pulpo en vinagreta de verduras

El pulpo bien sea a la gallega, en vinagreta o en cualquiera de sus versiones es una delicia y gusta casi todo el mundo. Bien tierno, fresco uhmmm qué maravilla y si ya es de mi primo Nito pues mejor que mejor, qué pescadería tiene y qué joyitas encierra allí cada día...bacalao, lenguados, rape,... lástima que no me queda muy cerca para poder comprarle todo lo que quisiera. Ahora eso sí, cuando voy a ver a mis padres y me esperan con unas lubinas de escándalo les miro y digo...estas sí son frescas y de Nito ehhhh!!

Pues eso, que si la materia prima es buena todo lo demás va de la mano.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 patas de pulpo cocidas
  
• 1 tomate durito
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• media cebolleta
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

Preparación:

Lo primero lavo el pulpo, pongo en una cacerola agua y sal y lo llevo a ebullición, cuando empieza a hervir entro el pulpo y lo saco rápidamente y dejo enfriar. El pulpo ya le tenía cocido y esto sólo lo hago para que esté bien limpio. Ahora le troceo en piezas pequeñas, en cada cucharilla entran tres trozos más o menos. Ya troceado lo echo en un cuenco hondo. Por otra parte cojo todas las verduras, las pelo, limpio y pico muy pequeño, incluso si es necesario y me veo mal de tiempo hay veces que utilizo la picadora, lo pico todo muy chiquitito, con cuidado que la picadora te lo puede picar demasiado y no me serviría.
Pongo toda la verdura picada en el cuenco con el pulpo. Hago una vinagreta con aceite, sal y mucho vinagre. Lo emulsiono bien y vierto por encima de todos los ingredientes. Lo mezclo una y otra vez. Lo tapo con papel de film y lo llevo a la nevera. Lo dejo que enfríe y que cojan bien la vinagreta, al menos cuatro horas.
A la hora de servirlo lo pongo en cucharillas individuales, todos los ingredientes mezclados, me encanta... uhmmm qué rico y fresquito!