de yogur de leche
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 6 hojas de gelatina neutra
• confitura de ciruelas rojas
• 3 ciruelas frescas sin pelar
• 3 galletas molidas para decorar

Preparación:

En un cazo hondo pongo los cuatro yogures junto con la leche, lo pongo a fuego medio, lo mezclo bien y cuando ha cogido temperatura añado el azúcar. Mientras, hidrato las hojas de gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante, una vez las tengo, las añado a la mezcla anterior de leche, yogur y azúcar. Lo muevo bien hasta que todo este bien derretido e incorporado.
En unos vasitos de cristal sirvo una capa de crema de yogur, continúo con una capa de confitura de ciruelas y otra capa de crema de yogur y termino con una fina capa de confitura de ciruelas.
Una vez llenos los vasitos en su totalidad, los llevo a la nevera donde los mantengo al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo y bien cuajados ya, espolvoreo por encima un poco de galleta molida y coloco un gajo de ciruela fresca.

Un buen final de cena pues además de ser fresquito y fácil no resulta nada copioso.

muffin cacao-naranja y su glaseado

Ingredientes:

• 3 huevos de corral
• 100 grs. de mantequilla
  
• 2 cucharillas de aceite de oliva suave
• 1 vaso y medio de azúcar blanquilla
• 2 vasos de harina
• medio sobre de levadura en polvo
  
• 3 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
• la ralladura de media naranja
• 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo

Para el glaseado

• chocolate negro fundido para decorar
  
• azúcar glass
• zumo de naranja

Preparación:

Empiezo colocando las cápsulas de los muffin en el interior de una bandeja con los huecos para tal fin. Bato el azúcar con la mantequilla que tengo a temperatura ambiente para que se trabaje mejor, hasta que obtengo una crema ligera. Poco a poco y de uno en uno incorporo los huevos bien batidos. Continúo añadiendo la harina y la levadura bien tamizada. Con estos ingrdientes muy bien incorporados y mezclados divido la masa en dos partes. En una de ellas añado la leche y el cacao en polvo y lo mezclo. Y en la otra parte añado el zumo de naranja y la ralladura y lo mezclo también. Con las dos masas terminadas echo un poco de cada en las cápsulas de muffin hasta llenar 3/4 partes. Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.

Una vez caliente introduzco los muffin y los horneo unos 20 minutos, los pincho antes para asegurarme de que están bién cocidos por dentro. Los saco del horno y de la bandeja para que el papel no se humedezca. Los dejo que enfríen y empiezo a preparar el glaseado....

En un bol pequeño pongo el zumo de naranja, el azúcar glass y lo muevo con energía. Una pasta suave. Extiendo un poco por encima de cada muffin y lo dejo enfríar hasta que cuaje. Ya fríos pongo el chocolate fundido en una manga y trazo una líneas. Y ya estarían terminados!! Un sabor delicioso...

arroz y alguna delicia más

Un par de semanas de vacaciones y...vuelta a casa, con mi blog y mis cosillas. En vacaciones es muy fácil comer algo de más y ahora es el momento de desengrasar, volver a nuestras comidas y si es posible al menos por un tiempo algo más ligeras. El plato de hoy... es muy rico, no tiene más grasa que la del jamón y casi todos hemos probado alguna vez una combinación similar.

Ingredientes (para 2 personas):

• 12 espárragos verdes
• 150 grs de jamón ibérico
• 75 gramos de guisantes frescos
• unas gotitas de vinagre de uva
  
• 57 grs de zanahorias baby
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• sal
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre de módena
• 1 vaso de arroz basmati
• 2 hojas de laurel

Preparación:

