viernes, 30 de julio de 2010

pulpo en vinagreta de verduras


El pulpo bien sea a la gallega, en vinagreta o en cualquiera de sus versiones es una delicia y gusta casi todo el mundo. Bien tierno, fresco uhmmm qué maravilla y si ya es de mi primo Nito pues mejor que mejor, qué pescadería tiene y qué joyitas encierra allí cada día...bacalao, lenguados, rape,... lástima que no me queda muy cerca para poder comprarle todo lo que quisiera. Ahora eso sí, cuando voy a ver a mis padres y me esperan con unas lubinas de escándalo les miro y digo...estas sí son frescas y de Nito ehhhh!!

Pues eso, que si la materia prima es buena todo lo demás va de la mano.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 patas de pulpo cocidas
  • 1 tomate durito
  • 1 pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • media cebolleta
  • 1 zanahoria pequeña
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • sal
Preparación:

Lo primero lavo el pulpo, pongo en una cacerola agua y sal y lo llevo a ebullición, cuando empieza a hervir entro el pulpo y lo saco rápidamente y dejo enfriar. El pulpo ya le tenía cocido y esto sólo lo hago para que esté bien limpio. Ahora le troceo en piezas pequeñas, en cada cucharilla entran tres trozos más o menos. Ya troceado lo echo en un cuenco hondo. Por otra parte cojo todas las verduras, las pelo, limpio y pico muy pequeño, incluso si es necesario y me veo mal de tiempo hay veces que utilizo la picadora, lo pico todo muy chiquitito, con cuidado que la picadora te lo puede picar demasiado y no me serviría.
Pongo toda la verdura picada en el cuenco con el pulpo. Hago una vinagreta con aceite, sal y mucho vinagre. Lo emulsiono bien y vierto por encima de todos los ingredientes. Lo mezclo una y otra vez. Lo tapo con papel de film y lo llevo a la nevera. Lo dejo que enfríe y que cojan bien la vinagreta, al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo lo pongo en cucharillas individuales, todos los ingredientes mezclados, me encanta... uhmmm qué rico y fresquito!

domingo, 25 de julio de 2010

ensalada de bresaola y helado de queso idiazabal



Ingredientes:
  • lechugas variadas (lechuga roja, canónigos, rúcula...)
  • helado de queso idiazabal
  • 3 ciruelas negras
  • bresaola
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de jerez
  • sal
  • semillas de amapola
Preparación:

Lavo, deshueso y troceo en gajos las ciruelas. Reservo. Lo mismo con las
lechugas, las lavo y seco bien, troceo algunas hojas que son un poco grandes. Corto en láminas muy finas y pequeñas la bresaola. Saco el helado del congelador y cuando está atemperado un poco, mojo un sacabocados y formo bolitas.
Para el aliño...mezclo el vinagre, aceite y la sal y lo muevo enérgicamente hasta emulsionar.

Emplato... en el fondo del plato las lechugas, encima la bresaola y las bolitas de helado de queso idiazabal. La ciruela en gajos (como en la foto) y riego con la emulsión. Unas semillas de amapola por encima y lista para empezar a disfrutar!

jueves, 22 de julio de 2010

camembert crujiente y confitura de mora dos versiones


Ingredientes:

Para el queso
  • 1 queso camembert
  • 1 huevo grande de corral
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír
Confitura de mora en cubitos
Preparación:

Para el queso...
Troceo el queso entero en cuñas. En un plato hondo bato el huevo. En otro plato llano pongo el pan rallado. Cojo las cuñas de queso y una a una primero las paso por el huevo y bien empapadas las llevo al pan rallado y repito 2 veces (las empano 2 veces para que al freírlas no se salga el queso derretido, la cobertura queda más gruesa y crujiente). Una vez tengo todas las cuñas empanadas, las llevo bien tapadas a la nevera.

Para la confitura de moras en cubitos...
Pongo la confitura de moras en un cazo, añado el agua y lo caliento a fuego débil. Mientras, hidrato la lámina de gelatina. Hidratada la añado a la confitura caliente, lo mezclo bien y lo vierto en un molde rectangular, dejo que entibie un poco y a la nevera al menos una hora.

Ha pasado más de una hora y la confitura ya ha cogido cuerpo asi que...en un cazo hondo pongo aceite de oliva a calentar a fuego alto, en este punto añado las cuñas de queso una a una, dejo que doren por todos sus lados y las saco a un plato con papel secante para retirar el exceso de aceite.

Saco la gelatina del frigo, desmoldo ayudándome con la punta de un cuchillo y la corto en cubitos.

