champiñones asados con aliño de ajo y guindilla

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 lima
• 18 champiñones medianos y planos
• 1 guindillita roja fresca
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil fresco

Preparación:

Primero lavo la lima, la seco y rallo su piel en un bol. En el mismo bol exprimo bien su zumo. Quito el rabillo y las pepitas a la guindilla y la añado muy muy picadita. Lo mismo con los ajos. Añado sal, bien de aceite, perejil picado también, pimienta y muevo bien todos los ingredientes. Reservo este aderezo.

Precaliento el horno en la función de grill.

Limpio con cepillo los champiñones, los lavo y seco. Los coloco en la rejilla del horno (con otra bandeja debajo que sueltan agua)y los tengo unos 6 minutos por cada lado.

A continuación, los saco del horno, los sirvo en un plato hondo y vuelco sobre ellos el aderezo, remuevo bien la mezcla y degustamos templado. La lima le da un frescor especial que aligera y da un gusto muy bueno...la guindilla...un repiqueteo muy fino!

ensalada templada de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• sal
• aceite de oliva
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento naranja o amariLlo
• un chorrito de miel
• queso feta
• granos de mostaza (opcional)

Preparación:

Pongo en una sartén un poco de aceite de oliva, la llevo a fuego medio-alto y coloco sobre ella la berenjena laminada. Dejo que se haga bien por ambos lados. Una vez dorada la retiro del fuego aunque la reservo en la misma sartén para que no se enfríe.

Por otra parte en un cuenco, echo los tres pimientos picados en trozos pequeños y el queso feta de la misma manera. Aliño con un chorrito de miel, sal fina, aceite de oliva, vinagre de manzana y unos buenos granos de mostaza. Lo muevo bien.

Y a servirlo...una cama de berenjena templada, y por encima la vinagreta de pimientos y queso feta.

Rica, rica!

panna cotta de chocolate y frambuesas

Este dulce hoy va especialmente para una de mis tías, Josefina, cocina muchísimo y la encanta sorprendernos y una vez hablando con ella para sorpresa mía me comentó que nunca había utilizado la gelatina...y la verdad es que yo también me resistía a probarla pero el día que lo hice me alegré pues desde entonces es bastante útil incluso para espesar una salsa!! asi que... animo a probarla en diferentes recetas porque el resultado en general es bueno y es muy sencilla de trabajar.

Ingredientes (para 6 uds):

• 5 hojas de gelatina neutra
• media tableta de chocolate negro, especial postres
• 1 vaso de leche
• medio vaso de nata líquida (15% materia grasa)
• 18 frambuesas
• unas gotitas de esencia de vainilla
• cacao amargo en polvo para espolvorear por encima

Preparación:

En un cazo, a fuego medio vierto la leche, la nata, la esencia de vainilla y cuando ha cogido temperatura añado el chocolate bien troceado. Lo remuevo todo hasta que se queda con textura cremosa, sin llegar a ebullición.
Cuando lo tengo en este punto...pongo las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hinchan y ablandan que es cuando las incluyo bien escurridas al cazo con la crema de chocolate que sigue en el fuego. Lo mezclo bien, lo dejo un par de minutos en el fuego y continuo virtiendo la mezcla en unos moldes de silicona, pongo 3 frambuesas en cada uno de ellos y ya lo llevo a la nevera a que enfríe y coja cuerpo. Unas 4 horas más o menos.

Vemos como poco a poco su textura cambia y va endureciendo. No se tarda nada en prepararlo y después está muy rico!!
Lo sirvo con un poco de cacao en polvo y un poco de nata no le va nada mal!

salmón a la mostaza con guarnición de brócoli al vapor de especias

Aterrizando en el nuevo destino...y nueva vida en Maastricht. El pasado viernes fuí por primera vez al mercado y qué decir que vaya risas...la mayoría de los tenderos hablaban en holandés y yo ni papas, asi que bueno haciendo lo que pude conseguí traerme a casa unos buenos lomos de salmón, es de lo que mejor conocía pues su aspecto lo dice todo (vamos ya puedo estudiarme los nombres, me decían..."merlucha? no, no no, merlucha no" ...ja ja ja porque probablemente otro día en lugar de lubinas me traigo qué se yo... ).

Parece que acerté porque hoy mismo lo he cocinado y estaba súper fresco y tierno. Aquí dejo la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

para el salmón...

• 2 lomos de salmón fresco
• 1 lima (zumo)
• aceite de oliva
• sal

para la mahonesa de mostaza...

• 1 huevo mediano
• sal
• una cuchara de vinagre de jerez
• una cuchara de mostaza a la antigua
• un chorrito de aceite de oliva

para el brócoli...

• agua
• sal normal
• sal en escamas ahumada
• cominos
• romero
• anís en grano
• aceite de oliva

Preparación:
para la mahonesa de mostaza...
pongo el huevo en el vaso de la batidora, con una pizca de sal, lo baTo y poco a poco añado el aceite, el vinagre y la cucharada de mostaza (con cuidado de no moverlo mucho para que no se me corte). Bien emulsionado, lo tengo y reservo.

para el brócoli...
en una cacerola pongo agua a hervir con sal, aceite y todas las especias y por encima en un hervidor de verduras (para cocinarlas al vapor) coloco el brócoli lo tapo y lo dejo que se cocine al vapor unos 10-15 minutos más o menos.

para el salmón...
pongo una sartén en el fuego, con una cucharada de aceite y cuando está caliente coloco los lomos de salmón y que se doren por todos sus lados (ojo no mucho tiempo para que no se seque) lo sello bien y una vez está parto la lima en dos mitades y exprimo sobre el salmón todo su jugo. Y ya lo puedo sacar del fuego.

