bizcocho de canela, manzana y naranja

El pasado domingo estuvimos de cumpleaños y preparé una tartita con unos cupcakes, no no eran de fresas, tampoco de chocolate...esta vez manzana y canela entre otros, muy jugosita...

Ingredientes (1 mini tarta y 7 cupcakes:

• 3 huevos medianos
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de zumo de naranja sin pulpa
• 1 vaso y medio de azúcar normal
• 1 c/s de canela en polvo
• 1/4 de vaso de aceite suave
• 1 manzana golden pelada y trozos pequeños
• 1 sobre de levadura en polvo

para el frosting...

• 100 grs de mantequilla a punto de pomada 
• 3/4 de vaso de azúcar glass
• 5 galletas de azúcar caramelizadas (espéculos Lotus)
• 1 c/c de canela
• almendra picada y caramelizada (para decorar)
• azúcar de canela (para decorar)

Preparación:

Preparo el bizcocho...bato los huevos hasta casi doblar su volumen (con la ayuda de la batidora), añado el zumo, el aceite, sigo batiendo e icorporo poco a poco el resto de ingredientes, la levadura junto con la harina tamizada, la canela, el azúcar y por último los trozos de manzana, no los bato sólo los mezclo.

Ahora vuelco la mezcla en diferentes moldes, cápsulas de papel para los cupcakes y en un molde de tarta de 18cm llenando 3/4 partes que luego sube y puede rebosar.

Lo llevo al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 30 minutos, todo depende del horno, asi que mejor lo vigilamos y cuando creemos que lo tenemos cocido, o pinchamos para comprobar que está bien por dentro.

Una vez fuera del horno lo dejo enfriar para poder decorarlo con el frosting.

Bueno, yo no tengo ningún robot de cocina asi que para preparar el frosting lo hago de la siguiente forma...

pongo las galletas en el vaso de la picadora...la pico hasta que se hacen miguitas muy finas, añado la mantequilla a punto de pomada, la canela y el azúcar glass y pico nuevamente hasta que se forma una crema homogénea. Y poco más...con una espátula lo extiendo por encima, un poco de almendra picada caramelizada y azúcar de canela para decorar y ya nos lo estamos comiendo!!!