ensalada fresca de jamón en chapati indio

y para cenar...

Ingredientes (2 personas):

• 2 chapati indios (pan indio plano, las tortas de fajitas también pueden servir) 
• 2 puñaitos de rúcula
• 12 tomates cherry
• 6 bolitas pequeñas de mozzrella fresca
• 10 hojas de albahaca fresca
• albahaca seca
• 1 chorrito de aceite de oliva
• vinagre de módena
• sal
• 6 lonchas de jamón de parma (o serrano)

Preparación:

Engraso con una brocha una sartén llana y grande, sin excesos. La pongo a fuego medio-alto y cuando coge temperatura coloco encima un chapati, lo vigilo porque se dora enseguida y lo doy la vuelta para que se tueste por ambas caras. Lo mismo para el otro chapati.

Los saco y los pongo en papel secante por separado para que queden crujientes.

Coloco el chapati en un plato llano y ahora por encima empiezo a echar los ingredientes. Primero el jamón que con el chapati aún caliente coge temperatura. Continúo con los cherry cortados a la mitad, tres mozzarellas troceadas por chapati. Una pizca de sal y albahaca seca por encima de los tomates. Sigo colocando encima un puñadito de rúcula y cinco hojas de albahaca por cada ración.

En un cuenco preparo el aliño con aceite de oliva y vinagre de módena. Emulsiono un poco y con una cuchara riego por encima.

Fresco y delicioso!

filo con setas

Ingredientes:

• setas variadas
• queso gouda rallado
• cebolla
• sal
• tomillo
• miel
• sal gorda
• pasta filo
• aceite de oliva suave

 

Preparación: 

Estiro la pasta filo sobre la encimera, corto rectángulos de la misma medida(el tamaño a elección de cada uno), los míos eran pequeños porque los preparé de aperitivo. 

Pongo un rectángulo encima de otro (dobles).

Por otra parte...en un bol echo las setas troceadas pequeñas, la cebolla picada muy finita, el queso rallado, una pizca de sal y tomillo, mezclo todo.

En cada rectángulo de filo, en una de sus esquinas pongo una pequeña cantidad del relleno de setas. Doblo la pasta filo en forma de triángulo y hago todos los pliegues necesarios para que el relleno quede cubierto y con forma de triángulo. Repito tantas veces como triángulos quiera (se pueden congelar sin freír)

Caliento aceite en una sartén, y echo uno a uno los triángulos que queden dorados por ambas caras. Los saco y los dejo que suelten el exceso de grasa en un un plato con papel secante. En caliente los pinto con un poco de miel, una pizca de sal gorda por encima y tomillo.

Se pueden tomar fríos pero en caliente...mucho mejor!!!

tarta de manzana caramelizada

Hoy es el día de la madre y aprovecho para felicitar a la mía y a tantas otras madres, no sólo a la que tiene un hijo si no a la que de alguna forma cuida de nosotros, a aquellas mujeres que hacen de su casa un hogar. A todas vosotras que siempre estáis ahí FELICIDADES. 

Mamá, cuando veo una porción de tarta de manzana...te veo a ti, con los ojos bien abiertos y diciendo en voz alta uhmm yo quiero esa!  te animo a que la prepares tú también, de verdad, merece la pena, pero bueno si no te atreves o te da pereza, no te preocupes que ya la cocinaré cuando nos veamos. 

Creo recordar que es de las mejores tartas de manzana que he probado! (y mira que las de mi tía Ana están buenas).

Ingredientes (molde de 35 cm de diámetro):

para las manzanas caramelizadas...

• 2 manzanas golden
• 25-30 grs de mantequilla
• 2 cucharas soperas de azúcar

para la tarta...

• 2 huevos grandes
• 1 vaso de harina
• 200 grs de queso en crema
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharillas pequeñas de canela
• 1 cucharilla pequeña de levadura en polvo
• una pizca de sal

Preparación:

Para las manzanas caramelizadas...

Lavo, pelo, descorazono y troceo en gajos las manzanas. En una sartén llana y grande pongo la mantequilla a fuego medio, añado las manzanas y el azúcar. Dejo que se dore y caramelice (coge un color tostado acaramelado). En este punto apago el fuego y reservo.

Para la tarta...

En el vaso de la batidora, echo los huevos con una pizca de sal y empiezo a batir. Poco a poco y sin dejar de batir añado el resto de ingredientes. 

Precaliento el horno a 190º arriba y abajo.

Engraso con un poco de mantequilla un molde circular. Vuelco la crema de la tarta. Por encima coloco la manzana caramelizada e incluso vierto el caramelo que queda en la sartén. Algunos trozos de manzana se hunden pero no importa...estará igual de buena.

