ensalada de albahaca

Después de la última entrada las bizcobolas...una antigua compañera de trabajo, Noemi me decía, Leticia por favor publica  recetas para perder los kilos que hemos ganado este verano!!

Si os digo la verdad yo no soy nada de dietas y regímenes (entre otras cosas porque no sería capaz de seguirlos) aunque si que miro bastante lo que como y lo que desgasto.

Cuando hago una tarta o un dulce que me encanta...como un trozo y sin duda que deseo coger otro trozo pero pienso...mañana seguirá estando ahí por qué tomar demasiado hoy? todos nos conocemos, sabemos cuáles son nuestros pecaditos o tentaciones asi que a racionarlos!! y si nos pasamos pues...a buscar hábitos saludables...subir a casa por las escaleras, nada de ascensores (que me lo digan a mi que no tengo opción a elegir ;) ) reírse, sí, sí quema calorías, pasear y si se tiene pareja...uhm pues mucho amor hombre que esto también nos mantiene en forma!  si  nos gusta comer, pues a disfrutarlo!

Después de este rollete os dejo una receta de una ensalada, lleva mozzarella y me diréis que es grasa pero..por favor no nos vamos a tomar dos kilos!! sonríe!

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 lonchas de jamón ahumado (jamón serrano o ibérico también sirve)
• 10 hojas de albahaca fresca troceadas con las manos
• 1 mozarella fresca troceada a pellizcos
• 15 aceitunas negras sin huesos cortadas a la mitad
• 15 tomates cherry cortados a la mitad
• 1 c/c de albahaca seca picada
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal
• sal en escamas

Preparación:

Parto las lonchas de jamón en trozos de unos tres centímetros y enrollo. Coloco todos los ingredientes en una fuente (como aparece en la foto) y después aliño con sal y aceite de oliva. En el último momento justo cuando la vamos a tomar es cuando le añado la sal en escamas. Uhmm rica rica, no os olvidéis de tener cerca un pedazo de pan porque lo vais a necesitar!

bizcobolas de kiwi

Ingredientes:

• 200 grs de bizcocho de canela (ver receta aquí)
• 50 grs de queso en crema
• 2 c/s de mermelada de kiwi (ver receta aquí)
• 25 grs de mantequilla a punto de pomada

para la cobertura...

• 150 g de chocolate con leche
• una nuez de mantequilla
• bolitas de azúcar

Preparación:

En el vaso de la batidora troceo el bizcocho y lo pico hasta que queda hecho migas que es cuando le añado la mantequilla, mermelada y el queso. Lo mezclo todo formando una masa. Con todos los ingredientes unidos y formando una bola grande de masa lo tapo con film y lo llevo una hora al frigo (para que coja un poco de cuerpo).
Mientras, preparo la cobertura.

Para la cobertura... troceo el chocolate en un cuenco de cristal, añado la mantequilla y lo pongo al baño maría para que se funda. Lo voy moviendo y cuando lo tengo con textura cremosa y brillito lo retiro.

Ahora saco la masa del frigo y formo bolas del tamaño de una nuez. Las paso una a una por el chocolate y las voy colocando en una bandeja forrada con papel vegetal (para que se despegue bien). Una vez chocolateadas las dejo enfriar en el frigorífico.
Cuando llegan al punto en que el chocolate empieza a endurecer pero todavía notamos que le queda... es cuando le ponemos las bolitas de colores decorando. Antes no, porque el color de las bolitas se puede estropear, entre otras cosas.

Las bizcobolas son una buena forma de aprovechar los recortes de bizcocho de las tartas que hacemos decoradas que deben quedar con la superficie y base lisas. Este bizcocho que cortamos lo mantengo en un tupper en el congelador y después...bizcobolas! un bocadito que te lleva a otro!!

bizcocho de chocolate relleno de chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 2 vasos y medio de harina
• 1 sobre de levadura
• medio vaso de leche
• 2 c/s de cacao semiamargo en polvo
• 2 vasos de azúcar
• mantequilla para engrasar el molde

para el relleno...

