codillo asaso con crema de verduras

Siempre ha despertado nuestra curiosidad cómo sería el codillo, su sabor, su carne, la forma de cocinarlo,..lo he visto infinidad de veces en el super y en la carta de los restaurantes y nunca lo hemos probado. Es mi fin de semana gastronómico y como además de cocinar e innovar se trata también de sorprender al otro pues...si hay un plato que no espera, entre otros, es este (el rabo de toro, también está en "pendientes) aunque ese a mi particularmente me seduce bastante menos).


Y después de dar unas vueltecitas por el supermercado... he decidido comprarlo fresco, (previa consulta a mi padre, un experto en carnes) nada de salmuera, una pieza generosa y recién cortada....con esto no puedo fallar...

Ingredientes (para 2 personas):

Para el codillo y crema de verduras

• 1 codillo fresco
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• medio vaso de vino tinto
• agua
• 4 grs. de pimienta negra
• 1 puerro
• sal
• 1 cabeza de ajos
• 4 clavos
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de módena

Para el gratín de coles de bruselas

• 14 uds. de coles de bruselas cocidas y muy pequeñas
• 1 huevo
• 1 cucharada de crema de queso camembert
• 1 cucharada de nata para cocinar

Preparación:

En la olla pongo...la cabeza de ajos entera, con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta, vino tinto y el ingrediente principal el codillo por supuesto! lo cubro de agua y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15-20 minutos, no más.
Pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
El codillo le pongo en una bandeja de horno y todo lo demás, la verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y chino, así consigo una crema fina y suave. La vierto en una cazo y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente hasta la hora de servirla.
Ahora para terminar de cocinar el codillo, en un cuenco pequeño pongo la miel, el vinagre de módena y sal, lo mezclo y emulsiono bien los ingredientes. Una vez lo tengo pinto con una brocha un poco por encima del codillo y lo llevo al horno a la bandeja del medio a 180º durante 15 minutos, en mitad del proceso de asado abro el horno y lo pinto con el resto del jugo.

A medida que pasa el tiempo en el horno, veo que la carne va tomando color, buff qué bien, empieza a ponerse morenita, se tuesta un poco y cuando lo comes queda una capa por encima algo crujiente, muy rica. A mi me faltó añadir más sal, pero es defecto mío, siempre prefiero rectificar a pasarme!

A la hora de emplatarlo, no sabía muy bien como hacerlo...pinté en un lado del plato con la crema de verduras obtenida en la olla tras la cocción y al otro lado del plato la mitad de un codillo (como aparece en la foto).


Acompañé este plato principal con un gratín de coles de bruselas. Las coles, las coloqué en moldes aptos para el horno y por encima eché...el huevo batido con la nata y el queso. Lo puse en el horno unos minutos en la opción de gratinar y listo para comer, cuidado que viene caliente!

explosión de quicos dos chocolates

Un enredo...cosa de poco...aunque muuuuy rico!

Para acompañar un postre o un buen café estos vasitos son ideales. Generalmente el vaso de chocolate negro amargo lo hago yo (el continente) pero en esta ocasión encontré una promoción en un super de mi barrio y los compré, están buenos, son muy socorridos y los puedo rellenar de infinidad de ingredientes. Ahora con quicos, dulce y salada, en mi humilde opinión una buena combinación. Además, es chocolate cómo no me va a gustar!!


Ingredientes (para 6 vasitos):

• 6 vasitos de chocolate negro amargo
• 1 tableta de chocolate con leche
• 40 grs. de quicos de buena calidad
• 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  

Preparación:

Empiezo picando los quicos, en mi caso en el vaso de la batidora pero también es posible con un mortero. Los dejo "casi" molidos con algunos trocitos para encontrarlos en cada bocado.
Por otro lado en un cazo pequeño y hondo a fuego medio pongo al baño maría la manteca. Una vez derretida añado el chocolate troceado y lo muevo despacio para que se funda por completo. Todo derretido y mezclado lo dejo que temple un poco fuera del fuego ya.
Ahora empiezo a rellenas los vasitos, una capa de chocolate fundido, una capa de quicos...así hasta terminar de llenarlos.
Por último termino decorándolos con unos quicos gigantes chocolateados y un poquito de quicos molidos. Los coloco en un plato, envuelvo bien con papel de film y los llevo a la nevera hasta la hora de comerlos.