Emplato...pongo dos cuñas por persona, confitura de mora en tres cubitos bien fríos y confitura de moras con su jarabe, tal cual.

Cuando preparo este plato acostumbro a poner unas rebanaditas de pan muy muy fino tostado, y mezclo en él el queso caliente, y las dos confituras. Un bocado delicioso, frío y caliente.

confitura de moras con un puntito de ron

Últimamente cada vez que voy a ver a mis padres lleno la cesta...es verdad ahora hay de todo en la parcela, moras, cerezas, ciruelas, fresas, una pasada, mi abuelo con sus calabacines, tomates y cebolletas, me vuelvo loca recogiendo de los árboles. Más fresco y sano imposible.
El pasado fin de semana llegué a casa con moras negras, no muchas pues van madurando poco a poco y en cada viaje una bandejita pequeña me traigo. Asi que he aprovechado para hacer confitura y congelar unas pocas para meses venideros.

Ingredientes:
  • moras
  • agua
  • azúcar blanquilla
  • unas gotitas de limón
  • un chorrito de ron
Preparación:

Pongo las moras en un cazo hondo a fuego medio, añado el agua, azúcar y el limón. Lo dejo que cueza una hora más o menos. Una vez reducido el agua subo un pelin el fuego unos segundos y añado el ron, que rompa a hervir y lo paro. Y ya estaría. No lo bato dejo el jarabe obtenido de la reducción y las moras enteras, me gusta como queda, son moras pequeñas y dan buen gusto así.

martes, 20 de julio de 2010

bayas rojas y chocolate blanco en bizcocho

No me queda nada dulce para desayunar... ya tengo una buena excusa para preparar un bizcochin uhmmm!!



Qué tenemos por aquí? bayas rojas variadas, chocolate, uis no me quedan yogures naturales!!...bueno pues... tendré que sustituirlo por leche...ya veremos qué tal...


Ingredientes (para 1 bizcocho y 3 magdalenas):
  • 3 huevos de corral
  • medio vaso de leche
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva muy suave
  • 1 cuchariila de café de esencia de vainilla
  • 1 vaso y medio de azúcar
  • 2 vasos de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 tableta de chocolate blanco congelada
  • 1 vaso lleno de bayas rojas variadas (guindas, moras, frambuesas, fresas...)
  • azúcar avainillada para echar por encima al hornear
  • azúcar glass para decorar
Preparación:

Lo primero pongo a punto el horno para que se vaya calentando arriba y abajo a 180º, y ahora en el cuenco de cristal bato los tres huevos uno a uno, añado la leche, la harina y la levadura tamizada, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar. Saco la tableta de chocolate blanco del congelador, la troceo y la añado a la mezcla anterior junto con las bayas rojas. Hago movimientos envolventes de afuera hacia adentro hasta que se forme una masa sueltecita y ahora ya es el momento de engrasar el molde (sólo la bandeja rectangular) ayudándome con una brocha y aceite. Vierto la mezcla en los moldes, llenando 2/3 tanto de la bandeja rectangular como de las cápsulas de magdalenas, un poco de azúcar avainillado por encima y ...después de unos 15 minutos las magdalenas están hechas uhmmmm delicioso el azúcar se hace caramelo. El bizcocho unos 40 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos. Desmoldo, un poco de azúcar glass para decorar y...a probar!!
Ah con leche fenomenal, muy jugosito!

lunes, 19 de julio de 2010

tartaletas de hongos y crema de miel con romero

Rápidas, sabrosas y estupendas para llevar a la oficina...


Ingredientes (para 3 uds.):

  • 1 bote de 180 grs. (escurridos) de hongos variados
  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 huevos de corral
  • sal
  • 3 cucharadas soperas de nata líquida
  • hojas de hierbabuena para decorar
Para la crema de miel con romero

  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cuchara de café de romero
  • 2 cucharadas queso camembert en crema
Preparación:

Extiendo la plancha de hojaldre sobre la encimera y corto tres círculos con los tres moldes de tartaletas aptos para el horno. Coloco cada círculo de hojaldre en el interior de las tartaletas y lo pincho para que no suba demasiado. Presiono bien para que se adhiera a las paredes. Dispongo en cada una de ellas los hongos tapando bien la base de hojaldre. Por otro lado bato los huevos con una pizca de sal, añado la nata poco a poco y sigo batiendo para que se mezcla todo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Con el horno caliento introduzco las tartaletas y las dejo unos 10 minutos, hasta que veo que el huevo está cuajado.
Mientras, hago la crema de miel de romero... en un bol pequeño mezclo todos los ingredientes y los muevo para que estén perfectamente incorporados. Cuando las tartaletas están cuajadas las saco y bajo la potencia del horno dejando sólo el gratinador. Añado en cada tartaleta una buena capa de crema de romero y al horno nuevamente!! unos 5-10 minutos hasta que están doraditas! ya están. Las saco del horno dejo que enfríen un poco y desmoldo.
Las decoro con unas hojas de hierbabuena y... listas para tomar en el momento o bien como en mi caso para que se las lleven mañana a la ofi!


