ensalada de jamón de pato y foie

Estamos de domingo... y qué domingo más rico!! con solecito que ya le estábamos echando de menos!! Empieza el buen tiempo y las comidas fresquitas! A veces nos pasa que queremos comer algo bueno y que no nos lleve mucho tiempo ...

La ensalada que publico hoy la hago con cierta frecuencia. En esta ocasión unos amigos han venido a vernos, hemos desayunado un poco tarde y no me quiero enredar mucho en la cocina para poder estar con ellos. Ya sabemos, las ensaladas se preparan rápido y para iniciar una buena comida están fenomenal.

Ingredientes:

• 10 tapas de jamón de pato
• 100 grs. de foie de pato de buena calidad (con un porcentaje alto de grasa)
  
• 30 grs. de soja tostada
• 1 bolsa de lechugas variadas (lechuga morada, conónigos, rúcula...)
• 30 grs. de uvas pasas
• 30 grs. de nueces ó almendras tostadas
  
• aceite de oliva
• vinagre de módena
• sal
• 1 cucharada de miel

Preparación:

El jamón de pato y el foie lo tengo unas horas antes a temperatura ambiente. Empiezo poniendo en el plato una buena cama de lechugas, coloco sobre éstas las tapas de jamón de pato, continúo con el foie troceado, las uvas pasas, la soja tostada, nueces ó almendras y termino aliñando. En este caso el aliño es: aceite de oliva, vinagre de módena, sal y miel. Pongo todos estos ingredientes en un bol y lo muevo hasta emulsionar. Riego con ello toda la ensalada.

Si os gusta el pato, merece la pena probarla...

roscos de leche dulce y nata con grosellas

Tengo visita y necesito prepara algo ya! vendrán a tomar café, 5 mujercitas ni más ni menos asi que me tengo que poner manos en la masa (nunca mejor dicho) y prepararles algo que no hayan probado y que no les deje indiferente. Es una visita muy especial, mi madre, mis dos tías y hermanas de esta, mi prima de 11 años y mi abuela, reunión de féminas sííí!

A ver qué se me ocurre...hace tiempo que lo llevo dando vueltas y con unas ganas tremendas de hacer unas rosquillas pero...en una nueva versión y que desde ahora será rosco de leche dulce! están increíbles!



Ingredientes (para 15 uds):

Para la masa

• 3 huevos
• 2 vasos de harina
• 3 cucharillas de levadura en polvo
• 3 cucharadas soperas de leche condensada
• 3 cucharadas de esencia de vainilla
• canela
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• aceite de oliva muy suave para freír

Para el relleno

• medio brick pequeño de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar glass
• 15 cucharillas de confitura de grosellas negras para el relleno
• 4 cucharillas de almíbar de frutos rojos (para la nata)

Preparación:

Para la masa...
En un cuenco grande bato los huevos uno a uno, continúo con la leche condensada y la esencia de vainilla. Ya tengo los ingredientes húmedos asi que ahora sigo con los secos que los iré incorporando a la mezcla anterior. Echo la harina tamizada y la levadura. Lo mezclo todo formando una masa compacta y que se despega bien del recipiente.
La tapo con un trapo y la dejo reposar unos 5-10 minutos.
En una sartén grande pongo abundante aceite (hasta la mitad) a calentar. Mientras cojo un pellizco de la masa, formo una bola y después lo hago bastón, uno las dos puntas (como si fuera una rosquilla) y repito esto hasta terminar con toda la masa. Con estas cantidades a mi me han salido 15 unidades, las he hecho más bien pequeñas porque una vez en la sartén crecen.



Ahora que ya tengo todos los roscos formados, los voy echando en la sartén a fuego medio, en tandas de 5 más o menos, es preferible poner pocos de una vez porque crecen y se pueden deformar. Como no quiero que me pase eso prefiero hacerlo despacio y que tengan bien de espacio entre ellos.
Cuando están dorados por un lado, los doy la vuelta y los dejo que doren por el otro. Ya doradito y algo creciditos, los saco a un plato con papel secante. En el papel dejan el exceso de aceite, una vez así, los paso a otro plato que tengo con azúcar avainillado y canela mezclado. Los impregno por todos sus lados. Y así con todos.


Una vez cocinados todos los roscos y con su azúcar y canela...los he probado y...están muy buenos pero la cosa mejoraría si los rellenara y les diera algo dulce y fresco asi que ...a seguir.