Lo más laborioso es hacer todos los ingredientes por separado. Empiezo lavando los guisantes, los pongo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas gotitas de vinagre. Los dejo que cuezan unos 15 minutos, pasado el tiempo cojo uno y compruebo que está blandito. Los dejo en el agua para que no se enfríen. Por otro lado y en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal pongo las zanahorias baby lavadas y peladas. Igualmente las dejo que cuezan unos 15 minutos. Terminada la cocción las mantengo en el agua. Continúo con el arroz...lleno de agua una cacerola mediana , una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel. Lo llevo a ebullición que es cuando añado el arroz (el tiempo de cocción el que nos indica el fabricante) a mi me gusta que quede durito. En este punto lo retiro del fuego, escurro y paso por el agua del grifo sin pasarme sólo para que se suelten un poco los granos, no vayamos a enfriarlo demasiado!! El jamón lo tengo fuera del frigorífico a temperatura ambiente. Ahora preparo una tortilla francesa de un huevo. Bato el huevo con la leche y un poquito de sal. Pongo una sartén con una gota de aceite a calentar y vierto la mezcla. hago la tortilla por ambos lados, apago el fuego y reservo. Por último en otra sartén pongo unas gotitas de aceite, lo llevo a fuego alto y coloco los espárragos, hasta que que queden doraditas, momento en el que los riego con el vinagre de módena. Lo dejo que evapore un poco, apago el fuego y reservo. Ya tengo todos los ingredientes cocinados asi que empiezo a montar el plato.
Me ayudo con una arandela de acero, engraso sus paredes interiores y la coloco en el centro del plato. En su interior pongo una capa de arroz, presiono bien con una cuchara, sigo con una capa de guisantes, otra de zanahorias, tortilla y una más de arroz. Bien prensadito todo! Coronado coloco el jamón que con el calor el arroz empieza a sudar y la textura es irresistible. A cada lado del plato tres espárragos y es momento de retirar la arandela.

Un plato sencillo de ingredientes y generoso en propiedades, verduritas, arroz, huevo y....un buen jamón!!!

pulpo en vinagreta de verduras

El pulpo bien sea a la gallega, en vinagreta o en cualquiera de sus versiones es una delicia y gusta casi todo el mundo. Bien tierno, fresco uhmmm qué maravilla y si ya es de mi primo Nito pues mejor que mejor, qué pescadería tiene y qué joyitas encierra allí cada día...bacalao, lenguados, rape,... lástima que no me queda muy cerca para poder comprarle todo lo que quisiera. Ahora eso sí, cuando voy a ver a mis padres y me esperan con unas lubinas de escándalo les miro y digo...estas sí son frescas y de Nito ehhhh!!

Pues eso, que si la materia prima es buena todo lo demás va de la mano.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 patas de pulpo cocidas
  
• 1 tomate durito
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• media cebolleta
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

Preparación:

Lo primero lavo el pulpo, pongo en una cacerola agua y sal y lo llevo a ebullición, cuando empieza a hervir entro el pulpo y lo saco rápidamente y dejo enfriar. El pulpo ya le tenía cocido y esto sólo lo hago para que esté bien limpio. Ahora le troceo en piezas pequeñas, en cada cucharilla entran tres trozos más o menos. Ya troceado lo echo en un cuenco hondo. Por otra parte cojo todas las verduras, las pelo, limpio y pico muy pequeño, incluso si es necesario y me veo mal de tiempo hay veces que utilizo la picadora, lo pico todo muy chiquitito, con cuidado que la picadora te lo puede picar demasiado y no me serviría.
Pongo toda la verdura picada en el cuenco con el pulpo. Hago una vinagreta con aceite, sal y mucho vinagre. Lo emulsiono bien y vierto por encima de todos los ingredientes. Lo mezclo una y otra vez. Lo tapo con papel de film y lo llevo a la nevera. Lo dejo que enfríe y que cojan bien la vinagreta, al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo lo pongo en cucharillas individuales, todos los ingredientes mezclados, me encanta... uhmmm qué rico y fresquito!

ensalada de bresaola y helado de queso idiazabal

Ingredientes:

• lechugas variadas (lechuga roja, canónigos, rúcula...)
• helado de queso idiazabal
• 3 ciruelas negras
• bresaola
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez
• sal
• semillas de amapola

Preparación:

Lavo, deshueso y troceo en gajos las ciruelas. Reservo. Lo mismo con las lechugas, las lavo y seco bien, troceo algunas hojas que son un poco grandes. Corto en láminas muy finas y pequeñas la bresaola. Saco el helado del congelador y cuando está atemperado un poco, mojo un sacabocados y formo bolitas.
Para el aliño...mezclo el vinagre, aceite y la sal y lo muevo enérgicamente hasta emulsionar.

