martes, 29 de junio de 2010

esponjoso pasiego


A lo largo de todo el invierno siempre tengo en mi armarito despensero unos buenos sobaos pasiegos, con bien de mantequilla y fabricados en Cantabria pues son los que más nos gustan. Algunas mañanas me despierto con frío y un buen chocolatito caliente con una pieza de bizcocho o unos sobaos de calidad, para mi es un lujazo. Ahora que ha llegado el calor, apetece menos, asi que para despedir estos meses de frío y lluvia que hemos tenido he decido dar salida a los sobaos
que me quedan.




Ingredientes:

  • 150 grs. de sobaos pasiegos
  • 3 huevos grandes de corral (de las gallinas del primo Jose, buenísimos)
  • 1 cucharada sopera de levadura
  • 3 cucharas pequeñas de canela en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado para montar las claras
  • 3/4 de vaso de leche
  • 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado para espolvorear por encima a la hora de hornearlo (que forme corteza)



Preparación:

Quito el envoltorio a todos los sobaos, en una fuente grande y honda los voy desmigajando. Una vez los tengo añado la canela, las yemas de los huevos batidas, la leche y la levadura. Por otra parte monto las claras con azúcar avainillado hasta que doblan su tamaño que es cuando las incorporo a la mezcla anterior.
Precaliento el horno arriba y abajo a 200º con ventilador.
Y...vierto la mezcla en los diferentes moldes, utilizo unos corazones de silicona y unas cápsulas de papel, llenando 3/4 partes. No suben mucho pero mejor que no se nos salga!! espolvoreo azúcar avainillado por encima de cada uno de ellos y al horno 15 minutos. Se hacen muy rápido. Cuando los saco del horno los dejo que enfríen un poco antes de desmoldarlos, los paso a una rejilla y ...a probarlos que huelen que alimentan!!

Quedan esponjosísimos, eso dice mi marido, la leche les hace m
uy jugositos!!




lunes, 28 de junio de 2010

cous cous con verduras


Hace unos años descubrí el cous cous en un pequeño restaurante, me encantó y después de aquel día lo he preparado infinidad de veces, con pollo, verduras, frutos secos, en cualquiera de sus versiones me agrada. Un plato que si uno quiere dependiendo de como se prepare puede quedar muy ligero, bajo en grasas y rico en verduras. Una buena forma de emplear verduritas variadas con un gusto muy bueno.

Ingredientes (para dos personas):
  • 1 calabacín
  • 2 espárragos verdes
  • 100 grs. de zanahorias baby
  • medio pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 50 grs. de maíz cocido
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de agua (o caldo de verduras)
  • 1 vaso de cous cous
  • 30 grs. de almendra en grano cruda
  • 30 grs. de almendras enteras
  • 15 grs. de uvas pasas
  • curry

Preparación:

Pelo las zanahorias
baby, las lavo y las pongo en un cazo pequeño con agua para que cuezan durante unos 20 minutos. Ya cocidas las dejo en el cazo a fuego muy muy débil (sólo para que se mantengan calientes) y reservo. Continúo lavando el calabacín, que por cierto está súper tierno, recién cortado del huerto de mi abuelo, no muy grande y con un aroma y textura que no tiene desperdicio. Asi que dejo la piel y con el pelador de patatas, hago láminas a la larga todo el calabacín. Pongo en una sartén llana y grande unas gotas de aceite, lo llevo al fuego (no muy fuerte) y poco a poco voy haciendo el calabacín vuelta y vuelta, y los dos espárragos hasta que están doraditos. Cuando lo tengo todo, lo mantengo en la misma sartén a fuego muy débil (para que conserve el calor). Por otra parte lavo los pimientos, rojo y verde, los troceo muy pequeños y los voy echando en una cacerola mediana, con un poco de aceite, 3 cucharadas más o menos lo sofrío bien, un poco de sal y hasta que esté doradito. Llegado a este punto...añado a la cacerola el maíz, las uvas pasas, bajo el fuego un poco y echo también el cous cous, lo muevo para que tueste un poco e inmediatamente añado los dos vasos de agua, primero uno, muevo, se consume y después otro. Añado el curry, a mi me gusta con bien de curry le echo sin miedo y con alegría g,g,g
Lo muevo para que se mezclen bien todos los ingredientes y...en unos 6 minutos depende del cous cous (y de las indicaciones del fabricante) lo tenemos seco y cocido. No tiene que tener nada de agua o caldo. Ya tengo el cous cous terminado así que le mantengo a fuego muy débil para que no pierda el calor y sigo...en un cazo pequeño pongo una cucharadas sopera de aceite de oliva, lo pongo a fuego fuerte y bien caliente añado las almendras con un poco de sal y retiro del fuego rápidamente porque se terminan de hacer con el calor que ha tomado.

