muffin de vainilla, chispitas de chocolate y glaseado de frambuesas

Ingredientes:

• 3 huevos
• medio vaso de nata líquida
• 1 cucharilla de levadura en polvo
• 1 cuchara sopera de mantequilla a punto de pomada
• sal
• 2 vasos de harina
• 2 vasos de azúcar blanquilla
• gotitas de esencia de vainilla
• chispitas de chocolate negro

para el glaseado...

• queso en crema
• azúcar glass
• esencia de vainilla
• 2 frambuesas trituradas y sin pepitas

Preparación:

En un bol de cristal grande bato los huevos uno a uno, añado la nata líquida, mantequilla y esencia de vainilla. Continúo incorporando a la mezcla el resto de ingredientes, harina, levadura, sal(una pizca) y el azúcar. Muevo todos los ingredientes y finalmente echo un puñadito de chispitas de chocolate negro.

Vierto la masa obtenida en cápsulas de papel para muffin, los lleno 3/4 partes y las 2llevo al horno a 180-190º unos 20 minutos más o menos.

Cuando los tengo dorados y horneados, los saco del horno y dejo enfriar en una rejilla. Hago el glaseado mezclando todos los ingredientes de la lista. Una crema firme.

En frío les pongo el glaseado.

canelones de calabaza y jamón

Ingredientes (2-3 raciones):

• pasta para canelones
  

para el relleno...

• 1 pieza de calabaza
• jamón ibérico bien picadito
• 2 ajos
• perejil
• agua
• sal
• aceite de oliva

para la bechamel...

• 2 cucharas sopera de harina
• aceite de oliva
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra molida
• 1 vaso de leche
• queso rallado y en polvo para gratinar (parmesano, mozzarella...)
  

Preparación:

para el relleno...

pelo la calabaza, la troceo y la pongo en un cazo con agua hasta cubrir, no más. Lo pongo a cocer para que se ablande y tarde menos después en cocinarse. La dejo unos 15 minutos.
Mientras, en un sartén grande echo un chorrito de aceite de oliva, los ajos machacados, sal y perejil fresco picadito. Lo rehogo bien hasta que esta dorado que es cuando añado los taquitos de jamón y finalmente la calabaza un poco cocida y algo más blandita ya. Lo mezclo todo para que se cocine junto y si es necesario añado un poco del agua sobrante de la cocción de la calabaza para que se termine de hacer bien.
El relleno tiene que quedar con la textura de una compota, suave, con trocitos que se deshacen al llevarlos a la boca.

para la bechamel...

en otra sartén vierto un buen chorro de aceite de oliva, y cuando ha cogido temperatura añado la harina, lo mezclo bien para que se tueste un poco. Retiro la sartén del fuego para que enfríe (es mi forma de evitar que se queden grumos). Una vez frío lo vuelvo a llevar a fuego medio e incorporo poco a poco la leche, sal, pimienta negra molida y nuez moscada que rallo en el momento. Sigo moviendo con las varillas y si veo que queda demasiado espesa, rectifico añadiendo un poco más de leche.

Cojo los canelones uno a uno, los relleno con la calabaza cocinada y los voy dejando en una bandeja de horno engrasada. Todos rellenos los cubro con una buena capa de bechamel por encima. Sobre ellos, rallo diferentes quesos, emental, parmesano, mozzarella....uhmmm qué bueno.

Precaliento el horno y lo dejo con la función de gratinador.

Y por último, al horno a que se doren!!!

galletas con chispitas de chocolate y crema de cacahuetes crunch

recordando una de mis chocolatinas favoritas...con cacahuetes, chocolate,...

Ingredientes (25 uds):

• 1 taza de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas soperas de crema de cacahuetes crunch (con trocitos)
• una pizca de sal
• 2 y 1/2 taza de harina
• chispitas de chocolate negro
• esencia de vainilla (unas gotitas)

Preparación:

En un recipiente hondo pongo la yema bien batida, añado el azúcar, la esencia de vainilla, el azúcar, la sal y mezclo todo bien con una espátula. Termino añadiendo la harina poco a poco y amasando con la espátula, si es necesario incluso me ayudo con las manos para que todos los ingredientes estén ligados. Con la masa terminada, con una textura más bien seca, formo bolas del tamaño de una nuez y con el culo de un vaso las aplasto un poco. Finalmente pongo chispitas de chocolate(que he tenido en el frigo para mantenerlas más duras antes de llevarlas al horno) por encima, apretándolas un poco sobre la galleta para que no se despeguen después de hornearlas.

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo y coloco las galletas en papel vegetal, en una bandeja y guardando distancia entre ellas. Las tengo 10-15 minutos, cogen un tono doradito. Las saco del horno y las dejo reposar y enfriar en la misma bandeja unos 8 minutos antes de manipularlas pues salen todavía un poco blandas. Las mantengo en un lugar seco y fresco para que se coserven duritas (una caja de cartón, lata...).

muffin de queso emental y salchichas

Unos muffin bien "salados"...
Ingredientes:

• 3 huevos de corral
• medio vaso de nata liquida para cocinar de un 15% más o menos de grasa
• sal
• orégano
• 2 vasos de harina
• 1/3 de vaso de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 vaso de queso emental rallado
• 1 paquete de salchichas normales laminadas
• media cebolla muy picada
• queso en crema para decorar

Preparación:

En un bol pongo los huevos bien batidos, añado la nata, la sal, el aceite y mezclo. Incorporo a la mezcla los ingredientes sólidos, la harina junto con la levadura (si es tamizada mucho mejor). Por último incorporo el queso, orégano, la cebolla picadita y las salchichas. Una vez tengo la masa terminada lo vierto en unas cápsulas de papel para muffin, las lleno 3/4 partes y al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 15-20 minutos.