Emplato... en el fondo del plato las lechugas, encima la bresaola y las bolitas de helado de queso idiazabal. La ciruela en gajos (como en la foto) y riego con la emulsión. Unas semillas de amapola por encima y lista para empezar a disfrutar!

camembert crujiente y confitura de mora dos versiones

Ingredientes:

Para el queso

• 1 queso camembert
• 1 huevo grande de corral
• pan rallado
• aceite de oliva para freír

Confitura de mora en cubitos

• Confitura de mora
• 1 lámina de gelatina neutra
• 1/3 de vaso de agua

Preparación:

Para el queso...
Troceo el queso entero en cuñas. En un plato hondo bato el huevo. En otro plato llano pongo el pan rallado. Cojo las cuñas de queso y una a una primero las paso por el huevo y bien empapadas las llevo al pan rallado y repito 2 veces (las empano 2 veces para que al freírlas no se salga el queso derretido, la cobertura queda más gruesa y crujiente). Una vez tengo todas las cuñas empanadas, las llevo bien tapadas a la nevera.

Para la confitura de moras en cubitos...
Pongo la confitura de moras en un cazo, añado el agua y lo caliento a fuego débil. Mientras, hidrato la lámina de gelatina. Hidratada la añado a la confitura caliente, lo mezclo bien y lo vierto en un molde rectangular, dejo que entibie un poco y a la nevera al menos una hora.

Ha pasado más de una hora y la confitura ya ha cogido cuerpo asi que...en un cazo hondo pongo aceite de oliva a calentar a fuego alto, en este punto añado las cuñas de queso una a una, dejo que doren por todos sus lados y las saco a un plato con papel secante para retirar el exceso de aceite.

Saco la gelatina del frigo, desmoldo ayudándome con la punta de un cuchillo y la corto en cubitos.

Emplato...pongo dos cuñas por persona, confitura de mora en tres cubitos bien fríos y confitura de moras con su jarabe, tal cual.

Cuando preparo este plato acostumbro a poner unas rebanaditas de pan muy muy fino tostado, y mezclo en él el queso caliente, y las dos confituras. Un bocado delicioso, frío y caliente.

confitura de moras con un puntito de ron

Últimamente cada vez que voy a ver a mis padres lleno la cesta...es verdad ahora hay de todo en la parcela, moras, cerezas, ciruelas, fresas, una pasada, mi abuelo con sus calabacines, tomates y cebolletas, me vuelvo loca recogiendo de los árboles. Más fresco y sano imposible.
El pasado fin de semana llegué a casa con moras negras, no muchas pues van madurando poco a poco y en cada viaje una bandejita pequeña me traigo. Asi que he aprovechado para hacer confitura y congelar unas pocas para meses venideros.

Ingredientes:

• moras
• agua
  
• azúcar blanquilla
• unas gotitas de limón
• un chorrito de ron

Preparación:

Pongo las moras en un cazo hondo a fuego medio, añado el agua, azúcar y el limón. Lo dejo que cueza una hora más o menos. Una vez reducido el agua subo un pelin el fuego unos segundos y añado el ron, que rompa a hervir y lo paro. Y ya estaría. No lo bato dejo el jarabe obtenido de la reducción y las moras enteras, me gusta como queda, son moras pequeñas y dan buen gusto así.

bayas rojas y chocolate blanco en bizcocho

No me queda nada dulce para desayunar... ya tengo una buena excusa para preparar un bizcochin uhmmm!!



Qué tenemos por aquí? bayas rojas variadas, chocolate, uis no me quedan yogures naturales!!...bueno pues... tendré que sustituirlo por leche...ya veremos qué tal...


