galletas de coco

Pero qué ricas! Me la jugué un poco porque no soy muy amante del coco y, de verdad, son de las mejores que he probado!! Para sorpresa mía, el coco y la mantequilla casan que es un maravilla!

Ingredientes (30 uds):

• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar normal
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 c/s de leche
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada cortada en cubitos
• 2 c/s de coco rallado
• 1 c/c de esencia de vainilla

Preparación:

Bato la yema en un bol de cristal, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Me ayudo con una espátula y una vez se empieza a formar la masa... directamente me ayudo con las manos y termino haciendo una gran bola. La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido saco las galletas. Me han salido 30 galletas.

Precaliento el horno a 200º.

Coloco las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las llevo a cocer. Las mantengo dentro entre 5-15 minutos. Cuando están un poco doradas las saco y dejo enfriar en la misma bandeja. Salen muy calientes y todavía un poco blandas así que mejor no tocarlas hasta que enfrían y endurecen.

Una vez frías las decoro... unto un lateral en caramelo y de ahí a un bol con bolitas de colores. Aiss y lo bien que huelen!

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