raviolis con roquefort y mantequilla tostada con nueces de pecan

Siempre que como pasta fresa pienso lo mismo: con lo sencillo y la gran variedad de elaboraciones que podemos plantear. Sería torpe no hacerla y comerla al menos una vez en semana! También es verdad que si tienes la maquinita de pasta te facilita mucho el trabajo. Nosotros cometimos el error de comprar una baratita para probar, 20 euritos en una tienda de menaje y... pues eso, dos recetas nos ha durado. Las roscas son de latón y adiós maquina! Desde entonces no había vuelto a preparar pasta y el otro día me dije a mi misma... si las mujeres en Italia lo hacen a mano y a base de rodillo pues... yo tenía que intentarlo. Y hombre, para hacer dos kilos no es pero para cuatro raciones mi brazo todavía lo aguanta.

Y qué rica!

Ingredientes:

para la pasta (por persona)...

• 100 grs de harina
• 1 huevo
• sal

para el relleno (para cuatro personas)...

• 100 grs de queso roquefort
• 2 c/s de nata líquida (15% mg)
• sal
• pimienta negra molida

para la mantequilla de nueces...

• 35 grs de nueces de pecan bien picadas
• 50 grs de mantequilla de calidad

Preparación:

Para la pasta... coloco la harina en la encimera y con forma de volcán. En el centro pongo el huevo y lo empiezo a incorporar ayudándome con las manos. Amaso bien y cuando está uniforme lo divido en porciones para trabajarlo mejor. Extiendo con el rodillo y con un corta pastas redondo la corto. 

Para la crema de roquefort... vierto la nata en un cazo y cuando ha cogido temperatura echo poco a poco el queso roquefort que mezclo con unas varillas. Obtengo una crema que dejo reposar fuera del fuego. Lo llevo incluso al frigorífico para que coja un poco de consistencia.

Continúo con la pasta, en el centro de cada ravioli pongo una pequeña cantidad de la crema de queso sobre una oblea de pasta. Coloco otro oblea encima y presiono bien alrededor para que no se salga el relleno en la cocción.

En una cacerola grande pongo abundante agua con una pizca de sal y aceite. Cuando empieza a hervir echo uno a uno los raviolis con cuidado. Los dejo cocer unos 5 minutos. Una vez cocidos (al dente) los escurro en una rejilla y reparto en platos.

Termino haciendo la mantequilla tostada de nueces... pongo la mantequilla en un cazo y lo llevo a fuego medio-alto. Dejo que la mantequilla tome un color bien tostado y acaramelado. En este punto, apago el fuego, añado las nueces a la mantequilla y directamente rocío los raviolis. 

Y platazo! Cuatro ingredientes pero una base de lo mejor. Nuestra pasta fresca casera!

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brownie de chocolate blanco

El clásico brownie es un éxito asegurado, con un potente sabor a cacao, servido caliente y acompañado con un poco de helado. Pero... por qué no aprovechar la receta base y hacer nuestras propias variaciones? Pues bien, he decidido sustituir el chocolate negro por blanco y ñammm qué cosa más rica! Dulce, acaramelado y con unos trocitos de chocolate que se notan en cada bocado... y que son un acierto! Animaos a probar!!  Para tomar en frío o caliente e incluso acompañado de unos frutos rojos. Quién se resiste?

Ingredientes:

• 2 huevos medianos
• 150 grs de chocolate blanco troceado (30 grs más para echar al final)
• 100 grs de azúcar blanquilla
• 50 grs de mantequilla
• sal
• 1/4 c/c de levadura en polvo
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 130 grs de harina

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

En un bol grande bato los huevos y, una vez espumosos, añado el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclo. Por otro lado en un bol al baño maría pongo a fundir el chocolate blanco junto con la mantequilla. Atempero. Lo añado a los huevos batidos y mezclo todo. Por último añado la harina junto con la levadura bien tamizada. 

Con movimientos envolventes lo muevo todo hasta que queda cremoso. 

Engraso un molde rectangular de horno y vuelco la mezcla obtenida. Por encima termino echando los trozos de chocolate blanco restantes y... directo al horno!

Lo mantengo unos 25 minutos. No más para que no se reseque. Y listo!

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galletas botones de colores

Ingredientes (30 uds. varios tamaños):

• para las galletas (ver receta aquí)
• colorante en pasta: verde, naranja y verde
• glaseado

Preparación: 

Precaliento el horno a 180º.

Hago la masa de las galletas y la divido en tres. En cada una de las partes echo un poco del colorante elegido. Amaso para que el color quede uniforme. Con un cortador hago la forma de las galletas botón en varios tamaños. Las coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Las horneo unos 15 minutos. Retiro del horno y dejo enfriar.

En frío, termino de decorar con  glaseado.

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bombón cupcake

Delicados y muuuuy ricos además de bonitos!

Ingredientes:

para la base...

• candy melts de chocolate rosa de fresa

para la crema de chocolate...