Ingredientes (para 1 bizcocho y 3 magdalenas):

• 3 huevos de corral
• medio vaso de leche
• 1/4 de vaso de aceite de oliva muy suave
• 1 cuchariila de café de esencia de vainilla
• 1 vaso y medio de azúcar
• 2 vasos de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 tableta de chocolate blanco congelada
  
• 1 vaso lleno de bayas rojas variadas (guindas, moras, frambuesas, fresas...)
• azúcar avainillada para echar por encima al hornear
• azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero pongo a punto el horno para que se vaya calentando arriba y abajo a 180º, y ahora en el cuenco de cristal bato los tres huevos uno a uno, añado la leche, la harina y la levadura tamizada, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar. Saco la tableta de chocolate blanco del congelador, la troceo y la añado a la mezcla anterior junto con las bayas rojas. Hago movimientos envolventes de afuera hacia adentro hasta que se forme una masa sueltecita y ahora ya es el momento de engrasar el molde (sólo la bandeja rectangular) ayudándome con una brocha y aceite. Vierto la mezcla en los moldes, llenando 2/3 tanto de la bandeja rectangular como de las cápsulas de magdalenas, un poco de azúcar avainillado por encima y ...después de unos 15 minutos las magdalenas están hechas uhmmmm delicioso el azúcar se hace caramelo. El bizcocho unos 40 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos. Desmoldo, un poco de azúcar glass para decorar y...a probar!!

Ah con leche fenomenal, muy jugosito!

tartaletas de hongos y crema de miel con romero

Rápidas, sabrosas y estupendas para llevar a la oficina...


Ingredientes (para 3 uds.):

• 1 bote de 180 grs. (escurridos) de hongos variados
  
• 1 plancha de hojaldre
• 2 huevos de corral
• sal
• 3 cucharadas soperas de nata líquida
• hojas de hierbabuena para decorar
  

Para la crema de miel con romero

• 1 cucharada sopera de miel
• 1 cuchara de café de romero
• 2 cucharadas queso camembert en crema

Preparación:

Extiendo la plancha de hojaldre sobre la encimera y corto tres círculos con los tres moldes de tartaletas aptos para el horno. Coloco cada círculo de hojaldre en el interior de las tartaletas y lo pincho para que no suba demasiado. Presiono bien para que se adhiera a las paredes. Dispongo en cada una de ellas los hongos tapando bien la base de hojaldre. Por otro lado bato los huevos con una pizca de sal, añado la nata poco a poco y sigo batiendo para que se mezcla todo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Con el horno caliento introduzco las tartaletas y las dejo unos 10 minutos, hasta que veo que el huevo está cuajado.
Mientras, hago la crema de miel de romero... en un bol pequeño mezclo todos los ingredientes y los muevo para que estén perfectamente incorporados. Cuando las tartaletas están cuajadas las saco y bajo la potencia del horno dejando sólo el gratinador. Añado en cada tartaleta una buena capa de crema de romero y al horno nuevamente!! unos 5-10 minutos hasta que están doraditas! ya están. Las saco del horno dejo que enfríen un poco y desmoldo.
Las decoro con unas hojas de hierbabuena y... listas para tomar en el momento o bien como en mi caso para que se las lleven mañana a la ofi!

crema fría de calabacín, vinagreta de remolacha y aceite de rúcula

Llega el tiempo de los calabacines y tengo dos enoooormes en la nevera, alguien se olvidó de cogerlos a tiempo g,g,g y los dejó crecer demasiado, no pasa nada porque algo puedo hacer con ellos. Tienen las pepitas un poco grandes, por lo que tendré que quitarlas y aprovechar todo lo demás. Pensé en una clásica crema de calabacín (con patata, puerro, queso...) pero ahora mismo con este calor... quién se mete para el cuerpo una cucharada caliente...asi que bueno hice una nueva versión, más fresca y divertida ya lo creo!



Ingredientes (para 2 personas):

Para la crema de calabacín

• 1 calabacín grande pelado y sin pepitas
• 1 cebolleta grande
• 1 vaso de leche
• agua
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta de remolacha

• 6 rodajas de remolacha roja agridulce en vinagre
• 4 cucharadas soperas de vinagre de vino
• sal

Para el aceite de rúcula

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 6-8 hojas de rúcula

Preparación:

Para la crema de calabacín...
En una cacerola mediana pongo el calabacín troceado, lavado, sin pepitas y pelado. Añado la cebolleta pelada, lavada y troceada. Sal, aceite de oliva, leche y cubro con agua. Lo pongo a cocer hasta que los ingredientes están blandos, unos 20 minutos más o menos. Una vez cocido lo retiro del fuego, lo paso por la batidora hasta que obtengo una crema fina y lo dejo que enfríe e incluso después lo llevo al frigorífico hasta la hora de servirlo.