• 100 grs de chocolate blanco picado a cuchillo
• 0,2 l de nata para montar (30 % mg)
• 1 c/s de azúcar glass
• 1 c/s de cacao semiamargo

Preparación:

En un bol grande cristal bato los huevos casi ahsta duplicar su volumen. Añado el aceite, la leche y continúo con los ingredientes secos. La levadura junto con la harina tamizada, el azúcar y el cacao. Mezclo todo bien.

Vuelco en un molde de bizcocho previamente engrasado con mantequilla y lo llevo al horno a 180º unos 40 minutos. Compruebo que está cocinado por dentro antes de sacarlo.

Lo dejo enfriar fuera del horno. Corto a la mitad.

Mientras termina de enfriar preparo el relleno...

vierto la nata en una jarra de cristal, la monto con las varillas de la batidora. Añado poco a poco el azúcar y el cacao y sigo mezclando.

Ahora relleno el bizcocho con la crema de cacao, echo por encima de la crema la mitad del chocolate blanco picado, cierro el bizcocho con la otra mitad y pongo más crema de cacao en la parte superior del bizcocho. Lo que queda de chocolate blanco y terminado. 

Queda muy buena, y mejora día que pasa, de verdad al tercer día es aún mejor, si queda claro!!

cupcakes dos chocolates con mini cake fondant

Ingredientes (10 uds):

• 2 huevos
• 1 vaso de azúcar
• medio sobre de levadura en polvo
• 2 vasos de harina
• 1 cucharada de leche
• 2 c/s de cacao semi-amargo en polvo
• 50 grs de chocolate blanco troceado
• 1/4 de vaso de aceite de oliva suave

Preparación: 

en un bol grande de cristal pongo los huevos, los bato con las varillas de la batidora y poco a poco voy incorporando en resto de ingredientes excepto los trozos de chocolate blanco.

Coloco las cápsulas de papel en una bandeja de horno con cavidades y vierto la mezcla en cada una llenando 3/4 partes.

Los llevo al horno a 180 grados unos 20 minutos. Antes de sacarlos los pincho y compruebo que están cocinados por dentro.

Una vez fuera del horno los dejo enfriar antes de decorar con fondant.

bizcocho de canela, manzana y naranja

El pasado domingo estuvimos de cumpleaños y preparé una tartita con unos cupcakes, no no eran de fresas, tampoco de chocolate...esta vez manzana y canela entre otros, muy jugosita...

Ingredientes (1 mini tarta y 7 cupcakes:

• 3 huevos medianos
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de zumo de naranja sin pulpa
• 1 vaso y medio de azúcar normal
• 1 c/s de canela en polvo
• 1/4 de vaso de aceite suave
• 1 manzana golden pelada y trozos pequeños
• 1 sobre de levadura en polvo

para el frosting...

• 100 grs de mantequilla a punto de pomada 
• 3/4 de vaso de azúcar glass
• 5 galletas de azúcar caramelizadas (espéculos Lotus)
• 1 c/c de canela
• almendra picada y caramelizada (para decorar)
• azúcar de canela (para decorar)

Preparación:

Preparo el bizcocho...bato los huevos hasta casi doblar su volumen (con la ayuda de la batidora), añado el zumo, el aceite, sigo batiendo e icorporo poco a poco el resto de ingredientes, la levadura junto con la harina tamizada, la canela, el azúcar y por último los trozos de manzana, no los bato sólo los mezclo.

Ahora vuelco la mezcla en diferentes moldes, cápsulas de papel para los cupcakes y en un molde de tarta de 18cm llenando 3/4 partes que luego sube y puede rebosar.

Lo llevo al horno a 180º arriba y abajo con ventilador unos 30 minutos, todo depende del horno, asi que mejor lo vigilamos y cuando creemos que lo tenemos cocido, o pinchamos para comprobar que está bien por dentro.

