croquetas de morcilla de piñones y puerro

Unas croquetas potentes en sabor, calorías... que merece la pena probar. Por cierto una combinación ideal con la confitura de tomate y guindilla. Una vez fritas las croquetas y listas par tomar, las "pringas" un poquito en la confitura y uhmm ya verás qué alegría le da.

Ingredientes:

• morcilla  de piñones fresca (250 grs)
• 1 puerro finamente picado
• sal
• aceite de oliva
• 4 c/s de harina
• 1 vaso y medio de leche
• 5 grs de nuez moscada
• 1 huevo (para empanar)
• pan rallado
• aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Hago la bechamel de morcilla... en una sartén con un poco de aceite pongo el puerro a pochar con una pizca de sal. Cuando lo tengo bien dorado añado la morcilla cortada en trozos y desmenuzada. Revuelvo todo y sofrío bien. Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco y en este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso. Es para hacer croquetas así que debe quedar una masa firme.

Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. La masa queda más durita y se trabaja mejor.

Fuera del frigorífico, me ayudo con una manga pastelera y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. 

Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! las pringamos en un poco de confitura de tomate y guindilla y bufff qué buenas!

* Unidad medida: c/c cucharilla café

                          c/s cucharilla sopera

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