crema de espárragos blancos

Ingredientes (2 personas):

• 250 grs de espárragos blancos frescos
• 1 puerro (śolo la parte blanca)
• 1 cebolla mediana morada
• sal
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• cayena en polvo
• un chorrito de nata líquida (15% mg)

Preparación:

Pongo agua a cocer con una pizca de sal y un chorrito de aceite en una cacerola grande para que se cubran los espárragos. 

Mientras, pelo los espárragos con el pelador de patatas y los limpio para que no tengan hebras después de cocinarlos.

Una vez limpios, corto las puntas y las reservo.

Con el agua hirviendo echo los espárragos sin puntas y los dejo cocer cinco minutos. Apago el fuego y diez minutos más con la tapadera de la cacerola puesta para que siga la cocción.

Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite echo el puerro picado junto con la cebolla, sal y pimienta. Sofrío hasta que está bien pochado. Lo vuelco en una cacerola, escurro los espárragos cocidos (reservo el agua de la cocción) y los añado al sofrito de cebolla y puerro. Bato todo con la batidora, añado un poco de agua de los espárragos que tenía reservada. Sigo batiendo e incorporo ahora la nata, cayena en polvo y rectifico de sal. Lo dejo en el fuego a baja temperatura.

Por otra parte, en la misma sartén donde sofreí la cebolla y el puerro, rehogo ahora las puntas de espárragos con aceite y una pizca de sal.

Emplato, crema de espárragos, un chorrito de aceite de oliva y las puntas de espárragos salteadas por encima.