La llevo al horno y la tengo unos 45 minutos, estoy pendiente e incluso abro el horno un poco para pincharla y ver si está cocinada por dentro...cuando el palillo sale limpio, seco apago el horno.

La podemos tomar fría o caliente, si además la servimos con un poco de nata....repites!

bolitas de queso de cabra y chutney de mango

Un bocadito con mucho sabor!

Ingredientes:

• queso fresco de cabra
• chutney de mango (ver receta aquí)
• biscotes de pan
• azúcar normal

Preparación:

En un bol y con la ayuda de un tenedor, desmigajo el queso fresco de cabra. Hasta obtener una masa lisa. Con la ayuda de dos cucharillas pequeñas formo bolitas. Reservo.

Coloco los biscotes o mini tostas de pan en un plato llano. Sirvo encima de cada tosta una cucharilla de chutney de mango a temperatura ambiente. Por encima de este...coloco una bolita de queso y termino echando sobre cada bolita una buena cantidad de azúcar. Con la ayuda de un soplete de cocina...caramelizo el azúcar.

mini tatin de manzana

Ingredientes (20 uds):

• 1 plancha de hojaldre refrigerada
• azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 2 manzanas golden 
• azúcar glas (para decorar, espolvorear por encima)

Preparación:

Precaliento el horno a 200º arriba y abajo con ventilador.

Estiro el hojaldre en la encimera. Corto círculos más o menos unos 7 cm diámetro. Reservo.

En un cazo, a fuego medio, disuelvo el azúcar con el agua. Que hierba y caramelice que es cuando lo paro. En una bandeja de metal, con cavidades para hacer muffin pongo en cada huevo una cucharada del caramelo.

Ahora pelo la manzana y la corto en gajos, no muy gordos. Dispongo por encima del caramelo tres trozos de manzana. 

Para terminar coloco los círculos de hojaldre por encima de la manzana. Horneo las tartitas unos 15 minutos.

Las saco del horno y desmoldo con cuidado, pues hay que darlas la vuelta y no quiero que la manzana se quede en la bandeja.

Ya en frío, las coloco en una bandeja y espolvoreo azúcar glas por encima. 

salami cream

una receta que llevamos haciendo en la familia varios años y que nunca publico porque creo que es tan sencilla, que pienso que en algún momento todos hicimos algo parecido y siempre que la preparo, en reuniones de amigos, familiares,...es genial, porque cada uno se prepara su aperitivo y raro es a quién no le gusten estos ingredientes...

Ingredientes:

• 200 grs de queso en crema
• 6 lonchas de salami (lo probamos y decidimos a nuestro gusto si echar más o no)
• 4 cebollitas en vinagre (pequeñas y blancas)
• una pizca de sal
• cayena en polvo
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y ...a batir hasta que obtengo una textura cremosa. 

* Si se prefiere... podemos aligerarla un poco con una cucharada de mahonesa suave o un chorrito de nata peeeeero lo suyo es que esté espesa.

gratin de brócoli con bacon

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 brócoli
• 10-12 lonchas de bacon (el nº de lonchas depende de como sea de grade el brócoli y los ramilletes que te salgan)
• aceite de oliva
• sal 
• ajo en polvo
• nuez moscada en polvo
• pimienta negra molida
• 4 cucharas soperas de nata líquida (15% mg)
• queso viejo rallado

Preparación:

Lavo el brócoli y lo corto en ramilletes grandes. Los pongo en una cacerola y cubro con agua. Cuezo unos 15 minutos más o menos. Tiernos pero no blandos.

Precaliento el horno a 200º opción de gratinador.

Una vez cocido el brócoli, lo escurro, lo seco, hago ramilletes y enrollo dos lochas de bacon  en cada tallo. Así con todo el brócoli.

Echo un chorrito de aceite de oliva en una sartén llana y grande, pongo a fuego alto, en caliente coloco lo ramos de brócoli con el bacon hasta que éste último esté dorado, una pizca de sal por encima. 

Lo retiro de la sartén y lo pongo en una fuente de horno. 

En la sartén donde he dorado el brócoli...a fuego medio, echo ajo en polvo, sofrío, añado la nata y por último la nuez moscada y la pimienta. Apago el fuego.

Con una cuchara vierto un poco de la crema de nata por encima de cada ramillete de brócoli. Espolvoreo por encima el queso viejo rallado y lo llevo al horno a gratinar.

Cuatro minutos más o menos y lo tenemos.