mollete con pollo marinado

Ideal para una cena...

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 filetes de pechuga de pollo
• hojas de rúcula y roble
• 4 rodajas de tomate
• 2 lonchas de queso gouda
• curry
• guindillita seca molida (un toque)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• miel
• 1 cucharilla de las de café de mostaza de calidad
• vinagre de módena (un chorrito)
• mahonesa
• 2 molletes
• 2 cebollitas en vinagre
• 4 láminas de pepinillo dulce

Preparación:

Corto en láminas de 2 cm el pollo (más o menos) añado sal y pimienta. En un bol preparo el maridaje...un chorrito de aceite de oliva, sal, curry, cayena molida, mostaza, miel, vinagre de módena y lo mezclo enérgicamente. Añado a este bol el pollo bien cubierto con la mezcla y lo dejo marinar unas 4 horas.

Pasado ese tiempo cojo uno a uno los trozos y sin escurrir y con las sartén bien caliente los doy un vuelta y vuelta para que se hagan bien. Mientras, tuesto los molletes, una vez tostados unto una pizca de mahonesa, una capa de rúcula y hojas de roble, rodajitas de tomate, pepinillo dulce, el pollo calentito y termino con el queso gouda que se fundirá con el propio calor que desprende el pollo.
Para terminar estos molletes y que no se nos descoloque al dar el primer bocado... los trincho con un palillo y una cebollita que le da su puntito.

Tengo que decir que estos molletes son de Antequera, mi tía Paqui está viviendo allí temporalmente y cada vez que vuelve a casa viene cargada de molletes para toda la familia, recientes, listos pasa tostar u hornear y la verdad es que están muy buenos incluso después de haberlos congelado. Uhmmm gracias!