Con todos los ingredientes terminados... monto el plato...me ayudo con una arandela de acero, la
coloco en el centro del plato. Alrededor de la arandela y por fuera voy poniendo la almendra en grano. Por dentro de la arandela, dispongo las láminas de calabacín que a su vez relleno con el cous cous y en el centro de este unas zanahorias baby bien escurridas. Un espárrago verde en el centro y coloco unas almendras tostadas y enteras por encima. Termino regando el cous cous con el aceite obtenido de las almendras y retiro la arandela y... este es el resultado. Uhmm qué rico.

jueves, 24 de junio de 2010

pechugas de pollo con reducción de verduras y ciruelas


Ingredientes (para 2 personas):

  • 3 filetes de pechuga de pollo
  • 9 ciruelas
  • aceite de oliva para freír
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • medio vaso de vino tinto
  • agua
  • 4 grs. de pimienta negra
  • 1 puerro
  • sal
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 clavos
Preparación:

Para la reducción de verduras...

Preparo la olla y pongo en ella la cabeza de ajos entera con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta y vino tinto. Lo cubro todo con agua o caldo verduras o carne y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15 minutos, no más.
Ha pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
La verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y después por el chino, así consigo una crema fina. La vierto en una sartén grande y honda o cazuela , rectifico de sal y pimienta si es necesario, añado las ciruelas y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente.

Limpio los filetes de pollo, los golpeo para romper las fibras y les echo sal y pimienta. Una vez los tengo, pongo aceite de oliva en una sartén y lo llevo al fuego a temperatura media. Ya caliente el aceite frío los filetes de pollo, hasta que están doraditos, no demasiado para que no se sequen. Todos fritos los paso a la sartén con la crema de verduras y ciruelas y los dejo unos diez minutos a fuego débil.
Emplato... coloco un filete de pollo, un poco de la crema de verduras y tres ciruelas, una buena salsera en en la mesa y si alguien quiere repetir....

sábado, 19 de junio de 2010

bizco-chups helados de chocolate blanco y grosellas


Todo un descubrimiento, no es la primera vez que los hago...los hice una vez bizcobolas de chocolate y cacahuetes y después me decidí a probar de esta forma, incluso de llevarlos al congelador y comprobar qué tal el resultado después al sacarlos, con esto de que ya llega el verano apetecen postres menos copiosos y más fresquitos asi que si sale bien creo que no me faltarán en el congelador!! De presencia yo creo que son muy simpáticos y después de una buena "comilona"estos bizco-chups que se toman en dos bocados.... no están nada mal.

Ingredientes (para 20 uds):
  • 175 grs. de bizcochos de soletilla
  • 1 cucharada sopera de azúcar blanquilla
  • 20 grs. de mantequilla a punto de pomada
  • 175 grs. de queso en crema suave
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • crocanti de avellanas
  • perlas de anís
  • canela
  • 3 cucharadas de confitura de grosellas
  • palilllos de madera
Preparación:

