raviolis con roquefort y mantequilla tostada con nueces de pecan

Siempre que como pasta fresa pienso lo mismo: con lo sencillo y la gran variedad de elaboraciones que podemos plantear. Sería torpe no hacerla y comerla al menos una vez en semana! También es verdad que si tienes la maquinita de pasta te facilita mucho el trabajo. Nosotros cometimos el error de comprar una baratita para probar, 20 euritos en una tienda de menaje y... pues eso, dos recetas nos ha durado. Las roscas son de latón y adiós maquina! Desde entonces no había vuelto a preparar pasta y el otro día me dije a mi misma... si las mujeres en Italia lo hacen a mano y a base de rodillo pues... yo tenía que intentarlo. Y hombre, para hacer dos kilos no es pero para cuatro raciones mi brazo todavía lo aguanta.

Y qué rica!

Ingredientes:

para la pasta (por persona)...

• 100 grs de harina
• 1 huevo
• sal

para el relleno (para cuatro personas)...

• 100 grs de queso roquefort
• 2 c/s de nata líquida (15% mg)
• sal
• pimienta negra molida

para la mantequilla de nueces...

• 35 grs de nueces de pecan bien picadas
• 50 grs de mantequilla de calidad

Preparación:

Para la pasta... coloco la harina en la encimera y con forma de volcán. En el centro pongo el huevo y lo empiezo a incorporar ayudándome con las manos. Amaso bien y cuando está uniforme lo divido en porciones para trabajarlo mejor. Extiendo con el rodillo y con un corta pastas redondo la corto. 

Para la crema de roquefort... vierto la nata en un cazo y cuando ha cogido temperatura echo poco a poco el queso roquefort que mezclo con unas varillas. Obtengo una crema que dejo reposar fuera del fuego. Lo llevo incluso al frigorífico para que coja un poco de consistencia.

Continúo con la pasta, en el centro de cada ravioli pongo una pequeña cantidad de la crema de queso sobre una oblea de pasta. Coloco otro oblea encima y presiono bien alrededor para que no se salga el relleno en la cocción.

En una cacerola grande pongo abundante agua con una pizca de sal y aceite. Cuando empieza a hervir echo uno a uno los raviolis con cuidado. Los dejo cocer unos 5 minutos. Una vez cocidos (al dente) los escurro en una rejilla y reparto en platos.

Termino haciendo la mantequilla tostada de nueces... pongo la mantequilla en un cazo y lo llevo a fuego medio-alto. Dejo que la mantequilla tome un color bien tostado y acaramelado. En este punto, apago el fuego, añado las nueces a la mantequilla y directamente rocío los raviolis. 

Y platazo! Cuatro ingredientes pero una base de lo mejor. Nuestra pasta fresca casera!

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