Para la vinagreta de remolacha...
Pongo la remolacha, sal y vinagre en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo en el frigorífico hasta el montaje del plato.

Para el aceite de rúcula...
Pongo las hojas de rúcula, sal y aceite de oliva en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo.

A la hora de emplatarlo...me ayudo con tres arandelas de acero en medidas diferentes. Sirvo entre una arandela y otra la crema, vinagreta y aceite, por separado. Retiro las arandelas y con la punta de un cuchillo hago líneas del centro del plato hacia fuera.

La crema de calabacín tiene un sabor bastante suave que al mezclarla con la vinagreta y el amargor del aceite de rúcula hace una combinación que sorprende!

zanahoria en crema, arroz cremoso y...un huevo!!

La otra noche llegamos a casa después de unos días de vacaciones y excesos ejem y Víctor me dijo -"hoy para cenar...algo flojito" si, si -le dije. Miré lo que había en la nevera, congelador e improvisé este plato. Entre nosotros...muy ligero no era, pero bueno, el vió arroz blanco, zanahorias...en fin lo que podía haber sido un arroz hervido de nuestras madres terminó siendo esto...no dejó nada!!

Ingredientes (para 2 personas):

Para la zanahoria en crema

• 2 zanahorias medianas peladas
• 1 nuez de mantequilla
• agua para cocer las zanahorias
• sal

Para el arroz cremoso

• 1 vaso de arroz basmati
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo o rallado
  
• 4 grs. de albahaca seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• agua para cocer el arroz
• 2 hojas de laurel
• sal

Para el huevo

• 1 yema
• agua para escalfar
• sal
• 3 gotitas de vinagre de vino

Para decorar...

• jamón ibérico picado en virutas

Preparación:

Para la zanahoria en crema...
En un cazo pequeño pongo las zanahorias peladas y troceadas, cubro con agua y añado la nuez de mantequilla y sal. Lo dejo que cueza hasta que la textura de la zanahoria es blandita y se rompe con el tenedor. Ya cocida, la retiro del fuego y lo bato con la batidora. Lo vuelvo a volcar en el cazo y lo mantengo a fuego débil hasta la hora de servirlo.

Para el arroz cremoso...
En una cacerola mediana pongo dos vasos de agua a hervir con sal, aceite y dos hojas de laurel. Cuando empieza a hervir pongo el fuego medio y añado el arroz. Lo dejo que cueza el tiempo que indica el fabricante. Unos 17 minutos más o menos. pasado el tiempo de cocción, lo paso por el escurridor y lo vuelvo a volcar en la misma cacerola. Retiro las hojas de laurel (las tiro) y añado el queso parmesano y la albahaca. Lo mezclo todo bien. Ahora me ayudo con un trozo de papel de film, un trozo rectangular, pongo en el centro un montoncito de arroz (la mitad), cojo las cuatro puntas del film y cierro formando una bola. Hago presión con la mano y lo dejo unos minuto que repose. Repito esto con la otra mitad del arroz.

Para el huevo...
En un cazo muy pequeño pongo agua a hervir con sal y unas gotas de vinagre. Cuando rompe a hervir, lo retiro del fuego y añado la yema de huevo con muuuuucho cuidado para que no se me rompa, me ayudo de una cuchara grande. mantengo la yema dentro del agua hirviendo unos 30 segundos y la saco.

El jamón para decorar...
Pico el jamón ibérico en virutas, lo pongo en un cazo pequeño y lo llevo a fuego alto, en cuanto a cogido temperatura lo retiro rápido y reservo.

Para montar el plato...
Pongo una base de zanahoria en crema en el centro, en el medio de este la bola de arroz cremoso, me ayudo con una cuchara sopera y que con sumo cuidado he retirado el film previamente. Por encima del arroz...la yema de huevo que hago en el mismo momento. Y por encima echo las virutas de jamón.