Para el relleno...
Corto los roscos por la mitad y reservo.
Pongo la nata en un recipiente hondo de cristal y añado el azúcar glass. La monto con las varillas de la batidora, tarda un poco...se duplica su volumen. Ahora añado el almíbar de frutos rojos con muchísimo cuidado para que no me baje la nata. Y vuelvo a batir con las varillas.
He terminado con la crema para el relleno asi que empiezo a ponerlo en cada rosco. Pongo una cucharilla de confitura de grosellas en el centro de la base de cada rosco y por encima de ésta pongo la crema y lo tapo con la otra mitad.




Ahora sí!!! guaaaau qué aspecto y qué buenos! das un bocado y el relleno te llena de frescura!!

* Para hacer el almíbar de frutos rojos... pongo los frutos rojos en un cazo, añado una cucharada de azúcar blanquilla y medio vaso de agua, lo pongo a hervir a fuego medio y después de unos 15 minutos lo paro. Lo cuelo apartando los frutos rojos y el jarabe resultante es el almíbar que utilizo.

Les encantó, es más, mi madre repitió y se llevó media docena para que mi padre y mi abuelo los probaran.

crema de chocolate y algo de naranja

Estos vasitos de chocolate son muy fáciles además de ricos... se preparan en dos minutos. En la nevera se mantienen perfectamente por unos días y ahora que llega el veranito...chocolate algo fresquito!

Ingredientes (para 4 uds):

• 1 vaso de leche
• medio vaso de zumo de naranja
• la ralladura de una cáscara de naranja
• 3/4 de una tableta de chocolate negro especial postres
• 1 sobre de preparado de cuajadas
• 4 barquillos chocolateados

Preparación:

En un cazo hondo, pongo la leche junto con la ralladura de naranja y lo llevo a ebullición. En este punto bajo el fuego y añado poco a poco el chocolate troceado y lo muevo con la intención de deshacerlo y mezclarlo todo bien. Una vez tengo la crema de chocolate...añado el zumo y lo dejo que siga cociendo lentamente unos 15 minutos más. Pasado este tiempo, lo retiro y siguiendo las indicaciones del fabricante añado el sobre de preparado de cuajadas. Lo muevo y mezclo bien y vierto la crema terminada (a falta de enfriar para que cuaje) en cada recipiente, he utilizado estos vasitos, de un tamaño medio, creo que es una ración más que suficiente y un buen final de comidas, cenas o incluso para merendar!! Los tapo individualmente con papel de film y los llevo a la nevera donde los dejaré al menos 4 horas para que cuaje perfectamente y se tomen fríos.
A la hora de tomarlos...los adorno con un mini barquillo de chocolate a la naranja. Cuando se trata de una textura dulce y cremosa me gusta acompañar con algún barquillo, galleta, ... y reservarlo para el final cuando lo estoy comiendo!!

muffin de queso fresco y frutos rojos

Si la tarta de queso y frutos rojos está buena pensé...cómo no lo van a estar estos muffin y decidí probar!


Ingredientes:

• 1 queso fresco blanco (tamaño grande)
• 2 huevos frescos de corral
• 1 vaso de azúcar blanquilla
• 1 sobre de azúcar avainillada
• medio sobre de levadura en polvo
• 1 vaso de leche
• 5 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharas de esencia de vainilla
• 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• frutos rojos variados, grosellas, frambuesas, arándanos, moras..

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Para decorar

• chocolate con leche
• crocanti de avellanas
• perlas de anís

Preparación:

Empiezo primero preparando los ingredientes líquidos, bato los huevos uno a uno y por separado (las yemas de los claras), añado la mantequilla troceada, la leche y la esencia de vainilla. Ahora lo vuelco todo en un cuenco. Por otra parte y también en el vaso de la batidora pongo el queso troceado, los dos tipos de azúcar y la harina tamizada junto con la levadura y lo bato bien. Una vez lo tengo lo incorporo al cuenco donde tengo los ingredienes líquidos y lo muevo pero no demasiado. Añado a la masa obtenida los frutos rojos y lo mezclo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador y ... a llenar los moldes para hornear...

