croquetas de morcilla de piñones y puerro

Unas croquetas potentes en sabor, calorías... que merece la pena probar. Por cierto una combinación ideal con la confitura de tomate y guindilla. Una vez fritas las croquetas y listas par tomar, las "pringas" un poquito en la confitura y uhmm ya verás qué alegría le da.

Ingredientes:

• morcilla  de piñones fresca (250 grs)
• 1 puerro finamente picado
• sal
• aceite de oliva
• 4 c/s de harina
• 1 vaso y medio de leche
• 5 grs de nuez moscada
• 1 huevo (para empanar)
• pan rallado
• aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Hago la bechamel de morcilla... en una sartén con un poco de aceite pongo el puerro a pochar con una pizca de sal. Cuando lo tengo bien dorado añado la morcilla cortada en trozos y desmenuzada. Revuelvo todo y sofrío bien. Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco y en este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso. Es para hacer croquetas así que debe quedar una masa firme.

Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. La masa queda más durita y se trabaja mejor.

Fuera del frigorífico, me ayudo con una manga pastelera y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. 

Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! las pringamos en un poco de confitura de tomate y guindilla y bufff qué buenas!

* Unidad medida: c/c cucharilla café

                          c/s cucharilla sopera

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easter cookies ó galletas de pascua decoradas

Seguimos con motivos de pascua por todas partes... así que esta semana las galletas del desayuno no podían estar decoradas de otra forma, ya imagináis... si os animáis aquí os dejo las mías. 

Repito la receta de la galleta porque nos gustó mucho como quedaron de sabor mezclando la vainilla y el coco.

Ingredientes (30 uds):

• galletas de coco (ver receta aquí)

Preparación:

Una vez tengo la masa, la estiro y la corto con la forma deseada. Las coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las horneo unos 15 minutos a 190º.

Una vez horneadas y frías las decoro con glaseado, bolitas de azúcar y unas mini nubes.

Han quedado sencillas y bastante sutiles de color (pero es que me encanta el tono coral!). Después de tantas galletas no descarto hacer unas buenas torrijas antes de que acabe el mes ji ji... claro que sí!

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mini tartas de calabaza

Cuando tenemos una celebración, alguien viene a casa o, como en mi caso, quería hacer una cena diferente y como acompañamiento a una ensalada... estas mini tartas resultan geniales para ir abriendo boca. Un aperitivo que, además de rico y sabroso, es llamativo y cien por cien hecho por nosotros. Se pueden tener preparados y horneados unas horas antes y después darles un golpe de calor en el horno justo cuando lo vamos a tomar.

Ingredientes:

para la masa base... (ver receta aquí)

para el relleno...

• 1 taza de calabaza cortada en cubitos
• 1 cebolla chalota 
• 1 c/s vino blanco
• sal
• pimienta negra molida
• 1 ajo pelado y machacado
• queso de cabra 
• 1 c/s de aceite de oliva

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

En una sartén pongo el aceite, lo llevo al fuego y cuando está caliente añado los ajos, la cebolla finamente picada y la calabaza. Una pizca de sal, pimienta y mezclo todo. Cuando la calabaza empieza a pocharse y coge un tono acaramelado es cuando añado el vino. Lo dejo reducir unos minutos, hasta que tengo la calabaza blanda. Retiro del fuego y reservo.

Extiendo la masa base sobre la encimera y corto círculos del tamaño de la base de un cupcake porque voy a utilizar una bandeja de horno con cavidades. En cada cavidad coloco una base de la masa. Ahora en el interior de cada una con la ayuda de una cuchara pongo un montoncito de la calabaza cocinada. Desmigajo un poco de queso de cabra en cada una y coloco encima unas estrellas que he cortado con una puntilla con lo sobrante de la misma masa. Lo llevo al horno unos 10 minutos hasta que toma un color dorado. Lo saco del horno y... mejor en caliente aunque fríos también son un buen bocado!

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galletas de coco y corazón de fresa

...y una bonita forma de decir te quiero

Ingredientes (30 uds):

para las galletas...

• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar normal
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 c/s de leche
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada cortada en cubitos
• 3 c/s de coco rallado

para los corazones...

• candy melts de chocolate de fresa

Preparación:

Precaliento el horno a 200º.
Bato la yema en un bol de cristal, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Me ayudo con una espátula y una vez se empieza a formar la masa... directamente me ayudo con las manos y termino haciendo una gran bola. La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido saco las galletas. Con un marcador con letras pongo las palabras deseadas, en este caso "I love". Me han salido 30 galletas.

Coloco las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las llevo a cocer. Las mantengo dentro entre 10-15 minutos. Cuando están un poco doradas las saco y dejo enfriar en la misma bandeja. Salen muy calientes y todavía un poco blandas así que mejor no tocarlas hasta que enfrían y endurecen.

Pongo a fundir los candy melts en un bol de cristal en el micro. Lo vuelco en unos moldes de silicona con forma de corazón y dejo enfriar en el frigo.

Cuando las galletas y los corazones están totalmente fríos, pego los corazones a las galletas con un glaseado y ya está. Una monada muy rica! para un día cualquiera porque todos los días son especiales.