En un bol grande desmigajo bien los bizcochos de soletilla. Añado el azúcar, la mantequilla a punto de pomada , el queso en crema y mezclo todo muy bien con una lengua de cocina. Añado la confitura de grosellas a la mezcla anterior y lo muevo bien. Se ha formado una masa compacta y algo pegajosa la prenso bien formando una bola y la llevo a la nevera bien tapada con papel de film. La dejo allí por unas horas, 1 al menos.
Pasado ese tiempo saco la masa y formo con ella bolitas del tamaño de una nuez. Cuando termino con toda la masa las vuelvo a poner en frío bien envueltas, 20 minutos más o menos. Mientras, pongo el chocolate blanco al baño maría y lo retiro una vez deshecho.
Pasado ese tiempo las saco y una a una las voy pinchando en unos palillos y las baño en el chocolate con leche.
Escurro bien para que caiga el chocolate sobrante y las voy colocando encima de papel de estraza. Con el chocolate aún húmedo las decoro con un poco de crocanti, espolvoreo canela y una bolitas de anís.
Una vez las tengo todas terminadas, las envuelvo bien y las llevo al congelador.
Después cuando las fuimos probar...las saqué un poquito antes del congelador y...riquísimas!! fresquitas, suaves y con una textura muy agradable. Al dejarlas el palito de madera ayudas a que no se descongele rápidamente ni te pringues las manos gg,,g,g muy cómodas de comer.

jueves, 17 de junio de 2010

croquetas con brandada de bacalao y corazón de caviar

Un delicioso bocado...mar y tierra

Ingredientes:
  • brandada de bacalao (ver receta aquí)
  • sucedáneo de caviar
  • 2 huevos de corral
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír
  • sal


Preparación:

En un plato hondo bato los huevos con una pizca de sal y reservo. En otro plato llano pongo el pan rallado y reservo también. La brandada si la tenemos hecha de un día para otro mucho mejor, bien tapada y en la nevera para que coja más cuerpo. Y empiezo a formar las croquetas con la brandada. Me ayudo con dos cucharas, cojo un poco de brandada con una de las cucharas, con la otra hago un hueco en el medio y echo un poco del sucedáneo de caviar, cierro como buenamente puedo el hueco modelando con la otra cuchara y repito hasta terminar con toda la brandada. Según las voy haciendo las paso por el huevo batido (que se empapen bien) y seguidamente las paso al plato que tengo preparado con pan rallado. Huevo y pan rallado, paso q
ue repito 2 veces y así evito un poco más que el relleno se pueda salir a la hora de freírlo y ...una corteza más gruesa y crujiente. Bien, ahora que ya tengo todas las croquetas empanadas, pongo a fuego fuerte una sartén llana y grande con aceite de oliva, bien caliente...empiezo a freír las croquetas, sin juntarlas demasiado para que se hagan bien por todos lados y nos resulte más cómodo voltearlas.
Cuando se ponen doraditas las voy sacando a un plato llano con papel secante, que dejen el exceso de grasa.


Y ... a comer!! que vienen calientes!!

miércoles, 16 de junio de 2010

calzone de tomate, albahaca y mozarella


Para dos enamorados de la pasta y la pizza y apovechando que estamos de vuelta de nuestras vacaciones en Bormio (Italia) hemos preparado estas calzone para cenar. Esta vez yo hice de pinche de cocina, Víctor trabaja muy bien la masa de las pizzas y casi siempre lo hace él, no me puedo negar pues la verdad es que le sale genial y ya cocino yo muchos días asi que esta vez...a sus ordenes! y a disfrutar de la compañía!!

Ingredientes (8 uds):
  • 200 grs. de jamón cocido de calidad
  • 2 tomates maduros
  • 130 grs. de queso mozarella
  • 10 grs. de albahaca
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • 480 grs. de harina especial pizzas (harina con levadura)
  • 250 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Puso la harina especial pizzas en un bol grande, vertió el agua y amasó durante un minuto con la ayuda de una espátula. Continúo añadiendo la sal, la albahaca y el aceite y siguió amasando hasta obtener una bola lisa. Lo dejó reposar unos 20 minutos.
Precalentó el horno a 180º arriba y abajo con ventilador.
Mientras, preparó los ingredientes para el relleno. Peló los tomates, les quitó las pepitas y los picó en trocitos muy pequeños. Las lonchas de jamón cocido las cortó a la mitad y reservó.
Ha pasado el tiempo de reposo asi que enharinó la encimera e hizo ocho bolas con la masa. Extendió cada bola una a una y las rellenó (a la mitad, para poder doblar la otra mitad como aparece en la foto) con tomate, sal, jamón cocido y mozarella. Las llevó al horno y las tuvo 15 minutos, se hacen muy rápido asi que hay que estar pendiente porque ya sabemos lo que pasa con los hornos que...nos pueden jugar una mala ó...buena pasada!!