Se toman en dos mordisquitos y están buenísimos.

pirámide de turron

Es la primera vez que hago un flan, mi abuela lo hacía siempre que se reunía a la familia y después he visto y sigo disfrutado cada verano como mi madre lo prepara para nosotros, es un clásico, a base de huevos, leche y azúcar, le sale fenomenal.

Hoy me he decidido a intentarlo y con un sabor que me gusta recordar...el del turrón blando. A ver qué tal...



Ingredientes (para 3 uds.):

• 50 grs. de turrón blando
• 3/4 de un vaso de leche
• 1 cuchara sopera de leche condensada
• 2 huevos
• 3 cucharas soperas de azúcar blanquilla
• agua

Preparación:

En un cazo pequeño pongo medio vaso de agua y el azúcar, lo llevo a fuego medio. Lo muevo con cuidado y lo dejo hasta que obtengo un tono dorado que es cuando se forma el caramelo. Lo retiro del fuego y sirvo un poco en cada molde o recipiente donde haré los flanes.
Continuo haciendo los flanes...en el vaso de la batidora pongo los huevos, la leche condensada, el turrón troceado y la leche. Lo bato todo hasta que consigo que todos los ingredientes estén mezclados.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo.
Y ya...vierto la mezcla de huevo, leche...en los moldes donde vertí el caramelo en la base y los lleno en su totalidad.
Los coloco en una bandeja al baño maría y los llevo al horno unos 35 minutos más o menos.
Pasado el tiempo de cocción los saco del horno, los dejo enfriar un rato y a la hora de servirlo los desmoldo con cuidado despegando las paredes ayudándome con la punta de un cuchillo. Así, el caramelo cae por encima y...aquí la foto. La textura es abizcochada y con almendritas gracias al turrón. Uhmmm

Bueno, bueno, lo he conseguido, ahora tendré que hacerlo para la familia y ver qué les parece!



Qué bien! he quedado satisfecha con este primer intento,... seguiré enredando para ver las diferentes combinaciones cómo van quedando.

tortas de arroz, verdura y queso tostado

De los tres entrantes que hice en mi día de jornadas gastronómicas, en casa se quedaron con este como favorito...


Ingredientes (para 2 personas - 4 uds.):

• 1 vaso de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 tomate pequeño
• 2 cucharas de azúcar
• agua
• vinagre de módena
• 1 cuchara de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
  
• perejil picado
• queso emental rallado

Preparación:

En un cazo mediano pongo a hervir agua con azúcar, sal y aceite. Lo llevo a ebullición. En este estado añado el arroz y lo dejo el tiempo que nos indique el fabricante (para un vaso de arroz yo añado dos de agua).
Mientras cuece el arroz continúo preparando el resto de ingredientes...lavo y pelo la zanahoria y la pico en trozos muy pequeños. Lavo el pimiento rojo y lo troceo. Pongo aceite en una sartén, la llevo a fuego medio, echo el pimiento rojo, la zanahoria, una pizca de sal y sofrío todo. En cuanto lo tengo bien pochado y dorado lo retiro del fuego.
Ya tengo el arroz cocido asi que lo escurro bien y sin pasarlo por el agua lo vuelco en un bol. A éste le añado el pimiento, la zanahoria, un chorrito de vinagre de módena, pimienta negra molida y el queso emental. Mezclo bien todos los ingredientes y los dejo reposar en el bol una hora.
Pasado el tiempo pongo en papel de film montoncitos con la mezcla de arroz y de forma individual los cierro presionado bien formando saquitos. Los dejo reposar unos quince minutos y sin quitar el film los aplasto con el culo de un vaso. Ahora ya tengo la forma deseada, es momento de retirar el film. Pongo una sartén mediana a fuego alto sin aceite y añado las tortas de arroz con mucho cuidado de que no se desmoronen. Las hago a la plancha vuelta y vuelta.
El queso al calentarse ayuda a que se unan los ingredientes además de tostarse en ambas caras.
Queda delicioso!

A la hora de emplatarlo únicamente corté un tomate maduro en cuatro cuartos, les puse sal, pimienta y un poquito de perejil picado y poco más.

