ensalada de jamón de pato y foie

Estamos de domingo... y qué domingo más rico!! con solecito que ya le estábamos echando de menos!! Empieza el buen tiempo y las comidas fresquitas! A veces nos pasa que queremos comer algo bueno y que no nos lleve mucho tiempo ...

La ensalada que publico hoy la hago con cierta frecuencia. En esta ocasión unos amigos han venido a vernos, hemos desayunado un poco tarde y no me quiero enredar mucho en la cocina para poder estar con ellos. Ya sabemos, las ensaladas se preparan rápido y para iniciar una buena comida están fenomenal.

Ingredientes:

• 10 tapas de jamón de pato
• 100 grs. de foie de pato de buena calidad (con un porcentaje alto de grasa)
  
• 30 grs. de soja tostada
• 1 bolsa de lechugas variadas (lechuga morada, conónigos, rúcula...)
• 30 grs. de uvas pasas
• 30 grs. de nueces ó almendras tostadas
  
• aceite de oliva
• vinagre de módena
• sal
• 1 cucharada de miel

Preparación:

El jamón de pato y el foie lo tengo unas horas antes a temperatura ambiente. Empiezo poniendo en el plato una buena cama de lechugas, coloco sobre éstas las tapas de jamón de pato, continúo con el foie troceado, las uvas pasas, la soja tostada, nueces ó almendras y termino aliñando. En este caso el aliño es: aceite de oliva, vinagre de módena, sal y miel. Pongo todos estos ingredientes en un bol y lo muevo hasta emulsionar. Riego con ello toda la ensalada.

Si os gusta el pato, merece la pena probarla...

roscos de leche dulce y nata con grosellas

Tengo visita y necesito prepara algo ya! vendrán a tomar café, 5 mujercitas ni más ni menos asi que me tengo que poner manos en la masa (nunca mejor dicho) y prepararles algo que no hayan probado y que no les deje indiferente. Es una visita muy especial, mi madre, mis dos tías y hermanas de esta, mi prima de 11 años y mi abuela, reunión de féminas sííí!

A ver qué se me ocurre...hace tiempo que lo llevo dando vueltas y con unas ganas tremendas de hacer unas rosquillas pero...en una nueva versión y que desde ahora será rosco de leche dulce! están increíbles!



Ingredientes (para 15 uds):

Para la masa

• 3 huevos
• 2 vasos de harina
• 3 cucharillas de levadura en polvo
• 3 cucharadas soperas de leche condensada
• 3 cucharadas de esencia de vainilla
• canela
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• aceite de oliva muy suave para freír

Para el relleno

• medio brick pequeño de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar glass
• 15 cucharillas de confitura de grosellas negras para el relleno
• 4 cucharillas de almíbar de frutos rojos (para la nata)

Preparación:

Para la masa...
En un cuenco grande bato los huevos uno a uno, continúo con la leche condensada y la esencia de vainilla. Ya tengo los ingredientes húmedos asi que ahora sigo con los secos que los iré incorporando a la mezcla anterior. Echo la harina tamizada y la levadura. Lo mezclo todo formando una masa compacta y que se despega bien del recipiente.
La tapo con un trapo y la dejo reposar unos 5-10 minutos.
En una sartén grande pongo abundante aceite (hasta la mitad) a calentar. Mientras cojo un pellizco de la masa, formo una bola y después lo hago bastón, uno las dos puntas (como si fuera una rosquilla) y repito esto hasta terminar con toda la masa. Con estas cantidades a mi me han salido 15 unidades, las he hecho más bien pequeñas porque una vez en la sartén crecen.



Ahora que ya tengo todos los roscos formados, los voy echando en la sartén a fuego medio, en tandas de 5 más o menos, es preferible poner pocos de una vez porque crecen y se pueden deformar. Como no quiero que me pase eso prefiero hacerlo despacio y que tengan bien de espacio entre ellos.
Cuando están dorados por un lado, los doy la vuelta y los dejo que doren por el otro. Ya doradito y algo creciditos, los saco a un plato con papel secante. En el papel dejan el exceso de aceite, una vez así, los paso a otro plato que tengo con azúcar avainillado y canela mezclado. Los impregno por todos sus lados. Y así con todos.