Una vez que tienes la masa base se pueden rellanar de una gran variedad de ingredientes y en la misma masa nosotros le añadimos albahaca pero unas pipas peladas también le van fenomenal. Si las rellenas de bacalao...un toque de pimentón en la masa, le añade color y un agradable sabor...



domingo, 13 de junio de 2010

big cookie de chocolate ...galleta gigante


Me apetecía dulce... empecé a mirar lo que tenía y me encontré en el fondo de armario un paquete de galletas, tenía que darle salida pues ya estaban un poco machacadas, normal, detrás de todos los botes, entre chocolates, azúcar, levaduras, vamos un sin fin de ingredientes que a penas tienen sitio entre ellos. Abres el armarito y...empieza el tetris! buff A lo que iba, vi a lo lejos estas galletas, el chocolate, miré si había huevos en la nevera y... bien!!


Esta tarta la hice una vez, tuvo exito entre quienes la probaron y a mi que me pirría el chocolate me encantó, la volví hacer mejorando la presentación, aquí las nuevas fotos y muchas tardes pienso..la hago? me cuesta contenerme...de verdad, ahora, como vea otro paquetito de galletas en el armario...ya sabéis donde va a ir...



Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 150 grs de chocolate de cobertura troceado
  • 50 grs de chocolate con leche troceado
  • 75 grs. de azúcar blanquilla
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 paquete o rulo de galletas

Para decorar
  • 3 mini galletas
  • crocanti de avellanas
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 nuez de mantequilla
  • chocolate de cobertura
Preparación:

Con el vaso de la batidora en la opción de picadora, machaco todas las galletas (también se puede hacer con un mortero). Una vez las tengo todas bien molidas las vuelco en un cuenco grande, bato los huevos y los añado, continúo echando el azúcar, la levadura y los chocolates en trocitos del tamaño de una avellana. Lo mezclo e incorporo bien todos los ingredientes.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Engraso con una brocha una bandeja de horno circular y vierto en ella toda la mezcla. Lo llevo al horno y lo dejo unos 30 minutos el tiempo varía dependiendo del horno y la temperatura que alcanza. Cuando veo que tiene color y algo de altura y lleva mínimo unos 20 minutos, abro el horno y comprubo si está hecho con un palillo de madera (si sale seco, ya está).

Ha terminado la cocción asi que ahora lo dejo que enfríe por unas horas. Desmoldo y decoro.



Para decorar...
Caliento en un cazo nata, mantequilla y ya caliente añado poco a poco el chocolate en pedazos. Lo muevo y lo mantengo a fuego débil hasta que está totalmente fundido y cremoso. Lo vierto por encima de la galleta gigante. Dejo que temple un poco y coloco unas galletas y crocanti.


Está delicioso!! ojo no es un bizcocho, la textura es de galleta, más bien durito y muy rico. El chocolate con el calor se funde pero una vez que vuelve a enfriarse se une al resto de ingredientes y endurece...uhmmm

A veces acompaño una buena porción con una bola de helado de vainilla, nueces de macadamia, caramelo...ahora que empieza el calor le va bastante bien.

Qué rico...no tendré unas galletitas por aquí...

martes, 8 de junio de 2010

ensalada de bacalao, garbanzos, pimientos y vinagreta de olivas negras

Esta ensalada me cautivó...

