crema fría de hierbabuena, tomate y almendras

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tomates grandes y maduros
• 6 hojas de hierbabuena fresca
• 50 grs de almendra entera frita
• aceite de oliva
• vinagre de uva
• sal
• un vaso de agua muy fría
  
• 8 hojas más de hierbabuena para decorar
  

Ni que decir tiene que es una receta sencilla, de no muchos ingredientes y de un sabor diferente. Es un buen entrante para estos meses de calor...muy fresca!!

Preparación:

Lavo y pelo los tomates, los quito las pepitas, los troceo y los voy echando en una jarra. Añado las almendras, la hierbabuena, sal, aceite, vinagre y agua. Lo paso todo por la batidora y rectifico de sal si es necesario.
Lo llevo a la nevera por unas horas, 4 al menos para degustarlo fresco. A la hora de servirlo vierto un poco en cada vaso, unas gotitas de aceite de oliva, un par de hojas de hierbabuena para decorar y...a coger una buena cucharita!!