Ingredientes (15 uds):
- 1 lomo fresco pequeño de bacalao (150 grs)
- 1 cebolla pequeña
- 1 ajo
- 1 c/s de pimentón picante
- sal
- aceite de oliva
- 4 c/s de harina
- 1 vaso y medio de leche
- 5 grs de nuez moscada
- 1 huevo (para empanar)
- pan rallado
- aceite de oliva suave para freír
Preparación:
Hago la bechamel de bacalao...lamino los ajos y los pongo en una sartén con aceite, lo llevo a fuego para que se doren. Añado el bacalao cortado en cubitos pequeños, la cebolla cortada en trocitos, muy pequeños también y una pizca de sal. Cuando lo tengo bien pochado y dorado echo el pimentón. Sofrío y mezclo todo. Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco. En este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.
Hago la bechamel de bacalao...lamino los ajos y los pongo en una sartén con aceite, lo llevo a fuego para que se doren. Añado el bacalao cortado en cubitos pequeños, la cebolla cortada en trocitos, muy pequeños también y una pizca de sal. Cuando lo tengo bien pochado y dorado echo el pimentón. Sofrío y mezclo todo. Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco. En este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.
Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. (La masa queda más durita y se trabaja mejor).
Fuera del frigorífico, me ayudo con dos cucharas y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y ya cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! por cierto repiquetean un poco!!!
* Unidad medida: c/c cucharilla café
c/s cucharilla sopera