croquetas con brandada de bacalao y corazón de caviar

Un delicioso bocado...mar y tierra

Ingredientes:

• brandada de bacalao (ver receta aquí)
• sucedáneo de caviar
• 2 huevos de corral
• pan rallado
• aceite de oliva para freír
• sal

Preparación:

En un plato hondo bato los huevos con una pizca de sal y reservo. En otro plato llano pongo el pan rallado y reservo también. La brandada si la tenemos hecha de un día para otro mucho mejor, bien tapada y en la nevera para que coja más cuerpo. Y empiezo a formar las croquetas con la brandada. Me ayudo con dos cucharas, cojo un poco de brandada con una de las cucharas, con la otra hago un hueco en el medio y echo un poco del sucedáneo de caviar, cierro como buenamente puedo el hueco modelando con la otra cuchara y repito hasta terminar con toda la brandada. Según las voy haciendo las paso por el huevo batido (que se empapen bien) y seguidamente las paso al plato que tengo preparado con pan rallado. Huevo y pan rallado, paso que repito 2 veces y así evito un poco más que el relleno se pueda salir a la hora de freírlo y ...una corteza más gruesa y crujiente. Bien, ahora que ya tengo todas las croquetas empanadas, pongo a fuego fuerte una sartén llana y grande con aceite de oliva, bien caliente...empiezo a freír las croquetas, sin juntarlas demasiado para que se hagan bien por todos lados y nos resulte más cómodo voltearlas.
Cuando se ponen doraditas las voy sacando a un plato llano con papel secante, que dejen el exceso de grasa.

Y ... a comer!! que vienen calientes!!