canelones de confit de pato, trufa y cerveza

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta de canelones, 6 unidades
• 1 confit de pato
• 15 grs. de queso parmesano en polvo
• 1 cerveza Duvel
• 150 ml de caldo de carne y verdura
• harina de maíz
• aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 10 grs. de nuez moscada
• sal
• 10 grs. de trufa

Preparación:

Cuezo la pasta de canelones (siguiendo las indicaciones del fabricante) y trato de que quede al dente. Desmigajo el confit de pato, retiro todos los huesos y grasa en exceso. Relleno los canelones cocidos y bien escurridos con la carne del confit bien picada. Por otro lado, preparo una bechamel fina...pongo un chorrito de aceite de oliva en una sartén, una cuchara de harina, lo mantengo a fuego medio para que se tueste la harina, ya doradita...añado la leche y sigo moviendo con las varillas, sal, nuez moscada y mucha paciencia para que no me salgan grumos. Cuando la tengo cremosa la retiro del fuego.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Coloco en una bandeja de horno los canelones rellenos, napo con la bechamel, espolvoreo queso parmesano y al horno. En el último momento, gratino dos minutos. Mientras, en un cazo pequeño pongo unas gotas de aceite de oliva, una cucharilla de harina, lo muevo para que se dore y en este punto vierto la cerveza, la llevo a ebullición, continúo echando el caldo de carne, trufa rallada (5 grs) y lo dejo que reduzca. Por último y a la hora de presentarlo, coloco tres canelones gratinados por persona, riego con reducción de cerveza y lamino el resto de la trufa por encima.

Pero qué ricos....uhmmm todo un lujo a nuestro alcance!!