pincho de centeno y mejillón

En uno o como mucho dos bocados nos comemos este pinchito, probé esta combinación una noche en casa para cenar y nos encantó. Asi que decidí prepararlo estas navidades como aperitivo. Parece que gustó, no quedó nada.

Ingredientes:

• mejillones medianos en escabeche
• pan de centeno laminado (lo venden envasado como el pan de molde)
• queso en crema
• lechugas variadas con rúcula, hoja de roble, canónigos...

Preparación:

Empiezo cortando el pan de centeno 2x1cm más o menos, tantos como pinchos quiero hacer. Lavo y seco a conciencia las lechugas las parto en trozos medianos y las dejo así ya preparadas para el montaje.
Una vez tengo los ingredientes preparados unto queso en cada pieza de pan, sin escatimar, elijo unas hojas de lechugas variadas (un ramillete) y le pongo por encima y por último y ayudándome de un pincho de madera coloco un mejillón.

Es una mezcla de sabores muy agradable, el pan de centeno lo he intentado emplear en otros pinchos y no fué exitoso mientras que en este caso es una maravilla.

ensalada cítrica

Ingredientes:

• varias hojas de escarola
• 2 naranjas
• el zumo de medio limón
• tres lonchas de queso semicurado
• sal
• aceite de oliva
• nueces

Preparación:

Empiezo lavando las hojas de escarola, las seco bien y las troceo con las manos en una ensaladera. Añado sal y lo mezclo.
Por otra parte pelo las naranjas retiro todo lo que puedo la parte blanca de la piel, lamino y después troceo. Añado la naranja a la escarola y lo muevo.
Continúo troceando el queso y las nueces y lo echo en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo mezclo todo bien y justo antes de servirlo lo riego con el sumo de medio limón y buen chorrito de aceite de oliva.

tarta de gominolas

Este fin de semana hemos estado de cumpleaños y qué mejor ocasión para preparar por primera vez una tarta de chuches. Tenía unas ganas locas de probar, ver qué tal se trabaja, si se lleva mucho tiempo, muchas golosinas... y cómo era el resultado. Debo decir que una vez terminada es una pasada, al menos para mi, llamativa, súper golosa y muy apetecible tanto para niños como para mayores.
Hay que dedicarle mucho tiempo y sobretodo paciencia, paciencia...merece la pena!!

canelones de confit de pato, trufa y cerveza

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta de canelones, 6 unidades
• 1 confit de pato
• 15 grs. de queso parmesano en polvo
• 1 cerveza Duvel
• 150 ml de caldo de carne y verdura
• harina de maíz
• aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 10 grs. de nuez moscada
• sal
• 10 grs. de trufa

Preparación:

Cuezo la pasta de canelones (siguiendo las indicaciones del fabricante) y trato de que quede al dente. Desmigajo el confit de pato, retiro todos los huesos y grasa en exceso. Relleno los canelones cocidos y bien escurridos con la carne del confit bien picada. Por otro lado, preparo una bechamel fina...pongo un chorrito de aceite de oliva en una sartén, una cuchara de harina, lo mantengo a fuego medio para que se tueste la harina, ya doradita...añado la leche y sigo moviendo con las varillas, sal, nuez moscada y mucha paciencia para que no me salgan grumos. Cuando la tengo cremosa la retiro del fuego.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Coloco en una bandeja de horno los canelones rellenos, napo con la bechamel, espolvoreo queso parmesano y al horno. En el último momento, gratino dos minutos. Mientras, en un cazo pequeño pongo unas gotas de aceite de oliva, una cucharilla de harina, lo muevo para que se dore y en este punto vierto la cerveza, la llevo a ebullición, continúo echando el caldo de carne, trufa rallada (5 grs) y lo dejo que reduzca. Por último y a la hora de presentarlo, coloco tres canelones gratinados por persona, riego con reducción de cerveza y lamino el resto de la trufa por encima.

Pero qué ricos....uhmmm todo un lujo a nuestro alcance!!

enrollados de chorizo y hojaldre

Un aperitivo, un entretenimiento rápido, fácil y de muy buen comer...