Emplato...un lomo de salmón por encima la mahonesa de mostaza a la que le doy un toque con el soplete para que se haga un poquito de corteza uhmmm. Y termino con la guarnición de brócoli especiado y sal ahumada en escamas por encima.

el salmón apunta maneras!

cake y mucho chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos de corral
• 2 vasos de azúcar blanquilla
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 vasos y medio de harina
• 3 onzas de chocolate a la taza para fundir y poner en la mezcla del bizcocho
• 3 onzas de chocolate a la taza troceadas
• 2 cucharas soperas de cacao en polvo semi amargo
• 1/4 de vaso de leche
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva suave
• gotitas de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol grande pongo las yemas, añado el chocolate derretido, el aceite, la leche y lo mezclo todo con las barillas. Ahora añado el azúcar, el cacao en polvo y la harina con la levadura tamizada. Lo muevo todo bien, incorporo las claras bien montadas y unas gotitas de esencia de vainilla. Una vez tengo la masa preparada engraso un molde alargado de cake y vuelco la mezcla. Con la mezcla en el molde ahora añado los trozos de chocolate.

Lo llevo al horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Lo dejo unos 20 minutos y listo.

Corto en rebanadas y decoro con cacao en polvo y alguna palabra como LOVE con dulce de leche.

galletas de crema de cacahuetes y mermelada de grosellas negras

Mi tía Cristina me regaló un libro de galletas "Una masa 100 galletas" estas navidades y me ha encantado...me está dando ideas muy buenas y lo mejor de todo es que la masa base es súper sencilla y prácticamente con cuatro ingredientes. Gracias.


Ingredientes (25 uds):

• 1 taza de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas soperas de crema de cacahuetes crunch (con trocitos)
• una pizca de sal
• 2 y 1/2 taza de harina
• mermelada de grosellas
  
• esencia de vainilla (unas gotitas)

Preparación:

En un recipiente hondo pongo la yema bien batida, añado el azúcar, la esencia de vainilla, el azúcar, la sal y mezclo todo bien con una espátula. Termino añadiendo la harina poco a poco y amasando con la espátula, si es necesario incluso me ayudo con las manos para que todos los ingredientes estén ligados. Con la masa terminada, con una textura más bien seca, formo bolas del tamaño de una nuez y con una cucharilla de las de café hago una hendidura en el centro donde le pongo un poquito de la mermelada.

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Coloco las galletas en papel vegetal, en una bandeja y guardando distancia entre ellas. Las tengo 10-15 minutos, cogen un tono doradito. Las saco del horno y las dejo reposar y enfriar en la misma bandeja unos 8 minutos antes de manipularlas.

La mermelada una vez enfrían queda firme y las galletas crujientes, gorditas...con ese puntito entre dulce y salado uhmm

tarta bizcocho de vainilla relleno de nata y confitura de grosellas

Hoy mi peque hace 10 meses y lo celebro con vosotros!!

Un bizcocho que bien parece una tarta...

Ingredientes:

para el bizcocho...

• 5 huevos de corral
• medio vaso de nata líquida (15-18 % de grasa)
• una pizca de sal
• mantequilla para engrasar el molde
• 2 vasos de azúcar blanquilla
• 2 cucharas soperas de chispitas de chocolate negro
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva suave
• 1 vaso de harina de fuerza
• 1 vaso de harina para postres o normal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 gotitas de esencia de vainilla

para el relleno...

• 1 brik pequeño de nata para montar (30 % materia grasa)
• 1 cuchara de azúcar avainillada o normal
• 2 gotitas de esencia de vainilla
• 4 cucharas soperas de confitura de grosellas negras
• 1 cuchara de chispitas de chocolate negro

Preparación:

Esta vez lo he preparado todo un poco a la ligera, reconozco porque he puesto todos los ingredientes del bizcocho (excepto las chispitas de chocolate) en un bol grande de cristal y sin más los he batido. La peque no me dejaba, sólo quiere que juegue con ella ... asi que me la jugué y ni tamicé, ni separé las claras...esas cosillas que suelo hacer siempre. Lo dicho todos los ingredientes se baten muy bien, eso sí, para que cojan algo de aire. Una vez tengo la masa añado las chispitas de chocolate a la mezcla.

Precaliento el horno a 180º arriba y abaoj con ventilador.

Engraso un molde que tengo de silicona y vierto en el la mezcla para el bizcocho. Lo llevo al horno y lo dejo unos 20 minutos más o menos.

Cuando está dorado y bien cocinado por dentro (lo pincho con un palillo de madera largo para comprobar que sale seco) apago el horno, le dejo un par de minutos y ya le saco, dejo reposar y enfriar.

Mientras, echo la nata en otro bol de cristal, lo bato con las varillas para montar de la batidora, añado poco a poco el azúcar y la vainilla. Cuando lo tengo cremosito y consistente...ya está!

Teniendo el bizcocho frío (muy importante para que no se desmorone la nata) le parto por la mitad. Extiendo en una de las mitades la confitura de grosellas negras, por encima la nata montada y termino este relleno con unas chispitas de chocolate.

Ahora pongo la otra mitad del bizcocho encima, para que quede cerradito y ya lo he terminado.

Decoro con lo que encuentro en el armario, corazones de azúcar que me trajo mi cuñada estela, cacao en polvo por encima y un macaron de frambuesas.

Bien envuelto en film lo mantengo en la nevera y...cada día que pasa está más rico, la pena es que cada día que pasa queda menos!!