mi guacamole

Mi versión de guacamole. Rápido, picantito y rico, claro que sí!!

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros (muy importante)
• zumo de media lima o limón
• 1 diente de ajo
• sal
• 1 jalapeño bien picadito
• 1 c/s de cilantro fresco picado

para colocar por encima a la hora de servir...

• 1 tomate bien picado 
• 2 c/s de maiz dulce
• 1 ajete finamente picado

*totopos comprados para acompañar y completar el plato

Preparación:

Cojo un mortero, troceo en él la carne de los aguacates pelados. Los aplasto con un tenedor. Añado el zumo de lima o limón para que el aguacate no se oxide, continúo añadiendo el resto de ingredientes, ajo, sal, jalapeño muy muy picado, cilantro... y lo mezclo bien todo con la mano del mortero. Que todo quede bien majado.

Una vez lo tengo, lo llevo a un cuenco y pongo por encima(según la foto) el maiz, ajete fresco laminado y tomate picadito. Uno buenos totopos y a disfrutar!!

nachos con frijoles y carne

Completo, bien completo y contundente, este plato nos encanta para acompañar unas cervezas bien fresquitas, una limonada u lo que sea... y siempre en buena compañía.

Ingredientes:

• 1 bolsa de nachos clásicos o con queso (estos son clásicos pero cada uno que decida)
• un ramillete de cilantro fresco
• 6 tomates cherry
• 1 ajete fresco
• 1 aguacate maduro
• el zumo de media lima
• un trocito de chile rojo picante
• salsa de tomate
• 200 gr de carne picada (una mezcla de cerdo y ternera)
• queso gouda rallado
• sal
• unas gotas de tabasco
• pimienta negra recién molida
• 1 bote de frijoles rojos cocidos (en conserva)
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Pongo el aceite en una sartén, lo llevo a el fuego y rehogo la carne con un poco de sal y pimienta. Cuando la tengo dorada añado el chile, el tabasco, los frijoles y por último la salsa de tomate. Lo dejo concinar unos 6 minutos. Reservo a fuego muy bajo.

Precaliento el horno a tope en la opción de gratinador. 

En una fuente grande de horno, coloco los nachos y vuelco por encima la mezcla de carne cocinada con salsa, frijoles... echo por encima el queso rallado y lo llevo a gratinar a el horno. Cuando veo que esta dorado y todo fundido, lo saco y termino el plato echando el resto de ingredientes frescos, los tomates cortados a la mitad, el aguacate a trocitos pequeños y con un buen chorrito de lima por encima, sal y pimienta. El ajete finamente laminado y para terminar el cilantro fresco picado. 

Y a disfrutar antes de que se enfríe!!! 

"My English" recipe´s version_ made with ♥

Ingredients:

• 1 bag of classic or cheese nachos (these are classic but each one you choose)
• a sprig of fresh coriander
• 6 cherry tomatoes
• 1 fresh garlic
• 1 ripe avocado
• the juice of half a lime
• a piece of red hot chili
• tomato salse
• 200 gr of minced meat (a mixture of pork and beef)
• grated gouda cheese Salt
• a few drops of tabasco
• freshly ground black pepper
• 1 can of cooked red beans (canned)
• a splash of olive oil

Preparation:
I put the oil in a frying pan, take it to the fire and sauté the meat with a little salt and pepper. When I have it golden I add the chile, the tabasco, the beans and finally the tomato sauce. I let it cook for about 6 minutes. I reserve on very low heat. I preheat the oven to the fullest in the grill option. In a large oven dish, place the nachos and pour over the cooked meat mixture with sauce, beans ... I top the grated cheese and take it to gratin in the oven. When I see that it is golden and all melted, I take it out and finish the plate adding the rest of the fresh ingredients, the tomatoes cut in half, the avocado in small pieces and with a good splash of lime on top, salt and pepper. Finely laminated garlic and to finish the chopped fresh coriander. And enjoy !!!

galletas saladas de queso

Estas galletas saladas creo que están muy bien para un picoteo, para acompañar con alguna crema de untar, con algo de embutido o para comer así, sin más.⭐

Ingredientes:

para las galletas...

