ensalada de tomate, mozarella y albahaca

y para el fin de semana ...algo rapidito, fresco, suave, sencillo, con mucho sabor y color!

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta italiana de albahaca (tiendas gourmet, italianas...)
• 1 tomate grande y maduro
• 2 tomates cherry
• aceite de oliva fuerte y de buena calidad
• 1 bola de mozarella
• sal en escamas
• mozarella fresca y seca
• sal
  

Preparación:

Escurro bien la mozarella y la troceo en cuadraditos pequeños y la pongo en una ensaladera o cuenco grande. Continúo picando el tomate, previamente lavado, le despepito y si la piel estuviese blanda se le pelaría pero en este caso era fina y dura y se la he dejado. Lo añado a la ensaladera con la mozarella. Añado a la mezcla buena cantidad de albahaca tanto seca como fresca picada muy chiquitita. Un buen chorrito de aceite de oliva y sal normal. Lo mezclo bien, lo tapo y lo llevo a la nevera, una hora al menos.
Pongo la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Unas gotitas de aceite y una pizca de sal. Una vez cocida...la escurro, la dejo que temple un poco y la vuelco en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo muevo y mezclo todo bien y lo llevo a la nevera hasta la hora de servirlo.
Para emplatarlo únicamente pongo una ración generosa en cada plato, un tomatito cherry coronando el plato y una pizca de sal en escamas por encima. Le da muy buen gusto!