Repetiré mi experiencia con estas tortitas y algún que otro ingrediente!

islote de remolacha y merluza

Continuamos con los fines de semana gastronómicos y ahora me toca a mi. Éste es el primer entrante que preparé. Quedó muy original tanto en sabor como en presentación.


Ingredientes (para 2 personas):

• 1 remolacha fresca en su propio jugo, embasada al vacío (corto 4 láminas)
• 1 cola de merluza
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de queso en crema
• sal
• pimienta

Preparación:

Corto en láminas (no muy finas) la remolacha fresca (retirando los dos extremos de la pieza) y extiendo en papel secante (que cambio cada cierto tiempo porque se empapa) y lo dejo al menos 4 horas para que suelte todo el agua. Pelo los ajos, los quito el tallo y los corto en lámina finas. Limpio y lavo la cola de merluza y la corto en trozos muy pequeños. Reservo todo.
En una sartén mediana, pongo una cuchara de aceite a fuego a medio. Una vez caliente frío las láminas de remolacha unos minutos, hasta que cambian un poco de color. Las saco y las pongo nuevamente en un plato con papel secante para que suelten el exceso de aceite.
Por otra parte, en una cazo pequeño, echo una cuchara de aceite y lo pongo a calentar. Ya caliente añado los ajos en láminas y los dejo que se doren muy bien. Cuando adquieren un color dorado, tostadito, añado la cola de merluza troceada, sal, pimienta y lo muevo bien. Lo dejo en el fuego unos cinco minutos para que se dore todo un poco. Pasado el tiempo y puesto que la merluza ya está cocinada lo retiro del fuego y añado por último y en este momento el queso en crema.

Para el montaje...
Cojo una lámina de remolacha, pongo sobre ella y en un solo lado un poco de la crema de merluza y presiono con otra lámina de remolacha, como si fuera un sandwich. Apoyo la parte con la crema en la base del plato y ya estaría!! un islote terminado! He servido dos islotes por persona según aparece en la foto, es genial!

langostinos en crema de calabaza e idiazábal y jamón crujiente

...después de tres entrantes estupendos, me quedo con el principal, además no sé por qué pero no me imaginaba que me sorprendería con una crema y menos aún presentada de esta forma, no hay palabras...dulce, salado y con langostinos? este chico no deja de sorprenderme y que siga así, gg,g,

Ingredientes (para 3 raciones):

Para el caldo de jamón

• 0,5 l de agua
• 1 hueso de jamon ibérico

Para el crujiente de jamón

• 200 grs. de jamón de bellota en láminas finas

Para el puré de calabaza

• 200 ml de caldo de jamón
• 130 ml de nata líquida
• 50 grs. de mantequilla
• pimineta blanca molida
• 460 grs. de calabaza fresca
• 1 manojo de menta fresca

Para la crema de idiazábal

• 150 ml de nata líquida
• 100 ml de yogur griego
• 250 grs. de queso idiazabal

Otros

• 250 grs. de langostinos
• aceite de oliva
• menta fresca

Preparación:

Para el caldo de jamón...
empezó eliminando las partes rancias del hueso (corteza, pezuña...) y troceó en dos partes, eso sí, aprovechando la junta del hueso. Lo puso en en una cacerola pequeña cubierto de agua y lo llevó a cocción durante 3 horas retirando cada cierto tiempo la espuma y la grasa.
Una vez pasado el tiempo, lo retiró del fuego y lo llevó a la nevera. Ya frío lo sacó y retiró la capa de grasa sólida que se generó en la superficie. Reserva.

Para el crujiente de jamón...
Colocó el jamón en una sartén amplia, encima una lámina de papel de estraza y por encima de este un peso. Lo llevó a fuego alto y retiró cuando estaban crujientes. Cuidado que no se humedezcan y ablanden.

Para el puré de calabaza...
Cortó la calabaza en 2 trozos y despepitó. Envolvió los trozos en papel de aluminio y los puso en una placa de horno. Los asó durante 40 minutos más o menos a 200º. Pasado este tiempo lo sacó del horno y comprobó que estaba completamente cocida.
Una vez fuera del horno, retiró el papel de aluminio y separó la pulpa de la piel. Llevó la pulpa al vaso de la batidora junto con la mantequilla, la nata y el caldo de jamón que teníamos reservado.Trituró todo hasta tener una crema fina. Por último añadió la menta y una pizca de pimienta.

