esponjoso pasiego

A lo largo de todo el invierno siempre tengo en mi armarito despensero unos buenos sobaos pasiegos, con bien de mantequilla y fabricados en Cantabria pues son los que más nos gustan. Algunas mañanas me despierto con frío y un buen chocolatito caliente con una pieza de bizcocho o unos sobaos de calidad, para mi es un lujazo. Ahora que ha llegado el calor, apetece menos, asi que para despedir estos meses de frío y lluvia que hemos tenido he decido dar salida a los sobaos que me quedan.




Ingredientes:

• 150 grs. de sobaos pasiegos
• 3 huevos grandes de corral (de las gallinas del primo Jose, buenísimos)
• 1 cucharada sopera de levadura
• 3 cucharas pequeñas de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar avainillado para montar las claras
• 3/4 de vaso de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado para espolvorear por encima a la hora de hornearlo (que forme corteza)

Preparación:

Quito el envoltorio a todos los sobaos, en una fuente grande y honda los voy desmigajando. Una vez los tengo añado la canela, las yemas de los huevos batidas, la leche y la levadura. Por otra parte monto las claras con azúcar avainillado hasta que doblan su tamaño que es cuando las incorporo a la mezcla anterior.
Precaliento el horno arriba y abajo a 200º con ventilador.
Y...vierto la mezcla en los diferentes moldes, utilizo unos corazones de silicona y unas cápsulas de papel, llenando 3/4 partes. No suben mucho pero mejor que no se nos salga!! espolvoreo azúcar avainillado por encima de cada uno de ellos y al horno 15 minutos. Se hacen muy rápido. Cuando los saco del horno los dejo que enfríen un poco antes de desmoldarlos, los paso a una rejilla y ...a probarlos que huelen que alimentan!!

Quedan esponjosísimos, eso dice mi marido, la leche les hace muy jugositos!!