Una vez fuera del horno lo dejo enfriar para poder decorarlo con el frosting.

Bueno, yo no tengo ningún robot de cocina asi que para preparar el frosting lo hago de la siguiente forma...

pongo las galletas en el vaso de la picadora...la pico hasta que se hacen miguitas muy finas, añado la mantequilla a punto de pomada, la canela y el azúcar glass y pico nuevamente hasta que se forma una crema homogénea. Y poco más...con una espátula lo extiendo por encima, un poco de almendra picada caramelizada y azúcar de canela para decorar y ya nos lo estamos comiendo!!!

focaccia de tomates

esta receta sospecho que a mi hermano Álvaro le va a encantar, prometo hacer una para cuando nos veamos, nos ha gustado mucho! es un vicio, para tomar sola o acompañando algunos platos. Y fácil, venga animaros a probar que se hace en un pis-pas y no os va a defraudar!

Ingredientes:

• 7 tomates deshidratados
• 1 c/c de albahaca seca
• 1 c/c de tomillo seco
• sal fina 
• sal en escamas
• 1 c/s de aceite de oliva suave
• 1 c/c de azúcar
• 175 cc. de agua
• 350 grs de harina
• 20 grs de levadura fresca

Preparación:

En una fuente grande echo la harina junto con la sal fina, el azúcar, la levadura y lo mezclo. Hago un hueco en el centro y añado el agua poco a poco. Mezclo todo bien. Continúo añadiendo el aceite, el tomillo, la albahaca y los tomates muy muy picados. Amaso bien (unos 7 minutos) hasta que noto que se despega perfectamente de las manos. Formo una bola y la dejo en en la fuente bien tapada con film. La dejo que fermente unos 45 minutos, aumenta su volumen casi hasta el doble. 

Pasado este tiempo pongo un poco de harina en la encimera y amaso con un rodillo. Alisada ya, la coloco en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. La tapo con un trapo y la dejo fermentar otro 40 minutos, para que luego quede bien esponjosa.

Precaliento el horno a 190º arriba y abajo con ventilador.

Ahora que ya ha pasado el tiempo de la segunda fermentación, hago hendiduras con un dedo sobre la masa y coloco sal en escamas.

La llevo al horno y la mantengo unos 30 minutos más o menos, en cuanto la veo dorada, la pincho y compruebo que esta cocida...uhmm por favor qué pinta!!

es la primera vez que hago una y me encanta como ha quedado, esponjosa, con muy buen sabor, vamos que ya estoy pensando en otros ingredientes para hacerlas variadas uhmmm en caliente....mucho mejor!

* Medida: c/c cucharilla de las de café

                  c/s cuchara sopera

bacalao con verduras, ajo y pimentón

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalao fresco
• 1 c/c de pimentón dulce
• media c/c de pimentón picante
• 2 ajos
• aceite de oliva
• sal
• perejil seco picado
• 1 cebolla pequeña
• medio pimiento rojo
• medio pimiento verde
• medio pimiento amarillo

Preparación:

Lo primero, lavo y seco el bacalao con papel secante. Reservo.

Continuo lavando las verduras...los pimientos y la cebolla. Troceo en juliana, en tiras generosas como aparecen la foto.

Vierto aceite en una sartén y pongo a pochar la verdura con un poco de sal. A fuego lento, no quiero que se dore, sólo que se cocine un poco y quede tierna. Cuando la tengo en este punto la retiro del fuego y la reservo en un plato. En esta misma sartén con el aceite que ha quedado cocino a fuego medio el bacalao por todos sus lados.

Mientras, lamino los ajos y en otra sartén pequeña con aceite los doro, añado en este momento el pimentón y reservo.

Ahora ya lo emplato todo...una cama de verduras en el plato, el lomo de bacalao y por encima los ajos con aceite y pimentón. Decoro con un poco de perejil por encima y a la mesa que no se enfríe.