• 1 yema de huevo
• 1 c/c de azúcar normal
• 2 1/2 tazas de harina
• 2 c/s de leche
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada cortada en cubitos
• 3 c/s de queso gouda rallado
• 3 tomates secos deshidratados en trocitos
• 1 pizca de sal

para echar por encima...

• sésamo blanco
• sésamo negro
• ajo en polvo
• orégano seco 
• 2 c/s de leche

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.
Bato la yema en el bol de la amasadora, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Amaso todo bien y cuando todos los ingredientes están integrados hago una gran bola con toda la masa.(Se puede hacer manualmente perfectamente con la ayuda de una espátula y finalmente con las manos). La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido saco las galletas. las coloco en una bandeja forrada con papel  de horno.
Ahora, las pinto con leche, espolvoreo con ajo en polvo y orégano. Por último, a unas las pongo sésamo blanco y a otras negro.

pesto

Algo fácil y que no hice mucho en el pasado, no entiendo por qué la verdad, está muy rico, rápido y se come de bien.....

Ingredientes:

• 1 manojo generoso de albahaca fresca
• 2 c/s de piñones
• 1 diente de ajo
• medio vaso de queso parmesano rallado 
• un chorrito de aceite de oliva
• el zumo de un limón

Reservo un poco de parmesano y unas hojitas de albahaca para decorar.

Preparación:

Pues más rápido y fácil imposible, pongo a tostar ligeramente los piñones en una sartén y los reservo. Ahora, en el mortero, machaco el ajo con un poco de sal. En el vaso picador las hojas de albahaca las pico y añado el ajo, los piñones y el resto de ingredientes y termino procesando todo.

Y ya lo tenemos, perfecto para untar en unas tostas de pan, para servir con un buen plato de pasta..tú decides!!

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milhojas caramelizada de feta

Hoy traigo otro de esos pinchitos o aperitivo o... o... bueno como queramos llamarlo y emplearlo porque también nos puede servir como postre! Fácil, con ingredientes de andar por casa y muuuuy bueno, como debe ser!

Ingredientes:

• peras
• queso feta
• hojaldre fresco
• azúcar blanquilla

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Extiendo el hojaldre en la encimera y lo corto en rectángulos iguales y no muy grandes (estos pinchos se comen en dos, tres bocados, no más). Los coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los llevo a hornear unos 20 minutos. Cuando veo que han crecido y cogen un tono dorado los saco  del horno. Quito la mitad de los hojaldre y los dejo fuera del horno, reservo. 

En los otros espolvoreo azúcar por encima y los llevo al horno en la opción de gratinado a 200º para que el azúcar se haga caramelo. Muy importante, lo vigilo para que no se queme. Una vez caramelizado, lo retiro del horno y dejo templar.

Mientras, corto el queso en láminas del mismo tamaño que el hojaldre. Lo mismo con la pera: la lavo y corto en láminas finas (mantengo la piel). Monto las milhojas, una base de hojaldre sin caramelizar, dos, tres láminas de pera, una de queso feta y termino con otra de hojaldre pero caramelizada.  

Preparadas! No me digáis, es rápido, diferente y una mezcla de sabores en la boca que funciona!

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pincho de jamón y aceite de albahaca

Un pinchito fresco, rápido, ligero... algo que podemos preparar con tiempo y se mantiene perfectamente horas antes en el frigo. Para ir abriendo boca antes de cenar, un picnic o en nuestro caso para llevar a una reunión de amigos. Además, qué deciros, es súper fácil de hacer y con ingredientes muy básicos.