Preparo unos cuantos en los moldes de silicona con la cavidad echa para muffin y otro tantos los pongo en moldes de papel que a su vez van dentro de una bandeja con las cavidades de este tamaño. Vierto la masa llenando las 3/4 partes de cada molde, no quiero que sea una una guerra de volcanes! g,g, Ah una vez llenos...espolvoreo azúcar blanquilla por encima, que luego cuando salen la cortecita que se hace en la parte de arriba está buenísima, el azúcar se carameliza, endurece, uhmmm. Y ya...los llevo al horno a 180º durante 35 minutos más o menos a veces esto varía, si veo que están...abro el horno y me aseguro pinchando con un palito de las brochetas.

Para decorar algunos de ellos, he derretido al baño maría chocolate con leche y se lo he echado por encima, una perla de anís, un poquito de crocanti y...qué decir....que nos gustaron mucho a todos!!




El poner unos de una manera y otros de otra es sólo para ver qué resultado me gusta más. Cuál mantiene mejor la humedad y por lo tanto da un resultado mas jugoso, que en este caso puedo decir que fueron los que hice directamente en los moldes de silicona. Además subieron más. Los que hice en los moldes de papel, igual de buenos, pero sí, se aprecian un poco menos esponjosos.

codillo asaso con crema de verduras

Siempre ha despertado nuestra curiosidad cómo sería el codillo, su sabor, su carne, la forma de cocinarlo,..lo he visto infinidad de veces en el super y en la carta de los restaurantes y nunca lo hemos probado. Es mi fin de semana gastronómico y como además de cocinar e innovar se trata también de sorprender al otro pues...si hay un plato que no espera, entre otros, es este (el rabo de toro, también está en "pendientes) aunque ese a mi particularmente me seduce bastante menos).


Y después de dar unas vueltecitas por el supermercado... he decidido comprarlo fresco, (previa consulta a mi padre, un experto en carnes) nada de salmuera, una pieza generosa y recién cortada....con esto no puedo fallar...

Ingredientes (para 2 personas):

Para el codillo y crema de verduras

• 1 codillo fresco
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• medio vaso de vino tinto
• agua
• 4 grs. de pimienta negra
• 1 puerro
• sal
• 1 cabeza de ajos
• 4 clavos
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de módena

Para el gratín de coles de bruselas

• 14 uds. de coles de bruselas cocidas y muy pequeñas
• 1 huevo
• 1 cucharada de crema de queso camembert
• 1 cucharada de nata para cocinar

Preparación:

En la olla pongo...la cabeza de ajos entera, con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta, vino tinto y el ingrediente principal el codillo por supuesto! lo cubro de agua y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15-20 minutos, no más.
Pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
El codillo le pongo en una bandeja de horno y todo lo demás, la verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y chino, así consigo una crema fina y suave. La vierto en una cazo y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente hasta la hora de servirla.
Ahora para terminar de cocinar el codillo, en un cuenco pequeño pongo la miel, el vinagre de módena y sal, lo mezclo y emulsiono bien los ingredientes. Una vez lo tengo pinto con una brocha un poco por encima del codillo y lo llevo al horno a la bandeja del medio a 180º durante 15 minutos, en mitad del proceso de asado abro el horno y lo pinto con el resto del jugo.

A medida que pasa el tiempo en el horno, veo que la carne va tomando color, buff qué bien, empieza a ponerse morenita, se tuesta un poco y cuando lo comes queda una capa por encima algo crujiente, muy rica. A mi me faltó añadir más sal, pero es defecto mío, siempre prefiero rectificar a pasarme!

A la hora de emplatarlo, no sabía muy bien como hacerlo...pinté en un lado del plato con la crema de verduras obtenida en la olla tras la cocción y al otro lado del plato la mitad de un codillo (como aparece en la foto).


Acompañé este plato principal con un gratín de coles de bruselas. Las coles, las coloqué en moldes aptos para el horno y por encima eché...el huevo batido con la nata y el queso. Lo puse en el horno unos minutos en la opción de gratinar y listo para comer, cuidado que viene caliente!

ensalada de tomate, mozarella y albahaca

y para el fin de semana ...algo rapidito, fresco, suave, sencillo, con mucho sabor y color!