Una vez cocinados todos los roscos y con su azúcar y canela...los he probado y...están muy buenos pero la cosa mejoraría si los rellenara y les diera algo dulce y fresco asi que ...a seguir.

Para el relleno...
Corto los roscos por la mitad y reservo.
Pongo la nata en un recipiente hondo de cristal y añado el azúcar glass. La monto con las varillas de la batidora, tarda un poco...se duplica su volumen. Ahora añado el almíbar de frutos rojos con muchísimo cuidado para que no me baje la nata. Y vuelvo a batir con las varillas.
He terminado con la crema para el relleno asi que empiezo a ponerlo en cada rosco. Pongo una cucharilla de confitura de grosellas en el centro de la base de cada rosco y por encima de ésta pongo la crema y lo tapo con la otra mitad.




Ahora sí!!! guaaaau qué aspecto y qué buenos! das un bocado y el relleno te llena de frescura!!

* Para hacer el almíbar de frutos rojos... pongo los frutos rojos en un cazo, añado una cucharada de azúcar blanquilla y medio vaso de agua, lo pongo a hervir a fuego medio y después de unos 15 minutos lo paro. Lo cuelo apartando los frutos rojos y el jarabe resultante es el almíbar que utilizo.

Les encantó, es más, mi madre repitió y se llevó media docena para que mi padre y mi abuelo los probaran.

crema de chocolate y algo de naranja

Estos vasitos de chocolate son muy fáciles además de ricos... se preparan en dos minutos. En la nevera se mantienen perfectamente por unos días y ahora que llega el veranito...chocolate algo fresquito!

Ingredientes (para 4 uds):

• 1 vaso de leche
• medio vaso de zumo de naranja
• la ralladura de una cáscara de naranja
• 3/4 de una tableta de chocolate negro especial postres
• 1 sobre de preparado de cuajadas
• 4 barquillos chocolateados

Preparación:

En un cazo hondo, pongo la leche junto con la ralladura de naranja y lo llevo a ebullición. En este punto bajo el fuego y añado poco a poco el chocolate troceado y lo muevo con la intención de deshacerlo y mezclarlo todo bien. Una vez tengo la crema de chocolate...añado el zumo y lo dejo que siga cociendo lentamente unos 15 minutos más. Pasado este tiempo, lo retiro y siguiendo las indicaciones del fabricante añado el sobre de preparado de cuajadas. Lo muevo y mezclo bien y vierto la crema terminada (a falta de enfriar para que cuaje) en cada recipiente, he utilizado estos vasitos, de un tamaño medio, creo que es una ración más que suficiente y un buen final de comidas, cenas o incluso para merendar!! Los tapo individualmente con papel de film y los llevo a la nevera donde los dejaré al menos 4 horas para que cuaje perfectamente y se tomen fríos.
A la hora de tomarlos...los adorno con un mini barquillo de chocolate a la naranja. Cuando se trata de una textura dulce y cremosa me gusta acompañar con algún barquillo, galleta, ... y reservarlo para el final cuando lo estoy comiendo!!

muffin de queso fresco y frutos rojos

Si la tarta de queso y frutos rojos está buena pensé...cómo no lo van a estar estos muffin y decidí probar!


Ingredientes:

• 1 queso fresco blanco (tamaño grande)
• 2 huevos frescos de corral
• 1 vaso de azúcar blanquilla
• 1 sobre de azúcar avainillada
• medio sobre de levadura en polvo
• 1 vaso de leche
• 5 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharas de esencia de vainilla
• 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• frutos rojos variados, grosellas, frambuesas, arándanos, moras..