Ingredientes:

• tortillas de trigo
• 10 hojas de albahaca fresca (más hojas para decorar)
• aceite de oliva suave
• tomates cherry
• jamón serrano cortado finamente
• 1 mozzarella fresca (escurro y corto en láminas)

Preparación:

Lo primero que hago es el aceite de albahaca, pongo las hojas bien lavadas y secas en el vaso de la batidora y lo paso bien con la batidora hasta que queda finito.

Corto los cherries a la mitad y reservo.

Empiezo a montar, coloco la tortilla de trigo en un plato, con una brocha de silicona extiendo por encima de la tortilla el aceite de albahaca. Continúo colocando bien estiradas las láminas de jamón, que cubra todo y por encima de esta la mozzarella. Enrollo bien con mucho cuidado para que todos los ingredientes queden bien recogidos dentro. Los envuelvo en film como si fueran caramelos y los mantengo el frigo hasta la hora de servirlos.

Un poco antes de tomarlos, los quito el film, están bien adheridos y prietos, los cortos en láminas transversales (como en la foto), cojo un pinchito de madera atravieso una mitad de tomate, una hoja de albahaca y el rollito de albahaca y jamón. 

Si se desea, podemos pintarlos en el último momento con un poco de aceite de oliva para darles un poco de brillo.

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crema de fresas y tomates

Aquí seguimos con días de 15-20º, un día llueve y al otro también, en fin, es lo que tiene Holanda! Pero bueno, este es mi último mes en estas tierras, al menos por ahora. A pesar de esto, cuando sale el sol, sale con muchas ganas (y pega de lo lindo) sobretodo porque nos coge de sorpresa y muy probablemente incluso con ropa de abrigo. 

Así que para estos días de sol nada mejor que un plato frío, fresco y que se hace en un pis pas!

Ingredientes:

• 125 grs de tomates maduros
• 125 grs de fresas
• 1 c/c de azúcar
• un chorrito de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero seco
• tomillo
• hojas de menta
• hojas de albahaca

Preparación:

En un bol grande troceo los tomates y las fresas. Lo licuo con la batidora. Añado la sal, una pizca de pimienta, el azúcar, aceite y un poco de tomillo y romero. Sigo licuando con la batidora. Ahora, lo cuelo con un colador (chico) para que quede bien fino.

Lo llevo al frigorífico bien tapado con film hasta la hora de tomarlo.

Emplato... en el fondo de plato, o cuenco pequeño en mi caso, coloco unas hojas de menta, otras de albahaca, unas fresas pequeñas troceadas y vierto por encima la crema de fresas y tomates. 

Creo que la mejor forma de tomarlo es en ración pequeña por ese punto entre ácido y dulce que tiene.

Rico, fresco... aprovechando el producto de temporada y fantástico para cualquier reunión entre amigos este verano!

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croquetas de morcilla de piñones y puerro

Unas croquetas potentes en sabor, calorías... que merece la pena probar. Por cierto una combinación ideal con la confitura de tomate y guindilla. Una vez fritas las croquetas y listas par tomar, las "pringas" un poquito en la confitura y uhmm ya verás qué alegría le da.

Ingredientes:

• morcilla  de piñones fresca (250 grs)
• 1 puerro finamente picado
• sal
• aceite de oliva
• 4 c/s de harina
• 1 vaso y medio de leche
• 5 grs de nuez moscada
• 1 huevo (para empanar)
• pan rallado
• aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Hago la bechamel de morcilla... en una sartén con un poco de aceite pongo el puerro a pochar con una pizca de sal. Cuando lo tengo bien dorado añado la morcilla cortada en trozos y desmenuzada. Revuelvo todo y sofrío bien. Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco y en este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso. Es para hacer croquetas así que debe quedar una masa firme.

Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. La masa queda más durita y se trabaja mejor.

Fuera del frigorífico, me ayudo con una manga pastelera y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. 

Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! las pringamos en un poco de confitura de tomate y guindilla y bufff qué buenas!