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta italiana de albahaca (tiendas gourmet, italianas...)
• 1 tomate grande y maduro
• 2 tomates cherry
• aceite de oliva fuerte y de buena calidad
• 1 bola de mozarella
• sal en escamas
• mozarella fresca y seca
• sal
  

Preparación:

Escurro bien la mozarella y la troceo en cuadraditos pequeños y la pongo en una ensaladera o cuenco grande. Continúo picando el tomate, previamente lavado, le despepito y si la piel estuviese blanda se le pelaría pero en este caso era fina y dura y se la he dejado. Lo añado a la ensaladera con la mozarella. Añado a la mezcla buena cantidad de albahaca tanto seca como fresca picada muy chiquitita. Un buen chorrito de aceite de oliva y sal normal. Lo mezclo bien, lo tapo y lo llevo a la nevera, una hora al menos.
Pongo la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Unas gotitas de aceite y una pizca de sal. Una vez cocida...la escurro, la dejo que temple un poco y la vuelco en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo muevo y mezclo todo bien y lo llevo a la nevera hasta la hora de servirlo.
Para emplatarlo únicamente pongo una ración generosa en cada plato, un tomatito cherry coronando el plato y una pizca de sal en escamas por encima. Le da muy buen gusto!

explosión de quicos dos chocolates

Un enredo...cosa de poco...aunque muuuuy rico!

Para acompañar un postre o un buen café estos vasitos son ideales. Generalmente el vaso de chocolate negro amargo lo hago yo (el continente) pero en esta ocasión encontré una promoción en un super de mi barrio y los compré, están buenos, son muy socorridos y los puedo rellenar de infinidad de ingredientes. Ahora con quicos, dulce y salada, en mi humilde opinión una buena combinación. Además, es chocolate cómo no me va a gustar!!


Ingredientes (para 6 vasitos):

• 6 vasitos de chocolate negro amargo
• 1 tableta de chocolate con leche
• 40 grs. de quicos de buena calidad
• 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  

Preparación:

Empiezo picando los quicos, en mi caso en el vaso de la batidora pero también es posible con un mortero. Los dejo "casi" molidos con algunos trocitos para encontrarlos en cada bocado.
Por otro lado en un cazo pequeño y hondo a fuego medio pongo al baño maría la manteca. Una vez derretida añado el chocolate troceado y lo muevo despacio para que se funda por completo. Todo derretido y mezclado lo dejo que temple un poco fuera del fuego ya.
Ahora empiezo a rellenas los vasitos, una capa de chocolate fundido, una capa de quicos...así hasta terminar de llenarlos.
Por último termino decorándolos con unos quicos gigantes chocolateados y un poquito de quicos molidos. Los coloco en un plato, envuelvo bien con papel de film y los llevo a la nevera hasta la hora de comerlos.

Se toman en dos mordisquitos y están buenísimos.

pirámide de turron

Es la primera vez que hago un flan, mi abuela lo hacía siempre que se reunía a la familia y después he visto y sigo disfrutado cada verano como mi madre lo prepara para nosotros, es un clásico, a base de huevos, leche y azúcar, le sale fenomenal.

Hoy me he decidido a intentarlo y con un sabor que me gusta recordar...el del turrón blando. A ver qué tal...



Ingredientes (para 3 uds.):

• 50 grs. de turrón blando
• 3/4 de un vaso de leche
• 1 cuchara sopera de leche condensada
• 2 huevos
• 3 cucharas soperas de azúcar blanquilla
• agua

Preparación:

En un cazo pequeño pongo medio vaso de agua y el azúcar, lo llevo a fuego medio. Lo muevo con cuidado y lo dejo hasta que obtengo un tono dorado que es cuando se forma el caramelo. Lo retiro del fuego y sirvo un poco en cada molde o recipiente donde haré los flanes.
Continuo haciendo los flanes...en el vaso de la batidora pongo los huevos, la leche condensada, el turrón troceado y la leche. Lo bato todo hasta que consigo que todos los ingredientes estén mezclados.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo.
Y ya...vierto la mezcla de huevo, leche...en los moldes donde vertí el caramelo en la base y los lleno en su totalidad.
Los coloco en una bandeja al baño maría y los llevo al horno unos 35 minutos más o menos.
Pasado el tiempo de cocción los saco del horno, los dejo enfriar un rato y a la hora de servirlo los desmoldo con cuidado despegando las paredes ayudándome con la punta de un cuchillo. Así, el caramelo cae por encima y...aquí la foto. La textura es abizcochada y con almendritas gracias al turrón. Uhmmm

Bueno, bueno, lo he conseguido, ahora tendré que hacerlo para la familia y ver qué les parece!