Para la crema de idiazábal...
En un cazo vertió la nata y la llevó ebullición. Añadió el queso y dejó infusionar unos 15-20 minutos. Una vez pasado el tiempo lo retiro. Lo coló presionando para que la parte sólida no pasara. La crema obtenida la llevó a la nevera y la sólida la guardamos para otra receta (Este queso tiene un sabor a ahumado muy fuerte y se puede emplear para muchas recetas).
Cuando la crema estuvo fria añadió el yogur, lo batió, una pizca de sal y mezcló. Reservó.

Para los langostinos...
los limpió, descabezó y peló. Hizo una pequeña incisión en la parte ancha de la cola y optó por extraer el intestino (el hilito negro tan feo).
Los marcó en una sartén bien caliente.

Emplató de la siguiente forma...
Calentó el puré de calabaza y sirvió un fondo en cada plato. En el centro y por encima dispuso un poco de la crema de idiazábal, colocó los langostinos y remató con el jamón crujiente.

Es un plato que tuvo mucho trabajo -yo se lo agradecí muchísimo- y lo disfruté hasta terminarlo.
Gracias, mil gracias!! y cuando quieras ya sabes...puedes repetir!!

griego dulce de ciruelas

Y aquí el colofón final para nuestro primer fin de semana gastronómico. Muuuuuy dulce!!


De sabor y textura estaba perfecto pero los dos coincidimos de que era mucha cantidad y siendo tan dulce pues...vamos que después de todo lo que habíamos comido decidimos compartir una copa para los dos, mejor así! Con los ingredientes que listo a continuación hizo dos unidades, en mi opinión con estas cantidades sacaría justamente el doble, cuatro unidades, de verdad muy rico pero también muy contundente.

Ingredientes (para 2 personas):
Para el dulce de ciruelas

• 4 cucharadas soperas de mermelada de ciruelas
• 3 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina neutra
• 200 grs. de azúcar

Para la cuajada de griego

• 2 yogures griegos naturales (sin azúcar)
• 2 hojas de gelatina neutra
• 75 grs. de azúcar
• zumo de medio limón
• aceite de oliva de canela
  

Preparación:
Para el dulce de ciruela
Lo primero es hidratar una hoja de gelatina (siguiendo las indicaciones del fabricante). En un cazo mediano, puso 4 cucharadas soperas de mermelada, las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la gelatina blandita ya.
Lo llevó al fuego hasta que empezó a hervir ligeramente. Lo retiró y trituró con la batidora.
Sirvió un poco (1/3) en cada copa y bien tapadas con film las llevó a enfríar por unas horas, una al menos.
Para la cuajada de griego
Calentó la mitad del yogur en un cazo mediano y añadió el azúcar. Continúo incorporando a la mezcla la gelatina (4 hojas) hidratadas ya.

Sacó de la nevera las copas con el dulce de ciruela en la base, cuajadito y añadió la cuajada de griego hasta llenarlas. Lo volvió a tapar con film y a la nevera nuevamente hasta la hora de servirlo (mínimo 2 horas). La crema de griego se queda con la textura de una cuajada y el dulce de ciruela...uhmmm cremosito!!



Unas gotitas de aceite de oliva y canela de calidad para decorar y listo!!

bloody mary con berberechos

El tercer entrante de nuestro fin de semana gastronómico. A Víctor le encantó pero a mi...el bloody mary se hace con vodka y al mezclarlo con el tomate...pues eso, que no es un sabor que me agrade demasiado, quizás debería haberlo hecho un poco más flojo, ya le dije, para la próxima...ejemm. Por lo demás...fenomenal. El tomate súper fino y los berberechos eran de muy buena calidad, frescos y eso se nota.




Ingredientes (para 2 personas):

Para el bloody mary:

• 0,5 l de tomates
• 60 grs. de vodka
• sal
• pimienta

Para los berberechos:

• 350 grs. de berberechos
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vino blanco seco
• sal
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 ud. de pimienta negra en grano
• 1/4 de una taza, de agua

Preparación:

Para elaborar el bloody mary, lo primero que tuvo que hacer es pelar los tomates, quitó las pepitas, troceó y los hizo zumo con la batidora. Mezcló con el vodka y salpimentó.