* Unidad medida: c/c cucharilla café

                          c/s cucharilla sopera

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mini tartas de calabaza

Cuando tenemos una celebración, alguien viene a casa o, como en mi caso, quería hacer una cena diferente y como acompañamiento a una ensalada... estas mini tartas resultan geniales para ir abriendo boca. Un aperitivo que, además de rico y sabroso, es llamativo y cien por cien hecho por nosotros. Se pueden tener preparados y horneados unas horas antes y después darles un golpe de calor en el horno justo cuando lo vamos a tomar.

Ingredientes:

para la masa base... (ver receta aquí)

para el relleno...

• 1 taza de calabaza cortada en cubitos
• 1 cebolla chalota 
• 1 c/s vino blanco
• sal
• pimienta negra molida
• 1 ajo pelado y machacado
• queso de cabra 
• 1 c/s de aceite de oliva

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

En una sartén pongo el aceite, lo llevo al fuego y cuando está caliente añado los ajos, la cebolla finamente picada y la calabaza. Una pizca de sal, pimienta y mezclo todo. Cuando la calabaza empieza a pocharse y coge un tono acaramelado es cuando añado el vino. Lo dejo reducir unos minutos, hasta que tengo la calabaza blanda. Retiro del fuego y reservo.

Extiendo la masa base sobre la encimera y corto círculos del tamaño de la base de un cupcake porque voy a utilizar una bandeja de horno con cavidades. En cada cavidad coloco una base de la masa. Ahora en el interior de cada una con la ayuda de una cuchara pongo un montoncito de la calabaza cocinada. Desmigajo un poco de queso de cabra en cada una y coloco encima unas estrellas que he cortado con una puntilla con lo sobrante de la misma masa. Lo llevo al horno unos 10 minutos hasta que toma un color dorado. Lo saco del horno y... mejor en caliente aunque fríos también son un buen bocado!

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bocado de morcilla y mermelada de pimientos

Tengo una morcilla fresca entera en el frigorífico y una vez abierta no debo tardar mucho en consumirla así que este mes van a llegar unas cuantas recetas  con morcillita de Salamanca. Para ir abriendo boca os dejo la receta de este aperitivo bien completo.

Ingredientes:

• queso brie

para el revuelto de morcilla...

• 200 grs morcilla fresca de piñones
• 1 huevo

para el hojaldre...

• hojaldre fresco cortado en círculos
• yema de huevo

para la mermelada de pimientos...

• medio pimiento verde picado pequeño
• medio pimiento amarillo picado pequeño
• 1 c/s de vinagre de módena
• 3 c/s de azúcar normal
• 1 c/c de aceite de oliva suave

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Para la morcilla... pongo una sartén en el fuego, rompo la morcilla y la añado a la sartén. Cuando está bien caliente y cocinada por todos lados incorporo el huevo bien batido. Lo revuelvo y mantengo a fuego débil.

Para los hojaldres... coloco los hojaldres pintados por encima con la yema de huevo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los llevo al horno unos 15 minutos.

Para la mermelada... coloco un cazo en el fuego a temperatura media y echo el aceite y los pimientos. Una vez dorados, añado el vinagre, subo un poco el fuego, lo mantengo unos minutos y vuelvo a bajar. Ahora añado el azúcar y lo dejo que caramelice. Cuando su textura es acaramelada y su color es más oscuro... lo tengo!

Para montarlo, coloco de base el hojaldre y con la ayuda de una cuchara le aplasto un poco el centro, coloco dentro un montoncito del revuelto de moricilla, sigo con un trocito de queso brie y termino echando por encima la mermelada de pimientos. Rico no? Ah, en caliente mucho mejor!

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crema de queso picante

El repiqueteo que tiene termina enganchando y después de probar quieres más y más... hasta dar fin a todos los colines!