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galletas tres especias decoradas - conejos y gallinas

Conejos, huevos, pollitos... el tiempo de pascua ya está aquí y en Holanda se hace notar en todas partes. Las casas con montones de adornos (creo que demasiados) y las tiendas que te venden huevos de mil colores, formas y sabores, los conejitos de papel, de chocolate, para colgar, pegar o comer. Vamos que al final, lo quieras o no, algo de la granja llega a tu casa. 

En España, la pascua me huele a torrijas! esa mezcla de canela, limón y mi madre, mis tías y mi abuela al frente de la cocina... uhmmm me encanta... qué buenos recuerdos! 

De momento ayer hice estas galletas. Ya que este año la pascua la viviremos por aquí pues habrá que adaptarse, no? Una buena excusa para hacer un poco más graciosas y simpáticas la galletas del desayuno esta semana ji ji.

Ingredientes (18 galletas):

• 1 huevo entero (clara y yema)
• 3/4 de taza de azúcar blanquilla
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 c/s de coco
• 1 c/s de esencia de vainilla
• 1 c/c de nuez moscada
• 1 c/c de canela
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/s de nata (15% mg)
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada

Preparación:
Precaliento el horno a 200º.
Bato el huevo en un bol de cristal, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Me ayudo con una espátula para que todo se integre bien. Una vez se empieza a formar la masa... directamente me ayudo con las manos y termino haciendo una gran bola. La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido saco las galletas, gallinas y conejos. 

Coloco las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las llevo a hornear. Las mantengo dentro entre 10-15 minutos. Cuando están un poco doradas las saco y dejo enfriar en la misma bandeja. Salen muy calientes y todavía un poco blandas así que mejor no tocarlas hasta que enfrían y endurecen.

Una vez frías, las decoro con pasta de azúcar. 

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pasta fresca con calabaza y mantequilla de salvia

Maravillosa receta adaptada de D. Hay.

Ingredientes:

• 200 grs de pasta fresca (ver receta aquí)
• 350 grs de calabaza pelada y cortada en cubitos
• aceite de oliva
• 50 grs de mantequilla
• media taza de queso parmesano recién rallado
• 10 hojas frescas de salvia
• sal en escamas 
• pimienta negra recién molida

Preparación:

Precaliento el horno a 190º.

Engraso una bandeja de horno y coloco los trozos de calabaza, los riego con un chorrito de aceite, un poco de sal y las dejo en el horno hasta que se doran. Unos 30 minutos más o menos.

Justo antes de que la calabaza está totalmente horneada cuezo la pasta. Al ser fresca, en unos 2-3 minutos lo tengo. Escurro.

Mientras, en un cazo pongo a fundir la mantequilla, añado las hojas de salvia y lo dejo en el fuego hasta que se queda todo en un tono tostado (parece que se quema pero no, está súper rico después). Reservo.

Emplato... pongo la pasta en los platos, por encima la calabaza, un buen montoncito de parmesano y riego con la mantequilla de salvia y sus hojas... con el calor de la mantequilla se funde el parmesano y bufff!!!

Un toque de pimienta recién molida, sal en escamas y a meter el tenedor para disfrutarlo!

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cupcake-pudding de manzana

Ingredientes: 

• 1 manzana golden pelada y troceada
• 4 bollos de leche
• 3 c/s de azúcar
• el zumo de 1 naranja
• 1 c/s de canela
• 1 c/s de uvas pasas
• media taza de leche
• 1 huevo

para la cobertura...

• zumo de media naranja
• 2 c/s de azúcar glass

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Pongo las uvas pasas en un cuenco junto con el zumo de naranja. En una fuente grande troceo los bollos de leche, añado el azúcar, los trozos de manzana y la canela. Mezclo todo. Ahora poco a poco añado la leche, las uvas junto con el zumo y el huevo bien batido. Todo se pone más esponjoso.

Engraso una bandeja con cavidades para cupcakes, pongo montoncitos de la mezcla anterior y lo llevo al horno unos 20 minutos. Compruebo que están cocidos por dentro antes de sacarlos. Mezclo el azúcar glass con el zumo y con una brocha de goma pinto los cupcakes por encima en caliente. Les da brillo y una cobertura rica rica.

Uhmmm y lo bien que huele ahora la cocina... mucho mejor tomarlos en caliente con una buena bola de helado o nata recién montada. De un día para otro, les doy un golpe calor en el micro y ñam!

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mousse de mango y chocolate

Fresco, suave y delicioso!

Ingredientes (3 vasos)

• 1 mango maduro
• 200 ml de nata (35% mg)
• 100 grs de chocolate con leche
• 4 gotas de limón
• 5 c/s de azúcar balquilla

Preparación:

Para la mermelada de mango... pelo el mango y lo troceo en un cazo, añado las gotas de limón y tres cucharas soperas de azúcar. Lo dejo cocer hasta que consigo una textura cremosa y acaramelada. Lo paro y reservo.