Para lo berberechos...estuvieron en un cuenco con agua y sal unas horas y después los puso en un escurridos bajo el chorro de agua fría, de esa manera sueltan la arena que puedan tener.

En una cacerola mediana puso la ramita de tomillo y perejil, la pimienta, el agua y el vino y lo dejó cocer a fuego suave unos 20 minutos. Pasado el tiempo incorporó los berberechos hasta que se abrieron, que fué cuando los retiró. Fuera ya de la cacerola, les añadió unas gotitas de limón y les quitó las conchas.



A la hora de servirlo...primero puso en la base de la copa los berberechos y después virtió sobre ellos el bloody mary. Unas hojitas de perejil para decorar y...fíjate que entrante más rico le quedó! y cargadito porque me costaba un poquito... con eso de que llevaba vodka no veas.

brandada de bacalao con confitura de tomate

Y...vamos con el segundo entrante de nuestro primer fin de semana gastronómico...en cantidad, bastante generosos... todos estaban buenísimos pero yo me quedo con este, qué sabor más bueno!! acompañado con un buen vino blanco, un Viñas del Vero de uva alemana, afrutado uhmm

Ingredientes (para 3 personas):

Para la confitura de tomate

• 250 grs. de tomate triturado
• 75 grs. de azúcar

Para la brandada de bacalao

• 1/4 de kilo de patatas
• 1/4 de kilo de bacalao
• 150 grs. de aceite de oliva
• 50 grs. de nata líquida
• sal
• 2 ajos grandes
• 100 grs. de picatostes de pan para decorar

Preparación:

Empezó con la confitura de tomate, coció el tomate triturado pelado con el azúcar durante 45 minutos, lo trituró de nuevo, dejó enfriar y reservó.
A continuación cocinó la brandada, en una cacerola mediana a fuego débil confitó la patata junto con los ajos en el aceite, cuando ya casi tenía la patata blandita añadió el bacalao y lo dejó unos 10 minutos más. Recuperó el bacalao, la patata, un poco del aceite de haberlo confitado, sal y por último la nata. Llevó todo al vaso de la batidora y lo emulsionó. Todo echo una crema lo dejó enfriar.
Lo emplató de la siguiente manera...primero dispuso la brandada de bacalao, llenó 3/4 partes del recipiente y encima un poquito de la confitura de tomate. Decoró con unos picatostes y...qué bien le quedó!!

ajo blanco con caviar y aceite de rúcula

Este mismo fin de semana han quedado inaugurados los "fines de semana gastronómicos". En casa nos gusta cocinar a los dos asi que hace meses dijimos de hacer cada cierto tiempo un fin de semana gastronómico, en el que sólo cocinaría uno de nosotros y el otro ni tan siquiera de pinche. Para empezar Víctor ha sido el primero en cocinar y yo en recrearme con cada plato que me servía. Todos muy buenos y que iré publicando conforme pueda. Él siempre dice que su presentación no es muy allá y alaga la mía, pero a la vista está que se equivoca, no hubo plato que me dejara indiferente. Y verdaderamente la presentación y la decoración estaban muy trabajadas. He de decir que sacó las recetas de la web de canal cocina con alguna variación añadida, me dijo- me gusta cocinar y leo y aprendo de los grandes cocineros.


Ingredientes (para 3 personas):

Para el ajo blanco

• 45 cl de leche
• 90 grs de almendras crudas
• medio diente de ajo
• 22 gramos de aceite de oliva
• 11 gramos de vinagre
• sal
• jenjibre

Para el aceite de rúcula y jenjibre

• 25 grs de aceite de oliva
• 10 grs de rúcula
• 2,5 grs de jenjibre

Para la presentación

• sucedáneo de caviar

Preparación:

Lo primero de todo trituró la leche con las almendras, añadió el aceite, jenjibre, el ajo y lo emulsionó todo. Lo coló y lo reservó. Lo llevó a enfriar y después rectificó de sal.

Para hacer el aceite de rúcula...trituró todos los ingredientes con la batidora y los reservó en frío.

Sirvió el ajo blanco frío en unas copas de cristal, regó con el aceite de rúcula y como colofón final una cucharadita de caviar.


El resultado IMPECABLE y con un sabor muy peculiar, el jenjibre, una raíz a la que al menos mi paladar no está muy acostumbrado, me encantó en esta ocasión.