Ya fuera del horno, los pongo un poco de queso en crema por encima y unos trocitos de queso, por ejemplo.
Una buena opción para sorprender y acompañar con una ensalada, además al igual que en dulce estos muffin salados los podemos elaborar con infinidad de ingredientes que pueden cambiar su gusto al completo (anchoas, chorizo, aceitunas negras, tomate...).

galletas de frambuesa y nueces

Ingredientes (25 uds):

• 100 grs de frambuesas congeladas
• 200 grs de harina
• 1 c/c de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 75 grs de mantequilla a punto de pomada
• 175 grs de azúcar blanquilla
• 1 c/s azúcar avainillada
• 1 huevo
• 15 nueces más o menos
• azúcar glass para decorar

Preparación:

Descongelo las frambuesas en un escurridor.
Mezclo la harina tamizada con la levadura y la sal. Por otro lado bato la mantequilla con los dos azúcares. Añado el huevo y continúo incorporando todo a la mezcla de harina, consiguiendo así una masa firme y lisa.
Ahora con mucho cuidado añado las frambuesas bien escurridas. Lo muevo todo.

Formo con la masa bolas del tamaño de una nuez, las coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal (dejo bien de espacio entre ellas, las aplasto un poco con el culo de un vaso y termino poniendo por encima de ellas, trozos de nuez picado (que se queden bien clavaditos) y al horno!!!

Las horneo unos 15 minutos más o menos. hasta que están un poco doradas. Las saco, dejo enfriar en una rejilla para que endurezcan y no cojan humedad ¡importante, deben estar crujientes!.
Ya frías...espolvoreo azúcar glass por encima y a probar que están ricas ricas.

muffin de canela, cacao y cardamomo

uhmmm hay que ver lo que me gustan los muffin, quedan genial en sus diferentes variedades y a la vista....muy apetecibles.

Ingredientes (10-12 uds):

• 3 huevos de corral
• 1 natilla de chocolate
• 2 vasos y medio de harina
• medio sobre de levadura en polvo
• 1 vaso de azúcar blanquilla
• 1/4 de vaso de aceite suave o de girasol
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/c de cardamomo en polvo
• 3 c/s de cacao amargo en polvo
• azúcar glass para espolvorear al decorar

*c/c cucharilla de las de café
*c/s cuchara sopera

Preparación:

En un bol grande de cristal...bato los huevos de forma manual y enérgicamente, añado la natilla y el aceite, sigo batiendo. Continuo incorporando a la mezcla anterior el resto de ingredientes, la harina bien tamizada junto con la levadura, el azúcar, la canela, el cardamomo y por último el cacao.
Lleno con la masa obtenida 3/4 partes de unas cápsulas de papel para muffin que a su vez pongo en una bandeja con cavidades para muffin (mantiene mejor el calor y ayuda que me suban más)y...al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 15-20 minutos. Uhmm qué maravilla qué aroma se me queda en la casa! para ir con la boca abierta por todas la estancias! una vez fuera del horno y en frío, espolvoreo por encima con azúcar glass.

ensalada templada de rape y mango

qué descubrimiento!

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 rape (2 lomos)
• pimentón dulce de calidad en cantidad
• hojas de ensalada variada
• aceite de oliva
• sal
• vinagre de manzana
• 1 mango maduro
• hojas de lechugas variadas
• 4 hojas de endivias

Preparación:

Extiendo los lomos de rape de forma individual en una hoja de papel de aluminio, los echo un poco de sal y una buena cantidad de pimentón, 4 cucharas soperas al menos. Envuelvo bien el lomo con el papel de aluminio y me aseguro de que no quede ningún hueco ni abertura.
Pongo los dos lomos en una cacerola y cubro con agua. Lo llevo al fuego y lo dejo unos 10 minutos como mucho. (La segunda vez que lo preparé fué una pena porque el rape se quedó seco y duro por dejarlo más tiempo, cuidadin).

Aprovecho mientras para pelar el mango y trocearlo en gajos. Pongo una sartén en el fuego y cuando está bien caliente añado los gajos, que se hagan a la plancha dorados por un lado y por el otro.
Continúo troceando las hojas de lechuga, y cortando en tiras finas la endivia, lo lavo, seco y lo llevo un bol donde lo aliño con aceite, vinagre de manzana y sal. Mezclo bien.

Ya tengo el rape en su punto asi que lo saco del papel de aluminio y lo troceo manteniendo el pimentón.

Retiro el mando del fuego

Y ya...emplato....un montoncito del aliño de lechugas y endivias, un lomo de rape troceado por encima y en la otra mitad del plato unos gajos de mango a la plancha.

Una ensalada que se toma templada y muy agradable en sabores. Además, si es una cena, con este plato y algo para picar es más que suficiente.


Ah que no se me pase, la cabeza del rape y los recortes que nos quedan....hacen un caldo estupendo! Asi que hay que aprovecharlo.