Muy importante...una buena barrita de pan para mojar!!

tartaleta del jerte

Si hay algo que me pírria con la llegada del verano son las Cerezas del Jerte. Cuanto más oscuritas, carnosas y maduras más me gustan. Mis suegros tienen algún que otro arbol y es todo un privilegio porque cada vez que voy a verles me traigo una buena caja de cerecitas frescas recien cortadas esa mañana. De Garganta la Olla, del valle del Jerte. Si veo que tengo muchas aprovecho para hacer diferentes mermeladas, con licor, vainilla, algo de reposteria y algún heladito. Qué rico! la entrada de hoy va dedicada a toda esa gente que sigue trabajando en el campo, a todos aquellos que hacen posible que productos tan naturales y frescos y de una calidad especial lleguen a nuestras mesas. Gracias a todos!!

Ingredientes (para 2 uds):

• chocolate negro de cobertura
• crocanti de avellana
• crema de natillas
• 4 cucharadas soperas de confitura de cerezas a la vainilla
• 20 cerezas frescas del Jerte y 2 enteras con rabito para decorar
• obleas de hojaldre
  

Preparación:

Empiezo engrasando unos moldes pequeños de horno. Coloco el hojaldre dentro para hacer el continente y corto lo sobrante. Lo pincho en diferentes sitios para que no suba demasiado y se deforme y lo llevo al horno precalentado a 180 º arriba y abajo. Cuando está doradito las saco del horno y en caliente extiendo en el interior de las tartaletas y como base la crema de natillas. Lo llevo nuevamente al horno aunque ya estando apagado. Únicamente con el calor residual. Unos diez minutos y las saco. Coloco sobre la crema de natillas las cerezas en mitades y sin pipos. Y por encima las cubro bien con confitura de cerezas avainilladas. Caliento al baño maría el chocolate negro y ya desecho pinto con una brocha todo el perímetro de la tartaleta. Aprovecho que el choco está caliente para que se adhiera y le voy poniendo el crocanti de avellanas.


Una cereza fresca en el medio y ya están terminadas estas deliciosas tartaletas!
Espero a que se enfríen y después bien tapadas las llevo a la nevera donde las dejo hasta la hora de servirlas.

No son muy dulces asi que se comen en un pis pas!

Aprovecho esta receta para participar en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte

crema fría de hierbabuena, tomate y almendras

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tomates grandes y maduros
• 6 hojas de hierbabuena fresca
• 50 grs de almendra entera frita
• aceite de oliva
• vinagre de uva
• sal
• un vaso de agua muy fría
  
• 8 hojas más de hierbabuena para decorar
  

Ni que decir tiene que es una receta sencilla, de no muchos ingredientes y de un sabor diferente. Es un buen entrante para estos meses de calor...muy fresca!!

Preparación:

Lavo y pelo los tomates, los quito las pepitas, los troceo y los voy echando en una jarra. Añado las almendras, la hierbabuena, sal, aceite, vinagre y agua. Lo paso todo por la batidora y rectifico de sal si es necesario.
Lo llevo a la nevera por unas horas, 4 al menos para degustarlo fresco. A la hora de servirlo vierto un poco en cada vaso, unas gotitas de aceite de oliva, un par de hojas de hierbabuena para decorar y...a coger una buena cucharita!!

esponjoso pasiego

A lo largo de todo el invierno siempre tengo en mi armarito despensero unos buenos sobaos pasiegos, con bien de mantequilla y fabricados en Cantabria pues son los que más nos gustan. Algunas mañanas me despierto con frío y un buen chocolatito caliente con una pieza de bizcocho o unos sobaos de calidad, para mi es un lujazo. Ahora que ha llegado el calor, apetece menos, asi que para despedir estos meses de frío y lluvia que hemos tenido he decido dar salida a los sobaos que me quedan.