jueves, 15 de julio de 2010

crema fría de calabacín, vinagreta de remolacha y aceite de rúcula


Llega el tiempo de los calabacines y tengo dos enoooormes en la nevera, alguien se olvidó de cogerlos a tiempo g,g,g y los dejó crecer demasiado, no pasa nada porque algo puedo hacer con ellos. Tienen las pepitas un poco grandes, por lo que tendré que quitarlas y aprovechar todo lo demás. Pensé en una clásica crema de calabacín (con patata, puerro, queso...) pero ahora mismo con este calor... quién se mete para el cuerpo una cucharada caliente...asi que bueno hice una nueva versión, más fresca y divertida ya lo creo!



Ingredientes (para 2 personas):

Para la crema de calabacín
  • 1 calabacín grande pelado y sin pepitas
  • 1 cebolleta grande
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta de remolacha
  • 6 rodajas de remolacha roja agridulce en vinagre
  • 4 cucharadas soperas de vinagre de vino
  • sal

Para el aceite de rúcula
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 6-8 hojas de rúcula

Preparación:

Para la crema de calabacín...
En una cacerola mediana pongo el calabacín troceado, lavado, sin pepitas y pelado. Añado la cebolleta pelada, lavada y troceada. Sal, aceite de oliva, leche y cubro con agua. Lo pongo a cocer hasta que los ingredientes están blandos, unos 20 minutos más o menos. Una vez cocido lo retiro del fuego, lo paso por la batidora hasta que obtengo una crema fina y lo dejo que enfríe e incluso después lo llevo al frigorífico hasta la hora de servirlo.

Para la vinagreta de remolacha...
Pongo la remolacha, sal y vinagre en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo en el frigorífico hasta el montaje del plato.

Para el aceite de rúcula...
Pongo las hojas de rúcula, sal y aceite de oliva en el vaso de la batidora, lo bato todo y reservo.

A la hora de emplatarlo...me ayudo con tres arandelas de acero en medidas diferentes. Sirvo entre una arandela y otra la crema, vinagreta y aceite, por separado. Retiro las arandelas y con la punta de un cuchillo hago líneas del centro del plato hacia fuera.

La crema de calabacín tiene un sabor bastante suave que al mezclarla con la vinagreta y el amargor del aceite de rúcula hace una combinación que sorprende!

jueves, 8 de julio de 2010

zanahoria en crema, arroz cremoso y...un huevo!!

La otra noche llegamos a casa después de unos días de vacaciones y excesos ejem y Víctor me dijo -"hoy para cenar...algo flojito" si, si -le dije. Miré lo que había en la nevera, congelador e improvisé este plato. Entre nosotros...muy ligero no era, pero bueno, el vió arroz blanco, zanahorias...en fin lo que podía haber sido un arroz hervido de nuestras madres terminó siendo esto...no dejó nada!!

Ingredientes (para 2 personas):

Para la zanahoria en crema
  • 2 zanahorias medianas peladas
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua para cocer las zanahorias
  • sal
Para el arroz cremoso
  • 1 vaso de arroz basmati
  • 2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo o rallado
  • 4 grs. de albahaca seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • agua para cocer el arroz
  • 2 hojas de laurel
  • sal
Para el huevo
  • 1 yema
  • agua para escalfar
  • sal
  • 3 gotitas de vinagre de vino
Para decorar...
  • jamón ibérico picado en virutas

Preparación:

Para la zanahoria en crema...
En un cazo pequeño pongo las zanahorias peladas y troceadas, cubro con agua y añado la nuez de mantequilla y sal. Lo dejo que cueza hasta que la textura de la zanahoria es blandita y se rompe con el tenedor. Ya cocida, la retiro del fuego y lo bato con la batidora. Lo vuelvo a volcar en el cazo y lo mantengo a fuego débil hasta la hora de servirlo.

Para el arroz cremoso...