Ingredientes:

• 3 guindillas rojas frescas
• 2 c/s de queso curado cortado en dados
• sal
• 4 c/s de aceite de oliva
• 20 grs de mantequilla (a punto de pomada)
• 2 dientes de ajo (pelados)

Preparación:

No quiero que quede demasiado cremosa así que esta crema la hago en el vaso de la picadora. Pongo todos los ingredientes en el vaso y los pico hasta que queda arenoso y ligado. Y listo. Súper fácil, rápida y bien bien picante!

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pastelitos de albahaca y parmesano

Ingredientes (15 uds):

• 1 plancha de hojaldre fresco
• 15 tomates cherry
• sal en escamas
• 1 c/s de almendras tostadas
• 2 c/s de queso parmesano rallado
• 20 hojas grandes de albahaca
• aceite de oliva
• chilli en polvo
• sal normal

Preparación:

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Estiro la plancha de hojaldre.

En el vaso de la picadora pongo las hojas de albahaca bien limpias y secas, las almendras, el queso parmesano, una pizca de sal, chilli y un buen chorro de aceite de oliva. Lo pico todo hasta que obtengo una crema arenosa.

Ahora con la ayuda de una cuchara y una brocha de silicona extiendo la crema de albahaca y parmesano por encima de la plancha de hojaldre. 

Una vez lo tengo, corto a lo largo tiras de 1 cm, las enrollo y las voy colocando en una bandeja de horno con cavidades que tengo engrasada (ver foto). 

Lavo los cherry y coloco uno en el centro de cada rollito, presiono hacia dentro para que se hunda un poco y así evito que se mueva durante el horneado.

Los horneo unos 15-20 minutos hasta que están dorados y crujientes que es cuando los saco. Ya fuera les echo un poco de sal en escamas.

Ideales para tomar en caliente pero fríos también son una delicia.

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croquetas de bacalao y pimentón picante

Ingredientes (15 uds):

• 1 lomo fresco pequeño de bacalao (150 grs)
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 1 c/s de pimentón picante
• sal
• aceite de oliva
• 4 c/s de harina
• 1 vaso y medio de leche
• 5 grs de nuez moscada
• 1 huevo (para empanar)
• pan rallado
• aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Hago la bechamel de bacalao...lamino los ajos y los pongo en una sartén con aceite, lo llevo a fuego para que se doren. Añado el bacalao cortado en cubitos pequeños, la cebolla cortada en trocitos, muy pequeños también y una pizca de sal. Cuando lo tengo bien pochado y dorado echo el pimentón. Sofrío y mezclo todo.  Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco. En este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso. Es para hacer croquetas así que debe quedar una masa firme.

Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. (La masa queda más durita y se trabaja mejor).

Fuera del frigorífico, me ayudo con dos cucharas y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y ya cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! por cierto repiquetean un poco!!!

* Unidad medida: c/c cucharilla café

                          c/s cucharilla sopera

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focaccia de tomates

esta receta sospecho que a mi hermano Álvaro le va a encantar, prometo hacer una para cuando nos veamos, nos ha gustado mucho! es un vicio, para tomar sola o acompañando algunos platos. Y fácil, venga animaros a probar que se hace en un pis-pas y no os va a defraudar!

Ingredientes:

• 7 tomates deshidratados
• 1 c/c de albahaca seca
• 1 c/c de tomillo seco
• sal fina 
• sal en escamas
• 1 c/s de aceite de oliva suave
• 1 c/c de azúcar
• 175 cc. de agua
• 350 grs de harina
• 20 grs de levadura fresca

Preparación:

En una fuente grande echo la harina junto con la sal fina, el azúcar, la levadura y lo mezclo. Hago un hueco en el centro y añado el agua poco a poco. Mezclo todo bien. Continúo añadiendo el aceite, el tomillo, la albahaca y los tomates muy muy picados. Amaso bien (unos 7 minutos) hasta que noto que se despega perfectamente de las manos. Formo una bola y la dejo en en la fuente bien tapada con film. La dejo que fermente unos 45 minutos, aumenta su volumen casi hasta el doble. 

