pastelitos de caramelo

Amorosos y muuuuy dulces! Así, sí!!!

Ingredientes (24 uds):

para la masa base...

• 200 grs de harina
• 100 grs de mantequilla a punto de pomada
• 50 grs de azúcar
• 2 c/s de leche
• sal
• 1 c/c de esencia de vainilla (opcional)

para el dulce de leche...

• 3 c/s de azúcar normal
• 1 c/c de agua
• 3 c/s de nata (15% mg)

para la crema de caramelo...

• 200 ml de nata (35% mg)
• 1 c/s de azúcar glass
• 2 c/s de dulce de leche

para el buttercream de caramelo...

• 100 grs de mantequilla a punto de pomada
• 2 c/s de dulce de leche
• 2 c/s de azúcar glass

para los bombones de chocolate-corazón...

• chocolate negro (70% cacao) troceado
• 1 c/s de dulce de leche
• 1 c/c de mantequilla

Preparación:

Empiezo con los bombones de chocolate-corazón... pongo todos los ingredientes en un bol y los fundo al baño maría. Cuando han cogido temperatura los retiro del fuego y sigo moviendo hasta que consigo una textura uniforme y cremosa. Engraso con aceite suave unos moldes de silicona con forma de corazón, vierto en cada uno de ellos la crema de chocolate y los llevo al frigorífico para que enfríen y endurezcan.

Precaliento el horno a 180º.

Sigo con la masa base... pongo todos lo ingredientes en un bol grande de cristal, los mezclo con la ayuda de una espátula y continúo con las manos hasta formar una gran bola. Tapo con film y mantengo en el frigorífico al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo extiendo la masa con un rodillo y corto círculos del tamaño de la base de un cupcake. Utilizo la bandeja de horno con cavidades para colocarlos de forma individual y así todos son de la misma medida.

Los horneo unos 10-15 minutos. Una vez fuera, dejo enfriar.

Para el dulce de leche... pongo el azúcar en un cazo y lo llevo al fuego, añado el agua y cuando lo tengo echo caramelo (en un tono oscuro) añado la nata con cuidado, bajo el fuego, mezclo bien, apago y reservo. Dejo que enfríe.

Para la crema de caramelo... monto la nata con las varillas eléctricas y en este punto añado el azúcar poco a poco y el dulce de leche. Reservo en el frigorífico.

Para el buttercream de caramelo... vuelco la mantequilla a punto de pomada en un bol, añado el resto de ingredientes y mezclo con suavidad hasta conseguir una crema suave. Reservo en el frigorífico.

Tienen un poco de trabajito pero, desde luego, que cuando te los llevas a la boca se olvida todo y quieres otro y otro y otro...uhmmm 

Ahora ya los monto así... la masa base horneada, por encima una cuchara de buttercream, por encima de ésta la crema de caramelo, luego coloco un bombón y lo riego con dulce de leche... aissss qué cosa más rica! en dos bocados ha desaparecido!

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