En una cacerola mediana pongo dos vasos de agua a hervir con sal, aceite y dos hojas de laurel. Cuando empieza a hervir pongo el fuego medio y añado el arroz. Lo dejo que cueza el tiempo que indica el fabricante. Unos 17 minutos más o menos. pasado el tiempo de cocción, lo paso por el escurridor y lo vuelvo a volcar en la misma cacerola. Retiro las hojas de laurel (las tiro) y añado el queso parmesano y la albahaca. Lo mezclo todo bien. Ahora me ayudo con un trozo de papel de film, un trozo rectangular, pongo en el centro un montoncito de arroz (la mitad), cojo las cuatro puntas del film y cierro formando una bola. Hago presión con la mano y lo dejo unos minuto que repose. Repito esto con la otra mitad del arroz.

Para el huevo...
En un cazo muy pequeño pongo agua a hervir con sal y unas gotas de vinagre. Cuando rompe a hervir, lo retiro del fuego y añado la yema de huevo con muuuuucho cuidado para que no se me rompa, me ayudo de una cuchara grande. mantengo la yema dentro del agua hirviendo unos 30 segundos y la saco.

El jamón para decorar...

Pico el jamón ibérico en virutas, lo pongo en un cazo pequeño y lo llevo a fuego alto, en cuanto a cogido temperatura lo retiro rápido y reservo.

Para montar el plato...
Pongo una base de zanahoria en crema en el centro, en el medio de este la bola de arroz cremoso, me ayudo con una cuchara sopera y que con sumo cuidado he retirado el film previamente. Por encima del arroz...la yema de huevo que hago en el mismo momento. Y por encima echo las virutas de jamón.

Muy importante...una buena barrita de pan para mojar!!

martes, 6 de julio de 2010

tartaleta del jerte

Si hay algo que me pírria con la llegada del verano son las Cerezas del Jerte. Cuanto más oscuritas, carnosas y maduras más me gustan. Mis suegros tienen algún que otro arbol y es todo un privilegio porque cada vez que voy a verles me traigo una buena caja de cerecitas frescas recien cortadas esa mañana. De Garganta la Olla, del valle del Jerte. Si veo que tengo muchas aprovecho para hacer diferentes mermeladas, con licor, vainilla, algo de reposteria y algún heladito. Qué rico! la entrada de hoy va dedicada a toda esa gente que sigue trabajando en el campo, a todos aquellos que hacen posible que productos tan naturales y frescos y de una calidad especial lleguen a nuestras mesas. Gracias a todos!!


Ingredientes (para 2 uds):

  • chocolate negro de cobertura
  • crocanti de avellana
  • crema de natillas
  • 4 cucharadas soperas de confitura de cerezas a la vainilla
  • 20 cerezas frescas del Jerte y 2 enteras con rabito para decorar
  • obleas de hojaldre

Preparación:

Empiezo engrasando unos moldes pequeños de horno. Coloco el hojaldre dentro para hacer el continente y corto lo sobrante. Lo pincho en diferentes sitios para que no suba demasiado y se deforme y lo llevo al horno precalentado a 180 º arriba y abajo. Cuando está doradito las saco del horno y en caliente extiendo en el interior de las tartaletas y como base la crema de natillas. Lo llevo nuevamente al horno aunque ya estando apagado. Únicamente con el calor residual. Unos diez minutos y las saco. Coloco sobre la crema de natillas las cerezas en mitades y sin pipos. Y por encima las cubro bien con confitura de cerezas avainilladas. Caliento al baño maría el chocolate negro y ya desecho pinto con una brocha todo el perímetro de la tartaleta. Aprovecho que el choco está caliente para que se adhiera y le voy poniendo el crocanti de avellanas.


Una cereza fresca en el medio y ya están terminadas estas deliciosas tartaletas!
Espero a que se enfríen y después bien tapadas las llevo a la nevera donde las dejo hasta la hora de servirlas.

No son muy dulces asi que se comen en un pis pas!

Aprovecho esta receta para participar en el
Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte

jueves, 1 de julio de 2010

crema fría de hierbabuena, tomate y almendras



Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 tomates grandes y maduros
  • 6 hojas de hierbabuena fresca
  • 50 grs de almendra entera frita
  • aceite de oliva
  • vinagre de uva
  • sal
  • un vaso de agua muy fría
  • 8 hojas más de hierbabuena para decorar
Ni que decir tiene que es una receta sencilla, de no muchos ingredientes y de un sabor diferente. Es un buen entrante para estos meses de calor...muy fresca!!

Preparación:

Lavo y pelo los tomates, los quito las pepitas, los troceo y los voy echando en una jarra. Añado las almendras, la hierbabuena, sal, aceite, vinagre y agua. Lo paso todo por la batidora y rectifico de sal si es necesario.
Lo llevo a la nevera por unas horas, 4 al menos para degustarlo fresco. A la hora de servirlo vierto un poco en cada vaso, unas gotitas de aceite de oliva, un par de hojas de hierbabuena para decorar y...a coger una buena cucharita!!