pastelitos de albahaca y parmesano

Ingredientes (15 uds):

• 1 plancha de hojaldre fresco
• 15 tomates cherry
• sal en escamas
• 1 c/s de almendras tostadas
• 2 c/s de queso parmesano rallado
• 20 hojas grandes de albahaca
• aceite de oliva
• chilli en polvo
• sal normal

Preparación:

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Estiro la plancha de hojaldre.

En el vaso de la picadora pongo las hojas de albahaca bien limpias y secas, las almendras, el queso parmesano, una pizca de sal, chilli y un buen chorro de aceite de oliva. Lo pico todo hasta que obtengo una crema arenosa.

Ahora con la ayuda de una cuchara y una brocha de silicona extiendo la crema de albahaca y parmesano por encima de la plancha de hojaldre. 

Una vez lo tengo, corto a lo largo tiras de 1 cm, las enrollo y las voy colocando en una bandeja de horno con cavidades que tengo engrasada (ver foto). 

Lavo los cherry y coloco uno en el centro de cada rollito, presiono hacia dentro para que se hunda un poco y así evito que se mueva durante el horneado.

Los horneo unos 15-20 minutos hasta que están dorados y crujientes que es cuando los saco. Ya fuera les echo un poco de sal en escamas.

Ideales para tomar en caliente pero fríos también son una delicia.

imprime esta receta 

lombarda con manzana, crostini y patatas asadas

Tengo un bonito recuerdo cuando como lombarda. No sé pero me traslada a mi casa. Mi madre es una buena cocinera aunque ella es más de guisos y cocina más tradicional... no por ello menos rica.

Recuerdo que cuando preparaba el plato de lombarda siempre lo acompañaba con un puré de patata dulce. Dulce? sí, para mi era muy novedoso que mi madre mezclara algo dulce y salado en un mismo plato y la verdad, me entusiasmaba cuando lo encontraba.

Pues eso, que es ir al súper, ver una lombarda y si tiene buena pinta rara vez me resisto y aquí mi forma de cocinarla.

Ingredientes (2-3 personas):

para la lombarda...

• media lombarda
• 1 manzana golden cortada en cubitos y sin pelar
• medio vaso de uvas pasas
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• sal
• 1 /s de aceite de oliva

para las patatas...

• 3 patatas medianas
• sal
• aceite de oliva
• chilli en polvo
• pimienta negra recién molida

para los crostini...

• pan de baguette
• sal
• 1 c/s de aceite de oliva
• ajo en polvo
• 1 c/c de tomillo seco

Preparación:

Lavo la lombarda y la corto en juliana. La echo en una cacerola y cubro con agua. Añado las patatas que he lavado y cortado previamente en gajos (dejo la piel). Añado una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Lo cuezo todo junto aunque la patata la retiro a los 8-10 minutos. La lombarda la dejo cocer otro 10-15 minutos más.

Una vez retiradas las patatas de la cacerola, las coloco en una bandeja de horno que tengo forrada con papel vegetal. Las pinto con aceite con la ayuda de una brocha, espolvoreo por encima el chilli en polvo, la sal y la pimienta. Las llevo al horno a 180º unos 20 minutos hasta que veo que están doradas, crujientes por fuera y cocidas por dentro. Lo compruebo con un tenedor.

En un bol pongo la baguette cortada en rebanadas y mezclo bien con el resto de ingredientes. Las coloco en una bandeja de horno y al mismo tiempo que las patatas las horneo. Tardan 10 minutos más o menos, así que en cuanto veo que están tostadas las retiro del horno y reservo.

Continúo preparando la lombarda. En una sartén echo un chorrito de aceite de oliva, la cebolla con una pizca de sal y la lombarda bien escurrida. Lo muevo, mezclo y añado la manzana y las uvas pasas. Dejo que se rehogue todo durante unos 10-15 minutos. Apago el fuego y reservo.