...hace unos años, un día que Víctor tuvo libre y no trabajó cocinó y en escasamente una hora que yo tenía para comer pude disfrutar de esta maravilla (no sé donde encontraría la receta pero desde luego GRACIAS). Como la mayoría de ensaladas, sencilla, deliciosa, fresca y con un buen pellizquito
de pan "pa'empujar". Me pareció llamativa en colores y de una presencia perfecta. Después de ese día la hemos repetido muchas veces y siempre nos miramos pensando lo mismo, qué buena!! unas navidades incluso optamos por hacer una presentación en miniatura...en unas cucharillas, pusimos los garbanzos machacados, un pequeño trozo de bacalao ahumado, pimiento, sal en escamas y la vinagreta...en un sólo bocado se experimenta un sabor arriesgado, original y delicioso.

Ingredientes:

  • 180 grs. de garbanzos cocidos
  • 180 grs. de pimientos rojos asados
  • 40 grs. olivas negras sin hueso
  • sal en escamas
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre de módena
  • 100 grs. de bacalao ahumado




Preparación:

Escurro bien las aceitunas, las pongo en la tabla de cortar y las pico en trocitos muy pequeños. Las llevo a un
bol con aceite de oliva, vinagre de módena y sal normal. Lo mezclo bien y reservo.
Ya tango la vinagreta asi que empiezo a emplatar...
...el bacalao ahumado lo dispongo alrededor del plato en forma de corona como aparece en la foto, en el centro los garbanzos cocidos y muy bien escurridos (importante), por encima de estos, los pimientos asados y en tiras. Ahora ya con todos los ingredientes en el plato y en el mismo momento de tomarlo, riego bien toda la ensalada con la vinagreta de olivas negras, un poco de sal en escamas y ...a la mesa!!

domingo, 6 de junio de 2010

little cake de bacalao con gambas y verduras


Hace unos días compré unas obleas de empanadillas, no muy grandes, dan mucho juego tanto para dulces como salados y en casa son muy bien recibidas. No me faltan en la nevera aunque hay que darles salida pronto. No tenía muy claro qué preparar de comida para que Víctor se pudiera llevar al trabajo y al final me decidí por estas pequeñas tartitas, quedan muy graciosas al menos por el tamaño a mi me lo parecen. Bien envueltas al día siguiente estaban estupendas, los ingredientes se asientan y...sin necesidad de ser calentadas...


Ingredientes (para 3 uds):
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 lomo de bacalao
  • 100 grs de gambas congeladas crudas y peladas
  • 30 grs de uvas pasas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas de nata liquida
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1 guindillita seca (cayena)
  • almendras picadas para decorar
  • 6 obleas de empanadillas
Preparación:

Empiezo
desmigajando el bacalao, lavo y troceo en cuadraditos pequeños la cebolleta, las gambas y los pimientos. Pongo el aceite en una sartén y cuando coge temperatura echo los pimientos, la cebolleta, sal y pimienta. Lo muevo y lo dejo hasta que adquiere un tono transparente la cebolleta y los pimientos se doran. En este punto añado el bacalao, las gambas y las uvas pasas. Lo dejo a fuego suave unos 10 minutos más. Lo retiro del fuego y reservo.
Por otro lado bato el huevo con una pizca de sal y le añado la nata. Reservo.


Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Engraso con un poco de aceite tres moldes de mini tartas, pongo una oblea en cada molde y las pincho con un tenedor para que no se hagan burbujitas con el calor del horno. Una vez tengo los tres moldes con las obleas, pongo en cada uno un poco de bacalao con gambas y verduras, hasta llenar 3/4 partes. Y por encima vierto el huevo batido con la nata hasta llenarlos.
Con las otras tres obleas...me ayudo de un
cortapastas con forma de flor y hago tres flores, pongo una sobre cada tarta y con los retales de la oblea formo tres bolas (una por cada) y como si fuese la guinda del pastel. Echo por encima unas almendras picadas y al horno hasta que cuaje el huevo pues el resto de ingredientes ya están cocinados. 15 minutos más o menos. Me aseguro abriendo el horno y pinchando con un palo de brocheta, si sale limpio, ya lo tengo!!