ensalada templada de zanahorias j.oliver

La primera vez que preparé esta ensalada fué en casa de mis padres, ví la receta en un programa de TV. Me sorprendió la mezcla de ingredientes, colores, templada uhmm ahora la he repetido para que mi marido pudiera probarla y le ha encantado. Desde luego que es una mezcla sorprendente y muuuy agradable asi que os animo a cocinarla porque de verdad merece la pena.

Ingredientes (para 2 personas):

• media naranja
• media lima
• 8 zanahorias grandes
• 3 ajos
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• tomillo
• romero
• 1 aguacate
• ensaladas variadas (hoja de roble, canónigos, rúcula...)
• vinagre

Preparación:

Lo primero que hago es lavar la naranja, la lima y las zanahorias. Pelo las zanahorias y las parto por la mitad. Ahora en una bandeja de horno pongo la media lima, la media naranja y las zanahorias. Lo riego todo con un buen chorrito de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta negra molida, tomillo, romero (en rama y picadito) y los ajos bien machacados con el mortero.

Lo llevo al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que estén doraditas y tiernas.

Por otro lado pelo el aguacate, lo troceo (en gajos) y reservo. Lavo las ensaladas y seco bien.

Ya tengo horneadas las zanahorias asi que las saco del horno, y todo el jugo que han soltado lo vierto en un bol al que añado el zumo de la naranja y la lima asada (incluyendo la pulpa) aceite de oliva, sal y vinagre. Añado las lechugas al bol y lo muevo y mezclo bien.

Y ya puedo empezar a emplatar...una cama con las lechugas, los trozos de aguacate coronando el plato y por encima las zanahorias horneadas y templadas.

Sólo con recordar la receta ya se me hace la boca agua.