Ahora ya tengo todo preparado para servir. En el centro del plato un buen montoncito de lombarda cocinada, por encima unas patatas asadas y acompaño con unos crostini que le van de vicio y se comen solos.

imprime esta receta 

milhoja de limón con nueces

Con el hojaldre casi nunca me equivoco. Debe gustarle a todo el mundo porque siempre triunfa en la mesa... dulce, salado...

Ingredientes:
para el hojaldre

• plancha de hojaldre fresco
• azúcar normal para espolvorear por encima
• mantequilla a punto de pomada para untar por encima

para la crema de limón...

• el zumo de 1 limón y la ralladura de su cáscara
• 3 c/s de azúcar glasss
• 200 ml de nata (35% mg)
• nueces picadas

Preparación:

Precaliento el horno arriba y abajo con ventilador a 200º.

Corto el hojaldre en rectángulos iguales y del tamaño que queramos la milhoja, las mías son de 8x4 cm. un tamaño ideal para tomar de postre después de una copiosa cena ji ji

Los coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejo un poco de distancia entre ellos porque en el horno crecen un poco y no quiero que se desmoronen. Ahora los pinto con mantequilla con la ayuda de una brocha y espolvoreo por encima azúcar normal que, una vez en el horno, se caramelizará un poco y le dará un sabor muy rico además de textura.

Lo llevo al horno y lo mantengo unos 20 minutos,. Lo vigilo porque depende mucho del horno y cuando veo que han crecido y cogen un tono acaramelado como el de la foto, apago el horno y los mantengo dentro unos minutos antes de sacarlos (para que no pierdan la temperatura rápidamente y evitar así que el hojaldre pierda volumen).

Mientras enfrían los hojaldres preparo la crema de limón... vuelco la nata en una jarra de cristal y con las varillas eléctricas monto la nata hasta que queda consistente que es cuando añado el resto de ingredientes de la crema y sigo batiendo.

Pico las nueces a cuchillo pero no demasiado, es agradable notarlas cuando muerdes la milhoja. Reservo.

Ahora ya coloco la crema de limón en una manga pastelera o en mi caso, como estaba en casa de mis padres y cada vez que voy no puedo llevar de todo, pues... improvisé y lo volqué en una bolsa de congelados. Le corté la punta, cerré con una pinza y haciendo presión fui poniendo la crema en el hojaldre. Los hice de dos capas, así que hay que tenerlo en cuenta antes de montarlos con la crema para que no queden desparejados. 

Lo monto de la siguiente forma, hojaldre, crema de limón, nueces picadas... y termino con hojaldre. Creo que dos o tres capas en este tamaño es suficiente, si se pone más puede ser un poco engorroso de tomar.

Para estas ocasiones, un buen hojaldre es muy importante para que suba bien y quede crujiente!

imprime esta receta 

pudding de la reina

No se puede llamar de otra manera. Cuando le tenía encima de la mesa justo antes de servirlo pensaba: madre mía bien podría ser uno de esos dulces que aparecen en las mesas de los reyes cuando las vemos en las pelis! Super barroco y que, por supuesto, su presencia lo dice todo... tremendamente rico! Con un aroma a vainilla y frambuesas que te empuja a meterle la cuchara rápidamente.

Ingredientes (1 molde de 20 cm):

para el pudding...

• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo más
• 2 tazas de leche 
• 2 c/s de azúcar normal
• 3 bollos de leche
• media vaina de vainilla (semillas)

para el merengue...

• 1 c/s de azúcar normal
• 2-3 gotas de limón
• 4 claras de huevo

para la mermelada de frambuesas...

• 2 vasos de frambuesas congeladas
• 2 c/s de azúcar normal
• 2 gotas de limón

Preparación:

Caliento el horno a 200º arriba y abajo.

En una bandeja de cristal apta para el horno coloco los tres bollos de leche enteros. Los aplasto en el fondo y reservo.