Qué bien! he quedado satisfecha con este primer intento,... seguiré enredando para ver las diferentes combinaciones cómo van quedando.

tortas de arroz, verdura y queso tostado

De los tres entrantes que hice en mi día de jornadas gastronómicas, en casa se quedaron con este como favorito...


Ingredientes (para 2 personas - 4 uds.):

• 1 vaso de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 tomate pequeño
• 2 cucharas de azúcar
• agua
• vinagre de módena
• 1 cuchara de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
  
• perejil picado
• queso emental rallado

Preparación:

En un cazo mediano pongo a hervir agua con azúcar, sal y aceite. Lo llevo a ebullición. En este estado añado el arroz y lo dejo el tiempo que nos indique el fabricante (para un vaso de arroz yo añado dos de agua).
Mientras cuece el arroz continúo preparando el resto de ingredientes...lavo y pelo la zanahoria y la pico en trozos muy pequeños. Lavo el pimiento rojo y lo troceo. Pongo aceite en una sartén, la llevo a fuego medio, echo el pimiento rojo, la zanahoria, una pizca de sal y sofrío todo. En cuanto lo tengo bien pochado y dorado lo retiro del fuego.
Ya tengo el arroz cocido asi que lo escurro bien y sin pasarlo por el agua lo vuelco en un bol. A éste le añado el pimiento, la zanahoria, un chorrito de vinagre de módena, pimienta negra molida y el queso emental. Mezclo bien todos los ingredientes y los dejo reposar en el bol una hora.
Pasado el tiempo pongo en papel de film montoncitos con la mezcla de arroz y de forma individual los cierro presionado bien formando saquitos. Los dejo reposar unos quince minutos y sin quitar el film los aplasto con el culo de un vaso. Ahora ya tengo la forma deseada, es momento de retirar el film. Pongo una sartén mediana a fuego alto sin aceite y añado las tortas de arroz con mucho cuidado de que no se desmoronen. Las hago a la plancha vuelta y vuelta.
El queso al calentarse ayuda a que se unan los ingredientes además de tostarse en ambas caras.
Queda delicioso!

A la hora de emplatarlo únicamente corté un tomate maduro en cuatro cuartos, les puse sal, pimienta y un poquito de perejil picado y poco más.

Repetiré mi experiencia con estas tortitas y algún que otro ingrediente!

islote de remolacha y merluza

Continuamos con los fines de semana gastronómicos y ahora me toca a mi. Éste es el primer entrante que preparé. Quedó muy original tanto en sabor como en presentación.


Ingredientes (para 2 personas):

• 1 remolacha fresca en su propio jugo, embasada al vacío (corto 4 láminas)
• 1 cola de merluza
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de queso en crema
• sal
• pimienta

Preparación:

Corto en láminas (no muy finas) la remolacha fresca (retirando los dos extremos de la pieza) y extiendo en papel secante (que cambio cada cierto tiempo porque se empapa) y lo dejo al menos 4 horas para que suelte todo el agua. Pelo los ajos, los quito el tallo y los corto en lámina finas. Limpio y lavo la cola de merluza y la corto en trozos muy pequeños. Reservo todo.
En una sartén mediana, pongo una cuchara de aceite a fuego a medio. Una vez caliente frío las láminas de remolacha unos minutos, hasta que cambian un poco de color. Las saco y las pongo nuevamente en un plato con papel secante para que suelten el exceso de aceite.
Por otra parte, en una cazo pequeño, echo una cuchara de aceite y lo pongo a calentar. Ya caliente añado los ajos en láminas y los dejo que se doren muy bien. Cuando adquieren un color dorado, tostadito, añado la cola de merluza troceada, sal, pimienta y lo muevo bien. Lo dejo en el fuego unos cinco minutos para que se dore todo un poco. Pasado el tiempo y puesto que la merluza ya está cocinada lo retiro del fuego y añado por último y en este momento el queso en crema.

Para el montaje...
Cojo una lámina de remolacha, pongo sobre ella y en un solo lado un poco de la crema de merluza y presiono con otra lámina de remolacha, como si fuera un sandwich. Apoyo la parte con la crema en la base del plato y ya estaría!! un islote terminado! He servido dos islotes por persona según aparece en la foto, es genial!

torre de galletas

Patri, ésta receta es para ti!