Pasado este tiempo pongo un poco de harina en la encimera y amaso con un rodillo. Alisada ya, la coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. La tapo con un trapo y la dejo fermentar otro 40 minutos, para que luego quede bien esponjosa.

Precaliento el horno a 190º arriba y abajo con ventilador.

Ahora que ya ha pasado el tiempo de la segunda fermentación, hago hendiduras con un dedo sobre la masa y coloco sal en escamas.

La llevo al horno y la mantengo unos 30 minutos más o menos, en cuanto la veo dorada, la pincho y compruebo que esta cocida...uhmm por favor qué pinta!!

es la primera vez que hago una y me encanta como ha quedado, esponjosa, con muy buen sabor, vamos que ya estoy pensando en otros ingredientes para hacerlas variadas uhmmm en caliente....mucho mejor!

* Medida: c/c cucharilla de las de café

                  c/s cuchara sopera

mini tarta de pimientos y brie

Ingredientes (8 uds):

para la base...

• 75 grs de harina
• 50 grs de mantequilla a punto de pomada
• sal

para el relleno...

• 1/4 de un pimiento verde
• 1/4 de un pimiento rojo
• 1/4 de un pimiento amarillo
• 1/4 de cebolla
• 2 huevos grandes
• 50 grs de queso brie
• 2 cucharas soperas de nata 15 % mg
• sal
• cebollino para decorar
  

Preparación:

para la base... mezclo en un bol la harina junto con la mantequilla y una pizca de sal. Amaso bien,  obtengo una masa arenosa que no se liga muy bien. Divido la masa en unas ocho piezas. Ahora con cada pieza forro las cavidades de una bandeja de muffin. Como si fuese una cesta, como en la foto.

para el relleno...pongo todos los ingredientes en el vaso de la picadora y lo pico unos segundos, no mucho para que queden trocitos. Relleno cada mini tarta y las llevo al horno unos 20 minutos. Cuando están doraditas las saco y ...deliciosas, la masa de la base es bastante delicada pero muuuuy rica.

crema de anchoas

Ingredientes:

• 200 grs de queso en crema
• 10 anchoas en aceite
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
• 10 alcaparras

Preparación:

Pongo todos los ingredientes incluyendo el aceite del atún en el vaso de la batidora y lo trituro todo. Hasta obtener una textura cremosa.

Sirvo en un cuenco acompañado de unas tostas o unos colines. Es ideal para untar o como relleno en unos sandwiches.

croquetas de puerro

Ingredientes (12 uds):

• 1 puerro
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva (para freír el puerro)
• sal
• 2 huevos
• pan rallado
• harina
• abundante aceite de oliva (para freír las croquetas)

para la bechamel...

• 4 cucharas soperas de harina
• sal
• pimienta negra molida
• 1 cuchara sopera de mantequilla (20 grs)
• 1 cuchara sopera de caldo de verduras
• 1 vaso y medio de leche

Preparación:

En una sartén echo una cuchara de aceite de oliva junto con el puerro cortado en juliana y una pizca de sal. Lo dejo a fuego medio unos cinco minutos. 

Por otra parte hago la bechamel...en un cazo pongo la mantequilla a fuego medio para que se derrita. Una vez fundida añado la harina poco a poco y con la ayuda de unas varillas lo muevo. Sin dejar de moverlo echo un poco de sal y pimienta. Sigo moviendo durante 3-4 minutos que es cuando continúo añadiendo el caldo de verdura y la leche. Lo mezclo todo y subo un poco el fuego para que espese y se cocine.

Después de unos 8 minutos más o menos, cuando la bechamel coge consistencia lo retiro del fuego e incorporo el puerro. Mezclo con una cuchara y vuelco todo en un recipiente para que se enfríe. Lo llevo incluso al frigorífico bien tapado con film y lo mantengo unas cuatro horas mínimo antes de hacer las croquetas.

En mi caso, las dejé de un día para otro.