En un bol bato los huevos, las yemas, el azúcar, la leche y las semillas de vainilla que obtengo abriendo la vaina en dos y deslizando, con cuidado, la punta de un cuchillo. Muevo con unas varillas enérgicamente la mezcla de todos los ingredientes. 
Lo vuelco por encima de los bollos de leche. Ahora coloco esta bandeja dentro de otra más grande en la que vierto agua hirviendo y llevo al horno unos 20 minutos para que se cocine al baño maría.

Mientras preparo la mermelada de frambuesas... las pongo en un cazo a fuego medio con el azúcar y las gotas de limón y lo dejo reducir unos 10 minutos. Apago el fuego y reservo.

Con el pudding fuera de horno y bien cuajado preparo el merengue... vierto las claras de huevo junto con el azúcar y el limón en una jarra de cristal y con las varillas eléctricas monto hasta obtener un merengue bien firme.

Ahora, por encima del pudding vuelco la mermelada de frambuesas aún caliente. Por encima de ésta, una capa de merengue alisada. Por último más merengue encima, que con la ayuda de una cuchara levanto haciendo esos "picos" característicos. Cuando se horneé le dará un acabado estupendo.

Lo llevo al horno unos 10 minutos, o incluso menos, a 200º en la opción de gratinado. Y ahora directamente a la mesa. Lo sirvo caliente. Ojo cuidado!!! No vaya ser que la impaciencia nos haga quemarnos la lengua ji ji

No hay que comérsela toda, una vez fría se puede guardar en el frigorífico para el día siguiente y sólo necesitas calentarla en el microondas para disfrutarla de nuevo.

imprime esta receta 

muslitos de pollo con guindilla y ensalada de cuscús

Una deliciosa combinación.

Ingredientes (3 personas):

• 7 muslos de pollo
• el zumo de medio limón y la ralladura de su cáscara
• aceite de oliva
• media guindilla roja picada finamente
• 1 pimiento rojo de asar
• 3 dientes de ajos (sin pelar)
• 1 vaso y medio de cuscús
• 1 c/c de comino molido
• sal y pimienta
• 1 c/c de cilantro molido

Preparación:

En un túpper con tapa pongo los muslos de pollo con la mitad del zumo de limón, su ralladura, un chorrito de aceite de oliva y la guindilla. Lo tapo y lo dejo que macere unas 3-4 horas fuera de la nevera. Muevo en varias ocasiones para que se impregne bien.

Caliento el horno a 200º.

En una bandeja de horno coloco el pimiento y los dientes de ajo, con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima. Los aso unos 20 minutos hasta que veo que la piel está doradita y si es necesario retiro un poco antes los ajos y reservo. Una vez fuera, dejo que enfríen.

Aso el pollo en una bandeja de horno con el adobo por encima. Abro de vez en cuando el horno y les unto el adobo para que quede bien impregnado por fuera. Una vez dorados y crujientes los saco del horno.

En un cuenco de cristal vuelco el cuscús y vierto 2 vasos de agua hirviendo. Lo mezclo con la ayuda de un tenedor. Lo dejo reposar unos 15 minutos moviendo varias veces para que quede esponjoso y separado. En este punto añado el comino, sal, pimienta, un chorrito de aceite y lo que queda del zumo de limón. Remuevo y reservo.

Saco el pimiento asado, lo pelo, le quito las semillas y pico la carne en un bol. Presiono los ajos y retiro su piel para picarlos junto con la carne del pimiento. Lo mezclo con el cuscús y añado el cilantro.

Ahora ya, emplato sirviendo en el centro del plato un montoncito de ensalada de cuscús y por encima un par de muslos. 