Patricia es mi prima de 11 años, el pasado domingo"día de la madre" no tenía regalo para la suya y...decidió madrugar y ella solita preparar un dulce para el desayuno y sorprender a su madre con ello. No pude evitar sonreír al enterarme de que ella sola se había dispuesto a preparar algo y más sin seguir una receta. Me comentó que no la había gustado mucho su sabor, "algo sosa" me dijo que le había quedado; sosa? por cómo se explicaba más bien creo que no supo bien como mojar las galletas, la vainilla y chocolate. Dudaba en proporciones...ya le dije, las cosas no siempre salen a la primera, lo importante es tener iniciativa, probar y, lo mejor de todo, aprender de los errores. Pero si es que es una niña, Ana vaya detallazo que tuvo contigo, qué solete!!

Después de esto, busqué entre las fotos que tengo y encontré esta receta, es de hace bastante tiempo y hace mucho que no la hago pero éste es un buen momento para ponerla en el blog. Es una tarta que mi madre les hace a mis hermanos con cierta frecuencia, no tanto como ellos quisieran!! Yo aprendí con ella e incorporé alguna modificación. Aún así, sigue siendo muy sencilla, rica y de fácil elaboración.

Ingredientes (para 2-3 raciones):

• 1 tableta de chocolate de cobertura ( o chocolate a la taza)
• 2 natillas de vainilla (mejor si son caseras)
• media tableta de chocolate blanco
• 1 paquete de galletas (tipo chiquilin, cuétara...)
• 1 vaso y medio de leche fría
• canela
• medio vaso de nata líquida

Preparación:

Las hago en raciones individuales pero se puede hacer ocupando por completo una bandeja.
Empiezo poniendo en un cuenco un vaso de leche y canela.
En un cazo pequeño y hondo echo la nata, medio vaso de leche y lo llevo a fuego débil; cuando empieza a tener temperatura añado la tableta de chocolate negro troceado y lo muevo para que se deshaga poco a poco, tengo que conseguir una crema espesa.
Por otra parte, abro las natillas de vainilla, las vuelco en un bol y muevo bien para que estén más sueltecitas y batidas.
Importante que las galletas estén enteras, retiro las rotas y las aprovecho para otras cosas.

Y empiezo con el montaje...
En un plato hondo pongo una cucharada de natillas y hago un movimiento circular para extenderlo ocupando todo el fondo del plato. Cojo una galleta, la mojo en leche y canela y rápidamente la saco y la coloco en el centro del plato por encima de la base de natillas. Continúo con una cucharada de natillas, la extiendo hasta cubrir la galleta. Continuó mojando otra galleta en leche y canela y por encima de ésta extiendo un poco de la crema de chocolate negro. Repito esta operación hasta que tengo la altura que deseo (vainilla, galleta, chocolate, termino con una galleta...) cuidado si es muy alta la torre, puede desmoronarse!! y eso sería un fastidio. Si son individuales repito el mismo montaje para todas las raciones.

Ahora, con la torre ya formada... a la crema de chocolate que me queda la añado un poco más de leche y lo pongo a fuego débil. Lo muevo bien, quiero que se me quede más ligera.
Conseguido! lo retiro del fuego y con una cuchara vuelco un poco por encima de cada ración. Lo dejo enfriar por unas horas.

Para terminar y justo cuando lo vamos a tomar...rallo con el rallador un poco de chocolate blanco y a saborearlo. Un poquito de canela por encima también le va fenomenal.

langostinos en crema de calabaza e idiazábal y jamón crujiente

...después de tres entrantes estupendos, me quedo con el principal, además no sé por qué pero no me imaginaba que me sorprendería con una crema y menos aún presentada de esta forma, no hay palabras...dulce, salado y con langostinos? este chico no deja de sorprenderme y que siga así, gg,g,

Ingredientes (para 3 raciones):

Para el caldo de jamón

• 0,5 l de agua
• 1 hueso de jamon ibérico

Para el crujiente de jamón

• 200 grs. de jamón de bellota en láminas finas

Para el puré de calabaza

• 200 ml de caldo de jamón
• 130 ml de nata líquida
• 50 grs. de mantequilla
• pimineta blanca molida
• 460 grs. de calabaza fresca
• 1 manojo de menta fresca

Para la crema de idiazábal

• 150 ml de nata líquida
• 100 ml de yogur griego
• 250 grs. de queso idiazabal

Otros

• 250 grs. de langostinos
• aceite de oliva
• menta fresca

Preparación:

Para el caldo de jamón...
empezó eliminando las partes rancias del hueso (corteza, pezuña...) y troceó en dos partes, eso sí, aprovechando la junta del hueso. Lo puso en en una cacerola pequeña cubierto de agua y lo llevó a cocción durante 3 horas retirando cada cierto tiempo la espuma y la grasa.
Una vez pasado el tiempo, lo retiró del fuego y lo llevó a la nevera. Ya frío lo sacó y retiró la capa de grasa sólida que se generó en la superficie. Reserva.