• 50 grs de mantequilla (a punto de pomada)
• 4 gotas de esencia de vainilla
• 2 c/s de azúcar glass
• 2 c/s de cacao en polvo semi-amargo
• 2 c/s de chocolate negro (70 % cacao) troceado y fundido
• 3 c/s de nata líquida (30% mg)

• bolitas de colores para decorar

Preparación:

Para la base... he utilizado el molde de silicona de mini cupcakes. Pongo a fundir el chocolate rosa en un bol al baño maría. Una vez lo tengo bien derretido lo vuelvo en las cavidades del molde. Que quede bien untado de chocolate cada cavidad. Escurro y retiro el chocolate sobrante, para eso, pongo el molde boca abajo y que escurra. Lo llevo al frigorífico al menos un par de horas para que endurezca.

Mientras, preparo la crema de chocolate negro... pongo todos los ingredientes en un bol y mezclo. El chocolate negro que tenemos fundido hay que dejarle que atempere un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes. Bato despacio con unas varillas hasta que consigo una crema uniforme. Lo llevo a una manga.

Saco del frigorífico el molde con el chocolate y desmoldo. Retiro el exceso de chocolate. Ahora ya, relleno cada capsulita mini de chocolate de fresa con la crema de chocolate, unas bolitas para decorar y a disfrutar!

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coliflor y judías en aceite de curry

Un perfecto plato para cenar y una forma bien diferente de cocinar la coliflor!

Ingredientes (2 personas):

• 2 puñados de judías verdes troceadas y sin puntas
• 3 tazas de ramitos de coliflor
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 2 c/s de salsa de soja
• la ralladura de la piel de un limón
• el zumo de un limón 
• 4 c/s de aceite de oliva
• sal
• 2 c/c de curry Sri Lankan

Preparación:

Lo primero que hago es cocer las verduras. Lleno de agua una cacerola grande con una pizca de sal, lo pongo al fuego y cuando empieza a hervir echo la coliflor y las judías. Las dejo unos 6-8 minutos. Que queden al dente. Escurro y reservo.

Ahora, en una sartén a fuego medio pongo el aceite y los ajos picados. Cuando los tengo dorados añado el curry, mezclo e incorporo con cuidado las verduras. Revuelto todo, añado la sal, la mitad del  zumo, la ralladura de limón y la mitad de la soja. Sigo mezclando. Lo tapo y lo dejo cocinar unos 5 minutos más. 

Sirvo en un plato y acompaño con arroz basmati en infusión de cominos.

En un cuenco pequeño pongo la otra mida del zumo de limón y la soja para acompañar por si alguien quiere aderezarlo un poco más.

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profiteroles rellenos de chocolate buttercream

Coger aire y respirar hondo, no los hagáis, bueno sí, pero ojo que empiezas con uno y después otro y quieres más... no es lo mejor de cara al verano pero de verdad que si los pruebas... no te arrepientes porque además de fáciles y rápidos, quedan súper tiernos. Los podemos rellenar de la crema que más nos guste, vainilla, limón... y, por cierto, nada que ver con los que había probado hasta el momento!

Ingredientes (20 uds):

para los profiteroles...

• 50 grs de mantequilla de calidad
• 50 grs de harina
• 50 ml de leche
• 50 ml de agua
• 1 huevo
• 1 c/c de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 1 c/c de azúcar

para el chocolate buttercream...

• 30 grs de mantequilla (a punto de pomada)
• 2 c/s de chocolate de cobertura troceado y fundido(70% cacao)
• 1 c/s de leche
• 2 c/s de azúcar glass

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Para los profiteroles... en un cazo vierto la leche, el agua, la mantequilla junto con la sal, la esencia de vainilla y el azúcar. Lo llevo a fuego hasta que se funda por completo la mantequilla. En este punto vuelco, de una sola vez, la harina. Con una espátula mezclo e incorporo todo. Que no haya grumos. 

Retiro del fuego. En un bol grande bato el huevo y le añado a la mezcla anterior. Lo integro todo bien y lo paso a una manga pastelera. 

Forro una bandeja de horno con papel vegetal y coloco con la manga pequeños montoncitos de la masa del tamaño de una nuez.

Lo llevo al horno y lo mantengo a 180º durante 10 diez minutos, después a 195º unos 20 minutos más. Apago el horno, los dejo reposar y ya en frío los relleno.

Para el buttercream de chocolate... pongo la mantequilla en un bol con el chocolate fundido atemperado y el resto de ingredientes. Mezclo hasta obtener una crema.

Lo vuelco en una manga pastelera con una boquilla finita.

Hago una pequeña incisión con un palillo en la parte inferior (la base) del profiterol y por ahí los relleno.

La perdición de hoy y de un par de días más porque no creo que duren más allá. 

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vasitos de fresas, queso y caramelo

Fresquito e ideal con buen solecito!

Ingredientes (4 uds):

para la base de fresas...

• 8 fresas grandes y maduras
• 1 c/s de azúcar blanquilla
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 3-4 gotas de limón

para la crema de queso y yogurt...