Un plato bien completo que con el gusto de los ajos tostados y el pimiento en la ensalada le da un gusto increíble!

imprime esta receta 

mini cupcake de mandarina

Hace unos días un compañero de mi marido nos invitó a cenar a su casa. Yo no les conocía y tanto él como su mujer y su pequeño son de la India. Nos hicieron una auténtica cena Hindú... aisss madre estaba todo increíblemente rico, con un aroma y un sabor que no podíamos parar de repetir. Chicos, gracias porque nos trajisteis un poquito de vuestra tierra que tanto me gustaría conocer.
Acordamos que yo llevaría algo de dulce y si os digo la verdad estaba un poco nerviosa pensando en qué hacer porque no sabía sus preferencias. Al final aposté por unos mini cupcakes que van muy bien con un café y como fin de cena. Por su tamaño se pueden tomar en uno o dos bocaditos y la mandarina además de ser la fruta de temporada le da un frescor que aligera. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes (36 uds):

• 1 huevo mediano
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada
• 1 taza de azúcar normal
• 1 c/c de levadura en polvo
• 1 taza y 1/3 de otra de harina bien tamizada
• la ralladura de la cáscara de una mandarina
• zumo de 1 mandarina
• 1 c/s de nata (15% mg)

para el frosting...

• 250 grs de mantequilla  a punto de pomada
• 175 grs de azúcar glass
• la ralladura de la cáscara de una mandarina
• 3-4 gotas esencia de mandarina o naranja (opcional)
• 1 c/c de nata (35% mg)
• fondant para decorar

Preparación:

En un bol de cristal pongo la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar. Incorporo todo muy bien, añado el huevo muy bien batido y continúo añadiendo la nata y el resto de ingredientes. Mezclo todo con la ayuda de una espátula de goma.

Precaliento el horno a 180º.

Coloco unas cápsulas de papel mini en cada una de las cavidades del molde de silicona. Lleno 3/4 partes de las cápsulas con la mezcla y lo llevo al horno unos 15 minutos más o menos. Antes de sacarlo del horno, pincho alguno de ellos y compruebo que están bien cocido por dentro.

Mientras preparo el frosting... pongo todos los ingredientes en un bol y mezclo enérgicamente. Tengo que conseguir una textura uniforme y muy cremosa. Reservo.

Una vez fríos los cupcakes pongo por encima el frosting de mandarina con la ayuda de una manga pastelera. Termino adornando con mariposas de azúcar que mi pequeña Olivia y yo hemos estado haciendo con muuuucha paciencia.  Resulta divertido preparar este tipo de cosas con niños, se sienten felices haciendo lo que tú haces así que... por qué no?

Además de estar muy buenos, quedan súper cucos y muy delicados con la mini mariposa que coloqué con purpurina, hay quién quiso guardarla ji ji decía... "es tan mona".

imprime esta receta 

galletas de mandarina y canela

Y después de unas bonitas vacaciones navideñas en familia... vuelta a casa, vuelta a mi cocina y vuelta con todos vosotros que, la verdad, ya os estaba echando de menos! 

Ingredientes (30 uds):

• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 2 1/2 tazas de harina
• zumo de 1 mandarina y la ralladura de su cáscara
• 1 taza de mantequilla a punto de pomada cortada en cubitos
• 1 c/c de canela en polvo
• fondant para decorar
• perlas de anís

Preparación:

Bato la yema en un bol de cristal, añado el azúcar y el resto de ingredientes. Me ayudo con una espátula y una vez se empieza a formar la masa... directamente me ayudo con las manos y termino haciendo una gran bola. La tapo con film y la llevo al frigorífico unos 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo la saco, la coloco en la encimera que tengo bien espolvoreada con harina y amaso con un rodillo. Estiro y con el corta pastas elegido (en casa de mi madre no tenía ninguno así que utilicé un vaso de cristal fino) saco las galletas. Me han salido 40 galletas.

Precaliento el horno a 200º.

Coloco las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las llevo a cocer. Las mantengo dentro entre 5-15 minutos. Cuando están un poco doradas las saco y dejo enfriar en la misma bandeja. Salen muy calientes y todavía un poco blandas así que mejor no tocarlas hasta que enfrían y endurecen.

Una vez frías decoro con fondant y unas perlitas de anís. 

Las preparé estas navidades para tomar con el café en una comida familiar y más de uno no se tomó dos ni tres si no más, eso es buena señal! ;)

imprime esta receta