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Para decorar

• chocolate con leche
• crocanti de avellanas
• perlas de anís

Preparación:

Empiezo primero preparando los ingredientes líquidos, bato los huevos uno a uno y por separado (las yemas de los claras), añado la mantequilla troceada, la leche y la esencia de vainilla. Ahora lo vuelco todo en un cuenco. Por otra parte y también en el vaso de la batidora pongo el queso troceado, los dos tipos de azúcar y la harina tamizada junto con la levadura y lo bato bien. Una vez lo tengo lo incorporo al cuenco donde tengo los ingredienes líquidos y lo muevo pero no demasiado. Añado a la masa obtenida los frutos rojos y lo mezclo.
Precaliento el horno a 180º arriba y abajo con ventilador y ... a llenar los moldes para hornear...

Preparo unos cuantos en los moldes de silicona con la cavidad echa para muffin y otro tantos los pongo en moldes de papel que a su vez van dentro de una bandeja con las cavidades de este tamaño. Vierto la masa llenando las 3/4 partes de cada molde, no quiero que sea una una guerra de volcanes! g,g, Ah una vez llenos...espolvoreo azúcar blanquilla por encima, que luego cuando salen la cortecita que se hace en la parte de arriba está buenísima, el azúcar se carameliza, endurece, uhmmm. Y ya...los llevo al horno a 180º durante 35 minutos más o menos a veces esto varía, si veo que están...abro el horno y me aseguro pinchando con un palito de las brochetas.

Para decorar algunos de ellos, he derretido al baño maría chocolate con leche y se lo he echado por encima, una perla de anís, un poquito de crocanti y...qué decir....que nos gustaron mucho a todos!!




El poner unos de una manera y otros de otra es sólo para ver qué resultado me gusta más. Cuál mantiene mejor la humedad y por lo tanto da un resultado mas jugoso, que en este caso puedo decir que fueron los que hice directamente en los moldes de silicona. Además subieron más. Los que hice en los moldes de papel, igual de buenos, pero sí, se aprecian un poco menos esponjosos.

codillo asaso con crema de verduras

Siempre ha despertado nuestra curiosidad cómo sería el codillo, su sabor, su carne, la forma de cocinarlo,..lo he visto infinidad de veces en el super y en la carta de los restaurantes y nunca lo hemos probado. Es mi fin de semana gastronómico y como además de cocinar e innovar se trata también de sorprender al otro pues...si hay un plato que no espera, entre otros, es este (el rabo de toro, también está en "pendientes) aunque ese a mi particularmente me seduce bastante menos).


Y después de dar unas vueltecitas por el supermercado... he decidido comprarlo fresco, (previa consulta a mi padre, un experto en carnes) nada de salmuera, una pieza generosa y recién cortada....con esto no puedo fallar...

Ingredientes (para 2 personas):

Para el codillo y crema de verduras

• 1 codillo fresco
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• medio vaso de vino tinto
• agua
• 4 grs. de pimienta negra
• 1 puerro
• sal
• 1 cabeza de ajos
• 4 clavos
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de módena

Para el gratín de coles de bruselas

• 14 uds. de coles de bruselas cocidas y muy pequeñas
• 1 huevo
• 1 cucharada de crema de queso camembert
• 1 cucharada de nata para cocinar

Preparación:

En la olla pongo...la cabeza de ajos entera, con algunas incisiones, sin pelar y bien lavada, las zanahorias lavadas, peladas y enteras, el puerro partido en dos, el laurel, la cebolleta en la cual pinchamos los clavos, sal, pimienta, vino tinto y el ingrediente principal el codillo por supuesto! lo cubro de agua y cierro la olla. Lo llevo al fuego y siguiendo los tiempos que me indican en la olla rápida que tengo, lo dejo unos 15-20 minutos, no más.
Pasado el tiempo de cocción, abro la olla, retiro el laurel, la cabeza de ajos y los clavos en la medida de lo posible y los tiro.
El codillo le pongo en una bandeja de horno y todo lo demás, la verdura y el caldo obtenido de la cocción lo paso con la batidora y chino, así consigo una crema fina y suave. La vierto en una cazo y la dejo a fuego débil para que se me mantenga caliente hasta la hora de servirla.
Ahora para terminar de cocinar el codillo, en un cuenco pequeño pongo la miel, el vinagre de módena y sal, lo mezclo y emulsiono bien los ingredientes. Una vez lo tengo pinto con una brocha un poco por encima del codillo y lo llevo al horno a la bandeja del medio a 180º durante 15 minutos, en mitad del proceso de asado abro el horno y lo pinto con el resto del jugo.