• 3 c/s de yogurt  natural (sin azúcar)
• 1 c/s de azúcar blanquilla
• 150 grs de queso en crema

• azúcar blanquilla (para caramelizar al final)

Preparación:

Para la base de fresas... lavo las fresas y las troceo en un cazo. Incorporo el resto de ingredientes y lo mezclo todo con un tenedor. Lo dejo macerar un para de horas. Pasado este tiempo, pongo el cazo en el fuego y lo dejo a fuego medio unos minutos para que se caramelicen las fresas con el azúcar y demás ingredientes.

Retiro del fuego y lo reparto en los vasos a modo de base. Lo llevo al frigorífico y dejo enfriar.

Continúo preparando la crema de queso y yogurt... pongo todos los ingredientes en un bol y los mezclo bien con unas varillas. Cuando está cremoso lo reparto por encima de los vasos que tengo con la base de fresas. Vuelvo a llevarlos al frigo. Allí los mantengo hasta que los vayamos a comer. En ese momento es cuando echo por encima una cuchara de azúcar blanquilla que caramelizo en el último momento con un soplete de cocina. Un par de minutos para que endurezca el caramelo y ñam a meter la cuchara que no vamos a dejar nada!!!

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tarta crema de plátano y chocolate

Para todos aquellos que estén a dieta... abstenerse de probar esta receta!! No era muy grande y menos mal porque está tremenda. Dos días nos ha durado!!! Qué rica! Además es fresca y ahora que llega el buen tiempo apetece.

Ingredientes:

para la base...

• 150 grs de harina
• 100 grs de mantequilla a punto de pomada
• una pizca de sal
• 2 c/s de azúcar blanquilla

para la crema de plátano...

• 1 plátano maduro
• 3 c/s de chocolate blanco troceado
• 1 lámina de gelatina neutra
• 150 ml de nata líquida (15 % mg)
• 1 c/s de azúcar blanquilla

para la cobertura de chocolate...

• 30 grs de mantequilla
• 2 c/s de chocolate de cobertura troceado (70 % cacao)
• 3 c/s de leche

Preparación:

Para la base... pongo todos los ingredientes en un bol y amaso. Formo una gran bola, la tapo con film y la llevo al frigorífico unos 30 minutos.

Precaliento el horno a 180º.

Pasado los 30 minutos saco la masa de la base, la estiro con el rodillo en la encimera y forro con ella la base y los laterales de un molde circular de horno que previamente he engrasado con un poco de mantequilla. Lo pincho de forma aleatoria y lo llevo al horno unos 15 minutos hasta que está doradito por todas partes.

Lo saco del horno y dejo enfriar.

Mientras, preparo la crema de plátano... en un cazo pongo el plátano pelado y troceado junto con la nata y el azúcar. Lo llevo a fuego medio y lo mantengo unos 5 minutos. Lo bato con la batidora. Que quede bien cremoso. Añado el chocolate blanco troceado y mezclo hasta fundir. Por otro lado, hidrato la gelatina siguiendo indicaciones del fabricante. Una vez tengo la gelatina la añado a la crema de plátano caliente. Muevo y vuelco la crema en la base (ya fría) que tenemos en el molde. 

Lo llevo al frigorífico y lo  mantengo allí unas cuatro horas para que la crema quede firme, cremosa y bien cuajada. 

Termino haciendo la cobertura de chocolate... pongo los ingredientes en un cazo pequeño a fuego medio. Muevo y obtengo una crema de chocolate. Dejo templar un poco fuera del fuego y vuelco por encima de la tarta. 

Así consigo una tarta con base de galleta de mantequilla, relleno de crema de chocolate blanco y plátano (jooooe qué rico) y por encima una cobertura de chocolate negro.

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blinis con salmón con crema de ajetes y pepinillos

¿A quién no le gustan las tortitas? Pues si hacemos la misma receta, sustituimos el azúcar por una pizca de sal y después las utilizamos como base para un buen salmón... este es el resultado!

Ingredientes:

para las tortitas...

• 100 grs de harina
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 120 ml de leche
• 15 grs de mantequilla (un poco más para engrasar la sartén)
• la punta de una cucharilla de café de levadura en polvo

para la crema...

• 2 c/s de queso en crema
• 1 ajete fresco laminado finamente y sin cocinar (reservamos un poco para decorar después)
• sal
• el zumo de media lima
• 10 pepinillos en vinagre laminados (reservamos un poco para decorar después)
• salmón ahumado de buena calidad

Preparación:

Lo primero que hago son las tortitas: pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo bato todo hasta que queda cremoso.

Ahora pongo un poco de mantequilla en una sartén pequeña, lo llevo a fuego alto, retiro el exceso de mantequilla  con papel de cocina y ahora echo un poco de la crema... espero unos segundos y doy la vuelta para que la tortita se cocine por los dos lados. No las hago muy grandes. Una vez tengo todas, reservo.

Mezclo todos los ingredientes de la crema en un bol y pongo una cucharada en el centro de cada blini o tortita. Decoro por encima con unas laminas de ajetes y pepinillos y por último unas gotitas de lima.

Es una maravilla y ahora que llega el buen tiempo una cena diferente y fresquita!

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