salchicha con verdura al estilo j. oliver

La idea, con algunas variaciones, es de un grande de la cocina, J. Oliver. Viniendo de él es difícil equivocarse!

Ingredientes (2 personas):

para la salchicha...

• 1 salchicha de 350 grs (o varias unidas sin cortar)
• romero
• nuez moscada 
• pimienta blanca molida
• aceite de oliva
• 5 hojas de laurel

para la salsa...

• 3 cebollas dulces pequeñas
• 25 grs de mantequilla
• aceite de oliva
• pimientas variadas molidas
• sal
• 1 c/s de harina
• 1 vaso de caldo de verdura (el resultante de cocer las verduras)
• medio vaso de vinagre de módena

para la verdura...

• 3 patatas grandes
• 1 zanahoria pequeña
• 10 coles de bruselas frescas
• sal
• aceite de oliva
• 25 grs de mantequilla

Preparación:

Precaliento el horno a 180º.

Empiezo preparando las verduras, las lavo, la pelo y las troceo. Las pongo en un cazo, cubro con agua, las echo un poco de sal y un chorrito de aceite y las cuezo unos 10 minutos. Después de este tiempo retiro el agua y reservo por un lado el caldo y por otro la verdura.

Pongo la mantequilla en una sartén. Lo llevo a fuego medio-alto y ahora vuelco aquí toda la verdura, la rehogo, la aplasto con el aplasta patatas, rectifico de sal y lo dejo que se dore un poco. Lo mantengo unos 15 minutos. Paro el fuego después de este tiempo y reservo.

Para cocinar la salchicha... la pinto con aceite de oliva por todas partes, la echo por encima la nuez moscada en polvo, la pimienta y el romero. Que quede bien impregnada por todos lados con la mezcla de especias.

Ahora pinto una sartén (apta para el horno) con aceite de oliva y coloco por encima a modo de cama la cebolla cortada en juliana. Un poco de sal por encima y pimientas molidas variadas. Pongo la salchicha enrollada encima de la cama de cebolla y la pincho con dos palos de brocheta que dejo para que se hornee con ellos. Entre la salchicha coloco las hojas de laurel.
Lo llevo al horno y lo mantengo unos 40 minutos hasta que veo que la salchicha está algo dorada, cocinada por dentro y la cebolla ya tiene color.

En este punto lo saco del horno, reservo en un plato la salchicha y coloco en el fuego la sartén con la cama de cebollas. Añado la mantequilla y seguidamente la harina para que se dore un poco. Continúo añadiendo el vinagre de módena y subo el fuego para que evapore un poco. Y ahora ya termino vertiendo el caldo de verdura. Rectifico de sal si es necesario. Cinco minutos en el fuego y retiro.

Emplato... en el centro del plato un montoncito de verdura, por encima la salchicha laminada (varios trozos) y riego todo ello con la salsa de cebolla, módena...

Es un plato muy completo y sabroso. La presentación no es muy sofisticada pero el resultado y la mezcla de todo en la boca lo merece.

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