Para el crujiente de jamón...
Colocó el jamón en una sartén amplia, encima una lámina de papel de estraza y por encima de este un peso. Lo llevó a fuego alto y retiró cuando estaban crujientes. Cuidado que no se humedezcan y ablanden.

Para el puré de calabaza...
Cortó la calabaza en 2 trozos y despepitó. Envolvió los trozos en papel de aluminio y los puso en una placa de horno. Los asó durante 40 minutos más o menos a 200º. Pasado este tiempo lo sacó del horno y comprobó que estaba completamente cocida.
Una vez fuera del horno, retiró el papel de aluminio y separó la pulpa de la piel. Llevó la pulpa al vaso de la batidora junto con la mantequilla, la nata y el caldo de jamón que teníamos reservado.Trituró todo hasta tener una crema fina. Por último añadió la menta y una pizca de pimienta.

Para la crema de idiazábal...
En un cazo vertió la nata y la llevó ebullición. Añadió el queso y dejó infusionar unos 15-20 minutos. Una vez pasado el tiempo lo retiro. Lo coló presionando para que la parte sólida no pasara. La crema obtenida la llevó a la nevera y la sólida la guardamos para otra receta (Este queso tiene un sabor a ahumado muy fuerte y se puede emplear para muchas recetas).
Cuando la crema estuvo fria añadió el yogur, lo batió, una pizca de sal y mezcló. Reservó.

Para los langostinos...
los limpió, descabezó y peló. Hizo una pequeña incisión en la parte ancha de la cola y optó por extraer el intestino (el hilito negro tan feo).
Los marcó en una sartén bien caliente.

Emplató de la siguiente forma...
Calentó el puré de calabaza y sirvió un fondo en cada plato. En el centro y por encima dispuso un poco de la crema de idiazábal, colocó los langostinos y remató con el jamón crujiente.

Es un plato que tuvo mucho trabajo -yo se lo agradecí muchísimo- y lo disfruté hasta terminarlo.
Gracias, mil gracias!! y cuando quieras ya sabes...puedes repetir!!

ensalada de pollo crujiente

Fresca y completa!!

Ahora que empezaba a hacer calor y me hacía a la idea de las ensaladas de este verano, nos sorprende otra vez este frío, vaya tiempo más raro! dicen que para mañana mejora el tiempo asi que aquí dejo una recetita que hice estos últimos días que hemos tenido de sol.


Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• canónigos
• rúcula
• 1 hoja de lombarda
• 1 hoja de lechuga tipo iceberg
• queso parmesano rallado
• uvas pasas
• nueces
• soja tostada
• 1 huevo
• 1 vaso de pan rallado
  
• medio vaso de aceite de oliva virgen
  
• sal
• pimienta
• pan rallado
• vinagre de módena
• 2 panecillos de cereales
• vinagre balsámico de módena y naranja

Preparación:

En general las ensaladas son rápidas de preparar y en este caso lo único que me lleva un poco más de tiempo es preparar el pollo así que me pongo con ello para empezar.
Pongo las pechugas limpias y sin restos de hueso en una tabla de cortar. Las golpeo un poco con un martillo de cocina o con el machacador del mortero (de esta forma rompemos las fibras e intentamos que salgan más jugosas). Las corto en trozos pequeños y salpimento. Por otro lado bato el huevo y reservo. En un plato llano echo el pan rallado.
Continúo con el proceso de empanado del pollo.... primero paso los trozos por el huevo y segundo por el pan rallado, repito hasta hacerlo 2 veces. (huevo - pan rallado, huevo - pan rallado).
En un cazo o sartén pequeña y honda vierto el aceite, lo llevo a fuego alto y cuando empieza a hervir voy echando poco a poco los trozos de pollo empanados. Bajo la temperatura del fuego ¡que se nos tuesta el aceite!. Ya doraditos los retiro poco a poco a un plato que tengo preparado con papel secante para que absorba el exceso de aceite y así el pollo quede con su punto crujiente.
Dejo que temple y sigo preparando la ensalada.
En un bol pongo la lechuga y la lombarda que previamente he troceado con las manos porque quiero pedazos generosos, los canónigos, la rúcula y aliño con aceite, vinagre, sal. Lo mezclo todo bien.