Ingredientes:

• 150 grs. de sobaos pasiegos
• 3 huevos grandes de corral (de las gallinas del primo Jose, buenísimos)
• 1 cucharada sopera de levadura
• 3 cucharas pequeñas de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar avainillado para montar las claras
• 3/4 de vaso de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado para espolvorear por encima a la hora de hornearlo (que forme corteza)

Preparación:

Quito el envoltorio a todos los sobaos, en una fuente grande y honda los voy desmigajando. Una vez los tengo añado la canela, las yemas de los huevos batidas, la leche y la levadura. Por otra parte monto las claras con azúcar avainillado hasta que doblan su tamaño que es cuando las incorporo a la mezcla anterior.
Precaliento el horno arriba y abajo a 200º con ventilador.
Y...vierto la mezcla en los diferentes moldes, utilizo unos corazones de silicona y unas cápsulas de papel, llenando 3/4 partes. No suben mucho pero mejor que no se nos salga!! espolvoreo azúcar avainillado por encima de cada uno de ellos y al horno 15 minutos. Se hacen muy rápido. Cuando los saco del horno los dejo que enfríen un poco antes de desmoldarlos, los paso a una rejilla y ...a probarlos que huelen que alimentan!!

Quedan esponjosísimos, eso dice mi marido, la leche les hace muy jugositos!!

cous cous con verduras

Hace unos años descubrí el cous cous en un pequeño restaurante, me encantó y después de aquel día lo he preparado infinidad de veces, con pollo, verduras, frutos secos, en cualquiera de sus versiones me agrada. Un plato que si uno quiere dependiendo de como se prepare puede quedar muy ligero, bajo en grasas y rico en verduras. Una buena forma de emplear verduritas variadas con un gusto muy bueno.

Ingredientes (para dos personas):

• 1 calabacín
• 2 espárragos verdes
• 100 grs. de zanahorias baby
• medio pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 50 grs. de maíz cocido
• sal
• aceite de oliva virgen
• 2 vasos de agua (o caldo de verduras)
• 1 vaso de cous cous
• 30 grs. de almendra en grano cruda
• 30 grs. de almendras enteras
• 15 grs. de uvas pasas
• curry

Preparación:

Pelo las zanahorias baby, las lavo y las pongo en un cazo pequeño con agua para que cuezan durante unos 20 minutos. Ya cocidas las dejo en el cazo a fuego muy muy débil (sólo para que se mantengan calientes) y reservo. Continúo lavando el calabacín, que por cierto está súper tierno, recién cortado del huerto de mi abuelo, no muy grande y con un aroma y textura que no tiene desperdicio. Asi que dejo la piel y con el pelador de patatas, hago láminas a la larga todo el calabacín. Pongo en una sartén llana y grande unas gotas de aceite, lo llevo al fuego (no muy fuerte) y poco a poco voy haciendo el calabacín vuelta y vuelta, y los dos espárragos hasta que están doraditos. Cuando lo tengo todo, lo mantengo en la misma sartén a fuego muy débil (para que conserve el calor). Por otra parte lavo los pimientos, rojo y verde, los troceo muy pequeños y los voy echando en una cacerola mediana, con un poco de aceite, 3 cucharadas más o menos lo sofrío bien, un poco de sal y hasta que esté doradito. Llegado a este punto...añado a la cacerola el maíz, las uvas pasas, bajo el fuego un poco y echo también el cous cous, lo muevo para que tueste un poco e inmediatamente añado los dos vasos de agua, primero uno, muevo, se consume y después otro. Añado el curry, a mi me gusta con bien de curry le echo sin miedo y con alegría g,g,g
Lo muevo para que se mezclen bien todos los ingredientes y...en unos 6 minutos depende del cous cous (y de las indicaciones del fabricante) lo tenemos seco y cocido. No tiene que tener nada de agua o caldo. Ya tengo el cous cous terminado así que le mantengo a fuego muy débil para que no pierda el calor y sigo...en un cazo pequeño pongo una cucharadas sopera de aceite de oliva, lo pongo a fuego fuerte y bien caliente añado las almendras con un poco de sal y retiro del fuego rápidamente porque se terminan de hacer con el calor que ha tomado.

Con todos los ingredientes terminados... monto el plato...me ayudo con una arandela de acero, la coloco en el centro del plato. Alrededor de la arandela y por fuera voy poniendo la almendra en grano. Por dentro de la arandela, dispongo las láminas de calabacín que a su vez relleno con el cous cous y en el centro de este unas zanahorias baby bien escurridas. Un espárrago verde en el centro y coloco unas almendras tostadas y enteras por encima. Termino regando el cous cous con el aceite obtenido de las almendras y retiro la arandela y... este es el resultado. Uhmm qué rico.