A medida que pasa el tiempo en el horno, veo que la carne va tomando color, buff qué bien, empieza a ponerse morenita, se tuesta un poco y cuando lo comes queda una capa por encima algo crujiente, muy rica. A mi me faltó añadir más sal, pero es defecto mío, siempre prefiero rectificar a pasarme!

A la hora de emplatarlo, no sabía muy bien como hacerlo...pinté en un lado del plato con la crema de verduras obtenida en la olla tras la cocción y al otro lado del plato la mitad de un codillo (como aparece en la foto).


Acompañé este plato principal con un gratín de coles de bruselas. Las coles, las coloqué en moldes aptos para el horno y por encima eché...el huevo batido con la nata y el queso. Lo puse en el horno unos minutos en la opción de gratinar y listo para comer, cuidado que viene caliente!

ensalada de tomate, mozarella y albahaca

y para el fin de semana ...algo rapidito, fresco, suave, sencillo, con mucho sabor y color!

Ingredientes (para 2 personas):

• pasta italiana de albahaca (tiendas gourmet, italianas...)
• 1 tomate grande y maduro
• 2 tomates cherry
• aceite de oliva fuerte y de buena calidad
• 1 bola de mozarella
• sal en escamas
• mozarella fresca y seca
• sal
  

Preparación:

Escurro bien la mozarella y la troceo en cuadraditos pequeños y la pongo en una ensaladera o cuenco grande. Continúo picando el tomate, previamente lavado, le despepito y si la piel estuviese blanda se le pelaría pero en este caso era fina y dura y se la he dejado. Lo añado a la ensaladera con la mozarella. Añado a la mezcla buena cantidad de albahaca tanto seca como fresca picada muy chiquitita. Un buen chorrito de aceite de oliva y sal normal. Lo mezclo bien, lo tapo y lo llevo a la nevera, una hora al menos.
Pongo la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Unas gotitas de aceite y una pizca de sal. Una vez cocida...la escurro, la dejo que temple un poco y la vuelco en la ensaladera con el resto de ingredientes. Lo muevo y mezclo todo bien y lo llevo a la nevera hasta la hora de servirlo.
Para emplatarlo únicamente pongo una ración generosa en cada plato, un tomatito cherry coronando el plato y una pizca de sal en escamas por encima. Le da muy buen gusto!

explosión de quicos dos chocolates

Un enredo...cosa de poco...aunque muuuuy rico!

Para acompañar un postre o un buen café estos vasitos son ideales. Generalmente el vaso de chocolate negro amargo lo hago yo (el continente) pero en esta ocasión encontré una promoción en un super de mi barrio y los compré, están buenos, son muy socorridos y los puedo rellenar de infinidad de ingredientes. Ahora con quicos, dulce y salada, en mi humilde opinión una buena combinación. Además, es chocolate cómo no me va a gustar!!


Ingredientes (para 6 vasitos):

• 6 vasitos de chocolate negro amargo
• 1 tableta de chocolate con leche
• 40 grs. de quicos de buena calidad
• 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  

Preparación:

Empiezo picando los quicos, en mi caso en el vaso de la batidora pero también es posible con un mortero. Los dejo "casi" molidos con algunos trocitos para encontrarlos en cada bocado.
Por otro lado en un cazo pequeño y hondo a fuego medio pongo al baño maría la manteca. Una vez derretida añado el chocolate troceado y lo muevo despacio para que se funda por completo. Todo derretido y mezclado lo dejo que temple un poco fuera del fuego ya.
Ahora empiezo a rellenas los vasitos, una capa de chocolate fundido, una capa de quicos...así hasta terminar de llenarlos.
Por último termino decorándolos con unos quicos gigantes chocolateados y un poquito de quicos molidos. Los coloco en un plato, envuelvo bien con papel de film y los llevo a la nevera hasta la hora de comerlos.

Se toman en dos mordisquitos y están buenísimos.