Ahora con una cuchara pequeña cojo pequeñas cantidades de la bechamel de puerro y paso por harina, lo doy forma y continúo pasándolas por huevo batido y termino con pan rallado.

Por último vierto abundante aceite en una sartén, la llevo a fuego alto y cuando está caliente frío las croquetas. Una vez doradas las saco a un plato con papel secante para que dejen el exceso de grasa. 

Si te gusta el puerro...son una pasada, no tienen otra cosa y su sabor es tan intenso como agradable!

mini quiche de quesos

Ingredientes (10uds):

• 1 plancha de hojaldre
• 1 huevo
• 125 grs de queso en crema
• queso gouda rallado
• 5 tomates cherry
• orégano
• sal
• 2 quesitos

Preparación:

Estiro el hojaldre en la encimera. Voy a necesitar una bandeja de horno con cavidades, (la de hacer muffin) viendo el tamaño de los agujeros corto círculos de hojaldre con un corta pastas mayor que el tamaño de cada cavidad y los pongo en la bandeja, levantando los bordes para que podamos rellenarlas.

Precaliento el horno a 190º.

Corto los tomates a la mitad, y coloco una mitad en cada hojaldre con una pizca de sal. Troceo los quesitos y los reparto. Ahora en un bol bato el huevo y le añado el queso en crema. Mezclo. Vierto con una cuchara un poco por encima de cada una. Por último echo el queso rallado por encima y orégano. Lo llevo al horno unos 20 minutos.

Una vez dorados los retiro del horno. Calientes están muy buenos pero también se pueden comer fríos acompañados con unas lechugas variadas...o así sólos para ir abriendo boca.

crema de queso de cabra, almendras y albahaca

Ingredientes:

• 6 tomates deshidratados
• 4 alcaparras
• 8 hojas de albahaca fresca
• 5 grs de albahaca seca
• un chorrito de aceite de oliva
• 15 almendras tostadas
• 125 grs de queso de cabra fresco

Preparación:

Pongo todos los ingredientes en el vaso de la picadora y lo pico todo hasta obtener una crema. Resulta agradable incluso notar un poco la almendra picada asi que prefiero no picarlo demasiado.

Lo sirvo en un cuenco y acompaño con unos biscotes o tostas de pan para untar.

saquitos rellenos de queso y piñones

Ingredientes (12 uds):

para los saquitos...

• 75 grs de harina
• 1 huevo
• 40 grs de mantequilla (a punto de pomada)
• 5 grs de orégano
• una pizca de cayena en polvo
• una pizca de sal

para el relleno...

• 125 grs de queso feta
• 6 hojas de albahaca
• 40 piñones
• 5 tomates deshidratados en aceite
• 4 alcaparras
• 1 ajete fresco (sólo la parte blanca)
• un chorrito de aceite de oliva
• sal

Preparación:

para los saquitos...

pongo todos los ingredientes en un bol grande y amaso. Es importante que la mantequilla esté blanda, a punto de pomada para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Con la cantidad de harina que pongo es suficiente pero es verdad que me echo un poco más en las manos y encimera para que no se pegue.

Una vez amasada, la estiro con el rodillo. Corto círculos con un corta pastas (o algo similar, un vaso también puede servir). Y ahora paso el rodillo por cada círculo dejándolos finos, finos, no hay de qué preocuparse porque no se rompe y si se pega un poco...añadimos harina. Todos estirados y de forma irregular continúo con el relleno...  

 echo todos los ingredientes y los pico pero sin pasarme porque la idea es que quede una textura grumosa e incluso algún trocito.

Precaliento el horno a 200º.

Ahora dispongo una cuchara del relleno en el centro de cada círculo de masa alisada. Levanto los bordes de  los círculos y los retuerzo hacia arriba para formar saquitos.

Los horneo 15 minutos. Los saco del horno y antes de servirlos los dejo reposar un poco que atemperen para que no se rompan.