tarta de mango y estracciatella

 

Ingredientes:

para el bizcocho base...

• 2 huevos
• 90 grs de mantequilla a punto de pomada
• 8 grs de levadura en polvo
• 50 grs de chocolate negro (70%)
• 100 grs de azúcar
• 1 pizca de sal
• 110 grs de harina

para la stracciatella...

• 50 grs de chocolate negro (70%)
• 120 ml de nata (35% mg)
• 1 hoja y media de gelatina neutra
• 1 c/s de azúcar
• 50 ml de leche

• 1 mango maduro

Preparación:

Empiezo por el bizcocho....troceo el chocolate junto con la mantequilla y lo fundo al baño maría. Mezclo hasta conseguir cremosidad. 

Por otra parte bato las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Reservo en el frigo. Ahora, en un bol grande pongo las yemas, las muevo y poco a poco añado la crema de chocolate fundido y atemperado. Sigo mezclando. Incorporo el azúcar y la harina junto con la levadura. Termino de mezclar. Vuelco la mezcla en un molde de horno hondo engrasado con un poco de mantequilla. 

Horneo unos 30 minutos a 180º.

Mientras, limpio el mango, le pelo y troceo en láminas. Reservo.

Para la estracciatella...pico el chocolate a cuchillo. Reservo. Monto la nata junto con el azúcar. Caliento la leche y la incorporo la gelatina hidratada. Dejo enfriar un poco. Ahora ya mezclo la nata con el chocolate picado y la leche con gelatina. Mezclo con una espátula de goma.

Con el bizcocho frio, coloco una capa de mango troceado por encima, y por encima de este la crema de estracciatella. Lo dejo enfriar en el frigo toda la noche o al menos cuatro horas  y ya veréis lo fresco y rico que está. 

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