Ingredientes:

• medio chorizo dulce
• 1 lámina de hojaldre
• semillas de amapola
• orégano
• un huevo

Preparación:

Pelo el chorizo, lo troceo y lo pongo en el vaso de la picadora. Lo pico bastante, hasta conseguir una textura pastosa, arenosa...
Estiro la plancha de hojaldre por completo, extiendo sobre ésta todo el chorizo, le añado un poco de orégano por encima y enrollo prensando bien (en vertical).
Una vez enrollado corto trozos de un centímetro de grosor.

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Preparo una bandeja de horno con papel de estraza y sobre éste voy colocando los enrollados de chorizo. Bato un huevo, unto un poco por encima de cada uno de ellos y espolvoreo semillas de amapola.
Lo llevo al horno y allí lo dejo unos 10 minutos más o menos.

crema ibérica de calabaza blanca

Uhmmm, cremitas, cremitas, empieza a hacer fresquete, bueno qué digo si yo soy una "pasmá" y me abrigo ya como si estuviera en pleno invierno, no puedo resfriarme y este año con más motivos asi que hoy traigo una cena ligera y para entrar en calor en un plis, espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes:

• 1 calabaza blanca grande
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta entera (retiro la parte verde más oscura y reservo para otro guiso)
• 1 hueso de jamón ibérico
• unas gotitas de aceite de oliva virgen
• cayena en polvo
• ramitas de cebollino
  

Preparación:

Lavo a conciencia todos los ingredientes. Pelo y troceo la calabaza, las patatas y la cebolleta y las voy echando a la olla. Añado el hueso de jamón bien limpio. Cubro todo con agua, sin miedo casi hasta llenarla por completo. Cierro la olla rápida (en mi caso) y desde que empieza a cocer lo dejo 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción ...abro la olla, retiro el hueso de jamón al que le quito el hueso central y la grasa del borde y le vuelvo a añadir a la olla. Bato todos los ingredientes con la batidora. Obtengo una crema que deja entrever el jamoncito...y con un sabor...uhmmm qué maravilla. Si es necesario rectifico de sal, a mi no me hizo falta.

Y listo...ya tenemos la cena para hoy y para otras cuantas noches... pues me ha salido buena cantidad que congelaré en botes esterilizados.

A la hora de tomarlo, espolvoreo un poco de cayena en polvo, unas gotitas de aceite de oliva y...dos ramitas de cebollino.

pastel de naranja glaseado

Parece que ya me voy encontrando mejor aunque sigo sin cocinar con mucha frecuencia. tengo algunas recetas guardadas y voy a aprovechar para sacar algunas de ellas.




Ingredientes (para 8 porciones):

• 3 huevos de corral
• 100 grs de mantequilla
• 175 grs de harina tamizada
• 2 cucharadas de levadura en polvo
  
• 2 cucharillas de aceite de oliva suave
• 1 vaso y medio de azúcar blanquilla
• 3 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
• el zumo de una naranja
• ralladura de una naranja

Para el glaseado...

• 175 grs de azúcar glasé
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• un poco de chocolate negro fundido

Preparación:

Empiezo engrasando con un poco de aceite o mantequilla el molde, de unos 20 cm de diámetro. En un bol bato el azúcar con la mantequilla a punto de pomada hasta obtener una textura cremosa. Incorporo los huevos unos a uno previamente batidos. Y ahora...con paciencia añado la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco mezclándolo bien.

Divido esta masa en dos cuencos. En uno de ellas añado el cacao en polvo y la leche. Lo mezclo bien. Y a la otra masa la incorporo el zumo de naranja y la ralladura, muevo y mezclo los ingredientes.

Vierto primero una mezcla en el molde, la extiendo y después la otra por encima que también extiendo. Con un pincho de madera lo muevo un poco para que después de un efecto bicolor.

Preecaliento el horno arriba y abajo a 180º y con ventilador en mi caso. Una vez caliente pongo el bizcocho a hornear y lo dejo unos 25 minutos más o menos, que quede esponjoso, asi que lo pincho para comprobar antes de sacarlo.

Una vez bien cocido lo retiro del horno y lo dejo enfriar.

Para el glaseado...
tamizo el azúcar glasé en un bol, lo mezclo con el zumo de naranja, hasta que se queda cremosito, la cantidad que pongo es orientativa. Lo extiendo por toda la superficie del pastel ya frío y ahora con una manga de boquilla muy finita hago líneas de chocolate negro, me ayudo después con un palillo de madera largo y transversalmente dibujo otras líneas y este es el resultado.

Uhmmmm delicioso!!