Ahora monto la nata con el resto de azúcar y la divido en dos cuencos. En uno añado el chocolate previamente fundido y ya atemperado y en el otro pongo dos cucharas soperas de mermelada de mango. Mezclo con mucho cuidado para que no baje la nata y con la ayuda de una espátula de goma. Reservo los dos cuencos con las dos mezclas.

Ahora ya monto los vasos de la siguiente forma: en el fondo la crema de chocolate, por encima la crema con mango y termino con mermelada de mango por encima. Lo llevo al frigorífico y lo dejo al menos cuatro horas antes de tomarlo. Decoro con un palito de chocolate, un mikado o lo que mejor os parezca para darle un poco de altura.

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ensalada de lentejas y pimientos asados

Parece que nos cuesta emplear las legumbres en ensaladas y cuando lo hacemos nos damos cuenta, una y otra vez, que el resultado es más que agradable.

Ingredientes (2 personas):

• 150 grs de lentejas
• la parte verde de un puerro
• 150 grs de judías verdes
• medio calabacín ( 8 rodajas de 1 cm)
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimiento verde de asar
• queso brie (8 tapitas)
• sal
• aceite de oliva
• vinagre de jerez

Preparación:

Precaliento el horno a 220º.

Coloco los pimientos lavados y enteros, tal cual, en una bandeja de horno que previamente he engrasado con un chorrito de aceite. Los echo un poco de sal y los llevo al horno unos 40 minutos hasta que están doraditos por todos lados. En este punto los saco del horno, dejo que enfríen, los quito las semillas y la piel y saco su carne. Los corto en tiras y reservo. El jugo que suelta lo vierto en un bol.

Para las judías... las corto una pizca las puntas y como están tiernas no hace falta ni quitar hebras. Las coloco en un cazo, cubro con agua, una pizca de sal y las dejo cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo las escurro y reservo.

Para las lentejas... las pongo en un cazo con agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el puerro bien limpio. Las dejo cocer unos 30 minutos (al dente). Una vez las tengo, tiro el puerro, escurro las lentejas y las paso por el grifo con agua fría para cortar la cocción. Reservo.

En una sartén echo un chorrito de aceite, lo llevo al fuego y cuando está bien caliente coloco el calabacín. Lo sello bien por ambas caras y reservo fuera del fuego para que enfríe.

Ahora en el bol donde tengo el jugo resultante de haber asado los pimientos, añado sal, vinagre, aceite y lo mezclo. Este será el aliño de la ensalada.

Y ahora ya... al plato! un montoncito de lentejas bien escurridas, las judías, unos pimientos asados por encima, calabacín, las tapitas de queso brie y lo riego todo con el aliño. Un plato muy enriquecedor además de ligerito.

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galletas de coco

Pero qué ricas! Me la jugué un poco porque no soy muy amante del coco y, de verdad, son de las mejores que he probado!! Para sorpresa mía, el coco y la mantequilla casan que es un maravilla!

Ingredientes (30 uds):

• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar normal
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 c/s de leche
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada cortada en cubitos
• 2 c/s de coco rallado
• 1 c/c de esencia de vainilla

Preparación:

Bato la yema en un bol de cristal, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Me ayudo con una espátula y una vez se empieza a formar la masa... directamente me ayudo con las manos y termino haciendo una gran bola. La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido saco las galletas. Me han salido 30 galletas.

Precaliento el horno a 200º.

Coloco las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las llevo a cocer. Las mantengo dentro entre 5-15 minutos. Cuando están un poco doradas las saco y dejo enfriar en la misma bandeja. Salen muy calientes y todavía un poco blandas así que mejor no tocarlas hasta que enfrían y endurecen.

Una vez frías las decoro... unto un lateral en caramelo y de ahí a un bol con bolitas de colores. Aiss y lo bien que huelen!

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brownie de chocolate y crema de cacahuetes

Qué rico! Calentito, con nata bien montada uhmmmm además, de un día para otro, se le da un golpe de calor en el micro antes de servirlo e igual de rico!

Ingredientes:

• 200 grs de chocolate negro picado
• 200 grs de crema de cacahuetes (50 grs más para añadir al final)
• 4 huevos
• 170 grs de azúcar normal
• 2 c/s de harina 
• 1 c/s de cacao en polvo
• 1 c/c de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol de cristal pongo el chocolate picado y lo llevo al microondas a temperatura media para que derrita poco a poco. Termino de fundirlo fuera del micro moviéndolo con una cuchara.

Por otro lado, bato los huevos con la mitad del azúcar, lo muevo enérgicamente hasta que se vuelve un poco pálido y espumoso que es cuando añado el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Sigo mezclando. Ahora añado la crema de cacahuetes junto con el chocolate derretido y atemperado. Incorporo la harina, el cacao en polvo y termino moviendo con una espátula pues ya la mezcla es más densa y pesada.

Precaliento el horno a 180º.

Engraso un molde rectangular de horno y vuelco la mezcla. Cojo con una cucharilla pequeña la crema de cacahuetes que queda y pongo pequeñas cantidades repartidas por encima.

Lo llevo al horno y lo dejo cocer unos 30 minutos.

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