En un plato llano, extendiendo la mezcla de lechugas,... por encima el queso rallado, la uvas pasas, la soja tostada, las nueces y por último el pollo crujiente.

Decoro con unos panecillos de cereales y un hilito de vinagre balsámico de naranja (hecho a base de vinagre de módena y zumo de naranja concentrado).

un corazón para una madre...de naranja y chocolate

a todas las madres y a las que sin serlo muchas veces nos cuidáis como tal ... ¡Feliz día!


Este fin de semana, el primero del mes de mayo celebramos el día de la madre. Yo fui a pasarlo con la mía, una buena ocasión para hacer este dulce. Dulce y amargo, chocolate y naranja. Porque una madre lo merece todo!



Ingredientes:

• 2 naranjas de zumo maduras
• 5 huevos frescos de corral
• 1 vaso y medio de azúcar blanquilla
• 1 vaso de leche
• 125 grs. de mantequilla a punto de pomada
• 2 vasos de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 75 grs. de chocolate negro especial postres
• 2 cucharadas soperas de nata líquida
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  
• perlas de anís

Preparación:

Lavo las naranjas y rallo la cáscara de las dos. Reservo la ralladura y las naranjas las troceo. En el vaso de la batidora pongo las naranjas troceadas y las yemas de los huevos, dejando en un bol de cristal aparte las claras. Lo bato bien con la batidora, añado el azúcar, la leche, 100 grs. de mantequilla y sigo batiendo.
Una vez batido vierto la mezcla en un bol y añado la levadura y la harina tamizada. Ahora lo muevo con una espátula de goma con movimientos envolventes. Troceo 60 grs. del chocolate negro, (trozos del tamaño de una avellana) y los añado junto con la mitad de la ralladura de la cáscara de naranja.


Monto las claras con la varilla de la batidora y un poco de azúcar, ésto ayudara a que se duplique el volumen.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.
Una vez tengo las claras montadas y blanquecinas las incorporo a la mezcla con todos los demás ingredientes. Tengo que tener cuidado de no moverlo mucho para que no se vaya el volumen adquirido, sólo ligo los ingredientes.

Engraso con un poco de mantequilla un molde de metal para el horno y vierto sobre él toda la mezcla. Lo llevo al horno y allí lo dejo unos 45 minutos, siempre depende mucho de los hornos. A los 35 minutos abro el horno y pincho el bizcocho para ver si está hecho por dentro y al comprobar que le falta un poco de cocción decido dejarlo un poco más. Pasado el tiempo apago el horno y lo dejo dentro por unos minutos. Una vez fuera ya, lo dejo que enfríe. Desmoldo y lo paso a una bandeja para empezar a decorar.



Para decorar...
en un cazo pequeño pongo la nata liquida a fuego débil, añado el resto del chocolate negro troceado y la mantequilla. Lo muevo bien y continúo añadiendo la ralladura de la cáscara de naranja reservando un poquito para después, unos 10 grs. Cuando tengo ya la crema de chocolate brillante y cremosita la retiro del fuego y la extiendo por encima del bizcocho cubriendo la mitad del corazón de forma uniforme. Lo dejo reposar unos minutos. Espolvoreo cacao en polvo y delimito las mitades del corazón con el resto de la ralladura de naranja y unas perlitas de anís.

En el último momento hice unos adornos con chocolate blanco y chocolate de cobertura. Puse los chocolates por separado al baño maría. Con el chocolate negro hice un montoncito en forma de círculo en papel de estraza y lo llevé a la nevera. Para el chocolate blanco improvisé una manga con una bolsita de congelación e hice las letras de mamá, era el día no? Y añadí unas lagrimitas en el bizcocho delimitando las 2 mitades.

A todos nos gustó mucho su sabor a naranja intenso y para los que nos apasiona el chocolate es una mezcla que merece la pena probar. Hice porciones pequeñas para que me llegara para todos y qué bien, pudimos repetir!! por otra parte miré fascinada la textura, porque el bizcocho tenía como burbujitas, parecía una esponja donde nos encontrábamos la ralladura de naranja y los trocitos de choco que tanto me gustan.